UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA TITULO: Bromatología AUTORES: Cobeñas Sampertegui, Pedro Jiménez Farias, Danitza Nima Maza, Diego Armando Rosales Pereyra, Emanuel ASESOR: Lic. Jhonatan Valle Mendoza TUMBES-PERU 2021 INDICE Introducción.................................................................................................... 3 I. Bromatología .................................................................................................... 1.1. Verdura ..................................................................................................... 1.1.1. Berenjena ........................................................................................ 1.1.2. Pepinillo........................................................................................... 1.1.3. Rabanito ......................................................................................... 1.1.4. Tomate ............................................................................................ 1.2. Hierba aromática / especia ........................................................................ 1.2.1. Azafrán ............................................................................................ 1.2.2. Kion ................................................................................................. 1.2.3. Perejil ............................................................................................. 1.2.4. Rocoto ............................................................................................. 1.3. Fruta .......................................................................................................... 1.3.1. Camu camu ..................................................................................... 1.3.2. Nispero ............................................................................................ 1.3.3. Pitahaya .......................................................................................... 1.3.4. Tamarindo ....................................................................................... II. Referencias bibliográficas ................................................................................ III. Anexos ............................................................................................................. 2 INTRODUCCIÓN 3 I. Bromatología 1.1. Verdura 1.1.1. Berenjena a. Descripción (Botánica y Alimento) Es una planta dicotiledónea, herbácea y perenne de vida corta (sembrada como anual), que pertenece a la familia Solanaceae. En esta familia botánica se encuentran otras plantas cultivadas como el tomate, el pimiento, el ají dulce, la papa, el tomatillo, el tabaco y la petunia. b. Taxonomía (Nombre Científico) Solanum melongena L c. Composición Nutricional (Macro y Micronutrientes) d. Propiedades Nutricionales o Beneficios en la Salud Ideal para adelgazar La berenjena es una generosa compañera durante los períodos de déficit calórico con pretensiones de adelgazar, por la combinación de sus mínimas calorías y su innegable poder saciante. 4 Protege la salud cardiovascular Protege la salud del corazón y el sistema circulatorio, potenciando los flavonoides para minimizar los riesgos de desarrollar enfermedades cardiovasculares crónicas. Mantiene el colesterol a raya Por el ácido clorogénico, un extraordinario antioxidante, disminuye el posible exceso de lípidos en las arterias como consecuencia de una alimentación algo descuidada. Baja en colesterol Como hemos iniciado, sea por la fibra como por muchos otros nutrientes, la berenjena permite mantener nuestro colesterol en niveles óptimos. Previene dolencias en huesos y músculos La berenjena, al reunir ácido fólico, vitaminas y minerales, también previene dolencias en huesos y músculos, de manera tal que los adultos mayores la necesitan entre sus provisiones habituales. Super versátil Pues la podemos tomar en diferentes platos y recetas. Sea asada, en una ensalada, en la pasta, acompañando a carnes y pescados y en muchas más recetas, sea en invierno como en verano. Efecto antioxidante Es de remarcar que la berenjena contiene ácidos fenólicos antioxidantes. Y por esto previene de desarrollar enfermedades cardiovasculares y hace que se ponga remedio a los radicales libres de la piel para que esté cada vez más rejuvenecida, que es una de las acciones de los antioxidantes y presente en una gran cantidad de alimentos. e. Toxicidad o Efectos Adversos La berenjena contiene una sustancia alcaloide denominada solanina que es tóxica si se consume cruda, pero que la cocción inactiva. Si bien es cierto que la cantidad existente no es suficiente para crear una intoxicación, tampoco es agradable comerla cruda. 