AUTORIDADES GOBERNADOR Sergio Raúl ZILIOTTO VICEGOBERNADOR Dr. Mariano Alberto FERNÁNDEZ MINISTRO DE EDUCACIÓN Lic. Pablo MACCIONE SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN Prof. Marcela Claudia FEUERSCHVENGER DIRECTORA DE EDUCACIÓN PERMANENTE DE JÓVENES Y ADULTOS Prof. Lic. Sonia Celia BRUEGNO EQUIPO DE REVISIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO ÁREA DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES Prof. Romina QUINTEROS Prof. Carolina ECHEVERRÍA Prof. Fabian SEIA Prof. Matias PEREYRA ÁREA DE CIENCIAS SOCIALES Prof. Valeria COMUNETTI Prof. Vanesa FURRIOL Prof. Graciela C. MARTÍNEZ Prof. Maria MANSILLA Prof. Bruno LÓPEZ Prof. Carolina BERRACCHIA Prof. Leonardo LEDESMA ÁREA DE LENGUAJES Prof. Georgina GARCÍA Prof. Ornella OCHOA Prof. Lucia PIGNATELLI Prof. Marina PERALTA Prof. Mariana DI NÁPOLI ÁREA DE DISEÑO Y COMUNICACIÓN Tec. Mariana SALUCHO CORRELATIVIDADES PARA APROBAR: DEBERÁ TENER APROBADA: Lengua y Literatura II Lengua y Literatura I Lengua y Literatura III Lengua y Literatura II Lengua y Literatura IV Lengua y Literatura III Historia II Historia I Historia III Historia II Geografía II Geografía I Geografía Regional Pampeana Geografía I Matemática II Matemática I Matemática III Matemática II Matemática IV Matemática III Lengua Extranjera: Inglés II Lengua Extranjera: Inglés I Lengua Extranjera: Inglés III Lengua Extranjera: Inglés II Proyectos Asociados al mundo del Trabajo II Proyectos Asociados al mundo del Trabajo I Biología II Biología I Proyectos Culturales y Nuevas Tecnologías II Proyectos Culturales y Nuevas Tecnologías I ÍNDICE 1. Presentación del Módulo: Química. 8 2. Capacidades del Área de Exactas y Naturales. 9 EJE Nº 1: ¿Por qué comemos y cómo comemos? A. Veneno en los alimentos. 10 10 B. ¿Qué se entiende por producción agroecológica? 14 C. Composición química de los seres vivos. 17 D. Elementos de la vida o bioelementos. 21 E. Alimentación saludable y nutrición. 24 F. ¿Qué comemos cuando comemos? 29 G. Los nutrientes, ¿en qué se diferencian? 32 H. ¿Cómo aprendemos a "comer bien"? 45 I. 48 Importancia de la actividad física. Actividad de síntesis Eje N° 1 49 EJE Nº 2: Cuando los alimentos te enferman... ¿Cómo y por qué? 51 A. Cuando los alimentos no son seguros. 51 B. ¿Cómo se deteriora un alimento? 54 C. ¿Cómo minimizar la acción de los microorganismos en los alimentos? 56 D. Enfermedades de transmisión alimentaria. 59 E. La intolerancia al gluten. 65 F. Educación sexual Integral. 68 G. Ley de talles. 69 Actividad de síntesis Eje N° 2 72 H. Estereotipos. 73 Ejemplo de Trabajo Final Obligatorio. 78 BIBLIOGRAFÍA 86 SITIOS WEB 87 INFOGRAFÍAS 88 1. Presentación del Módulo: Química La Química es la ciencia que estudia la composición, la estructura y las propiedades de la materia, los cambios que ésta experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la energía. La cocina es un lugar donde se aplican la mayor parte de los conceptos químicos y físicos. En la cocina, horneamos o asamos los alimentos, hacemos mezclas, emulsiones, sazonamos nuestras comidas, espesamos salsas. Todas estas operaciones involucran cambios físicos y químicos aunque no pensemos en ellos cuando los realizamos. Los nutrientes son las sustancias químicas que contienen los alimentos que consumimos de los cuales obtenemos la energía necesaria para realizar todo tipo de función vital y tener una vida sana. Conocer sus funciones, su procesamiento y métodos de conservación, el aporte energético de cada uno de ellos, como los efectos y consecuencias que de ellos sobrevienen en la salud, en función de la calidad y no de la cantidad, son los parámetros que te van a permitir saber como alimentarte correcta y saludablemente. Para lograr una nutrición adecuada es necesario como consumidores saber acerca de los beneficios que tienen ciertos grupos de nutrientes. Esto es importante porque nos permite tener información para prevenir enfermedades como la diabetes, enfermedades cardiovasculares, síndrome urémico hemolítico, afecciones del sistema nervioso central, etc. El objetivo fundamental de éste módulo es contribuir a que conozcas la importancia de alimentarte y nutrirte saludablemente y desarrolles las herramientas que te permitan analizar, reordenar, modificar y/o afianzar buenos hábitos alimenticios, en pos de adquirir un estado de salud de completo bienestar físico-metal y social, y no sólo conformarnos con la ausencia de afecciones o enfermedades. 2. Capacidades del Área de Ciencias Exactas y Naturales Al finalizar este módulo serás capaz de: 1. Interpretar distintos tipos de gráficos para poder interiorizarse de la información contenida y generar autonomía en la toma de decisiones. 2. Esquematizar mediante gráficos, diagramas, esquemas u otras herramientas distintas situaciones-problemas para poder transmitir la información de una forma alternativa. 3. Reconocer la relación entre la teoría y el medio para comprender o predecir el comportamiento de nuestro organismo o del ambiente. 4. Comprender fenómenos o situaciones-problemas para razonar en forma crítica. 5. Organizar datos y procesos necesarios para facilitar la utilización de los mismos y mejorar la transmisión de los resultados. 6. Intervenir en la elaboración y desarrollo de proyectos de cuidado y preservación de la salud y del ambiente. 7. Interpretar distintos tipos de lenguajes simbólicos para comprender la información contenida en los diversos formatos que aparecen en la vida cotidiana y favorecer el aprendizaje autónomo. EJE Nº 1: ¿POR QUÉ COMEMOS Y CÓMO COMEMOS? A. Veneno en los alimentos 1 Análisis de caso: ¿Los agroquímicos afectan a la salud? La agricultura es la actividad humana que nos provee de alimentos; de la calidad de estos productos depende nuestro bienestar y salud. La agricultura con químicos es denominada agricultura tradicional. Esta práctica ha traído consecuencias negativas para la salud de las personas, los animales y el ambiente porque las sustancias que se emplean son tóxicas y dejan una gran cantidad de residuos, que incluso puede llegar a causar la muerte y daños irreparables en los seres vivos y en el ambiente. ¿Qué es un agroquímico? Es una sustancia química que tiene como objetivo controlar, prevenir o destruir cualquier plaga, incluyendo aquellos transmisores de enfermedades humanas. Los plaguicidas (también conocidos como insecticidas o pesticidas) son básicamente sustancias (o mezclas) que tienen la función de controlar o destruir cualquier plaga. Si al cultivo de alfalfa lo afecta una langosta (un insecto), se recurre a un insecticida. Si el malo de la película son las malezas para estas están los herbicidas. 1 Fuente: https://associaciosalutiagroecologia.files.wordpress.com/2014/11/glifosat.jpg 2 Los agroquímicos son: “Extremadamente peligrosos”,así los caracteriza la Organización Mundial para la Salud (OMS). Contaminantes: Al ser esparcidos por el campo se incorporan al ciclo de la naturaleza. Cuando los niveles de toxicidad son altos, los químicos no se disuelven naturalmente y son el alimento de otras especies que luego terminan en nuestro plato. La pérdida de biodiversidad (mueren animales y plantas), la contaminación de los suelos, el aire y el agua. Fuente de intoxicación: Son responsables de millones de casos de intoxicaciones agudas por año de los que al menos un millón requieren hospitalización. Entre los síntomas inmediatos más comunes están: Vértigo (mareos) Cefalea (dolores de cabeza) Falta de coordinación en los movimientos del cuerpo. 2 Imagen https://misionesonline.net/2017/12/26/26-diciembre-dia-mundial-uso-indiscriminado-agroquimicos/ El caso de Fabián Tomasi 3 El 7 de septiembre de 2018, Fabián Tomasi falleció en el hospital de Basavilbaso. El entrerriano dejó su testimonio para tratar de cambiar, desde su enfermedad, el mundo contaminado por el uso de agrotóxicos y se volvió símbolo en la lucha por un campo sin venenos. Fabián padecía una polineuropatía tóxica metabólica severa, que causa una disfunción de una parte del sistema nervioso. Su cuerpo se intoxicó con químicos cuando a partir de 2005 empezó a trabajar para una empresa de fumigación aérea. Su tarea era abrir los envases con sustancias –entre ellos glifosato– que dejaban al costado de la avioneta, volcarlo en un recipiente de 200 litros para mezclarlo con agua, y enviarlo a través de una manguera para que la aeronave rocíe los campos sembrados con soja. 4 3 Fuente : https://www.elmiercolesdigital.com.ar/dos-anos-de-la-muerte-de-fabian-tomasi-simbolo-de-la-lucha-contralos-agrotoxicos/ 4 https://desinformemonos.org/despedir-fabian-tomasi-simbolo-lucha-los-agrotoxicos-argentina/ Este mural rinde homenaje a Fabian Tomasi quien fue un fumigador que usó glifosato hasta contraer una enfermedad que lo llevó a la muerte. Fue uno de los principales activistas contra Monsanto. Murió en 2018. El caso de Inés Strizzi 5 Yo acuso: «los agrotóxicos me provocaron cáncer». Inés Strizzi, una joven de Realicó integrante del Colectivo La Pampa Libre de Agrotóxicos que enfermó de cáncer y lo relaciona con los agroquímicos. Ella sabe de primera mano cómo funcionan y qué contienen los agroquímicos, ya que vivía con un ingeniero agrónomo que se encargaba de preparar las mezclas para fumigar. Inés ayudaba a su pareja y tenía un contacto permanente con agroquímicos. “Técnicamente, los agroquímicos actúan como disruptores hormonales, mutan las hormonas, en mi caso particular fue el estrógeno”. En el pueblo hay un montón de gente enferma con Parkinson, enfermedades respiratorias, cáncer. Han nacido niños con malformaciones y abortos 5 Fuente: http://www.lacolumnavertebral.com.ar/2020/02/28/la-pampa-mujer-se-manifesto-contra-la-ley-de-plaguicidasy-asegura-que-tiene-cancer-por-los-agrotoxicos/ espontáneos. En los pueblos rodeados de producción agrícola -en especial en los campos sojeros y maiceros- la aplicación de plaguicidas afecta directamente a la salud de la población, que padece desde problemas respiratorios y alergias hasta distintos tipos de cáncer. Si contás con internet podés escuchar la nota que le realizó Radio Kermés a Inés Strizzi en el siguiente link https://www.radiokermes.com/noticias/286-piden-prohibir-el-glifosato-en-la-pampa “Piden prohibir el glifosato en La Pampa” B. ¿Qué se entiende por producción agroecológica?6 Se entiende por agroecológico a todo sistema de producción sustentable en el tiempo, que, mediante el manejo racional de los recursos naturales, contemplando la diversidad biológica y sin la utilización de productos químicos, brinde alimentos sanos y abundantes, manteniendo o incrementando la fertilidad del suelo. Por lo tal se considera agroecológico a aquellos alimentos, en general vegetales y frutas, que en ninguna etapa de su producción intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos, como así tampoco en los suelos donde son cultivados. Es agroecológico sustentable o similar a una forma de producción que tiene como base la aplicación de procesos mediante los cuales, la "circulación" de las plantas sobre el terreno fabrica la fertilidad para el cultivo siguiente. Esta tecnología es una herramienta construida a partir del conocimiento y 6 Fuente: https://inta.gob.ar/documentos/%C2%BFque-se-entiende-por-produccion-agroecologica descubrimiento de leyes naturales, que aplicadas racionalmente y a muy bajo costo con métodos sencillos e insumos propios, da buenos resultados desde el punto de vista del rendimiento y la seguridad de los alimentos que se obtienen. Básicamente se toman tres ejes: ● la rotación de cultivos ● la asociación de cultivos ● el agregado de abonos Los alimentos agroecológicos garantizan la mejor calidad, y están sujetos a procesos de fabricación, elaboración y transporte desde el campo hasta la mesa. Cada vez que adquirimos estos productos, se cuida el medio ambiente, se preservan los ecosistemas, favorece la biodiversidad, asegurando un futuro sostenible para las siguientes generaciones. La producción agroecológica colabora en el desarrollo de nuestra comunidad, con beneficios socioeconómicos y culturales, en sistemas de la economía social y los agricultores familiares de diversas nacionalidades. En la ciudad de Santa Rosa se creó la Escuela Hortícola Municipal de Santa Rosa que funciona dentro del predio de la ex planta láctea «Yapay». El objetivo es que quienes concurran a este espacio adquieran el “oficio de horticultor”, que conozcan los todos los procesos de la producción hortícola agroecológica, produciendo hortalizas con tecnologías de procesos, que sea una producción de alimentos sanos e inocuos. 7 ACTIVIDAD N°1 a) ¿Qué son y para que se usan los agroquímicos? 7 Imágenes extraídas de: http://www.laarena.com.ar/la_pampa-la-escuela-horticola-municipal-tuvo-su-primera-cosecha2144184-163.html b) ¿Cómo se ve afectada la salud de las personas al estar en contacto con los agroquímicos? ¿Por qué causa se generan esas enfermedades? c) ¿Se puede cultivar sin agroquímicos? ¿Por qué? d) ¿Qué sensaciones o sentimientos te provocan el caso de Fabián Tomasi y el de Inés Strizzi? ¿Los conocías? e) ¿Qué papel debería asumir el Estado respecto a esta problemática? f) ¿Qué beneficios tiene trabajar la tierra y obtener alimentos con un sistema agroecológico? C. Composición química de los seres vivos La materia es todo aquello que ocupa lugar en el espacio y está constituída por moléculas y átomos. Los seres vivos, en tanto materia, también. Las diferentes clases de átomos dan origen a los distintos elementos químicos. Si nos preguntamos ¿cuántos elementos químicos diferentes existen? La respuesta es: 118 se conocen actualmente. La siguiente figura muestra la tabla periódica de los elementos, un esquema de clasificación donde se enumeran todos los elementos que a su vez se representan con una abreviatura que se llama símbolo químico. Tabla periódica 8 8 Imagen extraída de: http://agrega.juntadeandalucia.es/repositorio/18112010/c4/es-an_2010111813_9130059/ODE62f255a2-b923-3767-935f-7d183cde59d5/2.1.1.TablaPeriodica.jpg Si contás con internet podes ver la tabla de los elementos con mayor detalle en este link: http://agrega.juntadeandalucia.es/repositorio/18112010/c4/es-an_2010111813_9130059/ODE-62f255a2-b923-3767-935f-7d183cde59d5/2.1.1.TablaPeriodica.jpg Seguro que muchos elementos les resultan familiares como el hierro (Fe), el oxígeno (O) y el sodio (Na). El conjunto de dos o más átomos se denomina molécula. Por ejemplo, el oxígeno está formado por moléculas, cada una de las cuales está compuesta por dos átomos de oxígeno. Otro ejemplo es el agua, una sustancia formada por moléculas que se componen de dos átomos de Hidrógeno y uno de Oxígeno. 9 Los elementos que forman parte de los organismos vivos se conocen como bioelementos, y se combinan para formar biomoléculas. En los seres vivos, las moléculas se ordenan de una forma particular e interactúan entre sí para organizar la estructura celular. Así como las células son los ladrillos con los que se construyen los tejidos y los organismos, las biomoléculas son los bloques que edifican las células. Dijimos al comienzo del módulo que la Química es la ciencia que estudia la composición, la estructura y las propiedades de la materia, los cambios que Imagen molécula de agua extraída de https://i.pinimg.com/originals/d3/fa/a0/d3faa00d3b5933d2ea707e297db90321.jpg 9 ésta experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la energía. Entonces, será esta ciencia la que ayude a estudiar los elementos que constituyen a los seres vivos, que no son otros que los que componen la Tierra. 10 10 Imagen ¿de que estás hecho? Extraída de: https://i.pinimg.com/originals/1c/16/14/1c16145b55ab611bb47695ed0cb1034f.jpg D. Elementos de la vida o bioelementos Los organismos están constituidos por compuestos inorgánicos, con moléculas pequeñas y sencillas, y por compuestos orgánicos, cuyas moléculas son grandes y complejas. Si se hace un análisis químico de cada uno de los diferentes tipos de seres vivos, se encuentra que la materia viva está constituida por unos setenta elementos, que son prácticamente la totalidad de los elementos estables que existen en la Tierra, exceptuando los gases nobles. Estos elementos que se encuentran en la materia viva se llaman bioelementos. Se pueden clasificar en dos grupos: bioelementos primarios y secundarios. Bioelementos primarios: Principales constituyentes de las biomoléculas. En conjunto, el 95% de la materia viva se compone por Carbono que se simboliza en la tabla periódica con la letra (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O), Nitrógeno (N), Fósforo (P), Azufre (S). Bioelementos secundarios: En conjunto 4,5% de la materia viva. Sodio (Na), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Cloro (Cl). Oligoelementos: Presentes en porcentajes inferiores al 0,1%, no son los mismos en todos los seres vivos. Son indispensables para el desarrollo armónico del organismo. Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Yodo (I), Flúor (F), Cobalto (Co), Silicio (Si), Cromo (Cr), Zinc (Zn), Litio (Li), Mobdileno (Mo) P ACTIVIDAD N°2 a) La siguiente tabla muestra la abundancia de los elementos químicos en el cuerpo humano. Colocá el símbolo de cada elemento en el espacio correspondiente: Elemento Símbolo Porcentaj Elemento Símbolo Porcentaje e Oxígeno O 65 % Cloro 0.15 % Carbono 18 % Magnesio 0.05 % Hidrógeno 10 % Hierro 0.004 % Nitrógeno 3% Cobre 0.00015 % Calcio 1.5 % Manganeso 0.00013 % Fósforo 1% Iodo 0.0004 % Potasio 0.35 % Cobalto Indicios Azufre 0.25 % Zinc Indicios Sodio 0.15 % Molibdeno indicios a) Respondé: ¿Cuáles son los 4 elementos químicos es el más abundante en el organismo humano? ACTIVIDAD N°3 Utilizando la tabla de la actividad anterior calculá la cantidad en kilogramos de cada elemento químico que hay en tu organismo de acuerdo a tu P peso. Por ejemplo, si tu peso es 70 kg, calculemos cuántos kilogramos corresponden a Carbono utilizando la regla de tres simple: 100 % ……………….. 70 kg 18% ………………… Símbolo/Nombre X = (18 . 70) / 100 = 12,6 kg Cantidad en el cuerpo humano (Kg) C H O N Ca P K S Carbono 12, 6 kg P E. Alimentación Saludable y Nutrición A partir de la problemática mundial con respecto a la nutrición, como las evidencias propias en nuestro país, desnutrición, sobrealimentación, enfermedades asociadas, se hace necesario que, como ciudadano/ ciudadana puedas comprender la importancia de adquirir buenos hábitos alimentarios para lograr un estado nutricional adecuado, no sólo, para prevenir enfermedades, sino para preservar, mantener y restaurar la salud. La interrelación entre estos conceptos ya se conocía en épocas remotas, ya Aristóteles advirtió que “no todos los alimentos son adecuados para todas las personas, de eso depende su estado de salud”, por tal motivo es necesario esclarecer algunas ideas y preconceptos, que te permitan, al recorrer el módulo, analizar, corregir y/o modificar tus propias decisiones al momento de seleccionar y elegir tu alimentación. Los países establecen medidas regulatorias según sus prioridades y sus propósitos con respecto a los alimentos que pueden ayudar a una dieta más saludable. Las enfermedades que reducen los años de calidad de vida son no transmisibles como la obesidad, diabetes y las enfermedades cardiovasculares que están asociadas con el consumo de productos con alto contenido de grasas, sodio y/o azúcar. Para introducirte en la temática te invito a leer la siguiente nota periodística que es del 29/10/2020: Ley sobre Etiquetado de Alimentos: media sanción del Senado. Por amplia mayoría, los senadores aprobaron la norma que establece la colocación de una serie de sellos frontales en los envases de alimentos con altos P contenidos de sodio, azúcares, grasas saturadas, grasas totales y calorías. La iniciativa pasa ahora a la Cámara de Diputados. 11 La Cámara de Senadores aprobó por amplia mayoría y giró a Diputados el proyecto de Ley sobre Etiquetado de Alimentos, que fija pautas para una alimentación saludable y establece la colocación de una serie de sellos frontales en los envases de alimentos con altos contenidos de sodio, azúcares, grasas saturadas, grasas totales y calorías. El proyecto busca garantizar el derecho a la salud y a una alimentación adecuada a través de la promoción de una alimentación saludable, brindando información nutricional simple y comprensible de los alimentos envasados y bebidas sin alcohol. También, en el caso de los productos con edulcorantes, debe contener una leyenda precautoria, inmediatamente por debajo de los sellos de advertencia, con la leyenda: “Contiene edulcorantes, No recomendable en niños/as”. Los valores máximos de azúcares, grasas saturadas, grasas totales y sodio establecidos deben cumplir con los límites del Perfil de Nutrientes de la 11 Fuente: https://www.pagina12.com.ar/302649-ley-sobre-etiquetado-de-alimentos-media-sancion-del-senado P Organización Panamericana de la Salud. Además, se exceptúa de la colocación de sello en la cara principal al azúcar común, sal de mesa, aceites vegetales y frutos secos. Asimismo, se obliga a las empresas a declarar el contenido cuantitativo de azúcares, entendiéndose como hidratos de carbono simples, en el rotulado nutricional de los alimentos envasados para consumo humano. Entre otros aspectos, el proyecto prohíbe que los alimentos y las bebidas sin alcohol que contengan algún sello de advertencia incorporen información nutricional complementaria; logos o frases con el aval de sociedades científicas o asociaciones civiles; y personajes