REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGRO INDUSTRIAL PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN AGROALIMENTACIÓN ELABORACION DE UN JAMON DE POLLO ALIÑADO CON PIMENTON (ROJO, VERDE, AMARILLO) Y SU ABASTECIMIENTO EN EL MUNICIPIO INDEPENDENCIA ESTADO TACHIRA Integrantes: Colmenares, Freimar CI: 19.235.984 Márceles, Andreina CI: 21.086.245 Murillo, Rosi CI: 21.001.440 Rodríguez Yeniffer CI: 20.999.675 San Cristóbal, Junio 2014 IMPACTO AMBIENTAL DE LA ELABORACION DE UN JAMON DE POLLO ALIÑADO CON PIMENTON (ROJO, VERDE, AMARILLO) Para hablar del jamón de pollo hay que hacer referencia a la materia prima que sirve de base para su elaboración: el pollo. Este alimento ha sabido ganarse un lugar cada vez más importante dentro de la cocina ya que aporta propiedades muy buenas para la salud, aporta vitaminas, proteínas y minerales. En cuanto al contenido en grasa de su carne, hay que tener en cuenta que aporta un porcentaje muy bajo por lo que se considera una carne magra. También contiene minerales como fósforo, hierro y potasio cuyas cualidades para la vitalidad del cuerpo, son conocidas. Ahora bien, es fundamental a la hora de producir alimentos que provengan del pollo como es el caso del jamón de pollo, la forma de elaboración que se utiliza de manera que los nutrientes y propiedades que lo caracterizan no se pierdan. Por este motivo en la actualidad las diferentes marcas que se dedican a producir jamón de pollo realizan un control estricto en todo el proceso de producción para lograr un producto de calidad y con características nutricionales mejoradas. En la actualidad existen estrictos controles de calidad que supervisan a las aves y van desde la alimentación, los cuidados y manejos a los que son sometidas, las inspecciones de los lugares donde se crían los pollos y los ejemplares que finalmente se seleccionan para ser sacrificados. El jamón de pollo es un producto que se obtiene de la pechuga de pollo cocida, aporta hierro, es bajo en sal y grasas y es fácil de digerir, se puede comer solo, acompañado con verduras o como relleno de algún otro tipo de alimento. Hoy en día lo encontramos presente en muchas dietas destinadas a luchar contra la balanza. Debido a que el consumidor final cada vez es más exigente con la calidad de la charcutería que se consume, la fabricación del jamón de pollo se realiza con productos de primera calidad y en muchas ocasiones podemos encontrar diferentes recetas para elaborarlo de forma artesanal. En el mercado se pueden encontrar jamón de pollo con características nutricionales mejoradas, destinados a aquellas personas que requieren un producto con características específicas: sin gluten, aptos para celíacos, los hay enriquecidos con fibra, para favorecer a aquellas consumidores que tienen problema con el tránsito intestinal. El impacto ambiental es el efecto causado por una actividad humana sobre el medio ambiente. La ecología, que estudia la relación entre los seres vivos y su ambiente, se encarga de medir dicho impacto y de tratar de minimizarlo. La mayor parte de la carne de pollo se produce en grandes empresas integradas o cooperativas, las cuales adoptan prácticas de manejo y controles de producción estrictos con el fin de producir un pollo más saludable y no estresado. El pollo se cría en galpones construidos y equipados de modo que provean las condiciones ambientales ideales para mejorar el bienestar y la comodidad de las aves, alimentadas con dietas balanceadas a base de maíz, harina de soya, minerales y vitaminas. La nutrición de las aves es una ciencia altamente desarrollada y compleja; los conocimientos actuales en esta área son más avanzados si los comparamos con la nutrición humana. El sistema de producción agroecológico está sustentado en los principios de conservación de los recursos renovables, la adaptación de cultivos y el mantenimiento de niveles de productividad sostenibles. La estrategia agroecológica en el manejo de los sistemas de producción permite el logro de los siguientes objetivos estratégicos de largo plazo: Mantener los recursos naturales y la producción agrícola Minimizar impactos negativos al medio ambiente Adecuar las ganancias económicas (viabilidad y eficiencia) Satisfacer las necesidades humanas y de ingresos de las familias Responder a las necesidades sociales de las familias y comunidades rurales Las prácticas agroecológicas, se combinan de acuerdo a las necesidades y condiciones específicas en que se desarrolla cada experiencia. En su mayor parte estas prácticas están relacionadas con el mejoramiento del suelo, la diversificación de la producción, la modificación de las condiciones microclimáticas favorables al desarrollo de plagas y enfermedades, la conservación y regeneración de los recursos naturales