5 f. Usos y Consumo La fruta de la berenjena se consume mayormente en su etapa inmadura, cuando la semilla todavía está tierna. Se prepara principalmente cocida en diversos platos, acompañando la carne o el plato principal. Esta puede ser guisada, horneada, salteada o frita. En algunos lugares la preparan rellena, dividiéndola longitudinalmente en dos. En algunos platos, como la lasaña, se utiliza como sustituto de la carne o la pasta. La fruta cruda puede ser usada en “curries” o marinada con vinagre y especias. Se considera que las raíces, hojas, flores y frutas tienen propiedades medicinales. 1.1.2. Pepinillo a. Descripción (Botánica y Alimento) El pepinillo para encurtidos se obtiene de unas variedades de la especie Cucumis sativus adaptadas a producir frutos de reducido tamaño. La planta que produce los pepinillos emite, al poco de nacer, una fuerte raíz pivotante que puede llegar a alcanzar hasta 1,20 metros. A continuación, y a partir de esta raíz se producen otras raíces ramificadas, sobre todo en la zona más superficial, siendo nula la producción de tales raíces ramificadas a partir de los 60 o 65 centímetros. Debido a esta característica, la planta adulta da la impresión de tener una raíz muy superficial puesto que en los primeros 40 centímetros de profundidad del terreno se concentran más del 80 por 100 de las raíces. Por otra parte, la extensión de estas raíces es muy grande y si se realiza un abonado adecuado y unas labores correctas, estas raíces laterales pueden alcanzar más del metro de longitud, llegando incluso a los 2,5 metros. b. Taxonomía (Nombre Científico) Cucumis sativus c. Propiedades Nutricionales El pepino posee diversas propiedades siendo considerado un alimento diurético, antioxidante, depurativo, hidratante, anticancerígeno, antiinflamatorio, antipruriginoso, emoliente, adelgazante y antidiabético, aportando todos los beneficios para la salud mencionados anteriormente. 6 d. Composición Nutricional (Macro y Micronutrientes) e. Beneficios en la Salud Ayudar en la pérdida de peso, por ser bajo en calorías y por contener fibras que ayudan a aumentar la sensación de saciedad. Evitar los calambres durante el ejercicio, debido a que es un vegetal rico en potasio y magnesio, minerales importantes para la contracción muscular Mejorar la circulación sanguínea, por ser bajo en grasas, rico en agua y en antioxidantes, que ayudan a relajar los vasos sanguíneos. Promover la hidratación del organismo, debido a que está compuesto por un 96% de agua. Mejorar el tránsito intestinal, gracias a su contenido de fibras que ayudan a regular e incrementar la frecuencia de los movimientos intestinales, por lo que también ayuda a combatir el estreñimiento. Regular el azúcar en la sangre, debido a que posee fibras que retardan la absorción del azúcar a nivel intestinal, pudiendo prevenir la diabetes. 7 Prevenir el cáncer, por ser un alimento rico en flavonoides y ligninas, compuestos con un gran poder antioxidante que ayudan a combatir el estrés oxidativo causado por la formación de radicales libres. Mejorar la retención de líquidos, debido a que ejerce un efecto diurético en el organismo. Mantener la salud de la piel, uñas, ojos y cabellos, debido a que contiene antioxidantes, como la vitamina C y los carotenoides. Además, es rico en agua, la cual le proporciona un efecto hidratante. f. Toxicidad o Efectos Adversos El consumo excesivo de pepinillo puede ser perjudicial para la salud: es un diurético y esto puede causar un desequilibrio electrolítico, por la gran pérdida de líquidos. Las grandes cantidades de potasio (hipercalcemia) pueden dañar el corazón y sobrecargar los riñones. g. Usos y Consumo Empleados como guarnición pueden encontrarse en alimentos diversos. Cortados en rodajas son habituales en las hamburguesas (incluida la hamburguesa con queso), en la preparación de sándwiches de diversos contenidos y en la de bocadillos. En la preparación de ensaladas como pueden ser la Kartoffelsalat o la ensalada rusa. En España suelen prepararse las famosas banderillas y en algunas ocasiones se presentan rellenos de pimientos. También se emplean en la célebre salsa tártara. 