UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA SISTEMAS DE INVERNA Y ENGORDE DE ANIMALES DE ABASTO CURSO: SANIDAD ALIMENTARIA DOCENTE: Dr. FAUSTINO JAHUIRA HUARCAYA PRESENTADO POR: Ever Coyla Pari Código: 190418 SEMESTRE: VI GRUPO: C PUNO – PERÚ 2022 SISTEMAS DE INVERNA Y ENGORDE DE ANIMALES DE ABASTO INTRODUCCIÓN La ganadería comercial ocupa un lugar social y económico importante en el país, porque genera empleo en el campo, para la familia y para otras personas más, directa e indirectamente. Además, es una fuente de alimentos y nutrientes de alta calidad para la población humana. Al ser la ganadería un sistema de producción complejo, la alimentación, la reproducción, la genética y la salud animal, sus principales componentes, deben manejarse integralmente, para que genere beneficios económicos, sociales y ambientales sostenibles, para las presentes y futuras generaciones. Ante los retos actuales de la competitividad de los mercados y el cambio climático, los compromisos con las futuras generaciones y las responsabilidades con el ambiente, la ganadería debe ser intensiva y eficiente en el uso de los recursos de la finca. Objetivos • Desarrollar de manera concisa los sistemas de inverna y engorde en animales de abasto • Plantear un sistema de engorda en la región puno Desarrollo: 1. SISTEMA DE MANEJO PARA EL GANADO DE CARNE Los ganaderos son los encargados de determinar el tipo de sistema de explotación que implementarán en sus instalaciones para el mejor manejo de sus animales, para lo cual tendrán en cuenta el tipo de crianza a desarrollar, con relación a lo siguiente: A. Sistema de engorde extensivo: Aquí el ganado estará siempre en el campo (al pastoreo), no requiere instalaciones costosas, sin embargo, el ganado permanece un tiempo más prolongado en el proceso de engorde B. Sistema de engorde intensivo (estabulado): Los animales no salen a buscar su alimento, la alimentación se da principalmente a base de alimento concentrado o balanceado, lo cual permite acortar el periodo de engorde; sin embargo, requiere mayor inversión. C. Sistema de engorde mixto (Semiextensivo o Semiestabulado): Aprovecha las ventajas de los sistemas antes mencionados en función a su uso en etapas y los recursos disponibles. Se adecuan instalaciones apropiadas y de bajo costo. 2. NUTRICION Y ALIMENTACION 2.1. Sistema extensivo y Semi-extensivo Actividades claves para un programa efectivo de limpieza de la granja: • Los pastos no deben ser lignificados, ya que la acumulación de lignina en los tallos produce mayor rigidez en los pastos, haciendo que el animal tenga menos tiempo de rumia, esto hace a que la digestión sea más lenta, incrementando la acumulación de gases y alterando el nivel de acidez del rumen, lo que puede llevar a problemas de timpanismo y acidosis, y, por tanto el ganado aprovechará menos los nutrientes. Por esta razón, es recomendable evitar que el pasto floree y que además comience a tener semillas, para así poder evitar la lignificación. El momento adecuado de uso del pasto es en la etapa de maduración cuando aún no se ha desarrollado, para poder aprovechar todas sus bondades nutricionales. En la época de seca es importante considerar la suplementación de sales minerales, urea, suplementos proteicos y suplementos multivitamínicos, pues esto ayuda a corregir las limitaciones primarias de proteína de los pastos y permite que el animal aumente su consumo de forraje de baja calidad. Es necesario que haya buena disponibilidad de forraje, aunque sea de baja calidad, lo importante es que los animales no se queden sin alimento. Si se utiliza una mezcla de sales minerales con urea, asegúrese que la mezcla sea lo más homogénea posible, considerando, 100 g/unidad de animal, siendo que 30% de la mezcla debe corresponder a la urea. Los recipientes (llantas, bidones de plástico cortados por la mitad. etc.) donde se colocarán las sales minerales o la urea, deben tener un desnivel y perforaciones, esto permitirá drenar el agua en caso de lluvias, lo que evitará la acumulación de agua y el riesgo de intoxicación por ingesta