EDICIÓN 2022 Rollitos de col con atún 9 Migajón de nopal 10 Lentejas con verduras 11 Tortitas de atún con avena 12 Atarjea Tortillas de mi tierra 13 Celaya Gorditas de lenteja 14 Pozole de espinacas 15 Coroneo Pollo con morrón 16 Cortazar Sopa de lentejas con carne de res 17 Brownies de garbanzo 18 Tortitas de avena 19 Pollo verde con miel 20 Guanajuato Hot cakes de avena con zanahoria 21 Huanímaro Albóndigas de pollo en salsa roja 22 Espaguetti a la Irapuato 23 Pencas a la mexicana con garbanzo 24 Waffles de avena con atún 25 Kyūri-maki con pollo 26 Salpicón Aquiles 28 Moroleón Semita de avena rellena 29 Ocampo Hamburguesa de avena 30 Pénjamo Tacos de barbacoa 31 Garbanzos a la poblana 32 Abasolo Acámbaro Apaseo el Alto Apaseo el Grande Comonfort Cuerámaro Doctor Mora Dolores Hidalgo C.I.N. Irapuato Jaral del Progreso Jerécuaro León Manuel Doblado Pueblo Nuevo Ensalada de lentejas primavera 33 Arroz con nopales rellenos 34 Salamanca Penca campirana 35 Salvatierra Lentejas saludables 36 Ceviche de lentejas con huitlacoche 37 Garbanzole 38 Ceviche de garbanzos y champiñones 39 San José Iturbide Garbanzos al guajillo 40 San Luis de la Paz Tortitas de lenteja 41 Ensalada de garbanzo 42 Ceviche de garbanzo con aguacate 43 Tortillas de garbanzo con lentejas 44 Santiago Maravatío Albóndigas en crema 45 Silao de la Victoria Soyate 46 Chiles rellenos de carne de res 47 Guisado de garbanzo 48 Caldo de res con garbanzo 49 Platillo milagroso 50 Pollo pibil 51 Victoria Guiso de xoconostle 52 Villagrán Lentejas con tocino 53 Xichú Ensalada de pollo con arroz y frijoles 54 Yuriria Quesadillas de pollo con verduras 55 Purísima del Rincón Romita San Diego de la Unión San Felipe San Francisco del Rincón San Miguel de Allende Santa Catarina Santa Cruz de Juventino Rosas Tarandacuao Tarimoro Tierra Blanca Uriangato Valle de Santiago Valtierrilla en tu mesa 57 SMDIF Comonfort Ensalada de malvas tipo Otomí 58 SMDIF Comonfort Caldo de rabo de res 59 Yuriria Albóndigas de res con espagueti en salsa de chipotle 61 Celaya Tortitas de garbanzo y queso en salsa de champiñones 62 Galletas de maíz y garambullo 63 Hot cakes con hojuelas de trigo 64 San Luis de la Paz Nopal a la mexicana en salsa de garambullo 65 Jaral del Progreso Sopes Culiacán 67 Pescado de la región con verduras al vapor 68 Tlacoyos de garbanzo y ensalada 69 Universidad de Guanajuato Santa Catarina San Francisco del Rincón Yuriria San José Iturbide El Plato del Bien Comer es una herramienta gráfica que divide los alimentos en tres diferentes grupos: verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal; esto nos permite orientar sobre cómo integrar una alimentación correcta. VERDURAS Y FRUTAS: Sus principales aportes son vitaminas, nutrimentos inorgánicos (minerales), fibra y agua. Contribuyen a que nuestro cuerpo trabaje mejor y tenga mecanismos de defensa contra enfermedades. CEREALES: Su principal función es suministrar energía al cuerpo para realizar nuestras actividades diarias. Los cereales integrales son ricos en fibra, que en conjunto con el agua, favorecen la digestión y evitan el estreñimiento. LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: Aportan principalmente proteínas las cuales tienen como función principal formar, reponer y mantener diferentes tejidos del cuerpo, como músculos, piel, sangre, cabello y huesos. El Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia del estado de Guanajuato a través del Programa Asistencia Alimentaria GTO otorga apoyos mediante la entrega de insumos que promueven una alimentación Sana, Variada y Suficiente. ¿POR QUÉ SANA? Porque contiene los nutrimentos que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento, dado que integramos alimentos de los diferentes grupos del plato del bien comer y estos son nutritivos y de calidad. ¿POR QUÉ VARIADA? Porque incluimos diferentes alimentos de cada grupo del plato del bien comer, del grupo de las verduras y frutas se otorga: chícharos, zanahoria, brócoli, entre otros. Del grupo de los cereales se otorga: avena, arroz, pastas integrales, granos de elote, hojuelas de trigo, entre otros. Del grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal se otorga: leche descremada, atún en agua, carne de res, carne de pollo, frijol, lenteja, garbanzo y alubia. ¿POR QUÉ SUFICIENTE? Porque las porciones que reciben están diseñadas para cubrir las necesidades nutrimentales de acuerdo con la etapa en la que se encuentran las niñas y niños escolares y al mismo tiempo evitamos darles alimentos en exceso, considerando la inclusión de verduras y frutas frescas en cada tiempo de comida. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Rollitos de col con atún Municipio: Abasolo Autora/Autor: Ma. Trinidad Chávez Moreno Localidad: Abasolo Ingrediente principal: Atún en agua Alimento autóctono: Queso fresco No. de raciones: 3 raciones Ingredientes: 1 lata de atún en agua ● 25 gramos de queso fresco ● 100 gramos de col ● 80 gramos de cebolla ● 1 pieza de chile serrano ● 100 gramos de jitomate ● 1 diente de ajo ● 1 cucharada de cilantro ● ½ pieza de limón ● 1 cucharada de aceite ● 1 cucharadita de sal ● Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Hervir agua en una olla, agregar una cucharadita de sal y las hojas de col hasta ablandar. 3. Guisar el chile, cebolla, ajo, jitomate, en aceite y agregar el atún, el jugo de limón y cilantro. 4. Extender las hojas cocidas, agregar queso al gusto y poner encima el atún guisado. 5. Enrollar y decorar con una hojita de cilantro. 6. Se puede acompañar con arroz blanco. 9 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Migajón de nopal Municipio: Acámbaro Autora/Autor: María Reyna Marín Ortíz Localidad: Piedras Chinas Ingrediente principal: Carne de res deshebrada Alimento autóctono: Migajón de pencas de nopal No. de raciones: 4 raciones Ingredientes: 500 gramos de carne de res deshebrada ● 3 pencas de nopal ● 1 pieza de chayote ● 1 pieza de jitomate ● ¼ pieza de cebolla ● 1 diente de ajo ● 1 pizca de sal ● 1 cucharadita de aceite ● 1 kilogramo de masa de maíz (para tortillas) ● 250 gramos de avena ● 10 Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Quitar la parte de las espinas a las pencas del nopal, para sacar sólo el migajón y cortar en cuadros pequeños. 3. Pelar y picar en cuadros pequeños el chayote. 4. Sofreír en una cacerola con aceite el ajo y la cebolla. 5. Agregar la carne de res y freír por unos minutos. 6. Colocar el jitomate picado y cocinar por dos minutos. 7. Colocar el chayote y cocinar por unos minutos. 8. Agregar el migajón de la penca. 9. Sazonar con sal. Para las tortillas: 1. Moler la avena en seco hasta que se haga polvo. 2.Incorporar la avena molida a la masa de maíz y mezclar los dos ingredientes con el agua necesaria. 3. Hacer tortillas con la mezcla y posteriormente cocerlas en el comal. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Lentejas con verduras Municipio: Apaseo el Alto Autora/Autor: Rebeca Sánchez Piña Localidad: La Huilota Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 7 raciones Ingredientes: 500 gramos de lenteja en grano ● 5 piezas de nopal ● 2 ½ litros de agua ● 2 piezas de jitomates ● 3 dientes de ajos ● ½ pieza de cebolla ● 3 piezas chicas de calabacitas ● ¼ de pieza de coliflor ● 2 ramas de brócoli ● 3 piezas de zanahorias ● 1 taza de cilantro ● 1 pizca de sal ● 1 pizca de pimienta ● Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Limpiar las lentejas, dejarlas en remojo la noche anterior y escurrir. 3. Colocar las lentejas, los ajos, la cebolla y el cilantro en agua hervida o caldo. 4. Cocinar a fuego medio, una vez hervidas las lentejas, tapar y cocinar por aproximadamente 20 a 30 minutos, agregar una pizca de sal y de pimienta, apagar el fuego y dejar reposar, se sugiere agregar un xoconostle crudo, proporciona un sabor agridulce. 5. Picar las verduras. 6. Cocer las verduras al vapor procurando que tengan una textura crujiente. 7. Agregar las verduras a las lentejas y servir. 11 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Tortitas de atún con avena Municipio: Apaseo el Grande Autora/Autor: Orlanda Flores Laguna Localidad: San Pedro Tenango Ingrediente principal: Avena en hojuelas Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 1 ración Ingredientes: ● 12 1 taza de avena en hojuelas ● 3 piezas de nopal ● 2 piezas de huevo ● 2 cucharadas de aceite ● 1 pizca de pimienta molida ● 1 lata de atún ● 1 pizca de ajo en polvo ● ½ cucharadita de sal Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Incorporar en un recipiente todos los ingredientes (avena, huevo, pimienta, ajo y sal) y agregar el atún. Mezclar. 3. Reposar durante 20 minutos para mayor sabor. 4. Colocar en un sartén aceite y dejar calentar. 5. Formar la tortita con la masa antes preparada y colocar en el aceite para su cocción. 6. Acompañar con unos nopales asados al gusto. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Tortillas de mi tierra Municipio: Atarjea Autora/Autor: Cristian Escorcia Zúñiga Localidad: El Carricillo Ingrediente principal: Avena en hojuelas Alimento autóctono: Espinacas No. de raciones: 10 raciones Preparación: Ingredientes: 500 gramos de avena en hojuelas ● 500 gramos de espinacas ● 500 gramos de arroz ● 1 manojo de acelgas ● 8 piezas de huevo ● 1 cucharadita de aceite ● 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Sacar las claras de 8 piezas de huevos, 3. Tostar la avena y el arroz, posteriormente moler para hacer una harina. 