1.1.3. Rabanito 1.1.4. Tomate Tomate: El tomate (Solanum lycopersicum ) es una planta dicotiledónea perteneciente a la familia de las Solanáceas. La taxonomía generalmente aceptada, es: Clase: Dicotyledoneas. Orden: Sonalanes (Personatae). Familia: Solanaceae. Subfamilia: Solanoideae. 8 Tribu: Solaneae. Género: Solanum. Especie: Lycopersicum. Características morfológicas: El tomate es una planta perenne que se cultiva como anual, puede desarrollarse como planta erecta, rastrera o semirrecta. El crecimiento es limitado en las variedades determinadas, mientras que es ilimitado en variedades indeterminadas. La ramificación es generalmente simpodial. Sistema radicular: está constituido por la raíz principal, las raíces secundarias y las raíces adventicias. La raíz presenta una profundidad de 1,5 m aunque la mayor parte se encuentra en los primeros 50 centímetros. Comienza con una raíz pivotante que es destruida luego del trasplante y luego se presenta un sistema fibroso con numerosas raíces adventicias. Los tallos también pueden formar raíces adventicias, lo cual permite la multiplicación por brotes. Tallos: el tallo es frágil, herbáceo y pubescente, luego se convierte en decumbente, semileñoso, con pelos glandulares. Durante el primer período de desarrollo se mantiene en posición erecta y luego el propio peso lo hace recostarse sobre el suelo. Hojas: Los cotiledones son fusiformes agudos, las primeras dos hojas son simples y las posteriores son compuestas, alternas pinatisectas, imparipinnadas (con 7 ó 9 foliolos), con los foliolos dentados o lobulados, y con pelos glandulares. Flores: Las flores se agrupan en racimos simples o ramificados, con pedúnculos cortos, provistas de cáliz y corola con cinco pétalos. Se encuentran ubicadas en diferentes pisos o estratos, con 3 a 10 flores por inflorescencia. La inflorescencia del tomate es una cima iniciada por el meristema apical y está formado por un eje principal y flores laterales sin brácteas. Fruto: Es una baya de color rojo o amarillo, de forma globular, achatada o piriforme. El fruto tiene un diámetro de 3 a 16 cm. El número de lóculos puede variar de dos a treinta. Semilla: La semilla tiene 3 a 5 mm de diámetro, es reniforme aplastada, de color marrón claro y recubierta de pelos. 9 Composición nutricional del tomate El tomate es un alimento con poco contenido energético (alrededor de unas 22 Kcal/100 g), ya que su constituyente mayoritario es agua. Le siguen los azúcares (3%), que le confieren un ligero sabor dulce. Según la Fundación Alimentación Saludable, esta fruta tiene un contenido interesante en fibra, minerales, como el potasio y el selenio, además de vitaminas, como la vitamina C (unos 38 mg cada 100g) vitamina E, vitaminas del grupo B, folato (28 mcg/100 g) y provitamina A o carotenos (300 mcg /100 g), un elemento que ayuda a que el intestino delgado y el hígado produzcan más cantidades de vitamina A. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), una ración de tomate podría cubrir el 61% de la ingesta recomendada de vitamina C. También se cree que presenta fitosteroles, a los cuales se les ha atribuido la capacidad de reducir los niveles de colesterol en sangre. 10 Beneficios para la salud: Poderoso antioxidante natural Uno de los principales beneficios del tomate es que actúa como un antioxidante natural. Cuenta con tres grupos vitamínicos que son antioxidantes y que conseguirán proteger el organismo de forma muy poderosa. Estas vitaminas son la A, C y E y te ayudarán a evitar la oxidación de las células, el envejecimiento prematuro y la agresión de los radicales libres. Mejora la salud de tus huesos El licopeno que se encuentra entre la composición del tomate es el ingrediente clave para conseguir que nuestros huesos estén más fuertes y sanos. Sobre todo, este componente resulta muy recomendado para mujeres que están con la menopausia, ya que les ayudará a contar con una estructura ósea fortalecida. Beneficioso para los