LECHE VEGETAL VS LECHE ANIMAL María Azucena Márquez Lucio María Fernanda Flores Garibaldi María Cristina Hernández Duarte Bella del Mar Elizarrarás Juárez Janice Anahí Chávez Delgado Efraín Cornejo Razo 15 DE ABRIL DE 2024 INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE IRAPUATO Ingeniería Bioquímica Introducción: El desarrollo de la industria alimentaria y de las ciencias de la Alimentación y de la Nutrición ha generado la expansión en el mercado de una amplia gama de productos que se obtienen mediante procesos innovadores de conservación y de transformación: leche desnatada, semidesnatada, entera (enriquecida o no en calcio, o vitaminas A y D), pasteurizada, esterilizada, UHT (ultra high temperature), evaporada, concentrada, condensada, en polvo, leche con fibra soluble; batidos lácteos, yogures, mousse de yogur o de queso fresco, leches fermentadas, petit suisse, todo tipo de quesos, natillas, flanes, postres lácteos, etc. La leche y sus derivados: Son alimentos especialmente ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación, nutrientes muy importantes en etapas de crecimiento y desarrollo, y también para el mantenimiento de la masa ósea y muscular del ser humano. La leche vegetal es derivada de lácteos elaborados con agua eh ingredientes vegetales como cereales, leguminosas y frutos secos. Por su composición estas bebidas presentan características particulares (sin lactosa, baja en grasas saturadas) muchas de ellas contienen vitaminas y minerales. Planteamiento del problema: comparar las características nutricionales y los beneficios para la salud de ambas opciones. Determinar por qué Las leches vegetales, elaboradas con agua e ingredientes vegetales como cereales, leguminosas y frutos secos, presentan ventajas como ser bajas en grasas saturadas y no contener lactosa. Además, muchas de ellas se enriquecen con vitaminas y minerales, también ayudan a las personas con intolerancia a la lactosa y al estreñimiento. Por otro lado, la leche de vaca es conocida por su aporte de calcio, vitaminas A y D, y proteínas. El análisis de estas diferencias nutricionales y sus efectos en la salud es fundamental para comprender las ventajas y desventajas de cada tipo de leche que las hace diferente una a la otra revisando su proceso de elaboración. Justificación: comparar la leche vegetal y la leche de vaca radica en la importancia de entender las opciones disponibles para el consumo humano y sus implicaciones para la salud. Dado que las leches vegetales y la leche de vaca presentan diferencias significativas en su composición nutricional, es esencial analizar y comprender estas diferencias para que las personas puedan tomar decisiones informadas sobre su consumo. Esta comparación permite a los consumidores evaluar las ventajas y desventajas de cada tipo de leche en función de sus necesidades dietéticas y preferencias personales. Objetivo: Evaluar las diferencias en la composición nutricional entre ambos tipos de leche. Comprender los beneficios para la salud asociados con el consumo de leche vegetal y leche de vaca. Al igual que analizar las implicaciones para grupos específicos, como personas con intolerancia a la lactosa o preferencias dietéticas específicas. Proporcionar información relevante para que los consumidores tomen decisiones informadas sobre el tipo de leche que desean consumir y Contribuir a la comprensión general de las opciones disponibles en el mercado y sus efectos en la salud humana. Metodología Materiales: Pipeta aforada de 20ml Balanza analítica Erlenmeyer de 250ml Bureta Reactivos: Colorante de fenolftaleína. NaOH 0,1N Leche vegetal Leche de vaca Procedimiento: 1. En una bureta tomar 3,5ml de NaOH a una concentración de 0,1N. llenar el matraz Erlenmeyer con 20ml de leche de vaca. 2. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titulado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftaleína) que dure 30 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Es importante hacer movimientos giratorios con el matraz Erlenmeyer mientras que va cayendo, gota a gota, el NaOH. 3. Anotamos el volumen de disolución de NaOH consumido. NaOH leche Problemas: Se requiere conocer la acides de una leche para ello se titulan 20ml de la misma con NaOH de concentración 0,1N y se emplean, 4ml del valorante. Calcular la acidez de la leche 𝑚𝑒𝑞 = (𝑉 𝑁𝑎𝑂𝐻) (𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻) 𝑚𝑒𝑞 = (4𝑚𝑙)(0,1𝑁) = 0.4𝑚𝑒𝑞 90𝑔 (𝑜, 4𝑚𝑒𝑞)( )(1000) 𝑔 𝑚𝑒𝑞 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 ( ) = 𝐿 20𝑚𝑙 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 180𝑔/𝐿 V: volumen del NaOH N: normalidad del NaOH Meq: mili equivalencias Se quiere conocer la acidez de la leche de soja se titulan 10ml, y del NaOH 0,1N se emplean 4ml del valorante. Calcular la acidez de la leche. Acido-base. 