4. Mezclar con las acelgas, las espinacas y las claras de huevo hasta integrar. 5. Engrasar un sartén de teflón con poco aceite, una vez caliente colocar un poco de mezcla para formar una tortilla. 6. Dejar cocer por ambos lados, retirar del sartén y así sucesivamente hasta terminar la mezcla. 7. Se puede usar como tortilla para hacer quesadillas o incluso omelette. 8. Se sugiere acompañar con una guarnición de encurtidos en pulque. 13 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Gorditas de lenteja Municipio: Celaya Autora/Autor: Ma. de Lourdes López Orozco Localidad: Roque Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Xoconostle No. de raciones: 16 raciones Ingredientes: 500 gramos de lenteja en grano ● 2 piezas de xoconostle ● 500 gramos de maíz ● 2 cucharadas de cal ● 2 piezas de chile morita ● 3 piezas de chile guajillo ● 2 piezas de jitomate ● 3 dientes de ajo ● ½ taza de cebolla ● 3 cucharadas de cilantro ● ½ taza de zanahoria ● 2 tazas de nopales cocidos ● 4 piezas de huevos ● 4 cucharaditas de sal ● Nixtamalización del maíz: 1. Colocar el maíz en una olla metálica con agua, agregar cal y poner al fuego de 30 a 40 minutos, colar el agua, enjuagar con agua potable y dejar reposar, al día siguiente moler el nixtamal para obtener la masa del maíz. Para la preparación de las gorditas: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Remojar las lentejas una noche anterior, cocer con un diente de ajo, rodajas de cebolla y sal. 3. Machacar las lentejas y agregar a la masa de maíz, junto con zanahoria rallada, cebolla y el jitomate picado finamente, cilantro picado y dos pizcas de sal. 4. Mezclar perfectamente los ingredientes y amasar de 2 a 3 minutos sin agregar agua. 5. Hacer las gorditas pequeñas y cocerlas en el comal a fuego medio. 6. Abrir las gorditas y rellenar con los nopales previamente cocidos, rodajas de huevo cocido y la salsa. Para la salsa: 14 1. Tatemar jitomate, ajo y chiles junto con la pulpa del xoconostle. 2. Moler la salsa en molcajete. 3. Sazonar con una pizca de sal. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Pozole de espinacas Municipio: Comonfort Autora/Autor: Brenda Elizabeth Meza Pérez Localidad: Empalme Escobedo Ingrediente principal: Maíz pozolero blanco nixtamalizado Alimento autóctono: Espinaca No. de raciones: 10 raciones Ingredientes: ● 1 lata de maíz pozolero blanco nixtamalizado ● 250 gramos de espinaca ● 1 kilogramo de pollo ● 1 pizca de sal ● 1 kilogramo de patitas de pollo ● 1 pieza de cebolla ● 1 pieza de pepino ● 1 pieza de lechuga ● 1 cucharadita de cilantro ● 10 piezas de rábanos ● 1 diente de ajo ● 10 piezas de limón ● 1 pizca de orégano ● 1 pizca de cominos ● 1 hoja de laurel ● 1 hoja de yerbabuena Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Enjuagar el maíz de lata, hervir con 5 litros de agua, y agregar cebolla, yerbabuena, especias, sal de grano y ajos al gusto, durante 50 minutos. 3. Limpiar y pelar las patas de pollo y agregar al maíz hirviendo durante 20 minutos. 4. Licuar las espinacas con ajo y cebolla al gusto, y después integrar al pozole. Dejar hirviendo el pozole durante 1 hora y 15 min, agregar el pollo y hervir durante 15 minutos más. 5. Sazonar con un poco de sal. 6. Picar finamente la lechuga, cebolla, rábanos, cilantro, pepino, partir los limones para acompañar el pozole. 15 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Pollo con morrón Municipio: Coroneo Autora/Autor: María Paz Aguilar Medina Localidad: Coroneo Ingrediente principal: Carne de pollo deshebrada Alimento autóctono: Elote No. de raciones: 25 raciones Preparación: Ingredientes: 500gr de carne de pollo deshebrada ● 1 pieza de elote ● 2 piezas de chile morrón ● 4 piezas de jitomates ● 1 pieza de cebolla ● 2 dientes de ajo ● 1 cucharadita de aceite ● 1 pieza de brócoli ● 25 piezas de tortilla ● 16 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Picar las verduras finamente y el chile morrón en tiras. 3. Cocer el brócoli y reservar. 4. Desgranar el elote. 5. Calentar en una cacerola el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. 6. Agregar el morrón cortado en tiras y los granos de elote, cocinar a fuego medio hasta que los ingredientes hayan ablandado. 7. Licuar el jitomate y agregar a la cacerola, dejar hervir por 5 minutos. 8. Agregar el pollo, sazonar con una pizca de sal y dejar hervir por 3 minutos más. 9. Servir acompañado de brócoli y tortillas de maíz. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Sopa de lentejas con carne de res Municipio: Cortazar Autora/Autor: Julieta García Izguerra Localidad: Cortazar Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Xoconostle No. de raciones: 4 raciones Ingredientes: 500 gramos de lenteja en grano ● 4 piezas de xoconostle ● 100 gramos de carne de res ● 4 piezas de jitomate ● 3 dientes de ajos ● 5 piezas de chiles güeros ● 1 pieza de cebolla ● 20 gramos de cilantro ● 1 pizca de sal ● 2 cucharadas de aceite ● Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Lavar las lentejas. 3. Poner a cocer las lentejas, con cebolla y una pizca de sal. 4. Sofreír la carne de res con un poco de aceite y ajo. 5. Agregar la cebolla, jitomate, xoconostle y los chiles güeros, previamente picados. 6. Agregar las lentejas y cilantro a la carne con las verduras, sazonar con una pizca de sal. 7. Dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos. 17 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Brownies de garbanzo Municipio: Cuerámaro Autora/Autor: Alexander Navas Flores Localidad: Cuerámaro Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Yogurt natural No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: 1 taza de garbanzo en grano ● 1 taza de yogurt natural ● 2 cucharadas de aceite ● 2 cucharaditas de vainilla ● ½ taza de piloncillo rallado ● ½ taza de avena molida ● ½ taza de cocoa ● 2 cucharadas de leche en polvo ● ½ cucharadita de sal ● ½ cucharadita de bicarbonato ● 1 cucharadita de polvo para hornear ● 1 taza de pasas molidas ● 18 Preparación: 1. Cocer los garbanzos. 2. Moler o licuar los garbanzos con el yogurt y la vainilla. 3. Revolver los garbanzos en un recipiente con la avena molida, bicarbonato, polvo de hornear, sal, cocoa, aceite y piloncillo o pasas molidas. 4. Vaciar en un molde engrasado y enharinado (opcional agregar frutos secos). 5. Llevar al horno a 180 grados durante 45 minutos. 6. Dejar enfriar y degustar. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Tortitas de avena Municipio: Doctor Mora Autora/Autor: Zaira Teresa López Galván Localidad: Sacromonte Ingrediente principal: Avena en hojuelas Alimento autóctono: Quelite No. de raciones: 6 raciones Ingredientes: ● 1 taza de avena en hojuelas ● 500 gramos de quelite ● 2 ½ tazas de leche ● 50 gramos de cilantro ● ½ pieza de cebolla ● 1 pieza de huevo ● 1 taza de pan molido ● 1 pizca de sal ● 4 cucharadas de aceite Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Remojar la avena en la leche por 20 minutos. 3. Picar finamente la cebolla, el cilantro y reservar. 4. Licuar la avena con el huevo y pan molido, vaciar en un tazón y revolver con la cebolla y el cilantro y sazonar con sal y reservar. 5. Poner en un sartén 4 cucharadas de aceite y calentar, vaciar con un cucharón la mezcla anterior, dejar cocinar por 5 minutos aproximadamente y voltear para cocinar por el otro lado. 6. Cocer los quelites a fuego lento y sofreír con cebolla y ajo. 7. Se sugiere acompañar con arroz, quelites, frijoles y salsa al gusto. 19 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Pollo verde con miel Municipio: Dolores Hidalgo C.I.N. Autora/Autor: Nora Erika García López Localidad: La California Ingrediente principal: Arroz en grano Alimento autóctono: Lechuga No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: 1 ½ taza de arroz en grano ● 1 pieza de lechuga ● 950 gramos de carne de pollo deshebrada ● 246 gramos de elote en lata ● 3 piezas de zanahorias ● 3 piezas de calabacitas ● 5 piezas de tomate verde ● 1 manojo de cilantro ● 1 pieza de cebolla ● ½ taza de miel ● 2 dientes de ajo ● 1 pizca de sal de grano ● 1 pizca de pimienta ● ½ cucharadita de aceite de canola ● 20 Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Moler la cebolla completa, ajo y la sal, dejar reposar. 3. Cocer la mezcla con 2 tazas de agua simple potable, e incorporar al arroz. 4. Rallar la calabaza y la zanahoria. 5. Incorporar la calabaza y zanahoria durante la cocción del arroz. 6. Dejar cocer a fuego bajo durante unos minutos. 7. Añadir el elote al arroz. 8. Cocer a fuego bajo los tomates. 9. Deshojar y licuar las hojas de lechuga, cilantro, tomates tatemados, cebolla completa, sal, ajo y miel. 10. Colar la mezcla y agregar junto con el pollo previamente cocido, dentro de una cacerola, cocer a fuego bajo por unos minutos y sazonar con pimienta. 11. Decorar con varias hojas de cilantro y pequeñas láminas de cebolla. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Hot cakes de avena con zanahoria Municipio: Guanajuato Autora/Autor: Josefina Meza Prieto Localidad: Cañada de Bustos Ingrediente principal: Avena en hojuelas Alimento autóctono: Zanahoria No. de raciones: 4 raciones Ingredientes: ● ½ taza de avena en hojuelas ● 1 pieza de zanahoria ● 1 pieza de huevo ● 1 taza de leche ● 2 cucharadas de polvo para hornear ● 1 cucharadita de aceite ● 1 taza de fruta picada (temporada) ● 1 cucharadita de miel Preparación: 1. Lavar y desinfectar las zanahorias. 