Elaboración de un sazonador Ingeniería De Alimentos ELABORACIÓN DE UN SAZONADOR CON ESPECIES Y CONDIMENTOS, APROVECHANDO LOS RESIDUOS DE CEBOLLA Y AJO. Introducción. -usos de un sazonador en México. -tipos de sazonadores. - Cebolla (nombre científico, tipos y usos (si se encuentran usos de cebolla deshidratada también colocar.) -Ajo. -Orégano. -Cilantro. -Comino. -Pimienta negra. -Sal. Objetivos. General. Elaborar un sazonador a base de especies vegetales y cometimientos, aprovechando los residuos de ajo y cebolla de la central de abastos. Específicos. Obtener los residuos de ajo y cebolla de locales de la central de abastos. Utilizar el proceso de deshidratación osmótica en ajo y cebolla. Aprovechar estos residuos en la elaboración de un sazonador para carne, aunado a cilantro, comino, pimienta negra y sal. Justificación. - ¿Por qué hay que aprovechar los residuos agroindustriales? Se aprovechan por la deshidratación osmótica y el uso de sazonadores como opción para optimizar el uso de esos residuos. Planteamiento del desarrollo experimental. Procedimiento. 2 0 Recepción de materia prima. Formulación. Homogenizado. Selección. Molienda. Envase y sellado. Cortado. Deshidratado. Etiquetado. Lavado. Pesado. Almacenamiento. (DESCRIBIR LOS PRIMEROS 4 CUADROS) Acondicionamiento de la materia prima.( descripción de LA RECEPCIÓN, SELECCIÓN, CORTADO como quitarle lo feo o sucio o con que se va lavar) -Cebolla. -Ajo. -Oregano. -Cilantro. -Comino. -Pimienta negra. -Sal . (que no presente humedad.) 2 0 PESADO. Pesar de manera individua cada materia prima que entrará al proceso, con ayuda de una balanza granataria y recipientes para cada producto. DESHIDRATADO. Deshidratación osmótica.( solo de la cebolla y el ajo) MOLIENDA. Se realiza en un molino de acero inoxidable manual, haciéndo pasar cada especie de manera individual por duplicado, generando una molienda homogénea y con una textura en polvo. FORMULACIÓN. Adición de todas las especies que integran el sazonador con la cantidad indicada en el cuadro 1, para lo cual se pesan de manera individual y se agregan a un bowl. HOMOGENIZADO. Se mezclan todos los ingredientes para obtener un producto unidorme, con ayuda de __ a ___rpm. ENVASE Y SELLADO. Adicionar la cantidad especifica en el envase y sellado con la plancha térmica en una bolsa de polietileno con el producto dentro de ella. Se envasara el peso correcto y se sellará de manera higienica. ETIQUETADO. La rotulación del producto debe brindar información acerca de su contenido. ALMACENAMIENTO. Todo el producto se almacena en estantes a temperaturas de 20 a 30 grados Celcius dentro de cajas de cartón BIBLIOGRAFÍA. http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/bitstream/123456789/6998/1/241464.pdf 2 0 2 0
