Elaboración de vino casero.
1.- Escoger bien la fruta. Evite que esté golpeada o que la cáscara esté muy maltratada.
2.- Lavar la fruta. Verifique que no queden partículas de suciedad o polvo, quitar tallos y hojas. (Si
se lava mucho, se tiene que agregar levadura extra).
3.- Pisa de Uva. Se puede un prensador de papas o con las manos, se trata de exprimir la fruta para
liberar sus frutos, la fruta debe tener su cáscara (hollejo), pues esto le da el color, al prensar la fruta
evite romper las semillas pues le dará un sabor no tan agradable.
4.- Fermentación. El jugo obtenido durante el prensado junto con el resto de la trituración de la uva
forma el mosto. Este mosto se debe poner en un recipiente de cristal, de barro o de acero inoxidable.
-Si se desea se añade azúcar o miel para alimentar a las levaduras y agregar dulzor al vino, también
si se va a usar levadura extra este es el momento de agregarla.
-Se debe tapar con una tela que permita el paso del aire pero no de insectos.
-Dejar reposar toda la noche a una temperatura entre 21-30 °C para que las levaduras hagan su
trabajo (si es vino blanco que no pase de 20 °C).
-Durante el primer día se ayuda a la fermentación mezclando el mosto cada cuatro horas, luego
unas cuantas veces al día durante dos días más. La mezcla debe burbujear a medida que la levadura
comienza a actuar.
4.- Filtrar el líquido. Cuando dejen de aparecer las burbujas (aproximadamente tres días después
de haber hecho la mezcla), filtre los residuos sólidos y extraiga el líquido en el recipiente de vidrio
para almacenarlo por un largo plazo, ahí se puede usar una exclusa de aire para permitir la liberación
de gas y evitar que el oxígeno ingrese (y arruine el vino). Si no se tiene una exclusa de aire se puede
colocar un globo pequeño sobre la abertura con aproximadamente 5 agujeros del tamaños de un
alfiler en el interior (también se puede construir una trampa de gas, vea la imagen)
5.- Añejar. Para mejores resultados se puede añejar el vino por un mes y hasta 9 meses.
6.- Embotellar. Para evitar que el vino se contamine (y se convierta en vinagre) se agrega una tableta
de metabisulfito de sodio. Se extrae el vino en botellas limpias (de preferencia oscuras) llenándolas
hasta casi el tope y colocándoles el corcho inmediatamente.
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