2. Dejar remojar la avena durante 2 horas. 3. Moler la avena en la licuadora junto con huevo, leche, aceite y polvo para hornear. Integrar al final la zanahoria rallada. 4. Vaciar la mezcla en un sartén o comal precalentado y cocinar por ambos lados. 5. Servir la preparación acompañada de una porción de fruta de temporada. 6. Decorar el platillo con una cucharadita de miel. 21 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Albóndigas de pollo en salsa roja Municipio: Huanímaro Autora/Autor: Hermelinda Vargas Robledo Localidad: Rancho de Guadalupe (El Gato) Ingrediente principal: Carne de pollo deshebrada Alimento autóctono: Jitomate No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: 500 gramos de carne de pollo deshebrada ●500 gramos de jitomate ● 500 gramos de avena ● 2 dientes de ajo ● 2 cucharadas de cilantro ● 1 ½ piezas de cebolla ● ½ cucharada de comino ● 4 cucharadas de arroz ● 3 cucharadas de aceite ● 6 piezas de chiles guajillos ● 1 cucharadita de orégano ● 1 cucharadita de consomé de pollo ● 1 pizca de sal ● 1 pizca de pimienta ● 22 Para la preparación de las albóndigas: 1. Lavar y desinfectar todas las verduras. 2. Moler la avena. 3. Picar finamente un diente de ajo, el cilantro y una cebolla. 4. Mezclar la carne molida de pollo, avena, un diente de ajo, cilantro, una cebolla, el comino, arroz (previamente cocido) hasta que estén bien incorporados. 5. Hacer las albóndigas. 6. Colocar 2 cucharaditas de aceite en una cacerola a fuego medio. 7. Agregar las albóndigas para sellarlas y reservarlas. Para la preparación de la salsa: 1. Asar en un comal a fuego alto jitomates, chiles, ½ cebolla y un ajo. 2. Hidratar los chiles con agua caliente. 3. Moler los ingredientes en la licuadora y agregar el consomé de pollo. 4. Agregar una cucharadita de aceite en una cacerola a fuego medio, enseguida agregar la salsa y sazonar con la sal y pimienta, dejar hervir durante 3 minutos. 5. Agregar las albóndigas y cocinar por 20 minutos. 6. Se sugiere servir acompañadas de arroz blanco con verduras. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Espagueti a la Irapuato Municipio: Irapuato Autora/Autor: Ma. Concepción Covarrubias Ramos Localidad: Irapuato Ingrediente principal: Pasta integral tipo espagueti Alimento autóctono: Fresa No. de raciones: 4 raciones Preparación para la salsa: Ingredientes: 200 gramos de pasta integral tipo espagueti ● 500 gramos de fresa ● ¼ taza de azúcar ● 1 taza de agua ● ½ pieza de jugo de limón ● ½ pieza de cebolla ● 800 gramos de lentejas ● ¼ de cucharadita de orégano ● 1 pizca de sal ● 1. Lavar y desinfectar las verduras y las frutas. 2. Colocar las fresas, azúcar, agua y el jugo de medio limón en una olla. 3. Hervir y cocinar a temperatura baja durante 20-30 minutos. 4. Licuar y reservar. Preparación para las lentejas: 1. Mezclar las lentejas previamente cocidas y escurridas con el orégano molido y sal al gusto. 2. Formar unas bolitas, reservarlas. Preparación para el espagueti: 1. Cocer el espagueti con agua y sal al gusto. 2. Colocar el espagueti previamente escurrido en un plato. 3. Añadir las bolitas de lentejas. 4. Bañar con la salsa. 5. Servir y degustar. 23 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Pencas a la mexicana con garbanzos Municipio: Jaral del Progreso Autora/Autor: Sanjuana Muñiz Aldaco Localidad: El Molinito Ingrediente principal: Carne de pollo deshebrada Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 10 raciones Ingredientes: 500 gramos de carne de pollo deshebrada ● 500 gramos de nopal ● 2 piezas de pencas ● 500 gramos de jitomate ● 1 pieza de cebolla ● 1 manojo de cilantro ● 2 piezas de chile serrano ● 250 gramos de garbanzo ● 1 bolsita de hierbas de olor ● 1 cucharada de aceite vegetal ● 24 Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Cocer los garbanzos, escurrir y reservar. 3. Picar el cilantro, cebolla, jitomate y chile serrano. 4. Sofreír en una cacerola con poco aceite la verdura y agregar los nopales picados, el pollo deshebrado, los garbanzos cocidos, una pizca de hierbas de olor y sal al gusto. 5. Sazonar, apagar el fuego y reservar. 6. Retirar el corazón a la penca o la pulpa y lavar. 7. Rellenar la penca con el guiso y envolver en papel aluminio. 8. Llevar al horno, comal o brazas de 20 a 30 minutos. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Waffles de avena con atún Municipio: Jerécuaro Autora/Autor: Judith Alejandra Guerrero Martínez Localidad: Puruagua Ingrediente principal: Avena en hojuelas Alimento autóctono: Pepino No. de raciones: 3 raciones Ingredientes: ● ½ taza de avena en hojuelas ● 2 piezas medianas de papa ● 3 piezas de huevo ● 3 cucharadas de aceite vegetal ● 1 pizca de sal ● 200 gramos de pepino ● 100 gramos de atún ● ¼ de pieza de cebolla ● 1 ramita de cilantro Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Moler la avena en seco en la licuadora. 3. Cocer las papas y pelar. 4. Preparar una mezcla homogénea con la harina de avena, la papa, el huevo, aceite y sal. 5. Preparar en una wafflera. 6. Picar la cebolla y el cilantro finamente; picar pepino, jitomate y lechuga e integrar con el atún. 7. Se sugiere acompañar con una ensalada de pepino, jitomate y lechuga. 25 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Kyuri-maki con pollo Municipio: León Autora/Autor: Martha Elena Mata Vargas Localidad: La Joya (Cerro Gigante) Ingrediente principal: Arroz en grano Alimento autóctono: Pepino No. de raciones: 6 a 8 raciones Ingredientes: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 26 1 ½ taza de arroz en grano 3 piezas de pepino 2 piezas de mango 1 pieza mediana de cebolla 4 dientes de ajo 250 gramos de pollo deshebrado 2 pieza de chile habanero 410 gramos de grano de elote 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal 3 cucharadas de vinagre de manzana 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Para la preparación de la salsa de mango: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Cortar ¾ de cebolla en julianas. 3. Después en una sartén a fuego lento agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, cebolla previamente cortada y 4 dientes de ajo para acitronarlos hasta cristalizar. 4. Agregar los chiles habaneros, un mango en cuadritos y sofreír hasta suavizar. 5. Agregar todo a la licuadora con 2 cucharadas de azúcar, una cucharada de vinagre de manzana, sal al gusto y licuar. Para la preparación de arroz para el relleno de los rollos: 1. Cocer el arroz en 1 ½ taza de agua de 10 a 12 minutos. 2. Sacar y enfriar a temperatura ambiente. Para poder manipular el arroz, agregar una mezcla de 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Para la preparación del pollo y mango para el relleno de los rollos: 1. Cortar una pieza de mango en julianas. 2. Agregar 1 cucharada de aceite comestible vegetal en una sartén y añadir el mango previamente picado y el elote. Sazonar con una pizca de pimienta. 3. Colocar otra sartén a fuego lento y agregar el pollo con 1 cucharada de aceite comestible vegetal, sazonar con una pizca de pimienta. Para la preparación de rollos: 1. Pelar el pepino, cortar las láminas, agregar una cama de arroz, enseguida una cama de pollo y por último agregar unas julianas de mango, enrollar y cortar. Emplatar los rollos de pepino, acompañar con la salsa de mango. Se sugiere agregar un complemento de zanahoria y betabel en espagueti. 27 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Salpicón Aquiles Municipio: Manuel Doblado Autora/Autor: María de Jesús Villegas Padilla Localidad: Santa María de Bolaños Ingrediente principal: Carne de res deshebrada Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 15 raciones Ingredientes: 1 kilogramo de carne de res deshebrada ● 5 piezas de nopal ● 1 pieza de cebolla ● 1 pieza de chile serrano ● 1 lata de granos de elote ● 1 pieza de brócoli ● 100 gramos de queso asadero ● 1 cucharada de aceite vegetal ● 28 Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Cocer los nopales y el brócoli, escurrir y reservar. 3. Filetear la cebolla, chile serrano y nopales. 4. Freír la carne de res con una cucharada de aceite vegetal comestible, agregar la cebolla, el chile serrano, los nopales, los granos de elote y el brócoli, sazonar con sal al gusto. 5. Servir en un plato, integrar unas tiras de queso asadero. 6. Se sugiere acompañar con arroz blanco o espagueti. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Semita de avena rellena Municipio: Moroleón Autora/Autor: María de Jesús Zavala Villagómez Localidad: Moroleón Ingrediente principal: Avena en hojuela Alimento autóctono: Elote No. de raciones: 9 raciones Ingredientes: ● 400 gramos de avena en hojuelas ● 189 gramos de elote ● 1 pieza de huevo ● 1 pizca de sal ● 1 cucharada de aceite ● Leche al gusto Preparación: 1. Moler la avena hasta hacer harina de avena. 2. Moler el elote, con una pizca de sal, un huevo, incorporar con la harina de avena y agregar leche hasta obtener la consistencia deseada. 3. Amasar los ingredientes y hacer las semitas. 4. Poner en una sartén poquito aceite y cocer a vapor durante 10 min, alternando los lados. 5. Rellenar con el guisado de su elección. 