CALIDAD DEL AGUA ENCUENTRO 13 ¿ QUE ES EL AGUA? Es el componente natural mas abundante en la tierra Es el elemento con mas formas en estado natural que existe en la tierra Es un compuesto adaptable Es el único compuesto que puede pasar en sus tres estados de la materia en un rango de temperatura considerable para la vida humana Disolvente universal CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE AGUA Su estructura química y su geometría molecular hace que la molécula de agua sea líquida a temperatura ambiente y no gaseosa, por su P Molecular CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL AGUA Estado físico: sólida, liquida y gaseosa. Color: incolora. Sabor: insípida. Olor: inodoro. Densidad: 1 g./c.c. a 4°C. Punto de congelación: 0°C. Punto de ebullición: 100°C. Presión critica: 217,5 atm. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS La vida se desarrolla en medios acuosos El medio interno de todos los seres vivos es acuoso Las reacciones bioquímicas que dan lugar a la vida proceden en medio acuoso Sus fuerzas intermoleculares, uniones puente de hidrógeno, son tan estables que gracias a ellas, una molécula tan pequeña puede ser líquida a temperatura ambiente También se justifica su elevado punto de ebullición y su bajo punto de fusión CAPACIDADES INTERMIOLECULARES Su capacidad de generar puentes hidrógeno hacen que la molécula se estabilice en estado líquido El elevado PE se debe a que la energía ofrecida al sistema debe vencer dichas fuerzas, romperlas para liberar las moléculas y que pasen a estado gaseoso CONDICIONES BACTERIOLÓGICAS PARA EL AGUA DE CONSUMO. ART 982 DEL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Características Microbiológicas: Bacterias coliformes: NMP a 37 °C- 48 hs en 100 ml: igual o menor de 3. Escherichia coli: ausencia en 100 ml. Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml. http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA /Capitulo_12.php CALIDAD DE AGUA SANITARIA / ESTERILIZACIÓN El término calidad del agua es relativo y solo tiene importancia universal si está relacionado con el uso del recurso. Esto quiere decir que una fuente de agua suficientemente limpia que permita la vida de los peces puede no ser apta para la natación y un agua útil para el consumo humano puede resultar inadecuada para la industria. Para decidir si un agua califica para un propósito particular, su calidad debe especificarse en función del uso que se le va a dar. CONDICIONES FISICOQUÍMICAS DEL AGUA UTILIZADA EN ESTERILIZACIÓN DENTRO DE UNA CENTRAL DE ESTERILIZACIÓN UTILIZAMOS EL AGUA PARA: LAVAR AUTOMÁTICO ESTERILIZAR MANUAL MÉTODO FISICO MÉTODO QUÍMICO AGUA DE LAVADO MANUAL EL AGUA DE GRIFO ES SUFICIENTE PARA EL LAVADO MANUAL CON FILTROS EN LAS CANILLAS EL AGUA DE GRIFO DEBE CUMPLIR CON LAS ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS, QUÍMICAS Y FISICAS DEL ART 892 DEL COD ALIMENTARIO ARGENTINO AUTOMÁTICO PARA LAS LAVADORAS AUTOMÁTICAS SE PUEDE LLEGAR A UTILIZAR ENTRE 2 Y 3 TIPOS DE AGUA EL PRINCIPAL REQUISITO ES QUE EL AGUA SEA ABLANDADA AGUA PARA ESTERILIZAR MÉTODOS FÍSICOS VAPOR: REQUISITO PRINCIPAL: AGUA ABLANDADA Es requisito principal porque depende de su ablandamiento la calidad y el título de vapor utilizado MÉTODOS QUÍMICOS OXIDO DE ETILENO, FORMALDEHIDO, PERÓXIDO DE HIDRÓGENO