de sales o urea solubilizada. Se recomienda que el volumen de la carga del mineral no sobrepase 2/3 de la altura de las paredes del comedero para reducir las pérdidas por la acción del viento y de los propios animales. En animales semi-confinados se recomienda suministrar el concentrado entre 1 a 2% del peso vivo del animal, porcentajes inferiores a lo señalado, afectarán la ganancia de peso y la conversión alimenticia. Preferiblemente, la crianza semi-confinada debe ser dedicada a la terminación de machos castrados, principalmente cuando se requieren acabados de carcasa uniforme. Los machos enteros necesitan ser sacrificados con pesos mayores que los castrados y ser alimentados con dietas con mayor contenido de energía para alcanzar buen acabado de carcasa y por lo que el semi-confinamiento es una estrategia menos adecuada. 2.2. Sistema intensivo (confinamiento) El periodo promedio de engorde es en promedio de 90 a 120 días, el cual puede variar de acuerdo con el tipo de animal, alimento y exigencias del mercado. Cuando el ganado bovino va creciendo las necesidades de nutrientes para ganar más carne cambian. Recuerde, que las exigencias nutricionales son mayores cuanto más pesados son los animales. Es necesario determinar la raza de ganado bovino que se está criando, permitiendo ajustar correctamente las fórmulas para las necesidades nutricionales. De preferencia, asesórese de un médico veterinario u otro profesional especialista en el tema. Considere el historial nutricional del animal, previendo potenciales ganancias compensatorias de consumo de alimento y exigencias de proteína. Para animales en ganancia compensatoria, considerar el aumento del 10% en las exigencias de proteína y reducción del 10% en la estimación de consumo de materia seca. El nivel de proteínas para raciones de bovinos en confinamiento depende, principalmente, de la edad y peso de los animales. Los más jóvenes tienen requerimientos proteicos más altos. El pienso inicial de animales en confinamiento debe contener 14% de proteína y sufrir una reducción gradual cada 3 semanas, hasta el nivel del 10% en la fase final, cuando se espera que los animales estén con peso vivo cerca de 450 kg, o peso de sacrificio. Los animales deben ser adaptados gradualmente al pienso de confinamiento, principalmente aquellos que se mantuvieron exclusivamente alimentados de pastos. La falta del periodo de adaptación al pienso es responsable de los disturbios gastrointestinales, como, por ejemplo, acidosis y timpanismo, en los confinamientos. Considere elaborar o comprar raciones con ingredientes propios de la zona, esto facilita la adquisición de insumos y disminuye los costos. Realizar una suplementación mineral balanceada. Se recomienda administrar de 30 a 40 g de pre mezcla mineral por animal al día, independientemente de la edad y la cantidad de minerales que contenga el pienso, principalmente en aquellos animales que provienen de crianza al pastoreo donde se presentan serias carencias de minerales. En los primeros 30 días de confinamiento, se debe dar preferencia al uso exclusivo de proteínas naturales (harina de soya, cáscara de algodón, etc.). A partir de ahí, se puede sustituir, gradualmente parte de estos elementos por productos nitrogenados no proteicos, como la urea. Sin embargo, la participación de la urea en la alimentación diaria de bovinos en confinamiento no debe sobrepasar 70 g/animal/día El forraje brindado en combinación con el concentrado debe ser una fibra larga (+ 3 cm de largo), para facilitar la rumia. Mida y registre los consumos de los alimentos en las distintas etapas para determinar oportunidades de mejoras del sistema productivo implementado. Coloque las cantidades de necesarias de pienso, el comedero no debe quedar vacío. Un exceso de alimento en los comederos puede hacer a que estos se fermenten. Antes de colocar el alimento, observe la cantidad de alimento restante (del día anterior) dentro de los comederos (± 5%) para asegurar que los animales estén comiendo sin pasar hambre. Si los comederos están vacíos, es necesario aumentar el 5% del