29 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Hamburguesa de avena Municipio: Ocampo Autora/Autor: Ma Concepción Aranda Capuchino Localidad: Ocampo Ingrediente principal: Avena en hojuelas Alimento autóctono: Queso No. de raciones: 6 raciones Ingredientes: 500 gramos de avena en hojuelas ● ¼ pieza de queso ● 100 gramos de crema ● 250 gramos de pan molido ● 2 piezas de huevo ● 100 gramos de mayonesa ● 1 cucharada de salsa inglesa ● 1 cucharada de mostaza ● 1 ramita de hierbabuena ● 1 pieza de cebolla ● 1 pizca de pimienta ● ½ cucharadita de sal ● 1 pizca de ajo molido ● 1 cucharadita de aceite vegetal ● 1 pieza de lechuga ● 2 piezas de jitomate ● 6 rebanadas de queso amarillo ● 1 pieza de aguacate ● 1 paquete de pan para hamburguesa ● 30 Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Picar finamente la cebolla. 3. Deshojar la lechuga, rebanar el jitomate y la cebolla. 4. Colocar en un refractario la avena en hojuelas, crema, pan molido, mayonesa, huevos, queso, salsa inglesa, mostaza, hierbabuena, cebolla, pimienta, ajo molido y sal. 5. Revolver todos los ingredientes y dejar reposar por 30 minutos la mezcla. 6. Hacer las tortitas, poner en un sartén con un poco de aceite. 7. Cocer por los dos lados. 8. Preparar la hamburguesa y agregar lechuga, aguacate, queso amarillo, lechuga, jitomate y cebolla. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Tacos de barbacoa Municipio: Pénjamo Autora/Autor: María Guadalupe Cendejas Martínez Localidad: El Salitrillo Ingrediente principal: Carne de res deshebrada Alimento autóctono: Chile No. de raciones: 6 raciones Ingredientes: ● 1 kilogramo de carne de res deshebrada ● 7 piezas de chile seco ● 2 dientes de ajo ● 7 piezas de laurel ● 4 piezas de pimienta ● 3 piezas de clavos de olor ● 10 piezas de tomates de hoja verde ● 1 pieza de cebolla ● 2 manojos de cilantro Preparación: 1. Lavar y desinfectar la verdura. 2. Poner la carne en una vaporera con disco, ya que la carne esté cocida al vapor, agregar 2 ajos, sal, 7 hojas de laurel, 4 pimientas y 3 clavos, posteriormente se deja enfriar. 3. Tostar los chiles secos con un ajo. 4. Para la salsa moler en la licuadora los 10 tomates, los 7 chiles secos, el ajo y la sal. 5. Picar el cilantro y la cebolla para acompañar. 31 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Garbanzos a la poblana Municipio: Pueblo Nuevo Autora/Autor: Amalia Belio Ramos Localidad: Pueblo Nuevo Ingrediente principal: Carne de pollo deshebrada Alimento autóctono: Garbanzo No. de raciones: 3 raciones Ingredientes: 1 kilogramo de carne de pollo deshebrada ● 500 gramos de garbanzo ● ½ pieza de cebolla ● 1 pieza de ajo ● 4 piezas de zanahorias ● 2 piezas de chayote ● 2 piezas de aguacate ● 20 gramos chiles chipotle seco ● 2 gramos de sal ● 32 Preparación: 1. Remojar desde una noche antes el garbanzo. 2. Lavar y desinfectar la verdura. 3. Cocer el garbanzo junto con la cebolla y el ajo. 4. Moler la cebolla junto con el ajo y el chile chipotle. Reservar. 5. Picar la zanahoria y el chayote. 6. Agregar la zanahoria, el chayote y la carne de pollo deshebrada a los garbanzos. 7. Sazonar con una pizca de sal para darle el sabor. 8. Agregar el chipotle molido al caldo. 9. Servir con aguacate picado en cuadros. 10. Servir acompañado de tortillas hechas a mano. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Ensalada de lentejas Primavera Municipio: Purísima del Rincón Autora/Autor: Emilia Sotelo Galván Localidad: La Descubridora Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Membrillo No. de raciones: 10 raciones Ingredientes: 200 gramos de lenteja en grano ● 2 piezas de membrillo ● 10 piezas de nuez ● ½ pieza de chile morrón ● 1 pieza de pepino ● 300 gramos de jitomate ● ½ taza de cilantro o perejil ● 1 diente de ajo ● 1 cucharada de vinagre de manzana ● 2 cucharadas de zumo de limón ● 3 cucharadas de aceite de oliva ● ½ cucharada de sal ● ¼ cucharada de pimienta molida ● 3 tazas de agua ● Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Limpiar y lavar las lentejas. 3. Poner a hervir en una olla 3 tazas de agua y agregar las lentejas y la cucharada de sal, cocinar a temperatura media baja hasta que estén blandas. 4. Escurrir y dejar enfriar. 5. Preparar la vinagreta con el jugo de limón, aceite de oliva y vinagre de manzana. 6. Picar las verduras. 7. Cuando las lentejas estén frías integrar el resto de los ingredientes junto con la vinagreta. 8. Agregar sal al gusto. 9. Opcional: acompañar con aguacate, queso, o algún vegetal. 33 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Municipio: Romita Autora/Autor: María de Jesús Fernández Localidad: La Sardina Ingrediente principal: Arroz en grano Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 2 raciones Landeros Para la preparación del arroz: Arroz con nopales rellenos Ingredientes: 100 gramos de arroz en grano ● 2 piezas de nopal ● ½ pieza de zanahoria ● ½ pieza de calabacita ● ¼ taza de granos de elote ● 2 dientes de ajo ● 1 pieza de cebolla ● 1 pizca de sal ● 1 cucharada de aceite ● ½ pieza de rajas de chile poblano ● 50 gramos de queso ● 40 gramos de carne de res ● 1 pieza de jitomate ● 2 ramitas de cilantro ● 1 pieza de pepino ● ¼ pieza de cebolla morada ● ½ pieza de pimiento morrón ● 1 rebanada de piña ● 1 pizca de orégano ● 1 pieza de limón ● 34 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Picar las zanahorias y calabacita en cubos pequeños y reservar. 3. Licuar los ajos con la cebolla, agua y una pizca de sal. 4. Calentar un sartén y agregar el aceite, el arroz y las rajas de chile poblano, cuando esté el arroz dorado verter la mezcla de ajos y cebolla, dejar cocinar a fuego lento por diez minutos, posterior agregar la verdura y los granos de elote y dejar cocinar diez minutos más o hasta que el arroz esté suave. Para los nopales rellenos: 1. Asar los nopales y partirlos a la mitad, agregar el queso y asar nuevamente. 2. Picar el cilantro, cebolla y jitomate. 3. Agregar la carne de res previamente dorada, cilantro, pico de gallo. Se puede agregar cebolla asada y chile jalapeño. Para la preparación de la ensalada: 1. Picar en cubos el pepino, pimiento morrón y la piña. 2. Picar en rodajas la cebolla morada y mezclar con el pepino, morrón y piña. 3. Condimentar con orégano, limón y una pizca de sal. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Penca campirana Municipio: Salamanca Autora/Autor: Ana Karina Aguirre Zamora Localidad: Sotelo Ingrediente principal: Carne de res deshebrada Alimento autóctono: Huitlacoche No. de raciones: 2 raciones Ingredientes: 75 gramos de carne de res deshebrada ● ¾ taza de huitlacoche ● 1 pieza grande de penca de nopal ● 250 gramos de jitomate ● ¾ taza de granos de elote blanco ● 2 tazas de verdolagas ● ½ taza de cebolla morada ● 1 diente de ajo ● 1 pizca de pimienta ● ½ cucharadita de sal ● ¼ cucharadita de orégano ● ½ taza de cilantro ● Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Abrir y partir la penca por la mitad y sacar el corazón. 3. Picar el jitomate, huitlacoche, cebolla, ajo, verdolagas, cilantro y precocer los granos de elote. 4. En una cazuela acitronar la cebolla y el ajo con la carne de res y reservar. 5. Mezclar los ingredientes anteriores y agregarlos a la penca en forma de relleno, sazonar con pimienta, sal y orégano. 6. Envolver en aluminio la penca y colocar sobre el comal a fuego medio durante 30 minutos. 35 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Lentejas saludables Municipio: Salvatierra Autora/Autor: María Almanza Villagómez Localidad: El Sabino Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Brócoli No. de raciones: 3 raciones Ingredientes: 500 gramos de lenteja en grano ● 1 pieza brócoli ● 1 diente de ajo ● 1 lata de chícharos con zanahoria ● 1 pieza de chile serrano ● 1 pieza de chile guajillo ● 3 piezas de jitomate ● 1 lata de atún en agua ● 3 ramitas de apio ● 2 piezas de zanahoria ● 2 cucharadas de aceite vegetal ● 3 pizcas de sal ● 1 pizca de comino ● 36 Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Cocer las lentejas con el ajo y una pizca de sal. 3. Picar finamente la cebolla y el jitomate. 4. Freír en un sartén el chile serrano entero, agregar la cebolla, el jitomate y los chícharos con zanahoria. 5. Licuar el chile guajillo con agua y una pizca de sal y comino. 6. Verter las lentejas y el molido de chile guajillo, cocinar por 10 a 15 minutos y dejar reposar. Para la preparación de la ensalada: 1. Picar las zanahorias en juliana. 2. Cocer el brócoli y cortar en pequeños trozos. 3. Cortar el apio en pequeños bastones. 4. Lavar la lata de atún y drenar. 5. Servir las verduras y agregar el atún. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Ceviche de lentejas con huitlacoche Municipio: San Diego de la Unión Autora/Autor: Sanjuana Mendiola Luna Localidad: Ojo Ciego (San José de la Purísima) Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Huitlacoche No. de raciones: 1 ración Ingredientes: ● 1 taza de lenteja en grano ● 1 pieza de huitlacoche ● ½ pieza de cebolla ● 2 piezas de jitomates ● 1 ramita de cilantro ● ¼ pieza de pepino ● 2 cucharadas de aceite de soya ● 2 piezas de limón ● 1 diente de ajo ● 1 pizca de sal Preparación: 1. Remojar por 4 horas las lentejas para que sea más rápida su cocción. 2. Cocinar las lentejas junto con el huitlacoche, agregar ¼ de cebolla, un diente de ajo y sal al gusto. Escurrir y reservar. 3. Lavar y desinfectar las verduras. 4. Picar en cubos pequeños la cebolla, los jitomates, el pepino y el cilantro. 5. Agregar el aceite de soya y el jugo de los limones a la verdura picada y mezclar. 6. Integrar las lentejas y el huitlacoche con las verduras y servir. 