𝑔 (𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻)(𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻)(0,09𝑔) 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 ( ) = 𝐿 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑔 (4𝑚𝑙)(0,1𝑁)(0,09𝑔) 𝑔 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 ( ) = 𝐿 10𝑔 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 0.0036𝑔/𝐿 V: volumen del NaOH N: normalidad del NaOH (0.09) = factor de conversión de ácido láctico a NaOH "muestra en gramos" = peso de la muestra de leche de soja Resultados: La leche de vaca como cualquier leche de origen animal aporta proteínas, calcio y con diferentes vitaminas y minerales pero al igual llevan mucha grasa saturada y aunque la grasa saturada no tiene las implicaciones negativas que se pensaba en un principio, como no es lo mismo hablar de un componente aislado que del alimento completo, porque los componentes dentro de la matriz de los alimentos producen sinergia que cambia la manera en la que el cuerpo recibe dichos componentes, también porque la leche animal contiene caseína una proteína que produce inflamación sistémica, genera permeabilidad intestinal y aumenta la posibilidad de contraer enfermedades autoinmunes. Aunque no hay evidencia 100% cierta, también hay casos quienes relacionan la leche animal con el cancer. Aunque no todos los lácteos provenientes de animales son tan malos hay unos que por el proceso de su fermentación contienen menos lactosa y los que vienen de vacas de pastura libre contienen mas OMEGA 3 y otros nutrientes, y la leche que viene de otros animales contienen distinta formula de caseína que no está relacionada con la inflamación como la que aportan las vacas que no son puras y la leche vegetal provienen de cereales, leguminosas o frutos carecen de proteínas, a excepción de la de soja pero están fortificadas con algunas vitaminas o calcios asique ninguna es mejor que la otra. Conclusiones: la comparación entre la leche vegetal y la leche de vaca resalta la diversidad de opciones disponibles en el mercado lácteo y sus distintos beneficios para la salud. Mientras que las leches vegetales ofrecen una alternativa baja en grasas saturadas, sin lactosa y enriquecida con diversos nutrientes, la leche de vaca es conocida por su aporte de calcio, proteínas y vitaminas esenciales. Este análisis nutricional proporciona una base sólida para que los consumidores tomen decisiones informadas sobre su consumo de lácteos, adaptando su elección a sus necesidades individuales y preferencias dietéticas. Al comprender las diferencias entre estas opciones, los consumidores pueden mejorar su bienestar general al seleccionar la leche que mejor se adapte a sus requerimientos nutricionales y estilo de vida. Manejo de los residuos que se pueden generar durante la elaboración de este proyecto: a fenolftaleína es un indicador comúnmente utilizado en titulaciones ácido-base y otros procedimientos analíticos. Para el manejo de los residuos de fenolftaleína, se deben seguir algunas pautas: 1. *Neutralización*: Si la solución de fenolftaleína está en una solución acuosa, se puede neutralizar agregando lentamente una solución ácida, como ácido clorhídrico diluido, hasta que el pH sea neutral (pH 7). Esto evitará la liberación de fenolftaleína en el medio ambiente. 2. *Dilución*: Si la fenolftaleína está en solución acuosa y no contiene sustancias peligrosas, se puede diluir con agua en un recipiente adecuado antes de desecharla. 3. *Segregación*: Si la fenolftaleína se encuentra en un medio sólido, como un papel indicador utilizado en una titulación, se debe separar de otros residuos químicos y disponer de manera separada. 4. *Desecho adecuado*: Los residuos de fenolftaleína tratados deben ser eliminados de acuerdo con las regulaciones locales y estatales para la gestión de residuos químicos. Esto puede implicar la entrega a un servicio de gestión de residuos peligrosos o la disposición en un lugar designado por las autoridades locales. 5. *Etiquetado*: Es importante etiquetar correctamente cualquier contenedor que contenga residuos de fenolftaleína para indicar su contenido y advertir sobre cualquier peligro asociado. Siguiendo estas pautas, se puede manejar de manera segura y responsable los residuos de fenolftaleína, minimizando el impacto ambiental y protegiendo la salud humana.
