Tonalá Chiapas a 14 de agosto del 2022 Asunto: Respuesta a Notificación Dr. Carlos Alberto Cuesta Rivera Jefe de la Jurisdicción sanitaria No. VIII At’n: Lic. Roberto Antonio Fuentes Escandón Coordinador de Protección contra riesgos sanitarios En atención a notificación de Resultados del acta de visita de verificación sanitaria No. SEA/PS/JSVIII/2022/3080 de fecha 25 de julio del 2022 donde se me hace saber las siguientes observaciones: II EQUIPO Y UTENSILIOS. 1.- (4) los equipos de refrigeración y/o congelación no están provistos de termómetros o dispositivos para el registro de temperaturas funcionando correctamente y en un lugar accesible para su monitoreo y presenta acumulación de agua. VIII AGUA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS. 2.- (37) El agua que está en contacto con materias primas, productos, superficies, envases y la fabricación de hielos no es potable. 3.-(38) no se practica alguna medida y/o método que garantice la potabilidad del agua. X CONTROL DE PLAGAS. 4.- (49) no existen dispositivos en buenas condiciones y localizados adecuadamente para el control de insectos y roedores (cebos, trampas etc.) XI MANEJO DE RESIDUOS 5.-(51) los residuos (basura, desechos o desperdicios) generados durante la producción o elaboración no son retirados de las áreas cada vez que es necesario por lo menos una vez al día y no se colocan en recipientes identificados y con tapa. XIV DOCUMENTOS Y REGISTROS 1.- CAPACITACION. 6.-( 57) el personal que opera en las áreas de producción o elaboración no se capacita en buenas prácticas de higiene y manufactura por lo menos una vez al año. 2-CONTROL DE PLAGAS 7.-(58) no cuentan con un sistema, programa o plan, certificado o registro sobre los controles realizados para la erradicación de plagas, el cual incluya los vehículos propios de acarreo y reparto. 8.-(59) quien realiza el control de plagas no cuenta con licencia sanitaria, o en su caso usa plaguicidas que no son exclusivamente los autorizados por la autoridad competente y no son de uso urbano /domestico 3.-CONTROL DEL AGUA 9.-(60) no cuenta con registros diarios de monitoreo de cloro residual libre y periódicos de análisis de organismos coliformes fecales y totales en el agua que entra en contacto directo con materias primas, productos, superficies en contactos con los mismos y envases primarios. 4.-LIMPIEZA Y DESINFECCION 10.-62 No cuenta con programas y registros o bitácoras de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipo, utensilios y transporte. NOTA: Solicito prorroga de 15 días para poder cumplir con el requisito de Constancia de capacitación, hago mención que ya se tomaron los cursos, pero la plataforma presenta errores y no permite imprimir dicha constancia. Anexo copia del pago a hacienda y hoja impresa de lo que contesta el sistema al solicitar la constancia. Sin más por el momento, le agradezco su apoyo y atención. ANEXOS: -aviso de funcionamiento -identificación oficial del propietario - constancias de capacitación -certificado médicos del personal. -constancias de control de plaga Atentamente C.P. JOSE ALFREDO CRUZ CUETO RESTAURANT DE MARISCOS EL CARRETON c.c.p Archivo.