infantiles, animaciones, celebridades, deportistas, entre otros. Los puntos principales del proyecto: * Garantiza el derecho a la salud y a una alimentación adecuada a través de la promoción de una alimentación saludable, brindando información nutricional simple y comprensible de los alimentos envasados y bebidas sin alcohol. * Advierte a consumidores sobre los excesos de componentes como azúcares, sodio, grasas saturadas, grasas totales y calorías, a partir de información clara, oportuna y veraz. * Promueve la prevención de la malnutrición en la población y la reducción de enfermedades crónicas no transmisibles. * Los alimentos y bebidas sin alcohol envasados y comercializados en la Argentina en cuya composición final el contenido de nutrientes críticos y su valor energético exceda los valores establecidos deben incluir en la cara principal un sello de advertencia indeleble por cada nutriente crítico en exceso, P según corresponda: "Exceso en azúcares", "Exceso en sodio", "Exceso en grasas saturadas", "Exceso en grasas totales", y/o "Exceso en calorías". * En caso de contener edulcorantes, el envase debe contener una leyenda precautoria inmediatamente por debajo de los sellos de advertencia con la leyenda: "Contiene edulcorantes, no recomendable en niños/as". * El sello adoptará la forma de octógonos de color negro con borde y letras de color blanco en mayúsculas. * Los valores máximos de azúcares, grasas saturadas, grasas totales y sodio establecidos deben cumplir los límites del Perfil de Nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. * Se exceptúa de la colocación de sello en la cara principal al azúcar común, aceites vegetales y frutos secos. Alimentación y nutrición Son dos procesos muy relacionados, pero tienen sus diferencias: la Alimentación consiste en la elección, preparación e ingestión de los alimentos del medio que nos rodea e incorporarlos a la dieta. En cambio, la nutrición es un proceso involuntario que se produce en el interior del organismo y consiste en la transformación de los alimentos para que las células reciban los nutrientes necesarios para realizar sus funciones metabólicas. El Código Alimentario Argentino denomina “alimento” a toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas aportan los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación incluye además las sustancias que se ingieren por hábito, P costumbres, tengan o no valor nutritivo (té, café, mate, condimentos, bebidas, etc.) Los nutrientes son las sustancias químicas que componen a los alimentos que consumimos y que sirven como fuente de energía y son necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Algunos de ellos se llaman nutrientes esenciales, son aquellos que no pueden ser producidos por el organismo y deben ser aportados a través de la alimentación (algunos aminoácidos de las proteínas, algunos ácidos grasos, las vitaminas, los minerales y el agua). ¿Cómo y por qué nos alimentamos? Desde lo biológico, incorporamos alimentos para obtener los nutrientes y la energía necesarios para poder desarrollar las funciones vitales, las actividades diarias, además de mantener un buen estado de salud. Los productos naturales o industrializados que ingerimos nos permiten en primera instancia saciar el hambre, pero muchas veces elegimos lo que nos gusta en lugar de elegir alimentos que provean a nuestro organismo de los nutrientes que se requieren en tipo, cantidad y calidad, a fin de que pueda funcionar en todo su potencial. ¿Es posible comer y estar malnutrido? Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) el término malnutrición se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energía, proteínas y/o otros nutrientes. Aunque el uso habitual del término «malnutrición» no suele tenerse en cuenta, su significado incluye en realidad tanto la desnutrición como la sobrealimentación. La desnutrición es el resultado de una ingesta de alimentos que es, de P forma continuada, insuficiente para satisfacer las necesidades de energía alimentaria, de una absorción deficiente y/o de un uso biológico deficiente de los nutrientes consumidos. Habitualmente, genera una pérdida de peso corporal. La sobrealimentación se refiere a un estado crónico en el que la ingesta de alimentos poco saludables, comer en exceso, no realizar ejercicio, abusar de suplementos, vitaminas es superior a las necesidades de energía alimentaria, generando sobrepeso u obesidad. ACTIVIDAD N°4 Respondé: a) Alimentación y nutrición ¿significan lo mismo? ¿En qué se diferencian? b) ¿Cuál es la función de los nutrientes en nuestro organismo? c) El término mal nutrido ¿es sinónimo de desnutrido? Explicá tu respuesta. d) ¿Cómo considerás tu propia alimentación: adecuada, suficiente, incompleta? ¿Por qué? F. ¿Qué comemos cuando comemos? Los rótulos de los alimentos son una herramienta fundamental para mantener una alimentación saludable. Tenemos que aprender a analizarlos porque no hay otra forma de saber exactamente que estamos comiendo cuando elegimos un alimento industrializado. El etiquetado de alimentos brinda una serie de datos que permiten identificar ese alimento, conocer sus componentes, saber cómo almacenarlo, cuál es su procedencia, la fecha de vencimiento, etcétera. También nos indica P cuáles son los principales nutrientes que aporta y su valor calórico o valor energético, es decir la cantidad de energía que obtendremos al consumir una porción del alimento que se expresa en unidades de kilocalorías. 12 Referencias: 1 – PORCIÓN: Es la cantidad media de un alimento que debería ser consumida. 2 – VALOR ENERGÉTICO: Proporciona el contenido calórico que se obtiene al consumir una porción de ese alimento. 3 – NUTRIENTES 4 – El %VD es el porcentaje de valor diario. Por ejemplo, si la etiqueta indica un 28 % de calcio, significa que una porción proporciona el 28 % del calcio que necesitas al día. ACTIVIDAD N°5 La etiqueta de la foto corresponde a un sachet de leche entera. Se te propone analizar detenidamente la información que proporciona y respondé las siguientes consignas: 12 Imagen extraída de : https://zonasanmiguel.com.ar/rotulado-nutricional/ P a) ¿Qué variedad de nutrientes aporta la leche como alimento? b) ¿Cuánto es el valor de una porción? ¿A qué equivale? c) ¿Cuáles son los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad? Recordá que un miligramo (mg), es la milésima parte de un gramo (gr). d) ¿Por qué creen que es importante leer las etiquetas en los envases de los alimentos? A partir de la información aportada por la etiqueta, podemos decir que al ingerir diferentes alimentos, lo que estamos incorporando a nuestro organismo son los nutrientes que aportan la energía necesaria para satisfacer las necesidades básicas de todo ser vivo, como el funcionamiento de los distintos órganos y la formación de nuevas sustancias y tejidos, como realizar las distintas tipo de actividades diarias. Conforme a su composición química y propiedades, los nutrientes cumplen las siguientes funciones dentro de un ser vivo: ▪ Función energética: se refiere al suministro de materiales para la producción de energía; llevada a cabo por los hidratos de carbono, grasas y, en menor medida, proteínas. ▪ Función estructural: se relaciona con la formación de nuevos tejidos; es la función principal de las proteínas y algunos minerales. ▪ Función reguladora: se vincula con la utilización adecuada de las sustancias estructurales y energéticas; esta es la función principal de las vitaminas y las sales minerales. Todos los alimentos son potenciales fuentes de energía, pero en cantidades variables dependiendo del tipo y cantidad de componentes presentes en ellos, y la misma se expresa en unidades de calorías o kilocalorías. P Entendiendo a las calorías como la cantidad de calor que se libera en la degradación química de los alimentos: una caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar en un grado centígrado la temperatura de 1 gramo de agua. Así: Carbohidratos: Aportan 4 calorías/ gramo. Grasas: Aportan 9 calorías/gramo. Proteínas: Aportan 4 calorías/gramo. Llamamos requerimiento energético a la ingesta dietética de energía para mantener el balance energético conforme a las necesidades de cada individuo, según su edad, sexo, actividad física, o etapa de niñez, adolescencia, embarazo, lactancia, adultez, ancianidad o deportistas, etc. Por ejemplo, un adulto demanda más cantidad total de energía que un niño, pero cuando se calculan las necesidades por unidad de peso, se observa que son marcadamente superiores para el niño, es decir, por cada kilogramo de peso, el niño consume más calorías. Esta diferencia se debe, sobre todo, a las necesidades energéticas propias del proceso de crecimiento. G. Los nutrientes, ¿en qué se diferencian? Los nutrientes que permiten obtener energía, formar y mantener la estructura corporal y regular los procesos metabólicos, podemos clasificarlos y reconocerlos, analizando la siguiente red conceptual que ya viste seguramente en el módulo de Biología: P ALIMENTOS Aportan NUTRIENTES Se clasifican NATURALEZA QUÍMICA Inorgánico CAPACIDAD DE SINTESIS Orgánicos Reguladora No Esenciales Esenciales FUNCIONES CANTIDADES Macronutrientes Energética Micronutrientes Plástica o estructural HIDRATOS LÍPIDO PROTEÍNA VITAMINA MINERALE Así, podemos decir, que de acuerdo con las cantidades diarias que debemos incorporar a través de la alimentación, los nutrientes se clasifican en: ● Macronutrientes: son los que se precisan en mayores cantidades e incluye a los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. ● Micronutrientes: se necesitan en menor cantidad por día y lo conforman las vitaminas y los minerales. A continuación, se detallarán las características más significativas de cada uno de ellos. AGUA P LAS PROTEÍNAS Funciones: ● Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en el cuerpo. Son esenciales para el crecimiento. ● Son la materia prima para la formación de los jugos digestivos, las hormonas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. ● Actúan como defensa, ya que, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. ● Deben representar del 15 al 20% del total de los nutrientes consumidos por día. ● Son aportadas por carnes rojas (vaca, cerdo), blancas (pollo, pavo), pescado, mariscos, huevos, leche, yogur, quesos, arvejas y lentejas. 