ojos El tomate también es un alimento muy beneficioso para mejorar la salud ocular. Esto se debe a que es rico en vitamina A, un nutriente esencial que ayuda a proteger la salud de los ojos y a mejorar los nervios oculares. Mejora la salud cardíaca Otro de los beneficios del tomate más destacados es que se trata de un ingrediente natural perfecto para conseguir una mejora en el funcionamiento del sistema cardiovascular y, en concreto, del corazón. El licopeno que encontramos en este fruto consigue mejorar la circulación sanguínea y, por tanto, evita accidentes cardiovasculares. Aliado para reducir el colesterol Este alimento también nos aporta una interesante dosis de fibra soluble, componente que ayuda a eliminar las grasas y a limpiar el organismo. Recordemos que la fibra regula el tránsito intestinal y, por tanto, contribuye a que el cuerpo esté libre de residuos y toxinas. Las personas con LDL elevado pueden aprovechar los beneficios del tomate para limpiar su cuerpo y regular el nivel de colesterol en la sangre. Ayuda a adelgazar Como ya hemos comentado, el tomate es un ingrediente muy bajo en calorías y muy alto en agua, combinación ideal para ayudarnos a bajar de peso. Pero si a esto le sumamos su aporte en fibra, conseguimos un aliado perfecto para que podamos saciar nuestro apetito de forma más rápida y efectiva. Ideal para la piel Otra de las propiedades y beneficios del tomate es que es un ingrediente perfecto para mejorar la salud de nuestra piel y evitar el envejecimiento prematuro, así como la aparición de las primeras arrugas. Su aporte en antioxidantes y la vitamina A que contiene hacen que sea un alimento idóneo 11 para evitar que las células se oxiden antes de tiempo. Además, gracias a su aporte en agua, el tomate nutrirá tu piel de forma interna y hará que se te vea un cutis más suave y cuidado. ¿Pueden resultar tóxicos los tomates? Los tomates cuando se comen muy verdes pueden resultar tóxicos. El grado de toxicidad depende del grado de maduración de este fruto. Cuando están completamente verdes y a medio hacer pueden resultar tan tóxicos como la propia tomatera, una planta de las familias solanáceas que es muy venenosa. A medida que empiezan a madurar, van perdiendo la solanina el componente toxico de los mismos, de manera que si están un poco verdes pueden resultar un poco indigestos o incluso no causar problema Contraindicaciones del tomate Los tomates, incluso los tomates maduros, resultan contraindicados en ciertas personas que presentan sensibilidad a las glicoproteínas del tomate. Este tipo de componentes, que aparece en otros alimentos como las fresas, es responsable de ocasionar alergia alimentaria a la persona sensible a los mismos. En personas muy sensibles basta con el simple contacto del jugo de tomate con la piel para que se produzcan reacciones adversas. Este tipo de reacción alérgica por contacto se suele dar tanto en personas sensibles a la hora de comer o manipular los tomates como campesinos que trabajan este tipo de cultivo. ¿Qué reacciones alérgicas pueden producirse en las personas con alergia? En las personas alérgicas al tomate ñas reacciones que se producen al comer este fruto pueden ser muy violentas. Los principales síntomas de la alergia a los alimentos son: Diarrea Dolor en el vientre Gases intestinales Estornudos Boca seca o con mucha saliva Escalofríos Dermatitis Picor Ojos irritados Dolores musculares Dolores de espalda 12 Imposibilidad de concentrarse Palpitaciones, etc. 1.2. Hierba aromática / especia 1.2.1. Azafrán a. Descripción (Botánica y Alimento) El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus, conocida vulgarmente como «rosa del azafrán». Esta variedad es una planta de la familia de las iridáceas que se caracteriza por tener una flor color lila, en la que destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres. La flor es estéril, ya que se trata de un híbrido que se ha ido manteniendo a lo largo de los siglos debido a lo apreciado de sus estigmas. La reproducción de esta planta se realiza por bulbos. Cada flor tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras, las cuales están unidas en la base por el estilo. b. Taxonomía (Nombre Científico) Crocus sativus L. pertenece a la división de las Magnoliophytas; clase: Liliopsida; orden:Asparagales; Familia: Iridaceae y género: Crocus. Especie: Crocus sativus L. c. Composición Nutricional (Macro y Micronutrientes) 13 d. Propiedades Nutricionales o Beneficios en la Salud Antioxidante El componente principal de esta especia es la crocina, un antioxidante natural que elimina los radicales libres, responsables de causar el envejecimiento de las células. Mejora la visión La vista está íntimamente relacionada con el sistema nervioso, por ello el azafrán es muy bueno para evitar algunos trastornos oculares. El safranal (sustancia que le aporta el aroma) frena el proceso de degeneración de las células receptoras de la luz y mejora las funciones de la retina. Cuida nuestro corazón Gracias a la crocetina, el pigmento de color rojo del azafrán, ayuda a reducir el colesterol y cuida nuestros vasos sanguíneos. 14 Bueno para la memoria Ayuda a mejorar las habilidades cognitivas y de aprendizaje, siendo a su vez un complemento maravilloso para aquellos que sufren de estrés o ansiedad. e. Toxicidad o Efectos Adversos Generalmente, dosis de hasta 1,5 g de azafrán al día se consideran seguras. En estudios clínicos realizados en voluntarios sanos, la administración de 200 y 400 mg de azafrán durante 1 semana no reveló cambios en el estado de salud general de los voluntarios. Asimismo, después de 1 mes de tratamiento de 20 mg de crocina, sólo se observaron cambios mínimos en parámetros hematológicos y no se detectaron efectos adversos mayores. Dado que la dosis de 30 mg / día parece ser eficaz en un buen número de estudios (por ejemplo, estudios relacionados con la depresión) y los efectos tóxicos se notifican con dosis superiores a los 5 g, con un efecto letal a una dosis de aproximadamente 20 g, el azafrán podría considerarse no tóxico y seguro para su empleo en terapéutica. Sin embargo, se necesitan más investigaciones a largo plazo y a gran escala para confirmar definitivamente el efecto del azafrán y sus componentes sobre la salud humana. f. Usos y Consumo El azafrán se utiliza ampliamente como especia para dar sabor a los alimentos, además el azafrán posee propiedades que incluyen su uso como expectorante, sedante y afrodisíaco, así que es perfecto para el consumo. En nuestra cultura mediterránea, el azafrán se encuentra presente en todo tipo de platos. 1.2.2. Kion a. Descripción (Botánica y Alimento) El jengibre o kion (como se le conoce en Perú, derivado del chino 薑 jiāng) (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm. b. Taxonomía (Nombre Científico) Zingiber officinale es una planta de la familia de las zingiberáceas. 15 c. Composición Nutricional (Macro y Micronutrientes) d. Beneficios en la salud Ayuda a tratar las náuseas Protege contra úlceras estomacales Puede inhibir el crecimiento del cáncer Alivia dolores articulares y musculares Mejora la función cerebral Alivia la inflamación Combate las infecciones por hongos Alivia dolores menstruales Regula los niveles de azúcar en sangre Reduce los niveles de colesterol Bloquea las infecciones bacterianas Promueve la buena salud del sistema digestivo 16 e. Propiedades Nutricionales El rizoma de la planta, en su estado natural, se compone de un 79% de agua, un 18% de carbohidrato y en menor cantidad proteína (2%) y grasa (1%). Una porción de 100 gramos de jengibre contiene aproximadamente 334 calorías, vitamina C (5 mg), vitamina B9 (11 mg), magnesio (43 mg) y potasio (415 mg). Otras vitaminas y minerales presentes en el jengibre fresco son la vitamina E, vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6, calcio, hierro, manganeso, zinc, fósforo y sodio. f. Toxicidad o Efectos Adversos El jengibre (Zingiber officinale) es una planta segura en las cantidades recomendadas. No tomar dosis superiores a 2 gramos diarios de extracto de polvo de jengibre. Se considera que cantidades superiores de unos 6 gr. diarios pueden causar problemas estomacales como úlcera o gastritis, en determinados casos. g. Usos y Consumo Se ha utilizado para ayudar a la digestión, reducir la náusea y ayudar a combatir la gripe y el resfriado común, por nombrar algunos de sus propósitos. La fragancia única y el sabor del jengibre provienen de sus aceites naturales, el más importante de los cuales es el gingerol. 