INGREDIENTES Bizcochos de chocolate 230 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas) 70 gr Cacao amargo 1 cdta Bicarbonato de sodio ½ tbsp 1 cdta Polvo de hornear ½ tbsp 1 cdta Sal ½ tsp 210 gr Azúcar blanca 110 gr Manteca/Mantequilla sin sal 280 ml Leche entera 1 uni Huevos 100 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido 1 cdta Esencia de vainilla 130 gr Chips de chocolate especiales para horno o chocolate picado Mousse de chocolate 650 ml Crema de leche 300 gr Chocolate cobertura semiamarga Chocolatada 100 ml Leche 10 gr Chocolate cobertura semi amargo Armado 300 gr Chips de chocolate PASO A PASO Bizcochos de chocolate 1. Precalentar el horno a 170°C. 2. Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. 3. Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un bol. 4. Adicionar el azúcar blanca. 5. Añadir la manteca fría cortada en cubitos e integrar hasta formar una arenilla. 6. Hacer un hueco en el centro de los secos y colocar la leche, los huevos, el chocolate derretido y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre o batidora eléctrica. 7. Adicionar los chips de chocolate. 8. Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras. 9. Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco. 10. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera. Mousse de chocolate 1. Batir con batidora eléctrica la crema fría en un bol. 2. Incorporar el chocolate derretido tibio a la crema e integrar. Chocolatada 1. Colocar la leche en una cacerola. 2. Llevar a hervor. 3. Adicionar el chocolate. Integrar. Armado 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Desmoldar los discos. Colocar el primer disco en la base. Humedecerlo con la chocolatada Rellenar con una capa de mousse. Coloca el segundo disco encima y humedecerlo con la chocolatada. Colocar una segunda capa de mousse. Colocar el último disco dado vuelta y humedecer. Cubrir la torta con la mousse restante. Decorar la torta con chips de chocolate TIPS Y TRUCOS Bizcochos Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación. Te recomiendo siempre tamizar los secos. Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada. Para esta preparación podés optar usar mantequilla con sal y no agregarle sal a los secos Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 2 discos. A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto. Si cuando pinchas los bizcochos en el horno, ves que salen con un poco de chocolate puede ser que hayas pinchado un chip de chocolate y que el bizcocho ya esté listo! Mousse de chocolate Es recomendable que la crema sea de al menos un 36% de materia grasa. Esto aporta en la consistencia del relleno Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Cuando estés haciendo la mousse, es importante que el chocolate esté tibio para que no se granice la preparación ya que la crema está fría. Si la mousse está demasiado sostenida, lo que podes hacer es separar un poquito y llevarla unos segundos al microondas hasta que se derrita. Después la agregas a la preparación y va a aligerarla.
