Silabo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
CRISTÓBAL DE HUAMANGA
(Segunda Universidad Fundada en el Perú)
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Av. Independencia s/n Huamanga Telf. 066-527226, 066-312510 anexo 168
SILABO
I.
INFORMACIÓN GENERAL
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
1.15
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1.18
1.19
II.
Nombre del Curso
:
Código
:
Créditos
:
Tipo
:
Requisito
:
Plan de estudios
:
Semestre académico
:
Duración
:
Periodo de inicio y término
:
Docente responsable
:
Nº de horas de clases semanales:
Teóricas
:
Prácticas (Ejercicios)
:
Lugar
:
Teoría
:
Práctica
:
Horario
:
Teoría
:
Práctica
:
Diseño de plantas Agroindustriales.
AI-545
04
Regular
AI-442/TA-442
2004 Reajustado
2019-I
16 semanas.
01 de abril hasta 07 de agosto de 2019
Ing. Jorge Málaga Juárez.
06
03
03
H-110
H-112
Martes 11 – 1 p.m. miércoles 7 – 8 a.m.
Miércoles 8 – 9 a.m. Jueves 7 - 9 a.m.
SUMILLA
Curso teórico – práctico (Plantas agroindustriales). Viaje de Estudios.
Comprende: Variables del diseño. Condiciones generales sobre el diseño global y
estimación económica. Diseño y selección del proceso productivo. Selección de
materiales. Diagramas de flujo. Diseño físico: determinación de áreas, análisis de
proximidad. Normas técnicas para el diseño de plantas. Energía eléctrica. Energía
calorífica. Sistema de agua y desagüe. Iluminación. Diseño y selección de equipo de
transferencia de calor, masa y transporte de fluidos. Selección y especificación de
equipos. Estimación de costos de planta. Instrumentación y control. Distribución en
planta. Caso práctico: Diseño de una planta agroindustrial.
III.
OBJETIVOS
Al final del curso el alumno será capaz de:
3.1. Analizar los antecedentes del mercado, tamaño y localización para definir la
instalación de una planta agroindustrial.
3.2. Diseñar un proceso productivo óptimo con un nivel de tecnología adecuado.
3.3. Realizar el dimensionamiento y disposición de áreas de una planta agroindustrial.
3.4. Diseñar una planta agroindustrial aplicando los conocimientos adquiridos.
IV.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
Semana 1 :
Semana 2 :
Semana 3 :
Semana 4 :
Semana 5 :
Semana 6 :
Semana 7 :
Semana 8 :
Semana 9 :
Semana 10 :
Semana 11 :
Semana 12 :
Semana 13 :
Semana 14 :
Semana 15 :
Semana 16 :
V.
Variables de diseño. Consideraciones para la construcción de la planta.
Medios viales y ajardinamiento, selección de materiales.
Diseño del proceso de producción. Clasificación y selección del
proceso productivo. Selección de tecnología. Ejemplos.
Descripción del proceso productivo. Diagramas de flujo cualitativo y
cuantitativo. Ejemplo.
Diseño y distribución de áreas. Análisis proximal (layout).
Determinación de áreas. Objetivos de la distribución de áreas. Ejemplos
Normas técnicas de diseño de plantas.
Diseño y selección de equipos. Descripción de las maquinarias y
equipos. Ejemplos.
Exposición de trabajo de diseño de equipo.
PRIMER EXAMEN
Instalaciones eléctricas. Diseño de iluminación. Cálculos.
Energía calorífica. Instalaciones de tuberías de vapor. Cálculos.
Instalaciones básicas: abastecimiento de agua y fontanería.
Saneamiento y drenaje. Depuración de aguas residuales: tratamientos
físicos, fisicoquímicos y biológicos. Ejemplos.
Distribución de planta. Principios de la distribución de planta. Tipos de
distribución de planta. Factores que afectan la distribución de planta.
Disposición de planta. Plano de distribución. Ejemplo.
Caso de diseño de una planta. Balance de materia y energía.
Instrumentación y control, estimación de costos.
Exposición de trabajos sobre diseño de una planta agroindustrial.
SEGUNDO EXAMEN
METODOLOGÍA
Aspecto teórico: Para el cumplimiento de los objetivos, en el desarrollo del curso se
hará uso de los métodos inductivo-deductivo y analítico; exposición oral y dinámica de
grupo con participación activa de los estudiantes propiciando el diálogo y discusión. Se
hará uso de material impreso, separatas, audiovisual, banco de ejercicios. Los
estudiantes a través de la bibliografía complementarán sus conocimientos para rendir
exámenes y elaboración de sus trabajos.
Aspecto práctico: Mediante la resolución de ejercicios referente a los temas
desarrollados y aplicados a la ingeniería, exposición grupal de avances del trabajo de
diseño de una planta agroindustrial (ABP, Aprendizaje Basado en Proyectos).
VI.
SISTEMA DE EVALUACIÓN
•
•
•
Se tomarán dos exámenes teóricos (E) con un peso de 30 % cada uno.
Promedio de sustentaciones de avances y trabajo final de diseño de una planta
agroindustrial (Td) con un peso de 30%.
Trabajos encargados y exposición (T) con un peso de 10%.
El promedio final (Pf) se calculará mediante la siguiente fórmula:
Pf = 0,30E1 + 0,30E2 + 0,30Td + 0,10T
El redondeo de decimales se da en el promedio final.
Requisitos de aprobación.
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•
•
•
•
•
VII.
Asistencia a las clases teóricas.
Intervenciones orales permanentes de la teoría y práctica.
Rendir los exámenes teórico – prácticos programados.
Presentación y exposición de un trabajo de diseño de un equipo.
Presentación y exposición de avances y del trabajo final de diseño de plantas.
Desarrollar y presentar los trabajos encargados.
Presentación de informe de viaje de estudios.
Alcanzar el puntaje mínimo de 10,5 o más.
BIBLIOGRAFIA
DIGESA 2006. 1998. “Reglamento sanitario sobre vigilancia y control sanitario
de alimentos y bebidas”. D.S. Nº 007-98 SA. Lima. Septiembre.
7.2 Díaz Bertha/Jarufe Benjamín/Noriega María Teresa. 2007 “Disposición de
planta”. 2da. Edición. Fondo Editorial. Universidad de Lima.
7.3 García Vaquero E. – Ayuga F. 1993. “Diseño y construcción de industrias
agroalimentarias”. Ediciones Mundi – Prensa. Madrid – España.
7.4 López F. M. 2003. “Diseño de plantas de procesado de alimentos”. Editorial
ETSI. Colombia.
7.5 Muther R. 1990. “Distribución de plantas”. Editorial Mc Graw-Hill. España.
7.6 Neufert E. 1998. “El arte de proyectos en arquitectura”. Edit. Gustavo G.
Argentina.
7.7 “Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de
alimentos y bebidas” R.M. Nº 449 2006 MINSA, Lima. Mayo 2006.
7.8 Peter, M. S. y K. D. Timmerhaus, 1991. “Diseño de plantas y su evaluación
económica para ingeniería química”. 4ta edición. Editorial Mc Graw-Hill.
7.9 Rase H. F. y Barrow 1992. “Ingeniería de proyectos para plantas de procesos”.
CECSA. México.
7.10 Robin Smith, 1995. “Chemical Process Design”. Editorial Mc Graw_Hill. New
Cork.
7.11 Robert H. Perry/Dow W. Green, 1999. “Perry`s Chemical Engineer`s Hanbook”.
7ma Edición. Editorial Mc Graw-Hill.
7.1