CHOCOLATE DE LECHE CON CASTAÑA

FICHA TÉCNICA
CARACTERISTICA
NOMBRE
DESCRIPCIÓN
CHOCOLATE DE LECHE CON CASTAÑAS TOSTADAS.
DESCRIPCIÓN FÍSICA
Chocolate hecho a base de una mezcla de 80% cobertura leche
normal con 20% bitter mezclados con castañas previamente tostadas
y troceadas.
VIDA ÚTIL
INGREDIENTES
PRINCIPALES
6 meses a partir de su fecha de fabricación.
Cobertura Leche normal: Azúcar, manteca de cacao, pasta de cacao,
leche en polvo (entera y descremada), suero de leche en polvo,
lecitina de soya (0.6%), vainillina (0.03%)
Cobertura bitter: Azúcar, Pasta de cacao, manteca de cacao, lecitina
de soya (0.5%), vainillina (0.03%).
Cobertura de chocolate: Azúcar rubia, pasta de cacao, manteca de
cacao, leche en polvo (entera y descremada), suero de leche en
polvo, lecitina de soya, vainillina.
*Relleno: Castañas previamente tostadas y troceadas a medida.
CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS
% Húmedad
CARACTERÍSTICAS
SENSORIALES
Sabor:
Olor:
Color:
Textura:
Apariencia:
Máx. 3
Chocolate dulce con castaña crocante.
Característico a chocolate y castaña tostada.
Marrón ligeramente claro.
Firme al tacto.
Brilloso.
CASTAÑA MÍA:
*Chocolate de leche con castañas tostadas x 14 unid.
Envase Primario: Cuna de PVC cubierto en la parte superior con papel
manteca impreso con logotipo Di Perugia.
*Chocolate de leche con castañas tostadas x 24 unid.
Envase primario: Cada 2 unidades envasadas en láminas de BOPP.
BOMBONES DE CASTAÑAS:
*Chocolate de leche con castañas tostadas x 4 unid.
Envase Primario: Recubiertos con papel manteca impreso con
logotipo Di Perugia.
*Chocolate de leche con castañas tostadas x 12 unid.
Envase Primario: Cuna de PVC cubiertos con papel manteca impreso
con logotipo de Di Perugia.
*Chocolate de leche con castañas tostadas x 24 unid.
Envase Primario: Separación de cartón dúplex cubiertos con papel
manteca impreso con logotipo Di Perugia.
*Chocolate de leche con castañas tostadas x 36 unid.
Envase Primario: Separación de cartón dúplex cubiertos con papel
manteca impreso con logotipo Di Perugia.
Envase secundario: En todas las presentaciones cajas de cartón
dúplex de uso alimentario y termocontraible.
ESPECIFICACIONES
SANITARIAS
Límite por g.
m
M
Agente
Categoría Clase
n
c
microbiano
Mohos (*)
2
3
5
2
102
103
Escherichia coli
6
3
5
1
3
10
Salmonella sp.
11
2
10(**) 0 Ausencia/25g. ----(*) Sólo en el caso de chocolates rellenos.
(**) Hacer compósito para n=5