LISTA DE VERIFICACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DE UNA

Título: “Elaboración de embutidos crudos (Chorizos) y cocidos (Jamones, Salchichas,
Mortadela)”
Nombre del autor
José Miguel Bonilla Portillo
Nombre del tutor
Mildreth Espeleta Díaz
Grupo: 4
Ciudad: Ilobasco, El Salvador.
Fecha de elaboración: 04 de Abril, de 2013
Sistema de Normalización y Certificación de Competencias Metodológicas
CURSO: Elaboración de embutidos crudos SESIÓN No. 1:
(Chorizos) y cocidos (Jamones, Salchichas,
DURACIÓN: _8_
horas
.
Mortadela)
FACILITADOR: José Miguel Bonilla
FECHA SESIÓN 1: 24 y 26 de octubre 2012
HORARIO: de las 12 am a las 7:00 pm
OBJETIVO GENERAL:
Contribuir al desarrollo del país, cualificando a población
LUGAR: Nueva Concepción
vulnerable, desempleada y/o subempleada, para facilitarle su inserción en el mercado
laboral o su incorporación al sector productivo mediante la generación de autoempleo por
medio de la elaboración de diferentes tipos de chorizos y productos cocidos como jamones y
salchichas entre otros.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
No. PARTICIPANTES: 20 Mujeres.
Realizar, limpieza y sanitización de: área de procesamiento, equipo y utensilios, además supervisa
la higiene del personal que está en contacto con el alimento.

OBJETIVO DE SESIÓN:
Realizar, limpieza y sanitización de: área de procesamiento,
equipo y utensilios, además supervisa la higiene del personal que está en contacto con el
alimento.
Sistema de Normalización y Certificación de Competencias Metodológicas
ESCENARIO INICIAL DEL CURSO
TIEMP
RECURSOS
AMBIENTE
O
Inicio Presentación de participantes, presentación del objetivo del curso, metodología a 20
Laptop,
trabajar.
audio visual.
minutos
equipo Grupos de trabajo
SECUENCIA DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE
HORARIO
CONTENIDO
Y ACTIVIDADES
SUBCONTENID
DEL ACTIVIDADES DE LOS EVALUACIÓN
FORMADOR
PARTICIPANTES
RECURSOS
AMBIENTE
FORMATIVA
OS
APERTURA
12:00 am a
12:20 pm
Presentación del Demuestra conciencia Los participantes ponen Aporte
de
ideas, Papel,
docente como los en relación con la atención a la explicación capacidad
participantes.
Dinámica
ambientación.
del consumidor en el para su mayor provechó
evaluación
desempeño
aprendido
labores
con
la
de
las
relacionadas
limpieza
sanitización
de
lugares a producir.
DESARROLLO
de didáctico,
protección de la salud de parte del docente análisis,
de
y
los
material Salón
de
de
usos
lápiz, múltiples
y computadora,
buen
lo cañón.
sillas
con
confort
para
los
participantes
lugar
fresco
bien iluminado
y
Sistema de Normalización y Certificación de Competencias Metodológicas
HORARIO
CONTENIDO
Y ACTIVIDADES
SUBCONTENID
DEL ACTIVIDADES DE LOS EVALUACIÓN
FORMADOR
PARTICIPANTES
RECURSOS
AMBIENTE
FORMATIVA
OS
Exponer
12:20 am a
6:30 a 7:00
pm
Que
son
qué Las
POES.
importancia Practica de lavado de
de
la manos.
implementación.
Practica de limpieza y
Elementos de las sanitización del lugar
BPM y POES
de producción.
Practica
de
limpieza
y
sanitización
del
área
de
elaboración
y
utensilios.
Practica
de
lavado
de
manos.
CIERRE
participantes Aporte
las consiste las BPM Y aprenden
BPM y POES.
La
en
conocimientos
de
los capacidad
ideas, Papel,
material Salón
de didáctico,
practica
Practica de lavado de
mano por parte de los
cañón.
Agua,
de
usos
lápiz, múltiples
del análisis, evaluación computadora,
docente y los ponen en práctica.
docentes.
de
buen
sillas
jabón,
desinfectantes.
con
confort
para
los
participantes
lugar
fresco
bien iluminado
y
Sistema de Normalización y Certificación de Competencias Metodológicas
HORARIO
CONTENIDO
Y ACTIVIDADES
SUBCONTENID
FORMADOR
DEL ACTIVIDADES DE LOS EVALUACIÓN
PARTICIPANTES
RECURSOS
AMBIENTE
FORMATIVA
OS
6:30 a 7:00 Evaluación
pm
Preguntas de lo visto Las
participantes
al Aporte
de
por parte del docente finalizar deben exponer capacidad
hacia
participantes.
ideas, Papel,
material Salón
de didáctico,
práctica.
usos
lápiz, múltiples
las lo aprendido o dudas de análisis, evaluación computadora.
lo expuesto
de
buen
sillas
con
confort
para
los
participantes
lugar
fresco
bien iluminado
y
Sistema de Normalización y Certificación de Competencias Metodológicas
Las actividades a desarrollar para gestionar el ambiente de aprendizaje:
El docente les dará el saludo de bienvenida a otro nueva jornada y mostrará su alegría por el
encuentro en el programa, luego hará referencia a los beneficios que se obtendrán ese nuevo
día.