13 13 http://www.ellocoquecorre.com/2012/04/26/somos-lo-que-comemos/ P LOS HIDRATOS DE CARBONO Funciones: Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. Son de origen vegetal. Los hidratos de carbono son el único combustible que el cerebro FUENTE: HTTP://WWW.NUTRINEIRA.COM/2015_07_01_ARC HIVE.HTML puede asimilar y aprovechar de forma útil. Se clasifican en: ● Simples: los más comunes son la glucosa y la fructosa, responsables del sabor dulce de muchos frutos. El azúcar, la miel, son hidratos de carbono simples y de rápida absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen, aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. ● Complejos: Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared celular y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la papa y el glucógeno en los músculos e hígado de animales. El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Los carbohidratos: P ● Deben representar del 50 al 60% del total de los nutrientes consumidos por día. ● Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz, avena y sus productos (harinas, pastas) papa, batata; banana; azúcar, miel, arvejas, lentejas, garbanzos, porotos y soja. LOS LÍPIDOS O GRASAS Las grasas cumplen varias funciones: • Son la fuente más concentrada de FUENTE:HTTPS://ROMPIENDOLASFIBRAS.FILES.WORDPRESS.CO M/2014/04/GRASAS-INSATURADAS.JPG energía para nuestro cuerpo y cerebro. • Cumplen una función plástica, dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. • Transportan proteínas liposolubles. • Dan sabor y textura a los alimentos. ● Forman parte de los tejidos del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, manteca y queso, aceites vegetales (de girasol, maíz, soja, oliva), manteca, maní, aceitunas, algunas semillas, en pistacho, almendras, nuez. ● Deben representar del 15 al 30% del total de los nutrientes consumidos por día. Se diferencian los siguientes tipos de grasas: P ● Grasas, de origen animal: son sólidas a temperatura ambiente por ejemplo manteca, grasa, piel de pollo, en general, en lácteos, carnes, chocolate y coco. ● Aceites, de origen vegetal, son líquidos a temperatura ambiente (Aceites de girasol, aceite de oliva, soja, frutos secos, legumbres y palta). GRASAS TRANS 14 Lo que hace que una grasa se diferencie de otra es su estructura química. Todas ellas están conformadas por una cadena de átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. La longitud de esa cadena y el número de átomos de cada elemento suponen diferencias claves en su función y con ello en cómo se comportan en el organismo. De esta forma tenemos grasas saturadas, insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas) y grasas trans. El peor tipo de grasa que podes consumir es el tipo conocido como grasas trans. Esta se obtiene de manera artificial a través de un proceso llamado hidrogenación por el cual los aceites líquidos se convierten en sólidos. Las grasas trans no tienen beneficio alguno para la salud, es más, su consumo parece tener un impacto negativo, contribuyendo a aumentar los 14 Imagen extraída de: http://fmdiabetes.org/grasas-trans-cinco-datos-que-debes-conocer/ P niveles de colesterol malo. Se recomienda disminuir al máximo la ingesta de esta grasa, presente sobre todo en productos altamente procesados. Se encuentran con frecuencia en snacks y aperitivos salados (palitos o papas fritas), productos precocinados (empanadas, croquetas, canelones o pizzas), galletas. El consumo en exceso de grasas saturadas puede provocar graves consecuencias para la salud, como la aparición de ateromas, que consiste en la formación de placas de grasa que tapan la luz de las arterias y generando mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Frente a esto, las grasas saludables tienen menos átomos de hidrógeno unidos a sus cadenas de carbono y son líquidas a temperatura ambiente. Estas se clasifican en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Mientras que las primeras se encuentran en el aceite de oliva, frutos secos o paltas, las segundas, están presentes sobre todo en pescado, legumbres además de los aceites. Su consumo se ha vinculado con una mejor salud cardiovascular. A medio camino se encuentran las grasas saturadas, presentes en carnes rojas, lácteos enteros, queso, aceite de coco o muchos productos procesados. Se diferencian de las grasas insaturadas por ser sólidas a temperatura ambiente (piensa en la capa de grasa que aparece en la sartén después de cocinar tus hamburguesas). ACTIVIDAD N°6 A partir de los que leíste sobre los nutrientes respondé las siguientes preguntas: a) Explicá cuáles son las funciones de las proteínas y mencioná en qué alimentos podemos encontrarlas. b) ¿Qué función cumplen los carbohidratos en el organismo? ¿Cómo se clasifican los carbohidratos? c) ¿Qué consecuencias tiene el consumo excesivo de hidratos de carbono? P d) Diferenciá los hidratos de carbono de absorción rápida de los de absorción lenta. Mencioná ejemplos. e) ¿Qué significa que existan grasas esenciales? Mencioná cuales son y qué función cumplen. f) Mencioná tres alimentos ricos en grasas de origen vegetal y tres alimentos ricos en grasas de origen animal. g) ¿Qué son las grasas trans y cuál es la consecuencia de un consumo excesivo de las mismas? ¿En qué productos industriales las encontramos? LAS VITAMINAS Las vitaminas son imprescindibles para la vida y las necesitamos para que nuestro cuerpo funcione correctamente, pero… ¿Sabés qué papel cumplen cada una de ellas en el organismo y qué alimentos las proporcionan? Entonces, resolvé la siguiente actividad: ACTIVIDAD N°7 Leé el siguiente artículo: 15 Vitaminas: ¿Qué son?. ¿Qué hacen?. ¿Dónde se encuentran? 15 Texto extraído y adaptado de: http://www.tuendocrinologo.com/site/nutricion/vitaminas-que-son-que-hacen-dondese-encuentran.html P 16 ¿Por qué un nutriente tan pequeño y que no aporta calorías es tan importante en la nutrición y la salud de las personas? Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Son factores vitales en la dieta, todas las vitaminas se descubrieron en relación con las enfermedades que causaron su carencia. El cuerpo necesita 13 vitaminas, estas son: las vitaminas A, C, D, E, K y del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9- ácido fólico y B12 ). En general a través de una dieta balanceada que incluya todos los grupos de alimentos, se logra cubrir con las necesidades diarias de las vitaminas, ya que los alimentos son la mayor fuente que provee dicho micronutriente. Otra fuente de vitaminas son los suplementos vitamínicos, sin embargo es recomendable consultar con su médico o nutricionista si es necesario recibir dicho suplemento o no. (A modo de ejemplo los veganos estrictos necesitan suplementar su dieta con vitamina B12, ya que la misma se encuentra únicamente en alimentos de origen animal) Por otra parte, existen solamente dos vitaminas D y K que pueden ser sintetizadas (producidas) por el cuerpo. Cada vitamina tiene funciones específicas, y se encuentra en diferentes alimentos en forma natural, por lo que a continuación entraremos en detalle en cada una de las vitaminas. 16 Imagen extraída de: https://spar.es/vitaminas-que-son-y-que-pueden-hacer-por-nosotros P Vitamina A Es importante para la visión, crecimiento, reproducción celular y antioxidante. Alimentos fuente: Se encuentra principalmente en la materia grasa de ciertos alimentos de origen animal como: carnes, hígado de pescado, hígado de ternera, cordero o cerdo, yema de huevo, leche, manteca y queso. Por otra parte los carotenos (provitamina A) se encuentra en los vegetales coloreados de rojo, amarillo o verde. Como son en: zanahoria, tomate, calabaza, espinaca, melón, entre otros. Vitamina C Actúa sobre el sistema inmune, sobre el sistema nervioso antioxidante. y es Alimentos fuente: Las frutas y verduras constituyen la mayor fuente de vitamina C: cítricos, melón, frutillas, kiwi, tomate, coliflor, repollo, pimientos rojos y verdes, y las verduras de hoja verde. Entre los alimentos de origen animal se encuentra el hígado que es una excelente fuente alimentaria. Vitamina D Aumenta la absorción de calcio a nivel intestinal, movilización del calcio y fosfato del hueso. Alimentos fuente: los pescados grasos (caballa, salmón, sardina, atún etc.), huevos, carnes y leche. P Vitamina E Es un poderoso antioxidante,regula el sistema inmune. Está presente en los aceites vegetales (principalmente girasol y maíz),granos de cereales, alimentos de origen vegetal y en el tejido adiposo de los animales. En las plantas se localiza en las hojas y partes verdes. Vitamina K Es importante para la coagulación sanguínea e interviene en los distintos factores implicados en la coagulación. Alimentos fuente: Vegetales (coles, espinaca, lechuga, arvejas, entre otras), aceite de oliva, hígado, huevos y quesos. Vitamina B Vamos a ver algunas vitaminas del complejo B Vitamina B1 ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. Alimentos fuente: Cereales, levadura de cerveza, leguminosas, hígado, leche, huevos y pescados. Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) Es muy importante porque actúa en la regulación del metabolismo. Se encuentra prácticamente en todos los alimentos: carnes y pescados, huevo, leguminosas y frutos secos, lácteos, cereales, frutas y verduras. P Vitamina B9 (Ácido fólico) Ayuda al organismo a crear células nuevas. Todas las personas necesitan ácido fólico. Es muy importante para las mujeres en edad fértil. Obtener suficiente ácido fólico antes y durante el embarazo puede prevenir defectos congénitos importantes en el cerebro y la columna vertebral del bebé. Alimentos fuente: Verduras, leguminosas, frutas secas, frutas e hígado. Vitamina B12 (Cianocobalamina) Interviene en la producción de glóbulos rojos. Se encuentra únicamente en alimentos de origen animal, principalmente en carnes y pescados, siendo bajos los aportes en lácteos y huevos. Vitamina D y calcio: Aliados de nuestros huesos Algunos elementos químicos como el CALCIO tienen un papel sumamente importante en nuestro organismo, por ello es imprescindibles incorporarlos a través de una adecuada alimentación. 