1.2.3. Perejil 1.2.4. Rocoto a. Descripción (Botánica y Alimento) Capsicum pubescens es una especie de planta herbácea, incluido su fruto, del género Capsicum (familia Solanaceae) utilizado como condimento picante en la cocina de la Gastronomía andina. Esta verdura se conoce como rocoto (en Perú, Chile y Ecuador), locoto (en Bolivia y Argentina); diferencia observada debido a la cantidad de inmigrantes asiáticos de Perú —del quechua rukutu o del aimara luqutu—, chile de cera, chile manzano (en México), morrongo o perón. El color del fruto puede variar pasando por el rojo, verde, naranja o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los 17 mercados mexicanos, chilenos, bolivianos y peruanos como también en pasta y en polvo. b. Taxonomía (Nombre Científico) Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají, y solo tienden a hacer más confusa la situación. Estas especies de interés más puntual son Capsicum chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas, y Capsicum pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de América. c. Composición Nutricional (Macro y Micronutrientes) d. Propiedades Nutricionales o Beneficios en la Salud El Ají Rocoto mejora el sistema nervioso El consumo del Rocoto Peruano estimula al sistema nervioso a que produzca más endorfinas, las cuales provocan la sensación de satisfacción y relajación mental. 18 El Capsicum Pubescens previene el cáncer de próstata Su componente principal del Ají, la Capsaicina protege al ADN de los carcinógenos, según estudios han demostrado que reduce las posibilidad de sufrir cáncer de próstata. El Rocoto Peruano ayuda a bajar de peso Gracias a su consumo nuestro cuerpo empieza a tornar un aumento de temperatura o efecto termogénico, que nos ayuda a quemar más calorías y sobre todo la grasa abdominal. El Rocoto Peruano bueno para el estómago Gracias a sus efectos bactericidas, ayuda a eliminar las bacterias del estómago, para reducir las probabilidades de sufrir enfermedades del estómago como salmonella. El Rocoto previene y combate el cáncer El Rocoto Peruano tiene la capacidad anticancerígena de este fitoquímico, que al parecer impide la multiplicación de células cancerígenas. El Ají Rocoto Reduce los síntomas del artritis Una de los beneficios del Ají Rocoto es de reducir y combatir el dolor causado por la artritis tanto como la reumatoidea y osteoartritis, gracias a sus propiedades relajantes. Combate el Herpes neuropático y las neuralgias Inhibe el dolor que se presenta a un lado de la cara, una especie de migraña localizada en el rostros, inclusive sirve para la soriasis, que es también un tipo de artritis. El Ají Rocoto mejora la salud del corazón y los vasos sanguíneos Gracias a su componente principal la capsaicina mejora la circulación sanguínea favoreciendo el bombeo de la sangre a todo el cuerpo. Asimismo reduce los niveles del colesterol y previene el bloqueo en las arterias que restringen el flujo sanguíneo al corazón. 19 El Ají Rocoto Peruano acelera el metabolismo Gracias a su componente principal la capsaicina el consumo del Ají Rocoto ayuda acelerar el metabolismo del cuerpo, puede ser consumido en su estado fresco o en pasta acompañado en sus comidas. e. Usos y consumo El sabor del picante es el alma y ADN de la gastronomía peruana, el rocoto es uno de los ingredientes protagonistas de la gastronomía del país y sobre todo de la cocina arequipeña; acompaña al Ceviche, al Solterito de Queso y a diversas ensaladas y salsas pero el plato estrella a base de rocoto es el Rocoto Relleno. Con el boom de la gastronomía peruana el rocoto es uno de los productos más exportados a Estados Unidos, Europa y Asia. Fruta 1.2.5. Camu camu f. Descripción (Botánica y Alimento) En el Perú, con el nombre de Camu camu se reconocen cuatro plantas: La especie arbustiva Myrciaria dubia identificada como el verdadero Camu camu; la especie arbórea M. floribunda (H. West ex Willd.) O. Berg que tiene frutos de color rojo intenso; Myrciaria sp 1, un Camu camu arbóreo con frutos maduros de cáscara color marrón y con un peso mayor que M. floribunda; por último, un tipo de Myrciaria sp 2, denominada como Camu camu dulce, cuyo fruto es pequeño y de color negro al madurar. g. Taxonomía (Nombre Científico) La especie de interés corresponde a Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh, perteneciente a la familia Myrtaceae; especie que fue descrita por Kunth en el H.B.K. en 1823 bajo el nombre de Psidium dubia H.B.K. y que posteriormente fue transferida al género Myrciaria en 1963; esta especie posee más de 20 sinónimos que hacen parte de los géneros Eugenia, Marlierea, Myrciaria y Psidium. h. Composición Nutricional (Macro y Micronutrientes) 20 i. Propiedades Nutricionales o Beneficios en la Salud Fortalece las defensas al contener elevadísimas cantidades de vitamina c, mejora las defensas y nos aporta energía y buen humor. la vitamina c ayuda a depurar y sanar el cuerpo, combatiendo los efectos de los radicales libres y los patógenos que entran en el organismo. 21 Protege el hígado su contenido en antioxidantes y fitoquímicos ayuda a prevenir y curar enfermedades hepáticas (resulta especialmente útil en la cirrosis). esto es así gracias a un componente llamado 1-metilmalato. Mejora el estado de ánimo grandes cantidades de vitamina c pueden estimular la secreción de serotonina, la conocida hormona de la felicidad. por esto, el camu-camu se empieza a suministrar como antidepresivo en medicinas y terapias holísticas. Cuida las mucosas y encías su capacidad antioxidante y antiviral ayuda a prevenir infecciones e inflamaciones de mucosas y encías. Efecto anti-aging se estudia su poder antioxidante para combatir el envejecimiento prematuro y la degeneración celular. por su riqueza en vitamina c combate la inflamación, uno de los factores más influyentes en el envejecimiento de las células, estrés oxidativo y dolor crónico. Mejora la salud ocular el camu-camu puede tener un efecto positivo en la prevención de la degeneración macular. esto es debido no solo a su contenido en vitamina c, sino a los carotenoides luteína y zeaxantina. j. Usos y Consumo Sus potencialidades nutracéuticas son bien conocidas por su alto contenido de vitamina C. Este nutriente lo aprovechan diferentes industrias en forma polvo para la elaboración de alimentos funcionales, especialmente. Los productos liofilizados son empleados en farmacología. 1.2.6. Nispero a. Descripción (Botánica y Alimento) Árbol perennifolio monoico de hasta diez metros de altura, (usualmente 6-8 m), copa redondeada, tronco corto de corteza gris y poco fisurada, ramas jóvenes de color pardo claro con pubescencia. Las hojas, de 10 a 30 cm de longitud 22 por 5-10 cm de anchura, simples, alternas, cortamente pecioladas y con márgenes aserrados, de forma oblongo elípticas con ápice acuminado y nerviación impresa en el haz, de textura coriácea y color verde oscuro pubescente cuando jóvenes, envés con densa pubescencia y nerviación prominente. b. Taxonomía (Nombre Científico) Eriobotrya japonica c. Composición Nutricional (Macro y Micronutrientes) d. Propiedades Nutricionales o Beneficios en la Salud El níspero es una fruta baja en calorías que aporta fibra y destaca por su contenido en vitamina A en forma de provitamina, lo que contribuye al metabolismo normal del hierro y es clave en el mantenimiento de las mucosas, la piel, además de ser buena para la vista y contribuir al funcionamiento normal del sistema inmunitario. La fibra, también contribuye a la salud intestinal de los 23 peques, al facilitar el tránsito, regular la absorción de nutrientes y mejorar el asentamiento de flora intestinal. e. Toxicidad o Efectos Adversos El níspero es un fruto comestible y su pulpa no tiene ningún componente tóxico. sin embargo, sus semillas son tóxicas, como sucede con otros frutos de la misma familia, como la semilla de las cerezas, O del albaricoque La semilla de las rosáceas es toxica porque contiene glucósidos cianogénicos o cianuro de hidrogeno, de sabor característicamente amargo. La intoxicación se produce por la ingesta de los huesos o semillas. Los síntomas son: aliento con olor a almendras amargas, asfixia y color cianótico, en cuyo caso se debe acudir urgente y mediatamente al médico. aunque en pequeñas dosis se ha demostrado que estimula la respiración y mejora la digestión; su consumo en grandes cantidades puede causar insuficiencia respiratoria e incluso la muerte. f. Usos y Consumo Un tipo de jarabe de níspero se usa en medicina china para suavizar la garganta. Combinado con otros ingredientes y conocido como 