A) Gestión del ambiente de aprendizaje
El rol del docente con respecto al ambiente de aprendizaje es que este explica la relación de
distintos saberes disciplinares con su práctica docente y los procesos de aprendizaje de los
estudiantes. Valora y explicita los vinculas entre los conocimientos previamente adquiridos
además está compuesto por cuatro elementos: un mensaje o contenido, un emisor que envía el
mensaje, un receptor que lo capta y un canal que permite la transmisión del mensaje. Sin
embargo en el proceso están presentes en otros elementos: la relación, la retroalimentación y la
escucha.
Explicación:
En este curso o sesión 2 haremos la relación entre el instructor y los participantes para ir
formando los vínculos para ayudar a ser mas unido el grupo y más participativo.
En este caso se realizará como anterioridades se realizara siempre retroalimentaciones de lo
visto anterioridad.
 Se harán lluvias de ideas pero también se preguntara si hay dudas sobre la sesión
anterior.
 Con la practica anterior se harán grupos lo cual tendrán que hacer los mismos procesos
por si solo el coordinador del curso solo vera la participación y la ayuda del grupo todo
esto se hará con una lista de chequeo.
 Se harán preguntas directas para el grupo para poder cerciorarse que todos hayan
entendido.
 Se brindara una retroalimentación por parte el instructor para fortalecer cada
participación.
La verdadera comunicación se da cuando el receptor tiene la oportunidad de ratificarle al
emisor que ha recibido el mensaje y lo que ha interpretado de éste pero se cerciora que
tenga claro todos los puntos y brindar en cada curso una retroalimentación para su mayor
entendimiento.
B) Gestión del grupo
Mucho son los módulos teóricos que analizan y explican que es el grupo como
se forma, como evoluciona y como coordinarlo en diferentes campos. Pero
también los grupos pueden ser útiles, siempre que no se necesiten grupos que
cambien mucho a lo largo del desarrollo del curso y, una limitación importante,
que no sea necesario que un estudiante pertenezca simultáneamente a varios
grupos.
Para la gestión del grupo en el campo de la formación tenemos en cuenta las
tres “P”:
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“P” de Proyectos: se refiere a la tarea fundamental del grupo, la actividad que
realiza y que motiva su existencia, por ejemplo: una actividad de formación
“P” de procedimiento: se refiere al conjunto de recursos, métodos e
instrumentos de trabajo necesarios para llevar a cabo un proyecto. Ejemplo:
realizar lecturas de materiales o la realización de actividades asignadas.
“P” de proceso: engloba la red relaciones humanas que se establecen y
mediante la cual el grupo aplica procedimiento para llevar a cabo el proyecto.
Etapas de un grupo:
Etapa de formación/fusión: acá se brindara la inducción al curso y el establecimiento del
contrato de aprendizaje por cada participante.
Etapa de intercambio de ideas/diferenciación: la necesidad de establecer diferencias y
funciones pero más que todo que los participantes se sientan con la confianza y no se sientan
discriminados por ello se harán grupos y con las dinámicas que se hagan se tendrá la
confianza de los participantes.
Etapa de normalización: lo más importante en este momento para el grupo es el logro de
acuerdos pero sobretodo que el grupo está con confianza y puesto de acuerdo para el mejor
desarrollo del modulo.
Etapa de desempeño/realización: cuando el grupo ha llegado a este punto lo que más busca
es un buen nivel de logro y formas de comprobarlo.
Explicación
En esta etapa como anterioridad se estarán haciendo las retroalimentaciones y al final de cada
curso se hará un resumen por el instructor de lo visto con el fin que si quedo una duda esta se
solvente.
Y en el transcurso del curso se preguntara si se va teniendo claro lo que se está haciendo.
C) Gestión de la carga cognitiva
Esto quiere decir que se necesita un esfuerzo mental de igual manera con la experiencia prevé
el participante en los planes de sesiones bien hechos esto ayuda a que el curso no se salga
como dicen de las mangas de la camisa si no sirve como un mapa conceptual para poder
desarrollar el curso.
Explicación:
En esta sesión se iniciara con la BPM y POES con el fin que sepan de los diferentes
procedimientos de desinfección con la buenas prácticas de limpieza y desinfección y sobre todo
las buenas habilidades de manipulación para disminuir la carga cognitiva de los/as participantes
Se les hace una demostración con unas diapositivas como tiene que realizar las BPM y las
POES haciendo ejemplos claros y prácticos con el fin de que ellos puedan realizar sus propios
desinfectantes con sus respectivas proporciones o usos adecuados para su uso en alimentos
utensilios y pisos etc.
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D) El confort afectivo: es el sentimiento de autoestima es fuertemente de la interacción que el
individuo establece es por ello que se tomara en cuenta:
- Valorar experiencias del grupo.
- Poner evidencia todos los logros que estén desarrollando.
- Destacar su potencial para superar todas las diferencias.
- Dar o brindar a todo los participantes que demuestren todas sus acciones poniéndoles a
trabajar en todas las fases del curso.
- Felicitar a los grupos que están siendo más sobresalientes para poder estimular a los demás
que ellos pueden hacerlo también.
- El instructor cerrará la jornada felicitándolos por el trabajo realizado y estimulándolos a que en
cada jornada le pongan más esfuerzo y dedicación y pongan en práctica lo aprendido en cada
jornada.
E) Gestión del proceso de aprendizaje
En todo proceso de enseñanza y aprendizaje el facilitador transmite información sobre el
contenido del programa, como también definir concretamente sobre que tienen que reflexionar
los participantes, adecuar los diferentes estilos de aprender de los participantes, como
asimismo se harán preguntas directas como pruebas prácticas para ver si están entendiendo en
el trascurso del curso.