PROCESADORA DE CARNE PARA HAMBURGUESA HEVE ” PROYECTO DE INVERSIÓN L.A. MARIO HERNANDEZ MARTINEZ INTEGRATIVA PROFESIONAL Introducción La carne de conejo se ha consumido desde la época de la Prehistoria en las regiones donde ahora se encuentran Francia y Bélgica, luego avanzó hacia la Península Ibérica hasta llegar a lugares como África y América. Hoy en día, restaurantes y centros de consumo en toda la República Mexicana incluyen en su variedad de especialidades gastronómicas, platillos preparados con carne de conejo, fomentando así una nueva forma de comer y de concebir este alimento como sano, nutritivo y delicioso. El presente escrito, se ha redactado a partir de la necesidad de elaboración de un plan de negocios, mismo que estará encaminado a la creación de una Pequeña empresa que se enfocará a la preparación de carne para hamburguesa, primordialmente de carne de conejo, la cual estará ubicada Tenancingo, Estado de México; decisión tomada a partir de su fácil comercialización que pudiera darse en centros comerciales, tiendas de conveniencia, restaurantes, hospitales, comedores industriales y zonas turísticas entre otros. El documento está dividido en seis capítulos, donde se analiza la viabilidad, rentabilidad y factibilidad de la empresa. El primer capítulo “Perfil del Negocio” se define el negocio al que está enfocado el proyecto, a través de la visión, misión y los objetivos a corto, mediano y largo plazo. De igual manera, se describe cuáles son las funciones y necesidades que atiende, su aplicación comercial, ventaja competitiva y su debido análisis FODA. En el capítulo II correspondiente al “Estudio de Mercado”, se efectúa la segmentación y descripción del mercado meta, así como una matriz comparativa sobre los principales competidores. Se ha identificado claramente la demanda y oferta del producto para así realiza la presentación del plan de mercadotecnia de la empresa para lograr que el bien o servicio que ofrece llegue al alcance del consumidor. Finalmente, se realiza la determinación de la capacidad instalada de la empresa. “Estudio Técnico” corresponde al tercer capítulo del plan de Negocios, que se encuentra enfocado al análisis del proceso de elaboración del producto, la descripción del producto; la determinación de la maquinaria, equipo e instalaciones, así como el análisis de los requerimientos de materia prima e insumos. El capítulo IV “Estudio Administrativo”, define la estructura de organización de la empresa, determinando y describiendo las principales actividades de las áreas funcionales de la empresa en cuestión, diseñando su organigrama, así como también contempla los procesos de contratación, capacitación, inducción y evaluación del desempeño de los trabajadores. “Estudio Financiero” enfocado a la evaluación del proyecto a través de indicadores financieros como: periodo de recuperación, tasa interna de retorno, flujos de efectivo y el balance general de los primeros tres años de operaciones, los cuales son factores determinantes de la viabilidad, factibilidad y rentabilidad del proyecto. Justificación La carne de conejo posee múltiples beneficios, sin embargo, el consumo promedio en México entre la población va de los 100 a 120 gramos por persona al año, mientras que en otros países es de hasta tres kilogramos, todo debido al poco conocimiento del público sobre sus cualidades nutricionales o por algunos mitos que han rodeado al mamífero por décadas. En México, la carne de conejo es muy apreciada por su precio accesible, además de ser suave, jugosa y de fácil digestión. Asimismo, se puede obtener en varios puntos y zonas del país como tiendas de autoservicio y mercados, los estados que más producen carne de conejo son Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Hidalgo, el sur del Distrito Federal y el Estado de México. Compraremos la carne en canal e insumos requeridos para la elaboración del producto. Obteniendo con lo anterior, una carne con certificado de sanidad y calidad, la cual será enviada a la procesadora de embutidos. La procesadora estará ubicada en el municipio de Tenancingo, Estado de México, se escogió esta región derivado del clima favorable para la cría de conejo, por sus vías de comunicación, abasto de