37 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Garbanzole Municipio: San Felipe Autora/Autor: Adriana Sánchez Ibarra Localidad: Trojes de Aguirre Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Chiles No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: 500 gramos de garbanzo en grano ● 250 gramos de chile jalapeño ● 250 gramos de pollo ● 500 gramos de tomate ● 2 piezas de chile poblano ● 3 piezas de ajo ● 1 pieza chica de lechuga ● 2 piezas de cebolla ● 1 pizca de orégano ● 1 cucharada de aceite vegetal ● 1 manojo pequeño de cilantro ● 5 piezas de tostadas ● 38 Preparación: 1. Remojar los garbanzos desde la noche anterior y después cocerlos. Dejar enfriar, pelar y reservar. 2. Cocer el pollo con ajo y sal; dejar enfriar y desmenuzar. Colar el caldo del pollo y reservar. 3. Cocer los chiles jalapeños y los tomates. 4. Tatemar los chiles poblanos y pelar. 5. Moler los chiles jalapeños, tomates y chiles poblanos y una pizca de sal. 6. Calentar aceite en una olla y agregar la mezcla de chiles y tomates, hervir por 10 minutos, agregar el caldo de pollo y dejar hervir a fuego medio. 7. Moler ½ pieza de lechuga previamente lavada, desinfectada y picada, cilantro, ½ pieza de cebolla y 2 piezas de ajo. 8. Verter la mezcla a la olla que contiene la mezcla de los chiles y tomates. 9. Agregar el pollo y los garbanzos y dejar hervir por 10 minutos. 10. Servir y acompañar con lechuga, cilantro, chile serrano, orégano y tostadas. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Ceviche de garbanzos y champiñones Municipio: San Francisco del Rincón Autora/Autor: Edith Soria Zamorano Localidad: Plan Libertador (El Quemado) Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Jitomate No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: ● 1 taza de garbanzo en grano ● 1 pieza de jitomate ● 1 manojo de cilantro ● 1 pieza de pepino ● 10 piezas de tostadas ● 1 pieza de cebolla ● 2 piezas de chile serrano ● 5 piezas de limón ● 1 pieza de aguacate ● 1 lata de champiñones ● 3 pizcas de orégano Preparación: 1. Remojar los garbanzos, cocer, escurrir y reservar. 2. Lavar la lata de champiñones, escurrir, picar en cubos pequeños, agregar orégano, limón y reservar. 3. Lavar y desinfectar el jitomate, pepino, cebolla, cilantro y chiles serranos. 4. Picar las verduras finamente, agregar los champiñones, los garbanzos y condimentar con orégano y sal al gusto. 5. Servir con aguacate y acompañar con tostadas. 39 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Garbanzos al guajillo Municipio: San José Iturbide Autora/Autor: María de los Ángeles Cruz Robles Localidad: El Patolito Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Epazote No. de raciones: 12 raciones Ingredientes: 1 kilogramo de garbanzo en grano ● 1 ramita de epazote ● 500 gramos de costilla de puerco ● 5 piezas de zanahoria ● 5 piezas de papas ● 4 piezas de calabacitas ● 200 gramos de ejote ● 3 piezas de jitomates ● 1 pieza de cebolla ● 4 piezas de ajo ● 3 gramos de cominos ● 3 gramos de pimienta ● 10 hojas de laurel ● 5 gramos de sal ● 5 litros de agua ● 250 gramos de chile guajillo ● 40 Preparación: 1. Remojar el garbanzo la noche anterior, escurrir y cocer con agua agregando 2 ajos, ½ cebolla, 10 hojas de laurel y sal. 2. Agregar la carne y cocer una hora más. 3. Lavar y desinfectar las verduras. 4. Picar la zanahoria, papas, calabacitas, ejotes y reservar. 5. Dorar en un sartén los chiles, jitomates, cebolla, 2 ajos y moler agregando el comino y la pimienta. 6. Agregar la mezcla a los garbanzos con la carne y las verduras previamente picadas. 7. Agregar el epazote y dejar cocer por 20 minutos, dejar reposar y servir. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Tortitas de Lenteja Municipio: San Luis de la Paz Autora/Autor: Ma. Isabel Cabrera Salazar Localidad: San Luis de la Paz Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Brócoli No. de raciones: 3 raciones Ingredientes: 200 gramos de lenteja en grano ● 1 ½ kilogramos de brócoli ● 150 gramos de zanahoria ● ½ taza de avena ● 1 taza de pollo ● Preparación: 1. Cocer las lentejas. 2. Escurrir cuando estén frías. 3. Lavar y desinfectar las verduras. 4. Rallar la zanahoria y el brócoli. 5. Cocer el pollo y deshebrar. 6. Agregar a las lentejas todos los ingredientes e integrar. 7. Dar forma de tortitas y cocer en un sartén sin aceite a fuego lento. 8. Finalmente servir. 41 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Ensalada de garbanzo Municipio: San Miguel de Allende Autora/Autor: María Isabel Hernández Ramírez Localidad: El Lindero Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: ● ● ● ● ● ● ● ● 2 tazas de garbanzo en grano 4 piezas medianas de nopal 1 pieza de pepino 1 pieza de pimiento morrón rojo 1 pieza de pimiento morrón amarillo 1 pieza de jitomate 1 pieza de cebollita cambray 2 piezas de limón Preparación: 42 ● ● ● ● ● ● ● 1 cucharadita de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 pizca de albahaca 1 pieza de cebollín 1 ramita de perejil o cilantro 1 pizca de ajo 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Remojar el garbanzo un día antes y cocer. 3. Pelar los nopalitos y cocer con ajo, cebolla y poquita sal. 4. Mezclar los garbanzos y los nopales (escurridos) y colocar en un tazón. 5. Picar toda la verdura en trozos pequeños, también el cilantro y las hierbas muy finamente. 6. Vaciar la verdura en el tazón con los garbanzos y los nopales, agregar el aceite de oliva, la sal y las hierbas de olor para sazonar. 7. Dejar reposar la ensalada unos 15 minutos para que se incorporen los sabores. Se sugiere servir con tostadas de maíz al horno y con una sabrosa salsa. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Ceviche de garbanzo con aguacate Municipio: Santa Catarina Autora/Autor: María Nancy Olvera Martínez Localidad: Cruz de Diego Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Aguacate No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: 300 gramos de garbanzo en grano ● 300 gramos de aguacate ● 3 piezas de jitomate ● ½ pieza de cebolla ● ½ cucharadita de chile ● 1 ramita de cilantro ● 1 ramita de perejil fresco ● 5 piezas de limones ● 1 pizca de pimienta negra molida ● 1 pizca de ajo seco molido ● 1 pizca de sal ● 1 paquete de tostadas de maíz ● Preparación: 1. Cocer los 300 gramos de garbanzos en agua durante 1 hora. 2. Lavar y desinfectar las verduras. 3. Picar cebolla, jitomate, cilantro, perejil y chile. 4. Mezclar las verduras. 5. Añadir el jugo de los 5 limones sin semilla junto con la pimienta molida y el ajo seco molido. 6. Sacar los garbanzos y escurrir para posteriormente machacar en un punto medio dejando algunos enteros. 7. Añadir la mezcla de verduras a los garbanzos y el aguacate ya picado y mezclar. 8. Servir con una tostada de maíz o galletas de maíz. 43 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Tortillas de garbanzo con lentejas Municipio: Santa Cruz de Juventino Rosas Autora/Autor: Amalia Damián López Localidad: Santa Cruz de Juventino Rosas Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Xoconostle No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: ½ kilogramo de garbanzo en grano ● 2 piezas de xoconostle ● 1 pieza de cebolla ● 2 piezas de huevo ● 200 gramos de harina de trigo ● 1 cucharadita de aceite ● 100 gramos de carne deshebrada ● 2 piezas de jitomate ● 4 tomates ● 2 piezas de chiles anchos ● 2 dientes de ajo ● 2 piezas de zanahoria ● 1 taza de espinacas ● 1 pizca de pimienta ● 2 tazas de lentejas ● 1 pizca de sal ● 1 pizca de cominos ● 44 Preparación Para las tortillas: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Remojar los garbanzos durante 24 horas. 3. Cocer y licuar. 4. Agregar ½ cebolla, el huevo, aceite y una pizca de sal. 5. Colocar esta mezcla en un bowl y agregar la harina para formar la masa. 6. Dar forma a las tortillas y cocinar al comal. Para las lentejas: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Cocer las lentejas con la carne y espinacas. 3. Picar la cebolla y zanahoria, sofreír con un poco de aceite y licuar con los jitomates, chile y condimentos. 4. Mezclar con las lentejas y dejar en cocción hasta que hiervan. Para la salsa de xoconostle: 1. Moler en un molcajete los tomates, xoconostle y chiles asados. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Albóndigas en crema Municipio: Santiago Maravatío Autora/Autor: Gabriela Mercado Paredes Localidad: Santiago Maravatío Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Queso No. de raciones: 3 raciones Ingredientes: ● 250 gramos de lenteja en grano ● 1 pieza de queso ● 1 pieza de cebolla ● 250 gramos de chile chipotle ● 100 gramos de arroz ● 2 pieza de huevo ● 1 pizca de pimienta ● 3 hojas de yerbabuena ● 1 pizca de clavo ● 1 pizca de comino ● 3 hojas de laurel ● 1 diente de ajo ● ¼ de litro leche Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Cocer la lenteja y el arroz por separado. 3. Licuar el chipotle con el queso, la leche, cebolla y el ajo, posteriormente colocar en una cacerola y dejar hervir. Reservar 4. Escurrir la lenteja y el arroz e integrar con el huevo, clavo, pimienta, cominos, laurel y yerbabuena. 5. Hacer las bolitas y rellenar de queso. 6. Agregar las bolitas a la salsa de chipotle con crema y terminar de sazonar con sal al gusto. 