FICHA DE AUTOCONTROL - SANIDAD Fecha: de ____ a ____ de ________ de 20___ RESPONSABLE DE CONTROL: FIRMA: RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES Productos a controlar: al menos dos productos de manera rotatoria Producto Proveedor Ta (temperatura) Fecha de caducidad correcta Identicación correcta Medidas Correctoras Independientemente de la cumplimentación de esta ficha, se archivarán todos los albaranes de materias primas. CONTROL DE TEMPERATURAS T. Equipos de congelación menor o igual a -18º Cº T. Equipos de Refrigeración entre 0 a 6º Cº Nº 1 Nº 2 Nº 3 Nº 1 Nº 2 Nº 4 Nº 5 Nº 6 Nº 3 Nº 4 Nº 7 Nº 8 Nº 9 Nº 5 Nº 6 T. Expositores y Vitrinas menor o igual a 8º Cº Nº 1 T. ambiente en cocina menor o igual a 25º Cº Incidencias Medidas Correctoras Nº 2 MATERIAS PRIMAS O PRODUCTOS QUE SE CONSERVAN EN EL ESTABLECIMIENTO Materia Prima o Producto Elaborado Fecha Elaboración Fecha Consumo última unidad NO SI NO PRESENCIA DE INSECTOS Y/O ROEDORES EN EL ESTABLECIMIENTO Todo el personal manipulador se lava y seca las manos correctamente siempre que es necesario Los manipuladores se abstienen de comer y fumar en el puesto de trabajo Todos los productos de limpieza están recogidos en armario cerrado o lugar aparte El lavamanos esta accesible y dotado de jabón, cepillo y secado de manos Los manipuladores llevan ropa de trabajo limpia y no llevan puestos objetos personales (relojes, pulseras, anillos, ...) Todos los alimentos están en buen estado y sin caducar Se evita la presencia de objetos extraños, animales o personas ajenas a la actividad en la instalación Todos los cubos de basura de la cocina o barra están cerrados y no se abren manualmente La descongelación de productos se hace en la cámara de refrigeración y sin que el liquido de fusión contacte con ellos Las salsas y cremas elaboradas en el establecimiento se consumen en el día y los restos se desechan Todos los productos están protegidos, identificados y aislados del suelo, tanto en cámaras como en el almacén Se respeta el limite máximo de capacidad de las cámaras Los productos y comidas que requieren frío, está debidamente conservados CONTROL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN Contenedores y cubos de basura Aseos y vestuarios (publicos y del personal) Equipos de refrigeración y congelación Suelos, paredes, techo, estanterias y pallets del almacén Comedor / Zona de consumo Utensilios y maquinaria que contacta con los alimentos Superficies de trabajo y mobiliario de la cocina o barra Suelos, paredes y techos de cocina SI CORRECTO ESTADO DE LIMPIEZA CONTROL DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN SI NO Medidas Correctoras Medidas Correctoras