insumos, materia prima y distribución de productos a los mercados. Los cuales en un principio serán los centros comerciales, restaurantes, comedores industriales, hospitales y zonas turísticas del municipio de Tenancingo. En un futuro, serán parte del mercado los municipios de Ixtapan de la Sal y Metepec. Al poner en marcha una procesadora de embutidos como unidades económicamente rentables, se requiere mano de obra diaria para limpieza, selección y preparación de la carne para embutidos. Por lo que se crearán fuentes de empleo temporal y permanentes, directas e indirectas. El interés de establecer una procesadora de embutidos radica en la oportunidad de crecimiento del mismo, ya que se ha observado que actualmente el mercado de las carnes ha seguido la tendencia de la comida de rápida preparación. Y tomando en cuenta que la carne de conejo es considerada una de las carnes más sanas y nutritivas, pues la meta es “posicionarnos como una oferta más atractiva dentro del mercado”. Por otra parte, el consumo de productos embutidos en los últimos años se ha venido masificando, razón por la cual, la empresa gozaría de una gran demanda en el mercado nacional e internacional. Los productos de conejo son de calidad, aporte nutritivo y la creatividad es el proceso caracterizado por la originalidad que se estará cuidando. Esta empresa, contempla la creación de fuentes de empleo temporal y permanente en forma directa e indirecta, lo que apoyará las políticas públicas actuales de fomento al empleo. INDICE Perfil del negocio 7 Estudio de mercado 12 Estudio Técnico 27 Estudio Administrativo 34 Introducción a la valuación financiera 37 Plan de negocios en Excel (datos, proforma, flujo de efectivo estado de resultados. Balance general, VAN, TIR) 38 Simulador Perfil del Negocio Nombre “Procesadora de carne para hamburguesa HEVE” S.P.R. de R.L. Clasificación Pequeña empresa de cárnicos de conejo. Misión “Procesadora de carne para hamburguesa HEVE” S.P.R. de R.L. está cien por ciento comprometida a ofrecer los productos alimenticios embutidos existentes en el mercado, como son: jamón, salchicha, longaniza y carne para hamburguesas; dándole al consumidor un producto con mejores características organolépticas y nutricionales, a base de carne de conejo. Visión “Procesadora de carne para hamburguesa HEVE ” S.P.R. de R.L. tiene la visión de ser una empresa de reconocido prestigio a nivel regional en un periodo no mayor a 5 años, cumpliendo con expectativas y necesidades cambiantes del cliente. Posteriormente, en 10 años y derivado de su calidad, ser una empresa líder en el mercado nacional, satisfaciendo las exigencias del consumidor. Es preciso señalar, que la exportación es una opción que no se descarta para un futuro. Valores Como parte del desarrollo organizacional de la empresa “Procesadora de carne para hamburguesa HEVE” S.P.R. de R.L. se han prescrito los siguientes valores con los que comulgarán todos los integrantes de la empresa, tales como: Respeto. Honradez. Responsabilidad: generándola como un hábito de compromiso de los trabajadores hacia la empresa. Puntualidad. Lealtad: fidelidad hacia la empresa para que exista un buen desarrollo dentro de ésta. Armonía laboral: buscar que los empleados se sientan parte de la empresa y por consiguiente trabajen a gusto. Igualdad: el trato hacia el personal que labora en la empresa será el mismo, sin importar jerarquías. Normatividad Dentro de las principales normatividades a observar para el manejo adecuado de los productos de la empresa se encuentran: a) NMX-FF-105-SCFI-2005 PRODUCTOS PECUARIOS - CARNE DE CONEJO EN CANAL - CALIDAD DE LA CARNE - CLASIFICACIÓN.- Esta Norma Mexicana establece la clasificación y las características que deben reunir los canales de conejo para abasto que se comercialicen en el territorio nacional, con el fin de asegurar a los consumidores un producto de calidad, que cumpla con las disposiciones sanitarias y zoosanitarias vigentes. Aplica en todo el territorio nacional para la clasificación de la carne de conejo en canal, ya sea fresca, refrigerada o congelada. b) NOM-002-SCFI-1993.- Productos pre tolerancias y métodos de verificación. envasados, contenidos netos, c) NOM-008-SCFI-2002.- Sistema general de unidades de medida. d) NOM-008-ZOO-1994.- Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. e) NOM-009-ZOO-1994.- Proceso sanitario de la carne. f) NOM-030-SCFI-1993.- Información comercial – declaración de cantidad en la etiqueta – especificaciones. g) NOM-030-ZOO-1995.- Especificaciones y procedimientos para la verificación de carne, canales, vísceras y despojos de importación en puntos de verificación zoosanitaria. h) NOM-033-ZOO-1995.- Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres. i) NOM-051-SFCI-1994.- Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados. j) NOM-051-ZOO-1995.- Trato humanitario en la movilización de animales. k) NOM-120-SSA1-1994.- Bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Objetivos OBJETIVO GENERAL Elaborar y comercializar carne de conejo, así mismo crear una empresa comprometida con la sociedad. Generando nuevas fuentes de empleo en la región Sur del Estado de México; brindando confianza y bienestar a sus consumidores. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Corto plazo Establecimiento adecuado de la empresa de cárnicos, creando por lo menos 5 fuentes de empleo. Así como también generar la producción necesaria para abastecer el mercado local y tener capacidad de oferta. Mediano plazo Posicionar el producto en la región, así como generar los mecanismos necesarios para gozar de presencia en el mercado nacional. Largo plazo Ser los productores canículas, incrementar la variedad de los productos y mantener el mercado adquirido. Ventaja Competitiva La ventaja competitiva está de la mano de la innovación de este tipo de cárnicos ( carne para hamburguesa), a partir de esta carne, así como también la disponibilidad de los mismos. Aunado a ello el sabor de la carne, al conservar las características sensoriales propias. Marco Legal La “Procesadora de carne para hamburguesa HEVE” se constituirá legal y fiscalmente como una persona moral bajo la denominación de sociedad S.P.R. de R.L. (Sociedades de Producción Rural de Responsabilidad Limitada) y su razón social será “Procesadora de carne para hamburguesa HEVE” S.P.R. DE R.L. Decisión tomada por los socios, a partir de las ventajas encontradas al constituirse como ésta y del origen adecuado para el giro de la empresa. Ejemplo de ellos se tiene que Procesadora de cárnicos se constituirá con la unión de tres productores rurales (inicialmente). Con el objeto de coordinar actividades productivas, de asistencia mutua, de comercialización. La razón social va seguida de las palabras "Sociedad de Producción Rural" o de su abreviatura "SPR" así como del régimen de responsabilidad RL (Responsabilidad Limitada). Bajo este régimen se obtiene una ventaja más al momento en que los socios responden por las obligaciones, ya que sólo se responde hasta por el monto de sus aportaciones al capital social. Fiscalmente hablando, se tiene otra ventaja más al encontrarse parcialmente exenta del pago del Impuesto Sobre la Renta por su calidad de Sociedad de Producción Rural. La sociedad estará compuesta por: Mario Hernández Martínez, Nallely González Gutiérrez y Dolores Ma. Del Pilar Velázquez G.. Mismas quienes formarán la asamblea a su vez. Por otra parte, esta sociedad de Producción Rural ha determinado constituir su capital social mediante aportaciones de sus socios, conforme a las siguientes reglas: I. En las de responsabilidad limitada, la aportación inicial será la necesaria para formar un capital mínimo que deberá ser equivalente a setecientas veces el salario mínimo diario general vigente en el Distrito Federal; II. La contabilidad de la sociedad será llevada por la persona propuesta por la junta de vigilancia y aprobada por la asamblea general. En este caso será una persona ajena inclusive a la empresa. Así la protocolización de la “Procesadora de carne para hamburguesa” S.P.R. DE R.L. se realizará ante un fedatario público, quien la inscribirá en el Registro Agrario Nacional y en el Registro Público de Crédito Rural o de Comercio del lugar que corresponda. Socio Aportación SOCIO MARIO HERNÁNDEZ MARTÍNEZ NALLELY GONZÁLEZ GUTIÉRREZ DOLORES MA. DEL PILAR V. G. TOTAL Alta al SAT IMPI APORTACIÓN % 33.33 33.34 33.33 100 APORTACIÓN DE CAPITAL 500,000.00 500,000.00 500,000.00 1’500,000.00
