PRACTICA NO 5. DETERMINACION DE GRASA POR METODO BABCOCK EQUIPO # 2 INTEGRANTES: SEBASTIAN SOLORIO, JESSICA BARRAZA, OSMAR RUBIO, ELVIRA ARREDONDO, ARTURO MELENA, ROBERTO PAZ, ERICK GONZALEZ, ALAN MORALES, MAURICIO CIRIACO 3BV PIA 20 DE SEPTIEMBRE DE 2022 OBJETIVO Determinar el porcentaje de grasa de la leche MATERIAL 17.5 ml o 18g de leche (muestra) Pipeta de 17.5 ml o bien probeta Centrifuga Babcock Termómetro Equipo par baño maría: Parrilla eléctrica, vaso precipitado 50 ml INTRODUCCIÓN. El contenido de grasa de la leche y los derivados lácteos puede determinarse por medio de diversos métodos. Su control de muy importante en el control de la calidad en está industria por distintos factores, tanto para determinar su contenido nutricional como para detectar adulteraciones fraudulentas que pueden llegar a modificar las propiedades organolépticas e incluso dañar la salud de los consumidores. El método babcock se fundamenta en el empleo de acido sulfúrico y la fuerza centrifuga para separar la grasa de la leche, al mezclarse la grasa con el ácido sulfúrico en determinadas proporciones, el ácido primero precipita y luego disuelve las proteínas y demás constituyentes de la leche con excepción de la grasa Al mismo tiempo el ácido digiere la membrana del glóbulo de grasa y eleva la temperatura de la muestra, lo que a su vez disminuye la tensión interfacial (grasa-fase acuosa ácida) y la viscosidad. En estas condiciones la grasa funde, se aglomera y tiende a separarse favorecidos por la diferencia de su densidad y la densidad de la mezcla ácida. DIAGRAMA DE FLUJO Transferir a tubo de ensayo babcock Añadir 17.5 ml de acido sulfúrico, de manera que arrastre la leche en las paredes del tubo Pasado el tiempo sacar de la centrifuga Centrifugar por 15 min Agitar suavemente hasta que desaparezcan coagulos y/o burbujas al rededor de 12 min Agregar agua a 60°C hasta llenar el bulbo de la botella Volver a centrifugar por tres minutos Pasado el tiempo poner a baño maria la botella entre 55° y 60°C Observar hasta detectar esa separacion y registrar resultados Dejarlo hasta observar un equilibrio (Tres minutos) Sumerguelo hasta el nivel de la parte superior de la columna de grasa Tomar una muestra de 17.5 ml de leche RESULTADOS Materiales Botella babcock con la muestra de leche y ácido sulfúrico Resultado después de agitar suavemente por 12 minutos Centrifuga con las botellas de todo el laboratorio Porcentaje de grasa en leche jersey entera: 14% DISCUSIÓN DE RESULTADOS A partir de los materiales y procedimientos proporcionados, obtuvimos un resultado que indica que el porcentaje de grasa en la leche jersey entera es del 14%. Después de discutirlo pensamos que es un porcentaje de grasa algo alto, sin embargo este resultado nos dio por la cantidad de rayas que cubría el contenido de grasa en la botella babcock, tal vez haya alguna otra forma de leer el porcentaje de grasa. Esta cifra es importante porque refleja el contenido de uno de los componentes clave de la leche, la grasa. El contenido de grasa en la leche es un indicador crítico de su calidad y valor nutricional, y es de interés tanto para la industria láctea como para los consumidores. CONCLUSIÓN Determinamos el porcentaje de grasa de una muestra de leche por medio del método babcock, dando como resultado 14% de grasa. BIBLIOGRAFÍA. Online, C. (s. f.). Información técnica de la botella Babcock, prueba de leche, 8%. Cosmos Online. https://www.cosmos.com.mx/wiki/botella-babcock-prueba-deleche-8-fcdc.html Paz, R. (s. f.). Metodo Babcok. Scribd. https://es.scribd.com/document/435946049/metodo-babcok Determinación del contenido de grasa en leche y productos lácteos para control de calidad. - Nuevo portal web de OrtoAlresa. (2022, 23 mayo). Nuevo portal web de OrtoAlresa. https://ortoalresa.com/determinacion-del-contenido-de-grasa-en-lechey-productos-lacteos-para-control-de-calidad/
