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Recetas de cocina
Páginas: 4 (756 palabras) Publicado: 3 de junio de 2011
“AÑO DEL CENTENARIO DEL DESCUBRIMIENTO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO”
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FILIAL PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍAY GASTRONOMÍA
CURSO: COCINA BÁSICA
INFORME N° 1
TEMA: AJI DE GALLINA Y SECO DE CHABELO
ALUMNO:
DOCENTE
FECHA
MMXI
INTRODUCCIÓNLa cocina peruana el día de hoy, eta siendo bien vista por todos los especialistas del
mundo en este rubro, por consiguiente nosotros los estudiantes debemos de estar acorde con el avance que
estádando los grande chefs, para así lograr una verdadera identidad culinaria que se sostenga en el tiempo, es
decir, que no nos convirtamos en solo una moda sino más bien, perdurar en el transcurrir de losaños.
Una de esas formas es indudablemente la formación de profesionales en la cocina, es decir a través de
nuestras prácticas nos convertimos en herederos de la cocina peruana, en la prácticahemos visto la
preparación del ají de gallina y del seco de chabelo, 2 recetas que representan a nuestra cocina criolla, y que
durante su proceso hemos visto una serie de técnicas que se fueron aplicandopara llegar obtener un producto
de calidad y mejorado.
En el caso del ají de gallina es un producto que identifica con nuestra capital del país, al igual modo nuestro
seco de chabelo, se convierteen un producto de bandera de nuestro departamento de Piura..
Es a través de esta práctica veremos ese proceso de la preparación de estos dos grandes platos criollos.
OBJETIVOS
Elaborar losplatos de aji de gallina y seco de chabelo, aplicando las técnicas gastronómicas enseñadas en la
sesiones teóricas.
Conocer acerca de la historia gastronómica de dichos platos criollos.
REVISIÓNBIBLIOGRÁFICA
ZAPATA S.( ) Uno de los platos más populares de la gastronomía peruana. Consiste en carne de gallina
cocida y deshilachada, mezclada con una salsa picante que tiene por...
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