pienso dentro del comedero. Si los comederos permanecen con algo de alimento, será necesario mantener la cantidad de pienso administrada. Brinde alimentos con fibras altamente digestibles con alimentos como maíz, salvado de maíz, cáscara de soya, para aumentar el consumo de energía y disminuir los problemas de laminitis. Evite utilizar granos de fermentación rápida como el trigo o cebada. Se debe incluir niveles bajos de forraje en el pienso a base de concentrados, ya que el forraje en cantidades mínimas reduce la acidosis subaguda. Las raciones con 100% de concentrado, sin adición de forrajes, deben contener ionóforos o aditivos que permitan disminuir la acidosis metabólica. La alimentación con concentrados permite obtener mayores ganancias de peso en la fase de engorde, para lo cual se debe considerar lo siguiente: Los concentrados son alimentos de alto contenido energético y/o proteico y bajo valor de fibras, se incluyen los granos y algunos subproductos de la industria en la categoría de los voluminosos, alimentos con alto contenido de fibras, teniendo como ejemplos la caña de azúcar, el heno, el ensilaje, etc. Para la preparación de concentrado se debe tener en cuenta lo siguiente: la composición de los ingredientes considerando su contenido en nutrientes (energía, proteínas, minerales, etc.), los requerimientos de los animales, la disponibilidad y precio de los ingredientes. Lo ideal es brindar el alimento por lo menos cuatro veces al día (2 pasadas en la mañana y 2 en la tarde), esto hace a que el animal tenga alimento disponible todo el día. Los concentrados acuosos deben ser asociados a henos o voluminosos secos, para que haya consumo de materia seca en niveles deseables. Realice el monitoreo continuo de las materias primas para elaborar el concentrado. Esto se hace con la finalidad de que las raciones contengan los nutrientes necesarios para satisfacer los requerimientos nutricionales del ganado y así́ poder lograr las ganancias de peso deseadas. Se debe tener mucho cuidado en comprar insumos que contengan mico toxinas (hongos) o que ya hayan tenido largos periodos de almacenamiento. Para prevenir esto, formule considerando siempre adicionar en el pienso un secuestrante para mico toxinas. Adicione siempre en el concentrado bicarbonato de sodio, esto previene futuros problemas de acidosis metabólica. Considere la adición de fuentes de vitamina A durante los primeros días de llegada del ganado al confinamiento. Si el periodo de confinamiento es superior a 90 días, se debe repetir la aplicación, pues el hígado solo tiene la capacidad de almacenarla por ese periodo. 3. INVERNADA 3.1. Concepto Es la última etapa en el proceso de producción de carne, que consiste en el engorde de los animales. El término invernada se emplea como sinónimo de engorde, cebo o engrasamiento de los vacunos de diferentes sexo y edad, con pasturas, a campo, pastoril, con o sin suplementación, hasta su terminación y posterior envió al mercado. (1) 3.2. Clasificación Por Su Duración Ciclo largo: Es el proceso en el cual se obtiene o se logra obtener la mayor cantidad de kilogramos por cabezas, con la desventaja de que la categoría a invernar deberá permanecer en el sistema 2 o más inviernos. Por lo general, en este tipo de invernada se utilizan biotipos con altos pesos de terminación y poco precoces. Ciclo intermedio y/o Ciclo corto: En este tipo de invernada se logra obtener menor cantidad de kilogramos por cabezas en un menor periodo de tiempo (no más de 1 invierno de permanencia). En general se utilizan razas adaptadas con menores pesos de terminación, pero más precoces. Por Su Velocidad De Crecimiento O Engorde Rápida: Proceso en donde el ritmo de engorde es alto con ganancias diarias de pesos superiores a los 500g por animal por día. Lenta: Ritmo de engorde bajo y ganancias diarias de peso vivo inferiores a 400g por animal por día Por El Sistema De Producción o Sistemas extensivos (pastoriles) o Sistemas pastoriles con suplementación (semi-intensivos) o Sistemas pastoriles con integración de corral de encierre o Sistemas intensivos (encierre a corral) Por El Sistema De Alimentación Restricción y crecimiento compensatorio, Cadena de pastoreo y Suplementación 3.3. Sistemas De Invernada Extensivo A Campo o Pastoril Es el sistema de producción, donde el forraje proveniente de pastizales naturales, pasturas cultivadas y verdeos estacionales, cosechadas a través de su pastoreo directo constituye prácticamente la totalidad de la dieta animal. Antes este sistema de invernada consistía en el pastoreo continuo de los animales, utilizando una baja carga animal por lo que estos se hacían altamente selectivo, agotando las especies más palatables y nutritivas, para que la invernada extensiva a campo sea eficiente los productores deben adoptar ciertas prácticas de manejo y planes de alimentación como ser por ejemplo: la restricción y el aumento compensatorio, sistemas de pastoreo (rotativo, rotativo intensivo, controlado, etc.), ajustar la carga animal, saber que especies forrajeras se pueden cultivar y que manejo realizar sobre estas. Ventajas: • Bajo costo de producción • Menos infraestructura • Menor utilización diaria del personal Desventajas: • Mayor duración de la invernada • Menor producción de kilos por ha. Intensivo A Campo o Mixto Se realiza sobre superficies medianas de campo, generalmente con pasturas implantadas en su totalidad o con muy poco de campo natural. Optimizando al máximo los sistemas de pastoreo. Además de llevar a cabo la suplementación de los animales en diferentes etapas del crecimiento. Pudiendo o no realizar la terminación para faena en confinamiento o a corral con alimentación balanceada. (2) Objetivos: • Lograr mayores ganancias diarias de peso. • Acortar la invernada al incorporar la suplementación. Y acortarla aún más cuando se realiza la terminación en confinamiento. • Aumentar la receptividad de los campos 4. Proyecto de engorde intensivo bovino en la región Puno 4.1. Resumen ejecutivo En este proyecto se analizará el mercado, los aspectos técnicos y la viabilidad económica financiera de llevar adelante un engorde de ganado vacuno. 4.2. Estudio La principal misión de los sistemas intensivos de producción es acelerar el engorde de los animales a través de una alimentación dirigida por el hombre, que se diferencia de los clásicos sistemas extensivos basados en forrajes. Para ello, el engorde de ganado bovino incluye una tecnología de producción de carne con los animales en confinamiento y dietas de alta concentración energética e importante digestibilidad. 4.3. Ventajas de la producción bovina en forma intensiva: Liberar campo para otras actividades agropecuarias con mayor rentabilidad por hectárea. Dar valor agregado al cereal. Intensificar el ritmo de engorde. Cubrir baches de oferta y calidad forrajera. Utilizar residuos o subproductos industriales. Lograr un buen grado de terminación y mejorar el rinde. Aprovechar fluctuaciones en los precios de la carne. Lograr regularizar la entrega y homogeneidad en el producto final. 4.4. Producto El proyecto apunta a producir un bovino listo para la faena, y posterior consumo, en el mercado interno. El producto final será: toros que ronden entre los 400 y 500 Kg. de peso vivo. Los cuáles serán destino de la industria frigorífica de la región. El sistema de producción a utilizar será, engorde en confinamiento. La alimentación será a base de concentrados energéticos, principalmente maíz y concentrado proteico. 4.5. Regulación y Normatividad Licencias y Permisos Para una eficiente operatividad del negocio Engorde y Comercialización de los toros engordados en Pie, es importante cumplir con las Normas que exige la Ley del Perú, para lo cual se contará con la Licencia de la Municipalidad Distrital. Normas de la Industria A fin de utilizar eficientemente las normas de sanidad agraria, se establecerá un convenio con el SENASA, con la finalidad de recibir capacitación sobre manejo de medicamentos, equipos veterinarios, certificaciones que otorga dicha institución para el manejo de buenas prácticas de engorde de ganado vacuno, a fin de garantizar la calidad del producto alimentado a base