Selección de Materia Prima

SELECCIÓN DE MATERIA
PRIMA
Compra de Materia prima
PLANIFICAR!!!!!!!!!!!!
Comprar a proveedores confiables
Establecer especificaciones de los
productos y que se conozcan
Inspeccionar el lugar donde se
almacenan o procesan producto
Entregas programadas
Áreas de recibo limpias, ordenadas e
iluminadas
Monitorear la entrega de MP
Entrenar a la persona que recibe la
mercadería
Marcar la fecha de entrega a los
productos
IMPORTANCIA DE UNA BUENA
SELECCIÓN DE MP
SELECCIONAR
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Tamaño
Forma
Color
Olor
Textura
Sabor
SELECCIÓN DE:
ABARROTES
LÁCTEOS
FRUTAS Y HORTALIZAS
SELECCIÓN DE:
CARNES ROJAS
POLLO
PESCADO
TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA
• Vehículos:
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Que eviten contaminación
Fácil limpieza
Cabina del conductor aislada de alimentos
USO EXCLUSIVO
Sistema de refrigeración
Canastas limpias
ALMACENAMIENTO
• Refrigeración
• Congelación
• Bodegas o alacenas
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
• TEMPERATURA
• HUMEDAD
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
• Luz
• Ventilación
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
• Acondicionamiento
• Limpieza
CONSEJOS ALMACENAMIENTO MP
Espacio para el producto
PEPS
No artículos personales
Empaque limpios
PLAGAS