枇杷膏 (pasta de níspero), actúa como demulcente y expectorante, también es beneficiosa para el aparato digestivo y el sistema respiratorio. Como otras plantas emparentadas, las semillas y hojas jóvenes son ligeramente tóxicas, por su pequeño contenido de glucósidos cianogénicos liberadores de cianuro cuando son digeridas, aunque su baja concentración y amargor normalmente previenen su ingestión accidental. Desde la década del 2000 se ha encontrado en los extractos de sus hojas un principio activo que estimula el crecimiento del folículo piloso, por lo que se utiliza en lociones antialopecia regeneradoras y para el crecimiento del pelo. En cultivos obtenidos en laboratorio de los callos a partir de sus hojas, se ha encontrado una sustancia triterpénica capaz de inhibir el desarrollo de las células cancerosas de piel en ratones de investigación. 1.2.7. Pitahaya 24 1.2.8. Tamarindo a. Descripción (Botánica y Alimento) El tamarindo (Tamarindus indica L.) es un árbol perenne, de crecimiento lento, que puede medir entre 15 y 25 metros de altura. Se trata de un árbol de vida muy larga, de grueso tronco que puede alcanzar un perímetro de 7,5 metros de circunferencia. Tiene una corteza áspera y de color gris oscuro. Posee raíces profundas y ramas fuertes y flexibles para resistir los vientos, sus hojas son alternas, glabras, paripinnadas, con 10-20 pares de foliolos oblongos, opuestos, ápice redondeado, base asimétrica y borde entero. Produce frutos entre los 7 y 12 años de edad cuando se reproduce por semilla, cuando se produce vegetativamente fructifica a los 3-5 años aproximadamente, b. Taxonomía (Nombre Científico) Nombre Científico: Tamarindus indica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Fabales Familia: Fabaceae Tribu: Detarieae Género: Tamarindus Especie: Tamarindus indica 25 c. Composición Nutricional (Macro y Micronutrientes) 26 d. Propiedades Nutricionales o Beneficios en la Salud Funciona como laxante Es rico en fibra. Por eso al tomar zumo en altas concentraciones, este tendrá un efecto laxante que ayuda a depurar el organismo. Diurético natural El jugo es ideal para los pacientes con problemas diuréticos, pues facilita la eliminación de la orina. Las personas con enfermedades renales deben consumirlo con mucha precaución. Actúa como antiinflamatorio Ayuda a reducir inflamaciones de todo tipo. Se ha comprobado que este disminuye inflamaciones articulares, musculares y de los vasos sanguíneos. Cuida la piel y el cabello El consumo de este fruto favorece el crecimiento del cabello. También ayuda a regenerar las células de la piel y permite que ésta permanezca suave y tersa. e. Toxicidad o Efectos Adversos Aumenta la presión: Presenta algunos compuestos activos que son vasoconstrictivos, es decir, que pueden elevar la presión arterial, lo cual puede ser negativo para aquellos que padecen hipertensión. Sangrado: Puede provocar sangrado al ser mezclado con algunos medicamentos anticoagulantes como la aspirina, pues disminuye la presión arterial y adelgaza la sangre. Problemas en el estómago: Su consumo excesivo puede provocar reflujo y diarrea, así como como otros problemas estomacales, debido a sus efectos diuréticos y laxantes. Desencadena hipoglucemia: Tomar mucha agua de tamarindo puede desencadenar afecciones en pacientes diabéticos, ya que, en combinación con un medicamento para reducir el azúcar en la sangre, provoca hipoglucemia (tener la azúcar baja en la sangre). 27 f. Usos y Consumo Antiguamente la parte más utilizada era su fruto, pero gracias al descubrimiento de las múltiples propiedades que poseen sus hojas y flores, estas también se usan para el consumo humano. La fruta es usada generalmente para preparar bebidas refrescantes. En algunas culturas esta se emplea para condimentar las comidas. También se usa en postres, salsas, helados y mermeladas. Puede tomarse como jugo o como infusión. En el jugo de tamarindo se utiliza la pulpa de su fruto y en la infusión las hojas y las flores. 28 II. Referencias bibliográficas: 1. Guillermo J. BERENJENA-Características de la Planta. Edición: Conjunto Tecnológico para la Producción de Berenjena. Puerto Rico. ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGRÍCOLA. Mayo 2006. 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