17 La vitamina D es una vitamina esencial para el mantenimiento de la salud de los huesos. Se produce en la piel a partir de la radiación ultravioleta de la luz 17 IMAGEN EXTRAÍDA DE HTTPS://ENCASA.UNAV.EDU/ALIMENTACION/VITAMINA-D-EN-CUARENTENA/ P solar. También a través del consumo de ciertos alimentos, como los pescados tipo salmón, atún y caballa o también en los huevos. Una exposición solar diaria de entre 8 a 15 minutos es suficiente para generar la vitamina D que tu cuerpo necesita. Esto significa que lo más probable es que, sin realizar ningún esfuerzo, solo con las actividades cotidianas que realizamos a lo largo del día, recibimos la dosis apropiada de rayos solares para generar la cantidad necesaria de esta vitamina. Entonces, después de la lectura, resolvé: P a) ¿Qué son las vitaminas ? ¿para que las necesitamos? b) Confeccioná un cuadro señalando la importancia de cada tipo de vitaminas para el organismo, y qué alimentos se deben consumir para cubrir los requerimientos diarios de ellas. c) ¿Por qué es importante el consumo de vitamina B9 ( ácido fólico) en las mujeres que desean embarazarse o están embarazadas? d) ¿En qué condiciones es aconsejable el uso de suplementos vitamínicos? e) Actualmente se sabe que debemos cuidarnos de exponernos al sol, ¿pero, si no nos exponemos al sol que consecuencia puede tener en el organismo? f) ¿Qué puede ocurrir en caso de generarse una carencia de vitamina D? g) ¿Qué relación existe entre la vitamina D y el tejido óseo? h) ¿Qué alimentos son necesarios para fortalecer los huesos y por qué? i) ¿Qué recaudos debes tener para que la absorción en los huesos sea adecuada? H. ¿Cómo aprendemos a “comer bien”? Es recomendable elegir, todos los días, alimentos variados y en cantidades moderadas que proporcionen al organismo energía y sustancias nutritivas para el correcto desempeño de sus funciones vitales. Efectivamente, no existe una “dieta ideal", pues al momento de su elección influyen muchos factores como la disponibilidad regional de alimentos, condiciones socioeconómicas, gustos personales, etc. Así como la publicidad y los medios de comunicación también repercuten sobre los hábitos de alimentación de la población y no siempre orientan hacia un consumo racional o beneficioso. El diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional en nuestro país fue lo que movilizó a profesionales de la salud y nutrición de todo el país a elaborar y publicar en el año 2000 las Guías Alimentarias para la Población Argentina. P Guía Alimentaria para la Población Argentina Para lograr una alimentación saludable se ofrecen 10 recomendaciones contempladas en los siguientes mensajes: Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30 minutos de actividad física. Tomar a diario 8 vasos de agua segura. Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores. Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio. Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado contenido de grasas, azúcar y sal. Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados. Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de pescado e incluir huevo. Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata, choclo o mandioca. Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas. El consumo de bebidas alcohólicas debe ser responsable. P ACTIVIDAD N°8 Respondé a) ¿Qué grupo de alimentos deben ingerirse diariamente, en mayor cantidad? b) ¿Qué grupo de alimentos deben tener menor consumo en la dieta diaria? c) ¿Cómo debe ser la proporción de alimentos del grupo de las carnes, legumbres y frutas secas presentes en la dieta con relación al grupo de las verduras? d) ¿Qué grupo de alimentos debe tener mayor presencia en la dieta: los del grupo 1 o 3? Fundamentá tu respuesta teniendo en cuenta la composición química de los alimentos. P I. Importancia de la actividad física Lo importante es ponerse en acción. Así como llevar una alimentación saludable es uno de los pilares que nos pueden ayudar para estar más sanos. Beneficios: • Ayuda a mantener la presión arterial dentro de los valores deseables. • Disminuye las concentraciones plasmáticas de colesterol total y LDL (colesterol “malo”), y aumenta la de HDL (colesterol “bueno”). De este modo, actúa como un factor de protección contra las enfermedades cardiovasculares. • Optimiza la actividad cardíaca y también la respiratoria, lo que redunda en un mejor funcionamiento de nuestro organismo en general. • Mejora la salud ósea, previniendo, por ejemplo, la osteoporosis. • Previene y controla dolores musculares y articulares. • Contribuye a mantener un peso saludable. • Actúa favoreciendo la actividad de todo el sistema circulatorio, cuidando los vasos sanguíneos y distribuyendo la sangre con mayor eficiencia por nuestro organismo. Se recomienda realizar entre 30 y 60 minutos diarios de algún tipo de actividad física aeróbica (de intensidad moderada que ayuda a quemar más grasa). Hay que buscar actividades físicas que resulten agradables y que se puedan hacer a diario (pasear a buen paso, usar la escalera en vez del ascensor, etc.) evitando aquellas que supongan una carga que en pocos días será difícil de cumplir. P Actividad de Síntesis Eje N° 1 1. Leé y analizá la siguiente infografía: a) Examiná las actividades físicas que desarrollás durante una semana y registralas por escrito. ¿Considerás que cumplís con el tiempo recomendado para tener buena salud? b) ¿Considerás que la manera de alimentarte es adecuada? ¿por qué? c) ¿Tenías conocimiento de cómo el tipo de alimentación puede influir en tu estado de salud? ¿Qué reflexión podés hacer al respecto? P d) Si contás con internet ingresá a la siguiente página y realizá el itinerario de SALUD: “Una alimentación equilibrada, qué ocurre en nuestro organismo cuando ingerimos alimentos” https://ambientech.org/ambientech/spa/animation/unaalimentacion-equilibrada 2. Volvé a leer sobre Alimentación y nutrición de la página 18 y respondé: a) Alimentación y nutrición ¿significan lo mismo? ¿En qué se diferencian? b) ¿Cuál es la función de los nutrientes en nuestro organismo? c) El término mal nutrido ¿es sinónimo de desnutrido? Explicá tu respuesta. d) ¿Cómo considerás tu propia alimentación: adecuada, suficiente, incompleta? ¿Por qué? 3. Volvé a revisar la nota periodística titulada “Ley sobre Etiquetado de Alimentos: media sanción del Senado” (página 17) y luego respondé: a) ¿Considerás que la sanción de esta ley es importante, por qué? b) ¿Qué beneficios tiene para los consumidores la colocación de sellos frontales en los envases de alimentos? c) ¿Cuáles son las consecuencias de consumir productos con altos contenidos de sodio, azúcares, grasas trans, grasas totales y calorías? *Sobre las grasas trans indagaremos con mayor detalle más adelante en el módulo. d) Según tu opinión ¿qué productos que identifiques con alto contenido de sodio, azúcar o grasas deberían tener este sello frontal? Nombrá por lo menos 6. P EJE Nº 2: CUANDO LOS ALIMENTOS TE ENFERMAN... ¿CÓMO Y POR QUÉ? A. Cuando los alimentos no son seguros… Debemos considerar la alimentación desde el punto de vista de sus aportes para la salud, en función no solo de los nutrientes; sino también desde la seguridad de los alimentos que ingerimos. Para esto debemos tener en cuenta que la higiene y la correcta manipulación de los alimentos son fundamentales para no contraer enfermedades provenientes de contaminantes o infecciones. Un alimento SEGURO O INOCUO es aquel que no está contaminado por bacterias, virus, parásitos, sustancias tóxicas o agentes físicos externos, es decir, que en su composición no exista ningún tipo de peligro que ponga en riesgo la salud de la persona que lo consume. La higiene en la manipulación de alimentos es una herramienta significativa para la prevención de enfermedades. La Organización Mundial de la Salud, OMS, interesada en disminuir los riesgos para la salud por consumo de alimentos, ha diseñado la estrategia denominada. P "cinco claves para el cuidado de los alimentos". 1. MANTENGA LA LIMPIEZA Lávese las manos antes y después de preparar los alimentos, y durante su preparación. Desinfecte todas las superficies y equipos que vaya a usar durante la preparación de los alimentos. Lávese las manos después de ir al baño. Proteja los alimentos y las áreas de la cocina, de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados). 2. SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos, y de los listos para comer. Use utensilios adecuados para manipular la carne, pollo, pescado y otros alimentos crudos, como cuchillos y tablas de cortar (evitar las tablas de madera ya que esta, por ser porosa, puede mantener restos de alimentos en esos poros, y con el tiempo producir bacterias). Conserve los alimentos en recipientes separados, para evitar contacto entre crudos y cocidos 3. COCINE COMPLETAMENTE Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado. Herví los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse de su cocción deben alcanzar los 70°C. Para carnes rojas y pollos cuide que la sustancia que sueltan sea clara y no rosada. P Caliente completamente la comida cocinada. 4. MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocidos y los perecederos. Mantenga la comida caliente (por encima de los 60°C). No descongele los alimentos a temperatura ambiente ni bajo el agua. Previo a su preparación, si están congelados, sáquelos del congelador y páselos al refrigerador durante el tiempo necesario para su descongelación. 5. USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS Use agua potable. Seleccione alimentos sanos y frescos. Lave las frutas, verduras, y hortalizas, especialmente si se van a consumir crudas. No utilice alimentos vencidos. ACTIVIDAD N°9 Elegí la respuesta correcta: 1) Separar los alimentos crudos de los cocidos, esto se recomienda porque: a) pueden variar su sabor. b) puede haber bacterias que provoquen contaminación. c) no hace falta separarlos. 2) Cocinar completamente la carne, pollo, huevos y pescado, esto se recomienda porque: P a) su sabor es más agradable si están cocidos. b) se pueden consumir crudos si a la persona le gusta de esa manera. c) se deben cocinar porque pueden tener enfermedades que son eliminadas al ser cocidos. 3) Consumir alimentos fuera de su fecha de vencimiento, esto se recomienda porque: a) se pueden descomponer y afectar la salud. b) se pueden consumir si han estado guardados en la heladera, aunque hayan vencido. c) su sabor puede haber variado. 