Para todos los métodos se requiere agua, y los requisitos son mas exigentes que para el vapor. Debe ser agua DESTILADA ESTÉRIL Debe ser agua tratada con ÓSMOSIS INVERSA AGUA ESTÉRIL/DESTILADA CONDICION SINECUANÓN: LIBRE DE TODO MICROORGANISMO, PARTÍCULA DIFERENTE AL AGUA El proceso de la destilación consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasen a fase vapor y, posteriormente, enfriar el vapor hasta recuperar estos componentes en forma líquida mediante un proceso de condensación. LUEGO, EL AGUA OBTENIDA SE ESTERILIZA. ABLANDAMIENTO DEL AGUA AGUA DURA: es aquella que contiene carbonatos de calcio y magnesio disueltos AGUA BLANDA: es aquella que carece de dichos carbonatos ¿PORQUÉ DEBE ESTAR LIBRE DE CARBONATOS?: 1) Porque son los responsables de las incrustaciones en los equipos esterilizadores destruyendo y obstruyendo bombas, válvulas, resistencias, conductos formando piedras. 2) Porque nos impiden llegar a una calidad de vapor óptima para la esterilización RESINAS DE INTERCAMBIO IÓNICO LLAMADOS DESMINERALIZADORES DE AGUA TIENEN COMO OBJETIVO RETENER DEL AGUA AQUELLOS CATIONES PREDOMINANTES QUE PRODUCEN INCRUSTACIONES EN LOS CONDUCTOS DE LAS CALDERAS LA FUNCION DE LA RESINA ES LA DE RETENER TODOS LOS CATIONES CALCIO Y MAGNESIO E INTERCAMBIARLOS POR SODIO EL SODIO ES PROVENIENTE DE UNA SOLUCION SATURADA DE CLORURO DE SODIO ETAPAS DEL PROCESO DE ABLANDAMIENTO SATURACIÓN DE LA RESINA DE CARBONATOS DE Ca y Mg CONTRA LAVADO DE LA RESINA PARA ELIMINAR LOS CARBONATOS INGRESO DE LA SOLUCIÓN SATURADA DE CLORURO DE SODIO Y REGENERACIÓN DE LA RESINA LAVADO DE LA RESINA PARA ELIMINAR EL EXCESO DE SAL EQUIPO DE RESINA EQUIPO DE RESINA ETAPAS DE LA REGENERACION SE REALIZA EN TRES PASOS 1ER PASO: Contra lavado (BACKWASH): el agua atraviesa el manto de resina en sentido contrario a la producción. Tiempo estimado de 20 minutos. 2DO PASO: Regeneración (BRINE & RINSE): succión de cloruro de sodio. Tiempo estimado 40 minutos 3ER PASO: Enjuague rápido (RAPID RINSE): elimina restos de cloruro de sodio. Tiempo estimado 15 minutos. ETAPA DEL ABLANDAMIENTO ES LA ETAPA ABLANDAMIENTO PROPIAMNETE DICHO DE EL AGUA DE RED PASA POR LA RESINA Y REALIZA EL INTERCAMBIO IÓNICO 1ERA ETAPA DE REGENERACIÓN LA RESINA REALIZA EL CONTRALAVADO PARA EXTRAER LO QUE QUEDA DE CARBONATOS 2DO PASO SUCCION DE LA SAL MUERA (AGUA CON SAL) Y SE PRODUCE LA REGENERACION PROPIAMENTE DICHA 3ER PASO LAVADO DE LA SAL MUERA EXCEDENTE OSMOSIS INVERSA CONSECUENCIAS DE UN AGUA NO APTA PARA ESTERILIZACIÓN CAUSA EFECTO AUMENTO DE LA DUREZA EN EL AGUA (MAYOR PRESENCIA DE SALES DE CALCIO Y MAGNESIO) FORMACIÓN DE INCRUSTACIONES O DEPÓSITOS DE CAL PROVOCADOS POR HIDROCARBONATOS DE MAGNESIO Y DE CALCIO METALES PESADOS Y NO FERROSOS: HIERRO, MANGANESO Y COBRE FORMACION DE CAPAS PARDUZCAS O ROJAS SILICATOS, ÁCIDO SILÍCICOS FORMACIÓN DE CAPAS DELGADAS COLOREADAS DE APARIENCIA VIDRIOSA CLORUROS RESIDUOS DE EVAPORACIÓN CORROSIÓN RESIDUOS DE EVAPORACIÓN MANCHAS Y CAPAS DE RESIDUOS CALIDAD EL AGUA. NORMA EUROPEA: 285/16 RESIDUOS DE EVAPORAACIÓN ≤ 10 mg/l SILICATOS ≤ 1 mg/l HIERRO ≤ 0,2 mg/l CADMIO ≤ 0,005 mg/l PLOMO ≤ 0,05 mg/l RESTOS DE METALES PESADOS ≤ 0,1 mg/l CLORUROS ≤ 2 mg/l FOSFATO ≤ 0,5 mg/l CONDUCTIVIDAD ≤ 5 µS/cm VALOR Ph 5 y 7,5 ASPECTO INCOLORO, CLARO Y SIN DEPÓSITOS DUREZA < 0,02 mmol/ l
