HOJA DE TRABAJO No. 2 Análisis de Alimentos Parte I 1. Revise los antecedentes (página 11) de la Tabla de composición de alimentos de Centro América, Tercera edición 2018, y complete la siguiente tabla: Año de edición de la TCA 1960 Fuente de los datos de composición de alimentos incluidos 1961 1965-1968 1971 1996 2000 2005 2. Revise la metodología aplicada para la actualización de la TCA-INCAP (página 12) de la Tabla de composición de alimentos de Centro América, Tercera edición 2018, enliste los aspectos que le llamen la atención e indique por qué. 3. Tomando en cuenta que los datos de composición de alimentos pueden obtenerse de 3 fuentes: Análisis de alimentos, literatura científica (primarias, secundarias), agencias gubernamentales, industria de alimentos, otras TCA, y datos no publicados, estime el porcentaje de cada una de estas fuentes en la Tabla de composición de alimentos de Centro América, Tercera edición 2018, y escriba una conclusión sobre la representatividad de los alimentos para Guatemala. Parte II. Con base en el documento FAO / INFOODS Guidelines. Guidelines for Checking Food Composition Data prior to the publication of a Table/Database Version 1.0 , páginas 2-7 http://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/pdf/Guidelines_data_checking2012.pdf Responda lo siguiente: 1. ¿Qué elementos incluye la identificación de un alimento? 2. ¿Qué características de los alimentos influyen en su contenido de nutrientes? 3. ¿Qué es un tagname y cuál es su utilidad en las TCA/BDCA? 4. Seleccione un nutriente que tenga más de un tagname y explique por qué es importante el tagname 4. Compare la forma en que se expresa la cantidad de nutrientes (enteros o decimales) en la TCA de Centroamérica 2018, con lo recomendado por FAO/INFOODS en la tabla 6, página 36 del documento FAO / INFOODS Guidelines. Guidelines for Checking Food Composition Data prior to the publication of a Table/Database - Version 1.0. Señale las diferencias y escriba una conclusión. 5. ¿Qué es el “Factor Atwater” y para qué se usa? 6. ¿Cuál es el factor Atwater, en kJ y kCal, reconocidos por FAO/INFOODS
