CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO | COCINA 1 0460 Arroz Pilaf - Riz Pilaf 8 PORCIONES INGREDIENTES • Manteca • Cebolla en brunoise • Arroz largo fino 00000 • Fondo blanco de res • Bouquet garni • Sal fina • Pimienta blanca molida PREPARACION 80 gr 150 gr 400 gr Fundir la manteca. Sudar la cebolla, incorporar el arroz y nacarar. Revolver para que la grasa cubra los granos. Agregar el fondo hirviendo y condimentado con sal y pimienta. Revolver. Cuando recupera el hervor, no tocar más. Cubrir con papel manteca. Cocinar en horno moderado (180ºC) de 15 a 18 minutos. 750 cm3 1 u c/n c/n ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Página 1