4) Lavar las frutas, verduras y hortalizas que se consumirán crudas, esto se recomienda porque: a) tienen un sabor y olor más agradable. b) pueden contener productos pesticidas para alejar a los insectos que también pueden dañar nuestra salud. c) sí van a ser cocinadas no hace falta lavarlas. B. ¿Cómo se deteriora un alimento? En la descomposición o deterioro de los alimentos influyen distintos factores causales. Agentes físicos: pueden ser el resultado de la contaminación y/o prácticas defectuosas en el establecimiento procesador de alimentos, el polvo, la humedad o la temperatura excesivas, en algunos casos la luz, el oxígeno, P etc. Agentes químicos: Los contaminantes químicos son sustancias naturales o añadidas durante la elaboración del alimento, que, una vez consumidos en cantidades suficientes, pueden inhibir la absorción y/o destruir nutrientes; ser cancerígenos, tóxicos, mutagénicos, etc. Los posibles peligros para la salud aumentan cuando los productos químicos no son controlados, o exceden las proporciones recomendadas para su uso. Entre ellos cabe destacar: Aditivos alimentarios: son productos químicos que se añaden intencionalmente a los alimentos y son los mayormente usados en el procesado de alimentos por ejemplo conservantes de alimentos, saborizantes, aromatizantes, etc. Agentes biológicos: Las bacterias son la causa de la mayoría de los casos y brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Es normal encontrar un cierto nivel de estos microorganismos en la mayoría de los alimentos crudos, pero el inadecuado almacenamiento o manipulación de ellos contribuirá a un aumento significativo en el número de estos microorganismos aumentando la posibilidad de riesgo infeccioso. Los virus pueden transmitirse al ser humano por alimentos, agua u otras fuentes. La infestación por parásitos a se asocia principalmente con productos alimenticios que no han sido bien cocidos, alimentos crudos o alimentos listos para el consumo que hayan sufrido posterior contaminación. P C. ¿Cómo minimizar la acción de los microorganismos en los alimentos? ACTIVIDAD N°10 Lee el siguiente artículo: Allá por 1860, Louis Pasteur, decano de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Lille (Francia), se encontraba estudiando la fermentación del vino. Los industriales vitivinícolas se acercaron a Pasteur por los problemas que tenían, ya que los vinos que exportaban a Inglaterra se agriaban y esto producía grandes pérdidas económicas. Pasteur estudió el caso y luego de muchos experimentos llegó a la conclusión de que lo que ocurría era que ciertos microorganismos, que contaminaban el vino, producían la fermentación. ¿Pero de donde salían esos microbios? Pasteur se empeñó en saberlo y realizó numerosos experimentos sobre fermentación. En su pequeño laboratorio, Pasteur tomó distintos balones de vidrio en cuyo fondo se hallaba un medio de cultivo, lo hizo hervir y soldó herméticamente los cuellos de los recipientes. Ningún proceso de putrefacción se produjo en esos balones. Se dirigió a una calle de París y quebró la punta de los balones: un poco de aire entró en los recipientes. Luego, los volvió a sellar y comprobó que muy pronto el contenido de los balones fermentaba. Repitió la experiencia a 850 metros de altura y solo fermentaron 5, y a 2000 metros de altitud, solo 1 de 20 balones se contaminó. De estas experiencias Pasteur obtuvo la siguiente conclusión: “Se puede afirmar, me parece, que los polvos en suspensión en el aire constituyen el origen P exclusivo, la condición primera y necesaria de la aparición de la vida en las infusiones”. Sus experimentos recibieron la objeción de que “al calentar el aire, el principio vital era destruido”. Entonces, Pasteur diseñó un recipiente con el cuello en forma de S. Hirvió y esterilizó el caldo y lo dejó en contacto con el aire, dicho contacto se realizaba a través del tubo largo y angosto que tenía forma de S. De este modo, aunque el aire sin calentar podía penetrar libremente en el recipiente, todas las partículas y microorganismos quedaban retenidas en el cuello y no llegaban al caldo. En esas condiciones no aparecían microorganismos, pero si se sacaba el tubo y el caldo entraba en contacto directo con el aire, éste fermentaba. Había nacido la pasteurización, el proceso que actualmente garantiza la seguridad para el consumo de tantos productos alimenticios. Después del vino, le tocó el turno a la leche, la manteca, el queso, la cerveza, los jugos de fruta y muchos otros productos que usamos como alimentos. Fuente: EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL LIBRO PARA EL DOCENTE. Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía. Proyecto de Alfabetización Científica. Después de la lectura, respondé: a) ¿Cuáles eran las ideas acerca del origen de los seres vivos que se sostenían en esa época en el ámbito científico y en la sociedad? ¿Qué ideas tenía Pasteur? b) ¿Qué experimentos sobre fermentación realizó Pasteur? ¿Qué instrumentos o materiales de laboratorio tuvo que diseñar para comprobar sus ideas? ¿Por qué? P c) Enunciá los conocimientos más importantes a los que arribó Pasteur e indicá con qué métodos actuales de conservación podrían estar relacionados. Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar algunas de sus características como el aspecto, el olor, el sabor o la textura. Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, pero ser susceptibles a la descomposición. Algunos métodos para la conservación de los alimentos son: Mediante calor Pasteurización: calentamiento mínimo necesario para la destrucción de microorganismos patógenos. Se utilizan temperaturas menores a 100 °C. Ejemplo: la leche que se consume diariamente está pasteurizada y lo anuncia en su propio envase. https://all.biz/ar-es/leche-entera-pasteurizada-g20491 Esterilización: calentamiento a altas temperaturas y bajo presión, P necesario para la destrucción completa de bacterias y esporas. El producto esterilizado en envases adecuado no requiere de refrigeración y tiene una vida útil prolongada. Por ejemplo, una lata en conserva y leche larga vida. Mediante frío Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 oC y 8 oC) sin alcanzar la congelación. Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (menos de 18 oC) durante un tiempo reducido. Por deshidratación Secado: se somete el alimento a una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire. Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos. Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados. Métodos de conservación química: están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto. Como la salazón, el azucarado, el curado, el ahumado o la acidificación. D. Enfermedades de transmisión alimentaria. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pública que se presentan con mayor frecuencia en la vida P cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor), motivo más que suficiente para cuidar y preservar los alimentos de todo tipo de contaminación, en pos del cuidado de la salud. Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas enfermedades de carácter infeccioso o tóxico, causadas por agentes que penetran al organismo usando como vehículo un alimento, básicamente los alimentos contaminados pueden causar dos tipos de enfermedad: Infección: se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con gérmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos. Lo importante de las infecciones, es que pueden ser prevenidas adoptando medidas higiénicas adecuadas para evitar que los alimentos se contaminen. Intoxicación: se presenta cuando consumís alimentos contaminados con productos químicos, o con toxinas producidas por algunos gérmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el alimento desde la captura, recolección o desde la producción primaria del mismo. En el siguiente cuadro se detallan algunas de las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) más conocidas, especificando el nombre, el agente causal y los alimentos involucrados en casos de contaminación bacteriana, parasitaria o viral: P ACTIVIDAD N°11 A partir de la información que nos acercan las siguientes infografías sobre Síndrome Urémico hemolítico (SUH) 18 19 18 19 https://osfatlyf.org/portal/sindrome-uremico-hemolitico/ https://www.nuevazona.com.ar/viale-como-prevenir-el-sindrome-uremico-hemolitico-shu/ P Respondé: a) ¿De qué modo se transmite este síndrome? ¿es contagioso? b) ¿A quiénes afecta y qué síntomas presenta? c) ¿Podrías decir cómo se relaciona la temperatura de los alimentos con la enfermedad? d) ¿A qué tratamientos podrías someter los alimentos para evitar la enfermedad? e) ¿Qué recaudos se pueden tomar para evitar todo tipo de contagio? f) ¿Cuáles son las consecuencias de este síndrome en niños y niñas? ACTIVIDAD N°12 20 Botulismo 21 20 Fuente: http://www.eldiariodelapampa.com.ar/index.php/suplementos/cat-salud/12960-botulism 21 http://www.analisisbioquimicos.com.ar/images/Botulismo%201.jpg P Es una enfermedad poco frecuente pero grave, causada por la bacteria Clostridium botulinum que produce la toxina botulínica, el agente causal del botulismo. Esta bacteria puede entrar al organismo a través de heridas o por ingerirla en alimentos mal enlatados o conservados. La forma más frecuente de botulismo se produce en la población general (incluidos los niños) por el consumo de conservas caseras. Cuando no se han elaborado de forma adecuada pueden generarse toxinas en su interior. Las verduras enlatadas en casa ( morrones, carne de cerdo y jamón curados, el pescado crudo o ahumado y la miel o el jarabe de maíz. El botulismo infantil ocurre cuando el bebé ingiere esporas y las bacterias se multiplican dentro de su tubo digestivo. La causa más común de botulismo infantil es el consumo de miel o jarabe de maíz, o utilizar chupetes que han sido cubiertos con miel contaminada. Síntomas En los adultos, los síntomas pueden incluir: Ausencia o disminución de los reflejos tendinosos profundos - Ausencia o disminución del reflejo nauseoso - Párpado caído - Pérdida de la actividad muscular, que comienza en la parte superior del cuerpo y desciende - Intestino paralizado - Problemas del habla - Retención urinaria con incapacidad para orinar - Visión borrosa - NO hay señales de fiebre - Cólicos abdominales Dificultad para respirar que puede llevar a una insuficiencia respiratoria Dificultad al deglutir y al hablar - Visión doble - Náuseas – Vómitos - Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo). P Prevención Descartar las latas si : Están abolladas, se han podido perforar y haber perdido la hermeticidad, por lo que el contenido habrá empezado a deteriorarse. Que se abolle hace que se deteriore el ¨barniz sanitario¨y eso provoca la invasión de algún patógeno. El envase de cualquier conserva (ya sea una lata, la tapa del tarro de vidrio o el plástico del envasado al vacío) se hincha, aunque sea mínimamente, no se debe consumir. Ese abultamiento nos indica la presencia de microorganismos en el interior, igual que si encontramos manchas negruzcas en la tapa. Hay gérmenes que son capaces de desarrollarse en ausencia de oxígeno: se les llama anaerobios. Dentro de estos hay unos especialmente “impertinentes”, los Clostridium. El alimento que contienen cambió de color, está enmohecido o huele mal. - NUNCA darle miel ni jarabe de maíz a bebés menores de 1 año (ni siquiera para endulzar un poco el chupete). - Esterilice los frascos donde va a guardar una conserva P A partir de la información que leíste sobre el botulismo, contestá las siguientes preguntas: a) ¿Quién es el agente causal de la intoxicación? b) ¿En qué alimentos se produce frecuentemente la contaminación? c) ¿De qué manera afecta a las personas, y quiénes son los más vulnerables? d) ¿Cómo harías para prevenir tal afección y que recomendaciones le darías a un familiar? e) Diseñá y creá una infografía con la información más relevante de esta afección, con el propósito de concientizar y prevenir a la comunidad sobre este tipo de intoxicación. E. La intolerancia al gluten. La enfermedad celíaca o celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, que ocurre en individuos genéticamente predispuestos. Las vellosidades intestinales son las que permiten absorber los nutrientes de los alimentos. La ingestión de gluten en una persona celíaca afecta la mucosa del intestino y disminuye la capacidad de este órgano para absorber nutrientes. Esto les puede generar un síndrome de mala absorción, que puede derivar en un proceso de desnutrición y sus consecuencias asociadas. La celiaquía se caracteriza por la inflamación del intestino delgado y la atrofia de la mucosa. P https://es.slideshare.net/gabyklr/enfermedad-celaca-celiaquia-40048004 Una vez diagnosticada, los síntomas de esta enfermedad se revierten con una dieta estricta de alimentos libres de gluten, que deberá mantenerse de por vida. La dieta sin gluten consiste en eliminar de forma estricta de la alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con trigo, avena, centeno y cebada. En nuestro país, la ley 26.588 establece que los alimentos considerados libres de gluten deben llevar impresos en su envase de modo claramente visible la leyenda “ libre de gluten” y el símbolo que indica “sin T.A.C.C.”, por las iniciales de los cuatro cereales mencionados. Se desconoce la causa exacta de la enfermedad; en su origen intervienen factores ambientales, genéticos e inmunológicos. Debido al componente genético, aquellas personas con familiares que padezcan la enfermedad están en mayor riesgo de padecerla. Puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la adultez avanzada. La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente. Los síntomas que padecen las personas que son celíacas son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, entre otras. P A pesar de que es difícil tener un registro definitivo de casos, según el Ministerio de Salud de la Argentina, en nuestro país actualmente se calcula que 1 de cada 100 personas es celíaca. Símbolo de uso obligatorio para identificar los alimentos dietéticos libres de gluten. GLOSARIO Gluten: es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales tales 22 23 como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. A las personas que tienen alergia o intolerancia al gluten (celiaquía), se les recomienda comprar productos que en su envase contengan el logo “Sin T.A.C.C.”. Imagen extraída de https://www.juninnews.com/noticias/2019/08/29/23378-celiaquia-la-vida-sin-harinas ACTIVIDAD N°13 a) Si tuvieras que explicarle a alguien cual es el problema alimentario que tienen los celíacos ¿qué explicación darías del problema? 22 imagen extraída de http://www.defensoriadelpueblo.mdp.gov.ar/consulta-el-listado-actualizado-de-alimentos-sin-tacc/ 23 imagen extraída de https://www.celiaco.org.ar/index.php/uso-del-simbolo-sin-tacc P b) ¿En que debe fijarse una persona celíaca para saber si el alimento envasado que quiere comer es apto y no le hará mal? c) ¿Por qué los envases de productos aptos para celíacos tienen la frase: “Sin TACC”? d) ¿A qué grupo de nutrientes pertenece el gluten? e) ¿Qué relación tiene con la absorción intestinal? ¿Qué consecuencias tiene en el intestino la dificultad para absorber los nutrientes? f) ¿Puede una persona descubrir que es celíaca cuando ya es adulta? g) Investigá las etiquetas de los alimentos envasados que tenés en tu casa y hacé una lista, por lo menos 5, de los que sean aptos para consumo de celíacos. h) Analizá la siguiente infografía y responde: i) ¿Qué importancia tiene que exista una ley que ampare a las personas celíacas? F. Educación sexual Integral. El objetivo general de este módulo es la adquisición de hábitos saludables y el conocimiento del propio cuerpo como parte del ejercicio de un derecho y una responsabilidad. En este eje vamos a trabajar sobre el reconocimiento de los mandatos socioculturales y su impacto en la construcción de la subjetividad. Con las siguientes actividades los objetivos son: • La identificación del rol de los medios de comunicación masiva en la imposición de los modelos hegemónicos de belleza. • El análisis crítico de estos modelos y su incidencia en la salud. P • El reconocimiento de la importancia del rol del Estado como garante de derechos vinculados a la no discriminación, a la valoración de la diversidad y a la protección de la salud integral. • La identificación de los cuerpos ausentes en los medios de comunicación masiva. G. Ley de talles. 24 25 Varias jurisdicciones de nuestro país Buenos Aires, Santa Fe, Río Negro, Mendoza, Chaco, Entre Ríos, Santa Cruz, Corrientes, La Pampa, Córdoba y San Juan cuentan con leyes que obligan a que la indumentaria se venda en una 24 Imagen extraídahttp://radioencuentro.org.ar/a-la-espera-de-la-reglamentacion-de-la-ley-de-talles-seguimosrechazando-las-violencias-sobre-nuestros-cuerpos/ 25 imagen extraída de https://www.elonce.com/secciones/sociedad/574510-ley-de-talles-mujeres-realizaron-produccinnaudiovisual-para-generar-conciencia.htm P amplia gama de talles. Estas tienen diferencias entre sí, como el tipo de público alcanzado; la cantidad de talles que deben comercializarse; el tipo de sanción si el comercio no cumple; otras medidas tales como el etiquetado; o la obligación de colocar carteles que expliquen el derecho a exigir el cumplimiento de la ley. Si bien el cuidado de la salud es una materia que le corresponde a las provincias, el hecho de que cada provincia regule –o no– sobre la oferta de talles genera algunos problemas, como la diferente protección a los consumidores de acuerdo con la provincia en que habitan, las diferentes obligaciones para productores y comerciantes que trabajan en más de una provincia, y la falta de programas y campañas que requerirían de financiamiento del Estado nacional para, por ejemplo, relevar medidas antropométricas para la determinación de los talles obligatorios; educar y difundir el tema, entre otros. Actividad: Leer el siguiente texto de Fundación Mujeres en igualdad para conocer sobre la Ley de talles: ¿Qué pasa actualmente con la Ley de Talles en Argentina? La Ley de Talles sigue sin cumplirse, a pesar de que el PACTO INTERNACIONAL DE DERECHOS ECONOMICOS, SOCIALES Y CULTURALES de Naciones Unidas, establece en su Artículo 11 1. Los Estados Parte en el presente Pacto reconocen el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso alimentación, vestido y vivienda adecuados, y a una mejora continua de las condiciones de existencia. Los Estados Parte tomarán medidas apropiadas para asegurar la efectividad de este derecho, reconociendo a este efecto la importancia esencial de la cooperación internacional fundada en el libre consentimiento. P En la Provincia de Bs As, que tiene la ley más antigua, aprobada en 2001 y reglamentada en 2005, el 75 por ciento de las marcas no la respeta. Hay un proyecto de reforma de esta ley, que la extiende a mujeres y varones de todas las franjas etáreas. También se promulgó, en 2009, la Ley de Talles de la Ciudad de Buenos Aires, que es muy completa porque incluye todos los talles, del 36 al 50, tanto de mujeres como de varones, y para todas las edades. Desgraciadamente la reglamentación desvirtúa el espíritu de la ley, por lo cual se está pidiendo su inconstitucionalidad. Por otra parte, también en 2009 una ley nacional logró media sanción en Diputados, pero perdió estado parlamentario en Senado. La duda que surge es: ¿por qué los fabricantes de ropa se niegan a acatar la reglamentación? Las marcas diseñan para un solo público: la 'mujer ideal', prefieren fabricar pocos talles, entre el 38 y el 42, para que sus modelos 'luzcan'. Se está comenzando a cumplir con el etiquetado según la norma IRAM 75.310, que dispone como talles obligatorios desde el 38 al 48, suprimiéndose las definiciones S, M, L y XL, o su equivalente 1, 2 y 3. 26 Muchas empresas alegan problemas económicos para cumplir con la ley. Sus argumentos plantean que les resulta más caro fabricar talles grandes, que se 26 Imagen extraída de: https://limapersonalshopper.wordpress.com/about/el-jean-ideal-para-tu-tipo-de-cuerpo/ P desvirtúan sus diseños, que no hay en el país una moldería para esas proporciones, que es muy difícil unificar los talles por no existir un análisis antropométrico de la mujer argentina. Sin embargo, las marcas que confeccionan talles grandes dicen que los problemas económicos no son reales, que unos pocos centímetros de tela no tienen incidencia significativa. En la oficina de la Fundación Mujeres en igualdad se reciben permanentemente correos electrónicos de denuncia de personas que no encuentran ropa a su medida. Es una discriminación que produce trastornos alimentarios y puede llevar a la anorexia y la bulimia; que atenta contra un derecho básico: a vestirse. Actividad de Síntesis Eje N° 2 1. En relación con la ley de talles, realizá las siguientes actividades: a) Hacé una lista con las consecuencias de la poca oferta de talles para los usuarios y explicá qué derechos se ven afectados. b) Teniendo en cuenta la cantidad de personas que son afectadas por esta problemática formulá alguna hipótesis que explique la persistencia del problema. c) ¿Qué características presentan los modelos que aparecen en las publicidades y en los medios de comunicación masiva? d) ¿Qué cuerpos están ausentes? e) ¿Encontramos diferencias en los mandatos socioculturales que impactan en varones, en mujeres y en otras identidades? P f) ¿Qué ideales de belleza se imponen como modelos? g) ¿Cuál es el lugar de los medios de comunicación en esto? ¿Qué grado de responsabilidad te parece que tienen? h) ¿Qué consecuencias sobre la salud de las personas podríamos identificar en esta exigencia del mercado por homogeneizar los cuerpos bajo un único ideal de belleza? 