FICHA DE AUTOCONTROL - SANIDAD
Fecha: de ____ a ____ de ________ de 20___
RESPONSABLE DE CONTROL:
FIRMA:
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES
Productos a controlar: al menos dos productos de manera rotatoria
Producto
Proveedor
Ta
(temperatura)
Fecha de
caducidad
correcta
Identicación
correcta
Medidas Correctoras
Independientemente de la cumplimentación de esta ficha, se archivarán todos los albaranes de materias primas.
CONTROL DE TEMPERATURAS
T. Equipos de
congelación
menor o igual
a -18º Cº
T. Equipos de
Refrigeración
entre 0 a 6º Cº
Nº 1 Nº 2 Nº 3
Nº 1
Nº 2
Nº 4 Nº 5 Nº 6
Nº 3
Nº 4
Nº 7 Nº 8 Nº 9
Nº 5
Nº 6
T. Expositores
y Vitrinas
menor o igual
a 8º Cº
Nº 1
T. ambiente en
cocina menor o
igual a 25º Cº
Incidencias
Medidas Correctoras
Nº 2
MATERIAS PRIMAS O PRODUCTOS QUE
SE CONSERVAN EN EL ESTABLECIMIENTO
Materia Prima o Producto Elaborado
Fecha Elaboración
Fecha Consumo última unidad
NO
SI
NO
PRESENCIA DE
INSECTOS Y/O
ROEDORES EN EL
ESTABLECIMIENTO
Todo el personal manipulador se lava y seca las manos correctamente siempre que es necesario
Los manipuladores se abstienen de comer y fumar en el puesto de trabajo
Todos los productos de limpieza están recogidos en armario cerrado o lugar aparte
El lavamanos esta accesible y dotado de jabón, cepillo y secado de manos
Los manipuladores llevan ropa de trabajo limpia y no llevan puestos objetos personales (relojes, pulseras, anillos, ...)
Todos los alimentos están en buen estado y sin caducar
Se evita la presencia de objetos extraños, animales o personas ajenas a la actividad en la instalación
Todos los cubos de basura de la cocina o barra están cerrados y no se abren manualmente
La descongelación de productos se hace en la cámara de refrigeración y sin que el liquido de fusión contacte con ellos
Las salsas y cremas elaboradas en el establecimiento se consumen en el día y los restos se desechan
Todos los productos están protegidos, identificados y aislados del suelo, tanto en cámaras como en el almacén
Se respeta el limite máximo de capacidad de las cámaras
Los productos y comidas que requieren frío, está debidamente conservados
CONTROL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN
Contenedores y cubos de basura
Aseos y vestuarios (publicos y del personal)
Equipos de refrigeración y congelación
Suelos, paredes, techo, estanterias y pallets del almacén
Comedor / Zona de consumo
Utensilios y maquinaria que contacta con los alimentos
Superficies de trabajo y mobiliario de la cocina o barra
Suelos, paredes y techos de cocina
SI
CORRECTO
ESTADO DE
LIMPIEZA
CONTROL DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
SI
NO
Medidas Correctoras
Medidas Correctoras
0
