Aprendiendo de Cortes Finos
NEW YORK,
PORTERHOUSE &
T-BONE
RIB EYE,
COWBOY &
TOMAHAWK
FILET MIGNON
Lomo
Paleta
Costillar
Cuete
Pecho
Falda
Pancita
Bola
Pulpa
FLANK STEAK /
ARRACHERA
SHORT RIBS –
COSTILLA CORTA
Filet Mignon
Nombres Comunes:
Descripción:
Métodos de Cocción:
Tenderloin Steak
Es el corte más suave. Limpio pero suculento, elegante y conveniente.
Textura mantequillosa, sabor sutil y forma compacta.
Hornear, a la Parrilla, Saltear
New York Steak
Nombres Comunes:
Descripción:
Métodos de Cocción:
Strip Steak, Kansas City Steak, Manhattan Steak, Shell Steak
Magro, suave y lleno de sabor. Disponible sin o con hueso. Cocción
rápida, terso con textura robusta.
Hornear, a la Parrilla, Saltear
Rib Eye Steak
Nombres Comunes:
Descripción:
Métodos de Cocción:
Delmonico Steak
Un Rib Steak pero sin el hueso. Steak terso, rico y con mucho sabor a
carne. Jugoso con generoso marmoleo. Uno de los cortes más suaves.
Hornear, a la Parrilla, Saltear
Arrachera
Nombres Comunes:
Descripción:
Métodos de Cocción:
Arrachera
Corte más delgado y llena de sabor; se utiliza mucho para las Fajitas y se
debe cortar delgadamente contra la fibra. Se aconseja marinar antes de
rostizar o parrillar.
En estofado o a la Parrilla
Short Ribs = Costilla Corta
Nombres Comunes:
Descripción:
Métodos de Cocción:
Costillas, Costillas Cortas
Suaves, jugosas y carnosas; pueden ser cortadas a lo largo, cortas o sin
hueso. Un corte menos suave. Saque provecho de su gran sabor
horneándolas primero y después parrillándolas.
Hornear a fuego lento, a la Parrilla
Porterhouse
Nombres Comunes:
Descripción:
Métodos de Cocción:
Porterhouse
Combina dos cortes magros y suaves. Conste en ambos, el top loin o
New York y el tenderloin o Filet Mignon conectados por una colita de
hueso en forma de T. Si el diámetro del tenderloin es más grande que una
pelota de Golf, es considerado como Porterhouse, si el diámetro es más
chico que una pelota de golf, es generalmente considerado como T-Bone.
Combines two lean, tender steaks. Consist of both top loin (strip)
Hornear a fuego lento, a la Parrilla, salteado
Cowboy Steak
Common Names:
Description:
Métodos de Cocción:
Rib Steak con Hueso, Ribeye con Hueso
Es un steak con vetas finas y jugoso. Sabor rico, carnoso y jugoso, con
generoso marmoleo en todo su entorno. Uno de los cortes más suaves.
Hornear a fuego lento, a la Parrilla
Tomahawk Steak
Common Names:
Description:
Métodos de Cocción:
Rib Steak con Hueso Grande, Un Ribeye con Hueso Grande
Es un rib steak más grande con vetas finas y jugoso. Sabor rico, carnoso
y jugoso, con generoso marmoleo en todo su entorno. Uno de los cortes
más suaves.
Hornear a fuego lento, a la Parrilla
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