27 H. Estereotipos. Los estereotipos son imágenes sociales simplificadas e incompletas que supuestamente caracterizan a un grupo de personas. Por ejemplo, cuando se afirma “todos los argentinos son…”, el estereotipo está armado en función de la nacionalidad. Pero también puede haber estereotipos en función del sexo, como cuando se dice: “todas las mujeres son / tienen…” o “todos los varones son / tienen…”, o en función de la orientación sexual, como cuando se plantea que “todos los homosexuales son / tienen…”. Los estereotipos nos brindan una imagen simplificada y limitada acerca de cómo son las personas. Los estereotipos de género son el conjunto de ideas estereotipadas utilizadas para explicar el comportamiento tanto de los hombres como las 27 Imagen extraída de: https://www.eventoselpais.com/romperestereotipos/ P mujeres, cómo deben comportarse y los papeles que deben desempeñar en el trabajo, la familia y el espacio público, además de cómo deben relacionarse entre sí. 2. Seguramente muchas veces escucharon frases que sugieren que ciertas actividades y comportamientos son propios de los varones o de las mujeres. a. Pensá y registrá por lo menos cinco comentarios o indicaciones que se escuchan en la vida cotidiana y que marquen de manera estereotipada a determinados grupos o personas. Por ejemplo: “el fútbol es un deporte solo para hombres” Los estereotipos representados en el mundo de Mafalda b. Analizá las siguientes viñetas e identificá que estereotipos de género están presentes. c. ¿Pensás que los estereotipos impulsan conductas discriminatorias? d. ¿Estás de acuerdo con la frase “los estereotipos están para romperlos? ¿Por qué? P 28 3. Observá con atención las dos imágenes que se muestran a continuación, que son una recopilación de tapas de revistas y respondé: 28 Fuente: https://muhimu.es/genero/frases-feministas-mafalda/ P 29 a. ¿Quiénes aparecen en las tapas de revista de ambas imágenes? ¿Por qué te parece que aparecen esas personas ahí? 29 Imagen obtenida de Blog Mujeres que no fueron tapa: https://mujeresquenofuerontapa.com/category/blog/ P b. ¿Qué diferencias observas entre las tapas de revista de ambas imágenes? ¿Por qué te parece que son diferentes las tapas de revistas dedicadas a mujeres y las dedicadas a hombres? c. ¿Qué mensaje te parece que transmiten esas tapas? ¿Cómo creen que influyen esas tapas de revista en la vida cotidiana de las personas? Llegaste al final de tu recorrido por este módulo que trató sobre algunos aspectos de los alimentos, la nutrición y su relación directa con la salud. Y habiendo quedado mucho aún por transitar, se espera que este espacio haya contribuido a despertar tu interés por " concientizarte nutricionalmente," replanteándote algunos hábitos alimentarios y modificando otros. De esta manera, habrás desarrollado, y lo seguirás haciendo, capacidades para buscar, indagar, elegir y seleccionar una alimentación saludable que contribuya a una mejor calidad de vida, logrando así un estado de bienestar psico-físico y mental óptimos. 4. Realizá un mapa conceptual que integre todos los conceptos vistos en el eje 2: Alimentos seguros. Cuidados que debemos tener con los alimentos. Agentes que deterioran los alimentos Métodos de conservación de los alimentos. Enfermedades de transmisión alimentaria. P Ejemplo de Trabajo Final Obligatorio Veneno en los alimentos 30 ¿Los agroquímicos afectan a la salud? La agricultura es la actividad humana que nos provee de alimentos; de la calidad de estos productos depende nuestro bienestar y salud. Esta se puede trabajar de diferentes maneras. La agricultura con químicos es denominada agricultura tradicional. Esta práctica ha traído consecuencias negativas para la salud de las personas, los animales y el ambiente porque las sustancias que se emplean son tóxicas y dejan una gran cantidad de residuos tóxicos, que incluso puede llegar a causar la muerte y daños irreparables en los seres vivos. ¿Qué es un agroquímico? Es una sustancia que tiene como objetivo controlar, prevenir o destruir cualquier plaga, incluyendo aquellos transmisores de enfermedades humanas. Los plaguicidas (también conocidos como insecticidas o pesticidas) son básicamente sustancias (o mezclas) que tienen la función de controlar o destruir cualquier plaga. Si al cultivo de alfalfa lo afecta una langosta (un insecto), se recurre a un insecticida. Si el malo de la película son las malezas para estas están los herbicidas. Existen productos que actualmente se aplican en los campos (hay una variedad de plaguicidas que supera los 1.500 productos), muchos de los cuales están prohibidos en los países industrializados. 30 Fuente: https://associaciosalutiagroecologia.files.wordpress.com/2014/11/glifosat.jpg P 31 Peligro: Existen distintos tipos de plaguicidas que se comercializan en el mercado, lamentablemente muchos son “extremadamente peligrosos”, tal la caracterización de la Organización Mundial para la Salud (OMS). Contaminación: El plaguicida que se esparce por el campo se incorpora al ciclo de la naturaleza. Cuando los niveles de toxicidad son altos, los químicos no se disuelven naturalmente y son el alimento de otras especies que luego terminan en nuestro plato. La pérdida de biodiversidad (mueren animales y plantas), la contaminación de los suelos, el aire y el agua. Intoxicación: Según datos oficiales, más de 10.000 personas mueren todos los años en el mundo por los plaguicidas. La forma de intoxicación es de manera directa (los que trabajan en la fabricación o en la fumigación) e indirecta (aquellos que ingieren alimentos o entran en contacto con elementos del medio ambiente que contienen residuos de los agroquímicos). 31 Imagen https://misionesonline.net/2017/12/26/26-diciembre-dia-mundial-uso-indiscriminado-agroquimicos/ P Caso Fabián Tomasi 32 El 7 de septiembre de 2018, Fabián Tomasi falleció en el hospital de Basavilbaso. El entrerriano dejó su testimonio para tratar de cambiar, desde su enfermedad, el mundo contaminado por el uso de agrotóxicos y se volvió símbolo en la lucha por un campo sin venenos. Fabián padecía una polineuropatía tóxica metabólica severa, que causa una disfunción de una parte del sistema nervioso. Su cuerpo se intoxicó con químicos cuando a partir de 2005 empezó a trabajar para una empresa de fumigación aérea. Su tarea era abrir los envases con sustancias –entre ellos glifosato– que dejaban al costado de la avioneta, volcarlo en un recipiente de 200 litros para mezclarlo con agua, y enviarlo a través de una manguera para que la aeronave rocíe los campos sembrados con soja. 33 32 Fuente : https://www.elmiercolesdigital.com.ar/dos-anos-de-la-muerte-de-fabian-tomasi-simbolo-de-la-lucha-contralos-agrotoxicos/ 33 https://desinformemonos.org/despedir-fabian-tomasi-simbolo-lucha-los-agrotoxicos-argentina/ P Este mural le rinde homenaje a Fabian Tomasi quien fue un fumigador que usó glifosato hasta contraer una enfermedad que lo llevó a la muerte. Fue uno de los principales activistas contra Monsanto. Murió en 2018. 34 Yo acuso: «los agrotóxicos me provocaron cáncer». Inés Strizzi, vecina de Realicó que enfermó de cáncer, se presentó en el plenario donde se debate el proyecto de ley de Gestión Integral de Plaguicidas que envió el Ejecutivo a la Legislatura para pedir que se prohíba la legislación, indicó que los agrotóxicos la enfermaron y aseguró que hay otras personas afectadas. Strizzi reveló que sabe de primera mano cómo funcionan y qué contienen los agroquímicos, ya que vivía con un ingeniero agrónomo que se encargaba de preparar las mezclas para fumigar. Inés ayudaba a su pareja y tenía un contacto permanente con agroquímicos. “Técnicamente, los agroquímicos actúan como disruptores hormonales, mutan las hormonas, en mi caso particular fue el estrógeno”, explicó la vecina, y agregó que “en el pueblo hay un montón de 34 Fuente: http://www.lacolumnavertebral.com.ar/2020/02/28/la-pampa-mujer-se-manifesto-contra-la-ley-deplaguicidas-y-asegura-que-tiene-cancer-por-los-agrotoxicos/ P gente enferma con Parkinson, enfermedades respiratorias, cáncer. Han nacido niños con malformaciones y abortos espontáneos. ACTIVIDAD N°1 A partir de la lectura respondé las siguientes preguntas a). ¿Qué son y para qué sirven los agroquímicos? b). ¿Cómo se ve afectada la salud de las personas al estar en contacto con los agroquímicos? ¿Por qué causa se generan esas enfermedades? c). ¿Qué pensás sobre los agroquímicos? ¿Se puede cultivar sin agroquímicos? ¿Por qué? d) ¿Qué sensaciones o sentimientos te provocan el caso de Fabián Tomasi y el de Inés Strizzi? e) ¿Qué papel debería asumir el Estado respecto a esta problemática? ACTIVIDAD N°2 La etiqueta de la foto corresponde a una de leche entera, te invito a analizar detenidamente la información que proporciona y respondé las siguientes consignas: e) ¿Qué variedad de nutrientes aporta la leche como alimento? f) ¿Cuánto es el valor de una porción? ¿A qué equivale? g) ¿Cuáles son los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad? Recordá que un miligramo (mg), es la milésima parte de un gramo (gr). P h) ¿Por qué creen que es importante leer las etiquetas en los envases de los alimentos? ACTIVIDAD N°3 Teniendo en cuenta las 10 recomendaciones de la guía alimentaria,Respondé e) ¿Qué grupo de alimentos deben ingerirse diariamente, en mayor cantidad? f) ¿Qué grupo de alimentos deben tener menor consumo en la dieta diaria? g) ¿Cómo debe ser la proporción de alimentos del grupo de las carnes, legumbres y frutas secas presentes en la dieta con relación al grupo de las verduras? h) ¿Qué grupo de alimentos debe tener mayor presencia en la dieta: los del grupo 1 o 3? Fundamentá tu respuesta teniendo en cuenta la composición química de los alimentos. P ACTIVIDAD N°4 Cuando hablamos de actividad física diaria nos referimos a encontrar esos hábitos que podemos cambiar en nuestras rutinas. P b) Examiná las actividades físicas que desarrollás durante una semana y registralas por escrito. ¿Considerás que cumplís con el tiempo recomendado para tener buena salud? c) ¿Considerás que la manera de alimentarte es adecuada? ¿por qué? ACTIVIDAD N°5 Proponé acciones de concientización que sean extensivas a toda la comunidad sobre el uso de los agroquímicos, a través de murales, spots publicitarios, afiches, campañas de alimentos sanos. Elaborá un folleto que tenga información relevante sobre nutrición, podés usar la información de las guías alimentarias. P BIBLIOGRAFÍA ● Alberico, P; Cornelí, S; Gaham, M; Gleiser, M; Liserra, A; Medeiros, L y Spagnulo, M. (2012). Química. Buenos Aires: Ed. Estrada. ● Argentina. Ministerio de Educación del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. (2014). Alimentación saludable en la escuela. Hacia una adecuada alimentación de los niños en edad escolar. Buenos Aires. ● Argentina. Observatorio de Alimentación Saludable y Segura. Ministerio de Salud de Santa Fe. Ministerio de Educación de Santa Fe. Ministerio de la Producción de Santa Fe. (2009). Alimentación saludable y segura y la práctica regular de actividad física. Santa Fe. ● Dal Fávero, M; Farré,S; Moreno; Olazar, L; y Steinman, M. (2001). Química Activa. Buenos Aires: Ed. Puerto de Palos. ● De La Mata, Cristina. (2008). Malnutrición, desnutrición y sobrealimentación. Revista Médica de Rosario, p.17-20. ● Franco, R; Jaul, M; Molina, F y Timpanaro, E. (2000). Tecnología Industrial I. Buenos Aires: Ed. Santillana. ● Gutierrez,J. (2005). Calidad de vida, Alimentos y Salud Humana. España: Ed. Díaz de Santos. ● Jáuregui Lorda, S. (2000). Química Básica: CUADERMO XVII. Buenos Aires: Ed. Errepar. ● Liberman, D y Venero, R. (2009). Saber hacer-cuadernillo de procedimientos. Ciencias Naturales 1 ESB. Buenos Aires: Ed. Estrada. ● Rembado, F; Sceni. (2009). La Química en los Alimentos. Buenos Aires. 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