steak pimienta

Ficha de preparación 3 Del taller 8
STEAK PIMIENTA
STEAK PIMIENTA
Steak de solomito o lomillo
Pimienta negra en pepa
Aceite neutro
Mantequilla
Crema de leche
Fondo oscuro
Vino blanco seco
Brandy
Sal
Gr
Gr
C.C
Gr
Gr
C.C
C.C
C.C
Gr
180
30
20
20
30
40
120
30
2
DESCRIPCION :
Chateaubriand es una receta francesa de una pieza de carne de res de gran tamaño obtenida del solomillo, de la
parte de la cabeza generalmente asada a la parrilla y que debe su nombre al escritor y diplomático francés
François-René de Chateaubriand (1768–1848) que fue el primero en servirlo a Napoleón, siendo la invención de
su cocinero, Montmirail. Se sirve el filete Chateaubriand acompañado con una salsa de textura cremosa llamada
salsa bearnesa y papa soufflées.
higienización
PREPARACION DEL
STEAK A
LAPIMIENTA
INSTALACIONES Y
EQUIPOS
verificación de
Ya cortado el steak pasarlo por la pimienta triturada (en el
normas BPM
mortero)presionando con la mano para que esta quede pegeda al vigentes,
esteak
Las areas de trabajo, el personal de cocina y la materia prima
deben estar de acuerdo a los manuales de BPM.

EMPLATADO DEL
FILET MIGNON
Jorge Octavio Velasco
DESINFECCCION
PREVIA.
En un plato seleccionado por usted coloque o emplate el
Chateaubriand y decore con la salsa de bernesa y
HIGIENE
recuerde que toda proteina se acompaña con verdura y
CORPORAL
un almidon
Manipulador con
buena salud
postura correcta y
manos limpias
Otras recetas de
chateaubriand
Para tener encuenta
Jorge Octavio Velasco
MATERIAS PRIMAS
CHATEAUBRIAND CON MANTEQUILLA MAITRE D´HOTEL Se debe verificar la
CHATEAUBRIAND CON SALSAS DERIBADAS DE LA SALSA frescura y calidad de
la carne a utilizar
DEMI GLACE
CHATEAUBRIAND CON SALAS HOLANDESA
CHATEAUBRIAND CON SALASA BERNESA
CHATEAUBRIAND ALA PARRILLA
MATERIALES Y
UTENSILIOS
Tabla, cuchillo,
sartén espátula,
plato para emplatar
el Steak pimienta
Cuidados
La maduración de la
El chateaubriand se corta solamente del solomito o solomillo
carne es Muy
El Corte varía de acuerdo al establecimiento
importante para la
El gramaje se corta acorde a la receta estándar del
textura, sabor, y
establecimiento
aroma del Steak
El chateaubriand es de buena calidad si la carne es de animal pimienta El termino
joven
de cocción es muy
En algunos establecimientos lo sirven con salsa y en otros
importante el que lo
solamente a la parrilla
pide es porque sabe
Recuerde que cada chef tiene su receta acorde a los equipos del comer carne
establecimiento
Hay recetas de steak pimienta desde dos a cinco pimientas
mezcladas