. FUNCIONES QUE CUMPLEN LOS SULFITOS Dentro del marco de los sulfitos abarca gran variedad de Funes tales como se nombran a continuación. ¿NATURALES O AÑADIDOS? Los sulfitos se pueden encontrar de manera natural en aquellos alimentos que han sufrido algún tipo de fermentación, como el vino, la cerveza o el pan una baja concentración de sulfitos presentes, pero también pueden verse como añadido dado el caso de los procesos industriales, por ejemplo, en el caso de la producción vino que se añaden sulfitos como productos aditivos con el propósito de preservar su aroma y sabor. ¿VALORES PERMISIBLES DE SULFITOS? El nivel máximo legal de sulfitos para los vinos en la Unión Europea es de unos 150-200 mg/l (dependiendo del tipo de vino), y la mayoría de los vinos tienen una media de 125 mg/l. Los niveles naturales de dióxido de azufre en una copa de vino sin aditivos químicos, rondan las 1020 mg/l. SULFITOS Los sulfitos son componentes químico derivado del azufre que se utiliza como aditivo conservante de los alimentos. Se trata de sustancias que se añaden intencionalmente con el fin de conservar los aromas y la eliminación de bacterias en los alimentos a partir de rigurosas técnicas de elaboración, conservación y/o métodos para mejorar su adaptación al uso a que estén destinados, en ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento. PROBLEMAS POR LA PRESENCIA DE SULFITOS PÉRDIDA DE NUTRIENTES MÉTODOS UTILIZADOS PARA ANÁLISIS DE SULFITOS Uno de los motivos por los que los sulfitos no pueden emplearse en cualquier productos es la capacidad que tienen para descomponer la tiamina o vitamina B1 en sus componentes. TÓXICOS EN LAS PERSONAS ya que los sulfitos son realmente inofensivos para la gran mayoría, pueden ocasionar potencialmente reacciones que amenazan la vida en algunas personas con asma y otros que son sensibles a los compuestos. TRATAMIENTO BIOLÓGICO Por su efecto tóxico e inhibitorio en el metabolismo microbiano. METODO OPTIMIZADO DE MONIERWILLIAMS. permite la determinación de los sulfitos totales en alimentos donde se se basa en la destilación ácida del SO2 seguida de la titulación del ácido sulfúrico generado con sosa ESPECTROFOTOMÉTRICO es buena para la cuantificación de sulfitos a través de la reacción del verde de malaquita, cuando no se cuenta con métodos más exactos. Sin embargo es necesario precisar que se requieren de muchos más ensayos para validar el método. LODOMETRIA proporciona resultados rápidos que determinan la concentración de sulfitos a partir del color que se observa en la cinta cuando esta se introduce en las branquias del camarón ha sido tratado con MBS.