de pastos y forrajes naturales. Una ventaja en crianza de vacunos para obtener carne es que en el Perú está considerado como País Libre de Fiebre Aftosa, según la Organización Mundial de la Sanidad Animal, reconocido en el año 20XX. El rol de SENASA en materia de Cuarentena Zoosanitaria incluye actividades de control sanitario de animales, de productos y subproductos de origen animal, que se movilizan dentro del territorio nacional. De esta manera se evita la introducción y diseminación de enfermedades cuarentenales de una zona a otra, coadyuvando al mantenimiento de zonas libres de enfermedades reconocidos por Organismos Internacionales como la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), donde SENASA certificó 17 Regiones del Perú como libres de fiebre aftosa donde no se aplica la vacunación, dentro de ellas está considerada el Departamento. Se basa en el DS 019-2009-AG Modificación del Reglamento para la Prevención y Erradicación de Fiebre Aftosa. La OIE reconoce que el Perú es libre de fiebre aftosa. Aspectos tributarios y laborales El presente proyecto se hará mediante Asociaciones cuya actividad económica principal es el engorde de toros, los cuales están sujetas al pago de tributos. De acuerdo con la normatividad vigente (Ley 27037), por la naturaleza de la organización que es una Asociación de Productores asentada en las Comunidades Campesinas, no está afecta al pago de impuestos como al IGV (Impuesto General a las Ventas) y al IR (Impuesto a la Renta). Descripción de Procesos con el PNT Proceso Detalle técnico Diagrama de flujo del Proceso de Engorde 1. Acciones en el inicio del engorde. Identificación del animal. Control de peso inicial. Dosificación antihelmíntica. Inyección de Vitamina A (época seca) Inyección de fósforo (época seca). 2. Durante el proceso de engorde. Libre suministro de agua. Buena alimentación a base de avena, alfalfa y otros, suministro de sal y vitaminas. Control de consumo del alimento. Cuidado de la salud del animal. 3. Al final del engorde Control de peso final Evaluación de la ganancia de peso Evaluación del costo de engorde. Evaluación de la utilidad del engorde Diagrama de flujos del proceso de engorde CONCLUSIONES Se tiene una variedad de sistemas de inverna y engorde el problema radica en cual escoger, cual se adapte mejor a nuestras necesidades y además de ello contar con aspectos de sistemas de alimentación con los que se dispone en la zona a realizar el sistema de engorde y como se sabe Los sistemas comerciales de producción de ganado vacuno para engorde Sistemas intensivos en el cual el ganado está confinado y depende por completo del hombre para satisfacer las necesidades diarias básicas tales como alimento, refugio y agua, Sistemas extensivos, en los que el ganado se desplaza libremente al aire libre y tiene cierta autonomía en la selección del alimento (mediante el pastoreo), el consumo de agua y el acceso al refugio, Sistemas semi-intensivos, en los que el ganado está sometido a cualquier combinación de métodos de cría extensivo e intensivo, o bien simultáneamente o bien de forma alternada, según cambien las condiciones climáticas y el estado fisiológico del ganado. Si bien no se incorporará un análisis detallado de todos los puntos para realizar un proyecto de engorda en el presunto proyecto de engorde de ganado vacuno se detalló puntos importantes que todo proyecto debe contener; tal es el caso de normas técnicas de crianza, sistemas de alimentación del ganado a engordar y muchos otros aspectos que el SENASA sugiere para el proceso de engorda. BIBLIOGRAFÍA 1. Facultad de Ciencias Veterinarias UNNE. SISTEMAS DE INVERNADA, ENGORDE O TERMINACION. [Online].; 2015 [cited 2021 Diciembre 28. Available from: https://produccionbovina.files.wordpress.com/2015/06/invernada.pdf. 2. O.I.E. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE GANADO VACUNO DE CARNE. [Online].; 2013 [cited 2021 Diciembre 28. Available from: https://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Internationa_Standard_Setting/docs/pdf/E_ Update_2012_Chapter_7.9._Beef_cattle.pdf.
