PRBO-01 Anexo1 Criterios de aceptacion y rechazo de productos y materia prima Rev.00

Anexo 1
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE PRODUCTOS Y MATERIA PRIMA
GENERALES
Parámetro de
revisión
Temperatura de Recepción
Criterio de Aceptación
Criterio de Rechazo
Pre envasadas
Envase
Fecha de caducidad o de
consumo preferente
Temperatura ambiente:
Íntegro y en buen estado.
Rotos, rasgado, con fugas o con evidencia de fauna
nociva.
Vigente
Vencida
10°C a 20°C
Enlatadas
Temperatura ambiente:
Lata
Íntegras
10°C a 20°C
Abombadas, oxidadas, con fuga, abolladas en costura
y/o engargolado o en cualquier parte del cuerpo,
cuando presente abolladura en ángulo pronunciado o la
abolladura sea mayor de 1,5 cm de diámetro en
presentaciones inferiores a 1 kg, en presentaciones
mayores de 1 kg la abolladura no deberá ser mayor a
2,5 cm de diámetro.
Bebidas embotelladas
Apariencia
Temperatura ambiente:
Envase
PRBO-01/Anexo1
10°C a 20°C
Libre de materia extraña y/o residuos en su
Con materia extraña o con fugas.
interior.
Envase y tapas íntegras, sin corrosión ni Roto, oxidado, con fugas, con signos de violación o con
indicios de haber sido abierto.
evidencia de fauna nociva.
Rev.00
Parámetro de
revisión
Temperatura de Recepción
Criterio de Aceptación
Criterio de Rechazo
Congeladas
Congelado:
Apariencia
de -18°C a -23° C
Empaque hermético o de sellado al vacío,
de plástico transparente, con el sello o
marca del productor o distribuidor oficial,
con indicaciones de conservación y fecha
de elaboración.
Signos de descongelación: presencia de líquidos o
líquido congelado en el fondo del empaque o cartón que
contiene a los alimentos y se caracterizan por la
aparición de cristales grandes de hielo que indican que
el alimento ha sido descongelado y vuelto a congelar.
Refrigeradas
Refrigerados:
Temperatura
de 2°C a 4°C
4°C o menos, excepto los productos de la
pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C.
Mayor de 4°C, excepto los productos de la pesca vivos,
que pueden aceptarse a 7°C.
Carnes frías
Res (Color rojo brillante)
Cerdo (Color rojo)
Congelado:
de -18°C a -22° C
Pollo (Color rosa pálido)
Pavo (Color blanca o
ligeramente amarilla)
Textura
Olor
PRBO-01/Anexo1
Debe presentar un color rojo brillante, rojo,
rosa pálido o ligeramente blanca. Empaque
hermético
o
de
sellado
al
vacío,
de plástico transparente, con el sello o
marca del productor o distribuidor oficial,
con indicaciones de conservación y fecha
de elaboración.
Coloración morada o verdosa o café obscuro,
descolorida en el tejido elástico.
Signos de descongelación: presencia de líquidos o
líquido congelado en el fondo del empaque o cartón que
contiene a los alimentos y se caracterizan por la
aparición de cristales grandes de hielo que indican que
el alimento ha sido descongelado y vuelto a congelar.
Refrigerado:
de 2°C a 4°C
Firme y elástica
Viscosa, pegajosa
Característico
Putrefacto, agrio
Rev.00
Parámetro de
revisión
Temperatura de Recepción
Criterio de Aceptación
Criterio de Rechazo
Frutas / Verduras
Apariencia
Refrigerados:
Fresca
Con mohos, coloración extraña, magullado.
Característico
Putrefacto.
de 2°C a 4°C
Olor
Leche y derivados
Temperatura ambiente:
A base de leche pasteurizada
Que proceda de leche sin pasteurizar.
10°C a 20°C
Quesos
Refrigerados:
Olor, color y textura
Característico
2° a 4°C
Con manchas no propias del queso o partículas
extrañas, o contaminado con hongos en productos que
no fueron inoculados.
Granos, harinas y otros productos secos
Temperatura ambiente:
Apariencia
10°C a 20°C
Empaque íntegro y en buen estado sin indicios
de haber sido abierto.
Empaque roto o rasgado, con moho o coloración ajena
al producto o con infestaciones.
Sin moho y con coloración característica.
Insumos varios (Vasos, popotes, servilletas, utensilios desechables, papel, canastillas)
Temperatura ambiente:
Apariencia
10°C a 20°C
PRBO-01/Anexo1
Empaque íntegro y en buen estado sin indicios Empaque rotos, rasgado o con evidencia de fauna
de haber sido abierto.
nociva.
Rev.00