45 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Soyate Municipio: Silao Autora/Autor: Brenda Yolanda López Rodríguez Localidad: Coecillo Ingrediente principal: Atún en agua Alimento autóctono: Xoconostle No. de raciones: 4 raciones Ingredientes: 100 gramos de atún en agua ● 50 gramos de xoconostle ● 2 piezas de jitomate ● ½ pieza de cebolla ● 1 pieza grande de chile serrano ● 3 ramitas de cilantro ● 2 piezas de limón ● 1 pizca de sal ● 200 gramos de frijol de soya ● 3 tazas de agua natural ● Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Hidratar por 12 horas el frijol de soya, enjuagar y moler con 3 tazas de agua. 3. Cocer por 20 minutos. 4. Colar por separado la okara de la leche. 5. Enfriar y reservar. 6. Agregar jitomate, cebolla, cilantro, chile serrano y xoconostle; finamente picados, añadir jugo de limón, sazonar con una pizca de sal, agregar el atún y mezclar. Tip: también se puede agregar chapulines o camarones deshidratados. 46 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Chiles rellenos de carne de res Municipio: Tarandacuao Autora/Autor: Elvia González Monroy Localidad: Buenavista Ingrediente principal: Carne de res deshebrada Alimento autóctono: Chile No. de raciones: 6 raciones Ingredientes: 1 kilogramo de carne de res deshebrada ● 6 piezas de chile poblano ● 4 piezas de cacahuate ● ½ pieza de plátano macho ● 8 piezas de almendras ● 20 piezas de pasas ● 2 piezas de jitomates ● 1 diente de ajo ● 1 pieza de pimienta ● 4 piezas de aceitunas ● 250 gramos de yogurt natural griego ● 1 cucharada de azúcar glass ● 2 cucharadas de aceite ● 1 pizca de sal ● 2 piezas de granadas ● 1 pieza de manzana ● 1 hoja de laurel ● ½ pieza de cebolla ● 1 cucharada de aceite ● Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras y frutas. 2. Asar los chiles, los jitomates y posteriormente pelar. 3. Calentar la carne de res durante unos minutos. 4. Cortar en trozos la manzana, el plátano macho, las aceitunas y la cebolla. 5. Acitronar los cacahuates, la manzana, el plátano macho, las almendras, las pasas, el ajo, la cebolla, la pimienta, la hoja de laurel y las aceitunas en un sartén con el aceite aproximadamente durante 6 minutos. 6. Moler el jitomate, el ajo, la pimienta y la hoja de laurel y una pizca de sal. 7. Mezclar lo molido con la carne de res y añadir la manzana, plátano macho, almendras, pasas, la cebolla y las aceitunas. 8. Rellenan los chiles con la carne de res. 9. Licuar el yogurt, el azúcar glas, el cacahuate y bañar los chiles. 10. Adornar con granos de granada. 47 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Guisado de Garbanzo Municipio: Tarimoro Autora/Autor: Erika Yazmín Garduño Caballero Localidad: Tarimoro Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 4 raciones Ingredientes: 500 gramos de garbanzo en grano ● 400 gramos de nopal ● 2 piezas de cebolla ● 500 gramos de jitomate ● ½ cucharadita de comino molido ● 2 dientes de ajo ● 10 piezas de tortillas de maíz ● 200 gramos de carne de res deshebrada ● 1 pizca de sal ● 1 cucharada de aceite ● 48 Preparación: 1. Lavar y desinfectar la verdura. 2. Lavar y limpiar los garbanzos. 3. Cocer los garbanzos con ½ cebolla y ajo. 4. Cocer los nopales ya picados con cebolla y ajo. 5. Picar cebolla, ajo y jitomate. 6. Sofreír los anteriores ingredientes en ese mismo orden. 7. Agregar los nopales y los garbanzos e integrar todos los ingredientes. Sazonar con una pizca de sal y comino. 8. Agregar en este paso carne de res deshebrada ya cocida. 9. Servir en tortillas hechas duritas. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Caldo de res con garbanzo Municipio: Tierra Blanca Autora/Autor: Gloria Morales González Localidad: La Cuesta de Peñones Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Azafrán No. de raciones: 8 raciones Preparación: Ingredientes: 1 kilogramo de garbanzo en grano ● 300 gramos de azafrán ● 1 kilogramo de carne de res ● 1 ramita de perejil ● 1 ramita de yerbabuena ● 1 diente de ajo ● 1 pizca de comino ● 1 kilogramo de masa de maíz ● 1 pizca de pimienta ● 5 litros de agua ● 1 cucharadita de aceite ● 1 pizca de pimientón ● 1 pieza de cebolla ● 200 gramos de chile cascabel ● 1 pizca de clavos ● 1 pizca de sal ● 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Lavar el garbanzo. 3. Remojar el garbanzo un día anterior a la preparación. 4. Hervir agua en una olla y agregar masa disuelta, cebolla, ajo y cominos; a punto de hervir, agregar el garbanzo previamente remojado. 5.Separar una ¼ parte de esta preparación y dejar escurrir. 6. Calentar aceite en una cazuela, ya caliente, agregar cebolla, ajo, perejil y yerbabuena picados, posteriormente, agregar parte del garbanzo que anteriormente se apartó y licuar la otra parte y de igual manera agregar a la cazuela y cocinar durante 8 minutos; después agregar todo lo de la cazuela a la olla. 7. Cocer en otra olla la carne de res con ajo, cebolla, una pizca de pimienta y sal. 8. Moler en un molcajete el azafrán y el pimentón. 9. Agregar a la carne de res, el chile cascabel previamente licuado y colado, pero antes de esto, agregar un poco de yerbabuena, el azafrán, el pimentón a la carne que se está cociendo. 10. Servir la carne, el garbanzo y el caldo. 49 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Platillo milagroso Municipio: Uriangato Autora/Autor: Arminda Tonorio Ramírez Localidad: Uriangato Ingrediente principal: Atún en agua Alimento autóctono: Chile No. de raciones: 2 raciones Ingredientes: 2 latas de atún en agua ● 3 piezas de chile poblano ● 200 gramos de arroz ● 1 lata de elote ● 1 lata de mezcla de chicharos y zanahorias ● 1 pieza de jitomate ● ½ pieza de cebolla ● ½ diente de ajo ● ½ taza de zanahoria ● ½ taza de chayote ● ½ taza de brócoli ● 2 piezas de chile poblano ● ½ taza de calabacita ● 1 ramita de cilantro ● 1 pizca de sal ● 1 cucharada de aceite vegetal ● 50 Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Preparar el arroz con el elote, chicharos y zanahoria. 3. Asar y quitar la piel de chiles poblanos. 4. Picar el jitomate, cebolla y chile. 5. Sofreír un poco de cebolla, jitomate, ajo, la calabacita, chayote, brócoli y cilantro. 6. Preparar el atún con el jitomate, cebolla y chile al gusto. 7. Rellenar los chiles poblanos con el atún. 8. Servir los chiles rellenos con arroz. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Pollo pibil Municipio: Valle de Santiago Autora/Autor: María Reyna González Hernández Localidad: El Motivo (El Carrizal) Ingrediente principal: Carne de pollo deshebrada Alimento autóctono: Achiote No. de raciones: 4 raciones Ingredientes: 1 kilogramo de carne de pollo deshebrada ● 100 gramos de achiote ● ½ taza de agua natural ● 1 taza de jugo de naranja ● 3 cucharadas de vinagre de manzana ● ¼ pieza de cebolla ● 1 diente de ajo ● ½ cucharadita de pimienta ● 1 cucharadita de orégano ● ½ cucharadita de comino ● 1 hoja de plátano ● 1 pizca de sal ● Cebolla morada al gusto ● Preparación: 1. Precalentar el horno a 180 °C. 2. Licuar agua con el jugo de naranja, vinagre, achiote, cebolla, ajo, pimienta, orégano, comino y sal. 3. Marinar en un bowl el pollo con la mezcla anterior por 30 minutos. 4. Asar en un comal las hojas de plátano para que se suavicen. 5. Colocar en un refractario las hojas de plátano y agregar el pollo previamente marinado. 6. Hornear por 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido y doradito. 7. Servir en un plato, agregar cebolla morada al gusto. 8. Se sugiere acompañar con arroz blanco. 51 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Guiso de xoconostle Municipio: Victoria Autora/Autor: Marcelina Guevara Mendieta Localidad: San Jerónimo (El Llanito) Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Xoconostle No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: 500 gramos de garbanzo en grano ● 6 piezas de xoconostle ● 1 kilogramo de papas ● 250 gramos de cebolla ● 1 diente de ajo ● 250 gramos de masa de maíz ● 250 gramos de chile guajillo ● 1 pizca de sal ● 1 cucharada de aceite ● Chilcuague al gusto ● 52 Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Hervir los garbanzos en agua con sal al gusto. 3. Cocer las papas en agua hirviendo. 4. Picar y freír las papas con aceite junto con los garbanzos. 5. Agregar los xoconostles previamente pelados (sólo la carnosidad clara sin semilla) y picados. 6. Licuar el ajo, cebolla, chile guajillo, chilcuague, masa y sal al gusto. 7. Agregar la mezcla al sartén donde se encuentran los garbanzos y papas. 8. Cocer por un momento los garbanzos, papas y los xoconostles y ¡listo! 9. Servir y degustar. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Lentejas con tocino Municipio: Villagrán Autora/Autor: Dora Cornejo Flores Localidad: Villagrán Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 5 raciones Ingredientes: ● 500 gramos de lenteja en grano ● 500 gramos de nopal ● 3 piezas de papas ● 1 pieza de cebolla ● 1 diente de ajo ● 1 pieza de chile serrano ● 1 pieza de jitomate ● 1 poco de tocino ● 1 cucharada de aceite ● 1 pizca de sal Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Limpiar y cocer las lentejas en agua hirviendo. 3. Picar los nopales, papas, chile, cebolla, ajo, jitomate. 4. Cocer los nopales y papas agregando un poco de sal. 5. Freír en un sartén chile, cebolla, ajo, papas, nopales, jitomate y tocino, cuando todo esté frito, agregar las lentejas previamente cocidas y dejar hervir agregando sal al gusto. 