Ficha técnica de Producto Terminado Código PP-FT-PT-120 LEVADURA INSTANTÁNEA “OKEDO INSTANT” Versión 04 Cod SAP: 6103436 PURATOS PERÚ 1. Fecha 18/10/2019 DESCRIPCIÓN Levadura seca activa instantánea hecha a partir de cepas seleccionadas de levadura Saccharomyces cerevisiae. Aplicaciones: Recomendada para masas con un contenido de azúcar mayor al 5% de azúcar y poca o mucha grasa. 2. PRINCIPALES ATRIBUTOS Elaborada bajo los más estrictos procedimientos de control, asegurando así una calidad constante y una conservación de su alto poder fermentativo. 3. LISTA DE INGREDIENTES Origen China: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), aceite de soya, antioxidante (ácido ascórbico, L- (SIN 300)), emulsionantes (goma arábiga (SIN 414) y monoestearato de sorbitán (SIN 491) (agente rehidratación)). Origen Mexico: Levadura (Saccharomyces cerevisiae) y emulsionante (monoestearato de sorbitán (SIN 491)) 4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS 4.1. Fisicoquímico /Contaminantes/Plaguicidas Parámetro Fisicoquímico Humedad (1) Plaguicidas (2) NA Unid. medida % Especificación Mín Máx - Método de análisis 5.5 Termobalanza - Fuente: (1) Basado en FT de proveedores actuales (2) NTS 128 MINSA/2016/DIGESA Norma sanitaria que establece los límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo humano. 4.2. Microbiológico Unid. de medida Especificación Máx Aerobios mesófilos (1) UFC/g 106 Coliformes totales (1) UFC/g 100 Staphylococcus aureus (1) UFC/25g Ausencia Salmonella sp. (1) UFC/25g Ausencia Shigella (1) UFC/25g Ausencia Parámetro Elaborado por: R&D Analyst Carla Villavicencio Metodología de análisis ICMSF Microorganismos de los Alimentos. Su significado y Métodos de enumeración. Método 1, Pág. 117-123 2da Ed. 1983. Reimpresión 2000 ICMSF Microorganismos de los Alimentos. Su significado y Métodos de enumeración. Método 1, Pág. 132-134 2da Ed. 1983. Reimpresión 2000 ICMSF Microorganismos de los Alimentos. Su significado y Métodos de enumeración. Método 5, Pág. 235-238 2da Ed. 1983. Reimpresión 2000 ICMSF Microorganismos de los Alimentos. Su significado y métodos de enumeración. Pág. 172-175 Pto 10 (a) y (c), 177 II – 178 III. 2da Ed. 1983. Reimpresión 2000. - Revisado por: R&D Manager Amelia Tirado Aprobado por: R&D Manager Amelia Tirado ACLARACIÓN: Esta ficha técnica es un documento no controlado. La información contenida se basa en nuestro conocimiento y experiencia actuales, y debe ser usada con discreción. Esto no exime al cliente de establecer y aplicar sus propias precauciones y ensayos. No asumimos ninguna responsabilidad legal relacionada con el mal uso del producto. Su aplicación debe regirse a las regulaciones legales locales que corresponda Ficha técnica de Producto Terminado Código PP-FT-PT-120 LEVADURA INSTANTÁNEA “OKEDO INSTANT” Versión 04 Cod SAP: 6103436 PURATOS PERÚ Escherichia Coli (1) UFC/g 10 Fecha 18/10/2019 ICMSF Microorganismos de los Alimentos. Su significado y métodos de enumeración. Pág. 132-134, 138-142. 2da Ed. 1983. Reimpresión 2000 Fuente: Norma Sanitaria que estable los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo RM N°591-2008/MINSA, NTS N°071-MINSA/DIGESA Vol. 1. (1) Basado en FT de proveedores actuales 4.3. Sensorial Parámetro Apariencia Color Olor Sabor 5. Característica Pellets de tamaño muy pequeño, poroso. Beige Característico - ALERGENOS Alérgeno Gluten (Trigo, centeno, cebada, avena) Crustáceos y derivados Huevos y derivados Pescado y derivados Maní y derivados Soya y derivados Leche y derivados Nueces de árbol y derivados Sulfitos (10mg/kg a más) “SI”: presencia “-”: ausencia 6. Por composición Por contaminación cruzada - - VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Vida útil 2 años a partir de la fecha de producción y en las condiciones de almacenamiento dadas. Conservar en un ambiente fresco y seco preferentemente menor a 25 °C. Mantener el Almacenamiento envase cerrado después de cada uso. CHINA: Elaborado por ANGEL YEAST CO. LTD, China, para PURATOS GROUP, Bélgica; importado, comercializado y distribuido por PURATOS PERU S.A., Perú. Origen MEXICO: Elaborado por FERMEX, México, para PURATOS GROUP, Bélgica; importado, comercializado y distribuido por PURATOS PERU S.A., Perú. * País de origen * Nombre del producto * Identificación de lote * Lista de ingredientes Rotulado * Marcado de fecha e instrucciones de * Contenido Neto almacenamiento * Nombre y dirección * Instrucciones para el uso Trazabilidad: De acuerdo con el código o número de lote del producto dado por el Sistema de identificación de lotes proveedor (empresa que elabora el producto). La unidad estará cerrada para impedir el ingreso de agua o materiales extraños, estar Transporte limpia y seca, será exclusiva para el transporte de alimentos y/o aditivos alimentarios, estará libre de material extraño que pueda generar contaminación cruzada o daño físico Elaborado por: R&D Analyst Carla Villavicencio Revisado por: R&D Manager Amelia Tirado Aprobado por: R&D Manager Amelia Tirado ACLARACIÓN: Esta ficha técnica es un documento no controlado. La información contenida se basa en nuestro conocimiento y experiencia actuales, y debe ser usada con discreción. Esto no exime al cliente de establecer y aplicar sus propias precauciones y ensayos. No asumimos ninguna responsabilidad legal relacionada con el mal uso del producto. Su aplicación debe regirse a las regulaciones legales locales que corresponda Ficha técnica de Producto Terminado Código PP-FT-PT-120 LEVADURA INSTANTÁNEA “OKEDO INSTANT” Versión 04 Cod SAP: 6103436 PURATOS PERÚ Fecha 18/10/2019 y libre de signos de infestación. El transporte se realizará a condiciones ambientales: Ambiente fresco y seco o según característica especial de material. Fuente: Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados CXS 1-1985 (Revisada en 2018). 7. 8. EMPAQUE Envase Primario Tipo Bolsa Material Multilaminada (PE+AL) Contenido 0.5 kg Secundario Caja Cartón 20 x 0.5 kg INFORMACIÓN NUTRICIONAL Nutriente Energía Total Proteínas Grasa Total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Grasa trans Colesterol Carbohidratos Azúcares totales Fibra total Sodio Ceniza Humedad *ND: No detectado 9. Unidad Valor (por 100g producto) Kcal g g g g g g mg g g g mg g g 410 51.3 7.0 ND 41.0 0.4 26 120 6.0 INFORMACIÓN DE USO /APLICACIÓN DOSIS DE USO Depende de la formulación del producto a elaborar. La dosificación de este producto es de más o menos 1/3 con relación a la de la levadura fresca prensada. MÉTODO DE EMPLEO • Incorporar directamente la levadura a la harina o a la masa al inicio del amasado. No necesita ser disuelta en agua para su activación. • El uso puede diferir según el tipo de producto acabado. Población Objetivo: Producto apto para todo público. Dirigido para uso en industrias y semi industrias. Elaborado por: R&D Analyst Carla Villavicencio Revisado por: R&D Manager Amelia Tirado Aprobado por: R&D Manager Amelia Tirado ACLARACIÓN: Esta ficha técnica es un documento no controlado. La información contenida se basa en nuestro conocimiento y experiencia actuales, y debe ser usada con discreción. Esto no exime al cliente de establecer y aplicar sus propias precauciones y ensayos. No asumimos ninguna responsabilidad legal relacionada con el mal uso del producto. Su aplicación debe regirse a las regulaciones legales locales que corresponda