53 Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Ensalada de pollo con arroz y frijoles Municipio: Xichú Autora/Autor: Miriam Gloria Tinajero Tinajero Localidad: Romerillos Ingrediente principal: Carne de pollo deshebrada Alimento autóctono: Lechuga No. de raciones: 4 raciones Ingredientes: 250 gramos de carne de pollo deshebrada ● ½ pieza de lechuga ● 250 gramos de arroz ● 250 gramos de frijoles ● 1 lata de chícharos con zanahoria ● 1 cucharada de crema ● 1 cucharada de mayonesa ● 1 pizca de sal ● 1 pieza de jitomate ● 1 pieza de cebolla ● 2 dientes de ajo ● 1 cucharada de aceite vegetal ● Preparación Para la ensalada: 1. Lavar la lata de verduras, escurrir, enjuagar y reservar. 2. Lavar, desinfectar y picar la lechuga. 3. Verter en un recipiente el pollo deshebrado y escurrido, las verduras, la mayonesa, crema, una pizca de sal y mezclar. Para el arroz: 1. Lavar y desinfectar: jitomate y cebolla, licuar con agua, ajo y sal al gusto. 2. Dorar el arroz previamente lavado y verter la mezcla de jitomate. 3. Rectificar el sabor y agregar sal si es necesario, tapar y cocer a fuego medio. Para la preparación de los frijoles: 54 1. Limpiar los frijoles, remojar durante 12 horas aproximadamente, cocer y reservar. 2. Calentar un sartén y agregar aceite vegetal, sofreír cebolla finamente picada y los frijoles hasta lograr su cocción. 3. Servir los frijoles, con arroz y la ensalada de pollo, acompañar con tortillas y fruta. Elaborados en un espacio alimentario del Sistema DIF Estatal Quesadillas de pollo con verduras Municipio: Yuriria Autora/Autor: Ma. Guadalupe Ramírez García Localidad: Xoconostle Ingrediente principal: Carne de pollo deshebrada Alimento autóctono: Lechuga No. de raciones: 15 raciones Ingredientes: 1 kilogramo de carne de pollo deshebrada ● ½ pieza de una lechuga ● 1 kilogramo de masa de maíz ● ½ pieza de repollo ● ½ pieza de zanahoria ● 3 piezas de papa ● 3 piezas de calabacitas ● 1 pieza de cebolla ● 500 gramos de arroz ● 1 lata de elote ● 3 piezas de jitomate ● 3 piezas de naranja ● 2 piezas de aguacate ● 500 gramos de salsa de tomate ● 1 diente de ajo ● 1 pizca de sal ● Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras y frutas. 2. Picar las verduras y cocerlas al vapor. 3. Mezclar la verdura con el pollo previamente cocido y deshebrado, sazonar con sal al gusto. 4. Realizar la preparación de la tortilla para después rellenarla con el pollo y la verdura. 5. Colocar en el comal la tortilla previamente rellenada con el guiso anterior, para lograr su cocción. 6. Cocer el arroz con cebolla, ajo y elote, sal al gusto. 7. Picar la lechuga, naranjas, jitomate y aguacate en pequeñas rodajas. 8. Servir las quesadillas con el arroz y la ensalada. 55 Elaborados por la comunidad estudiantil, profesionales del área de la salud y público en general Elaborados por la comunidad estudiantil, profesionales del área de la salud y público en general Municipio: Celaya Autora/Autor: Jazmín Álvarez García Institución: Universidad de Guanajuato Ingrediente principal: Arroz en grano Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 1 ración Ingredientes: Valtierrilla en tu mesa ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ½ taza de arroz en grano 182 gramos de nopal 1 pizca de sal 2 piezas de jitomate ¼ de pieza de cebolla 1 diente de ajo 4 ramitas de cilantro 1 pieza de chile morita 2 cucharadas de aceite vegetal 80 gramos de bistec de res 40 gramos de queso asadero Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Cocer los 75 gramos de nopales por 12 minutos a fuego medio, con un poco de sal, un trocito de cebolla, una ramita de cilantro, escurrir y reservar. 3. Picar en cuadritos 80 gr de bistec de res y un trozo de cebolla blanca. 4. Agregar en un sartén 1 cucharadita de aceite, poner el bistec y la cebolla a freír con una pizca de sal por unos 8 minutos. 5. Deshebrar 40 gr de queso asadero y reservar. 7. Poner una capa de queso en el nopal, arriba el bistec ya cocido, tapar con el otro nopal y poner a fundir dentro del arroz caliente, ya fundido poner otro poco de queso y bistec, agregar cilantro y cebolla para decorar. 8. Moler la mitad de un jitomate 1 chile morita, un diente de ajo y un trocito pequeño de cebolla para poner como base en el platillo y decorar con el arroz. Para el arroz: 1. Agregar 2 cucharaditas de aceite en la sartén, ½ taza de arroz crudo y dorar. 2. Moler ¾ de jitomate con cebolla, una ramita de cilantro, sal y 1 taza de agua. 3. Vaciar el jitomate molido cuando esté dorado y hervir durante 15 minutos aproximadamente. 57 Elaborados por la comunidad estudiantil, profesionales del área de la salud y público en general Ensalllaitdoasddeemcoallvcaosn atún Ro tipo Otomí Ingredientes: 300 gramos de lenteja en grano ● 3 piezas de xoconostle ● 200 gramos de acelgas ● 1 pieza de calabaza ● 300 gramos de malvas ● Limón al gusto ● 1 pizca de sal ● 58 Preparación: Municipio: Comonfort Autora/Autor: José Capulín Martínez Institución: SMDIF Ingrediente principal: Lenteja en grano Alimento autóctono: Xoconostle No. de raciones: 8 raciones 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2.Cocer la calabaza y cortar finamente. 3. Cocer lentejas, sazonar con una pizca de sal, colarlas y reservar. 4. Picar finamente: malvas, acelgas y xoconostle. 5. Mezclar los ingredientes en un recipiente e incorporar las lentejas y mezclar nuevamente. 6. Agregar limón al gusto. Elaborados por la comunidad estudiantil, profesionales del área de la salud y público en general Municipio: Comonfort Autora/Autor: Verónica del Consuelo Camacho Morales Institución: SMDIF Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Xoconostle No. de raciones: 5 raciones Caldo de rabo de res Ingredientes: 250 gramos de garbanzo en grano ● 4 piezas de xoconostle ● 2 piezas de zanahoria ● 2 piezas de calabaza ● 1 pieza de chayote ● 2 piezas de elote ● 1 kilogramo de rabo de res ● 4 litros de agua ● 2 piezas de cebolla ● 1 pizca de sal ● 12 piezas de chile ancho seco ● 3 ramitas de tomillo ● 2 ramitas de mejorana ● 2 ramitas de yerbabuena ● 8 hojas de laurel ● 8 piezas de pimienta negra ● 1 pizca de orégano ● ½ pieza de cabeza de ajo ● 1 pieza de aguacate ● 2 cucharadas de masa de maíz ● Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Cortar en cuatro partes elotes, papas, calabaza y chayote, zanahorias y xoconostle en julianas. 3.Cocer la carne, incorporar garbanzos, ajo y una pizca de sal. Dejar cocer 3 horas aproximadamente. 4. Agregar el adobo, incorporar las verduras para su cocción. Añadir yerbabuena fresca para potenciar su sabor. La masa disuelta en agua es opcional para espesar el caldo. 5. Acompañar con cebolla, aguacate, cilantro, chile seco o fresco picados finamente, limón al gusto y tortillas ceremoniales. 6. Servir y degustar. Para el adobo: 1. Hidratar y reposar los chiles con agua caliente. 2. Moler en la licuadora chiles y agua, incorporar las especias y condimentos. 3. Colar la mezcla en un recipiente para obtener el adobo. 4. Reservar. 59 Elaborados por niñas, niños y adolescentes de 8 a 15 años de edad Elaborados por Niñas, Niños y Adolescentes de 8 a 15 años de edad Preparación Para las albóndigas: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Colocar la carne deshebrada en un escurridor y exprimir para retirar el exceso de líquido. 3. Picar finamente el jitomate, cebolla, cilantro y ajo. 4. Colocar en un recipiente la carne de res y agregar los ingredientes que se picaron en el paso anterior. 5. Agregar sal y huevo al resto de los ingredientes. 6. Mezclar los ingredientes e integrar poco a poco la soya triturada hasta conseguir una mezcla uniforme. 7. Formar las albóndigas y reservar. Para el Espagueti: Municipio: Yuriria Autora/Autor: Jared Méndez Orozco Localidad: Zapotitos Ingrediente principal: Carne de res deshebrada Alimento autóctono: Colinabo No. de raciones: 6 raciones Ingredientes: 500 gramos de carne de res deshebrada ● 2 piezas de colinabo ● 200 gramos de soya triturada ● 5 piezas de jitomate ● 2 piezas de cebolla blanca ● 50 gramos de cilantro ● 3 dientes de ajo ● 1 pieza de huevo ● 2 cucharadas de sal de mesa ● 200 gramos de espagueti integral ● 4 piezas chile chipotle ● 1 cucharada de aceite comestible vegetal ● 2.5 litros de agua ● 1 pieza de lechuga orejona ● 2 piezas de pepino ● 4 piezas de zanahoria ● 1. Poner en un recipiente a hervir 2 litros de agua y agregar 1 cucharadita de sal, 1 diente de ajo y media cebolla, agregar el espagueti cuando el agua esté hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos más, posteriormente escurrir la pasta, retirar el ajo y la cebolla y reservar. 2. Tostar ligeramente los chiles chipotles y los jitomates (reservar los jitomates) y retirar las semillas, poner a calentar el medio litro de agua restantes y agregar los chiles para suavizar. 3. Colocar en la licuadora los chiles chipotles con el agua, un diente de ajo, media cebolla, 1 cucharadita de sal y los jitomates para licuarlos. 4. Calentar en un recipiente 20 ml de aceite vegetal comestible y agregar la mitad de la mezcla que se preparó en la licuadora, cocinar a fuego lento hasta hervir, agregar las albóndigas y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. 5. Calentar en un recipiente diferente 20 ml de aceite vegetal comestible y agregar la otra mitad de la mezcla que se preparó en la licuadora, cocinar a fuego lento hasta hervir y agregar el espagueti, cocinar durante 5 minutos moviendo periódicamente para integrar la pasta. 6. Servir las albóndigas y espagueti acompañados de la ensalada fresca. Para la Ensalada: 1. Picar la lechuga orejona y rebanar los jitomates. 2. Pelar y rebanar los pepinos, zanahorias y colinabos y posteriormente. 3. Acompañar el platillo con ensalada. 61 Elaborados por Niñas, Niños y Adolescentes de 8 a 15 años de edad Municipio: Celaya Autora/Autor: Sofía Nathalie Durán López Localidad: Celaya Ingrediente principal: Garbanzo en grano Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 4 raciones Preparación: Para las tortitas: Ingredientes: ● 240 gramos de garbanzo en grano ● 150 gramos de nopal ● 250 gramos de champiñones ● 120 gramos de avena ● 1 pizca de sal ● 150 gramos de queso tipo asadero ● 5 piezas de chiles guajillo ● 3 piezas de jitomate ● 1 pieza de cebolla ● Cantidad necesaria de agua natural ● 1 cucharada de aceite vegetal ● 1 cucharadita de comino 62 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Remojar desde una noche antes 240 g de garbanzo, al día siguiente cocer el garbanzo en aproximadamente 1lt de agua, agregar una cucharadita de sal, una vez cocidos, escurrir el agua y dejar enfriar. 3. Moler de poco en poco los garbanzos en una licuadora o procesador de alimentos, no agregar agua. 4. Moler 120 g de avena en una licuadora o procesador de alimentos. 5. Colocar el garbanzo molido, la avena molida y el agua en un recipiente, y mezclar hasta formar una masa. 6. Sazonar la masa anterior con la cantidad de sal y comino al gusto. 7. Tomar aproximadamente una cucharada de la masa y formar una tortita, rellenar con un poco de queso tipo asadero desmenuzado. 8. Colocar a fuego medio sobre un comal o sartén antiadherente hasta que se doren los bordes y el queso del interior gratine. Para la salsa: 1. Desvenar los chiles guajillo, y cubrir con suficiente agua para llevarlos a cocción. 2. Agregar los jitomates cuando casi estén cocidos. 3. Licuar los ingredientes anteriores agregando un diente de ajo, un trozo chico de cebolla, una cucharadita de sal y un poco del agua de la cocción. 4. Picar nopales y filetear los champiñones y la cebolla. 5. Cocer con suficiente agua los nopales, agregar un trozo de cebolla y sal al gusto. Una vez cocidos, escurrir y enjuagar para retirar el exceso de baba. 6. En un sartén agregar una cucharadita de aceite y saltear la cebolla, cuando comience a cristalizar, agregar los champiñones y finalmente los nopales cocidos. 7. Sazonar los vegetales con una cucharadita de sal y comino al gusto. 8. Cuando estén casi cocidos los ingredientes, agregar la salsa de chile guajillo y dejar hervir por cinco minutos. 9. Servir las tortitas de garbanzo acompañadas de la salsa de champiñones. Elaborados por Niñas, Niños y Adolescentes de 8 a 15 años de edad Galletas de maíz y garambullo Municipio: Santa Catarina Autora/Autor: Jacqueline Quiroz Reséndiz Localidad: El Copudo Ingrediente principal: Leche descremada en polvo Alimento autóctono: Garambullo No. de raciones: 20 raciones Ingredientes: 7 gramos de leche descremada en polvo ● 2 tazas de garambullo ● 1 kilogramo de masa de maíz ● 2 cucharadas de vainilla ● 200 gramos de azúcar ● 1 pizca de sal ● 1 pizca de polvo para hornear ● ½ taza de leche ● 2 cucharadas de aceite ● 1 pieza de huevo ● Preparación: 1. Poner la masa en un recipiente y batir hasta quedar lista. 2. Moler el garambullo en la licuadora. 3. Mezclar la masa, 2 tazas de garambullo, vainilla, huevo, azúcar, polvo para leche y aceite. 4. Amasar la mezcla que hemos preparado anteriormente durante 15 minutos. 5. Moldear la masa a la forma de la galleta y ponerla en un recipiente para hornear. 6. Hornear nuestras galletas durante 20 minutos a fuego medio. 7. Sacar las galletas del horno y dejar enfriar durante 5 minutos y posteriormente están listas. 63 Elaborados por Niñas, Niños y Adolescentes de 8 a 15 años de edad Hot cakes con hojuelas de trigo Municipio: San Francisco del Rincón Autora/Autor: Maximiliano Aguirre Soria Localidad: Plan Libertador (El Quemado) Ingrediente principal: Hojuelas de trigo integral Alimento autóctono: Arándano No. de raciones: 4 raciones Preparación: Para los hot cakes: Ingredientes: ¾ taza de hojuelas de trigo integral ● 2 tazas de arándano ● 1 taza de harina de trigo ● 2 cucharaditas de polvo para hornear ● 1 ¼ tazas leche en polvo ● 1 cucharada de vainilla ● 1 cucharadita de aceite ● 1 pieza de manzana ● 1 cucharada de azúcar ● 2 piezas de huevo ● 7 piezas grandes de fresas ● 1 pieza de plátano ● 64 1. Lavar y desinfectar las frutas. 2. Agregar en la licuadora el cereal y moler hasta hacerlo polvo. 3. Revolver en un plato el cereal, la harina, el polvo para hornear (tamizar), la sal y el azúcar. 4. Agregar la leche, la vainilla y los huevos hasta integrarlos bien. 5. Calentar la sartén y engrasar con poco aceite. Colocar dos cucharadas soperas de la mezcla en la cazuela para cada hot cake. 6. Cocinar por ambos lados hasta que esté bien cocido. 7. Acompañar con 70 g de fruta (plátano, fresa y manzana). Para la mermelada: 1. Moler los arándanos con un poco de agua hasta que se haga un puré. 2. Colocar en una cazuela junto con el azúcar, mezclar y esperar a que reduzca. 3. Dejar reposar 10 minutos. Elaborados por Niñas, Niños y Adolescentes de 8 a 15 años de edad Nopal a la mexicana en salsa de garambullo Municipio: San Luis de la Paz Autora/Autor: Emilio Tadeo Gutiérrez Guerrero Localidad: San Luis de la Paz Ingrediente principal: Atún en agua Alimento autóctono: Nopal No. de raciones: 1 ración Ingredientes: ● 200 gramos de atún en agua ● 2 piezas de nopal ● 1 pieza de jitomate ● 100 gramos de cebolla ● 1 taza de garambullo ● 1 pieza de chile ● 1 pizca de pimienta molida ● 1 pizca de sal de ajo Preparación: 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Asar los nopales y reservar. 3. Picar jitomate y cebolla finamente; sazonar con pimienta molida y sal de ajo molida. 4. Integrar el atún con la verdura y colocar una porción de la mezcla sobre un nopal y cubrir con otro como si fuera sándwich. 5. Moler en molcajete el garambullo con un poco de sal y el chile para acompañar los nopales. 65 “RESCATANDO NUESTRAS TRADICIONES”, Elaborado por Personas Adultas Mayores y sus familias. “Rescatando nuestras tradiciones”, Elaborado por Personas Adultas Mayores y sus familias. Municipio: Jaral del Progreso Autora/Autor: Rosa María Villagómez Luna Localidad: Victoria de Cortazar Ingrediente principal: Nopal Alimento autóctono: Xoconostle No. de raciones: 10 raciones Sopes Culiacán Preparación: Para la salsa: Ingredientes: 15 piezas de nopal ● 1 kilogramo de xoconostle ● 1 kilogramo de tomate verde ● 5 piezas de chile pasilla ● 15 piezas de chile piquín ● 1 manojo mediano de cilantro ● ½ pieza de cebolla ● 1 pizca de sal ● 1 pizca de orégano ● 1. Asar los chiles pasilla y piquín a fuego bajo hasta que se doren y queden crujientes. Posteriormente triturar con la mano. 2. Asar los xoconostles y los tomates; y moler en el molcajete junto con los chiles. 3. Picar el cilantro y la cebolla y agregar a la preparación anterior. 4. Sazonar con la sal. Para los sopes: 1. Asar los nopales en el comal al carbón o leña (para darle un sabor más tradicional). 2. Picar 5 nopales y el resto se usa como base (sope). 3. Colocar los nopales picados sobre el sope de nopal y acompañar con la salsa de xoconostle. 4. Agregar una pizca de orégano. 67 “Rescatando nuestras tradiciones”, Elaborado por Personas Adultas Mayores y sus familias. Municipio: Yuriria Autora/Autor: Ma. Luz López Núñez Localidad: Yuriria Ingrediente principal: Pescado mojarra Alimento autóctono: Lechuga No. de raciones: 4 raciones PesRcoallditoodsedlae creogl cióonn atún con verduras al vapor Ingredientes: 750 gramos de pescado mojarra ● 1 pieza de lechuga ● 1 hoja de plátano ● 2 piezas de calabacitas ● 2 piezas de chayote ● 3 piezas de zanahoria ● 2 ramas de cilantro ● 1 ½ pieza de cebolla ● 6 piezas de nopales ● 4 piezas de jitomate ● 3 dientes de ajo ● 5 piezas de chile serrano ● 2 piezas de pimiento morrón ● 1 pieza de huevo ● 320 gramos de arroz ● 3 cucharadas de aceite de olivo ● 2 cucharadas de sal ● 68 Preparación: 1. Lavar perfectamente una mojarra grande y ponerla sobre unas hojas de plátano y sobre ella y a los lados colocar las verduras ya lavadas y cortadas en pequeños pedacitos (chile, ajo, chayote, cebolla, cilantro, chile morrón, nopales y 2 cucharaditas de sal de mesa). 2. Envolver con las hojas de plátano y después con papel aluminio para poner a asar en el comal, aproximadamente 12 minutos por cada lado. 3. Acompañar con una guarnición de zanahoria, lechuga y calabaza rayadas y 2 cucharaditas de aceite de oliva, sopa de arroz y un huevo cocido. “Rescatando nuestras tradiciones”, Elaborado por Personas Adultas Mayores y sus familias. Municipio: San José Iturbide Autora/Autor: Josefina Ordaz Sánchez Localidad: La Cinta Ingrediente principal: Garbanzos en grano Alimento autóctono: Xoconostle No. de raciones: 4 raciones Tlacoyos de garbanzo y ensalada Preparación: Ingredientes: ● 500 gramos de garbanzo ● 2 piezas de xoconostle ● 3 piezas de hojas de aguacate ● ¼ de cucharada de sal ● 1 pieza de chile picado ● 3 cucharadas de aceite ● 1 kilogramo de masa 1. Lavar muy bien el garbanzo, remojarlos un día antes y cocerlos por 45 minutos, escurrir y reservar. 2. Lavar las 3 hojas de aguacate y asar en el comal. 3. Moler las hojas de aguacate con el chile. 4. Poner en una cazuela las tres cucharadas de aceite cuando ya está caliente agregar poco a poco el garbanzo. 5. Machacar muy bien y añadir el chile con la hoja de aguacate y la sal para sazonar y dejar orear por 30 minutos. 6. Amasar la masa y hacer las tortillas. 7. Agregar una cucharada del relleno, dar la forma de cocol y servir con ensalada y salsa de xoconostle 69
