INDICE DEDOS VIENESES PASTA SECA GALLETAS AVENA CON MANZANA PASTISETAS BOLITAS DE NUEZ O BOLITAS RUSAS TEJAS DE CHOCOLATE Y AJONJOLÍ GALLETAS CHISPAS DE CHOCOLATE DELICIA DE CHOCOLATE CRUJIENTE GALLETAS DE AVENA CON BLUEBERRIES MI GLOSARIO CONSEJOS Y TIPS 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 TIERNO SUSPIRO RECETARIO DIGITAL PEQUEÑA GALLETERIA TIERNO SUSPIRO 2 DEDOS VIENESES Rendimiento: 20pz de 5cm INGREDIENTES Mantequilla Azucar glas Vainilla Yema huevo Harina de trigo Chocolate para decorar CANTIDADES 125 g 60 g 1c 1 pieza 180 g 100 g . PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje. Agregar la yema, la vainilla y enseguida el harina e incorporar perfectamente. Moldeamos dedos de 4 cm. Horneamos a 180° por 20 minutos. Se dejan enfriar y se cubren las puntas con el chocolate derretido. Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 3 PASTA SECA Rendimiento: 50pz de 3cm INGREDIENTES Mantequilla Margarina Azucar Vainilla Huevo Harina de trigo PROCEDIMIENTO CANTIDADES 250 g 140 g 200 g 1c 1 pieza 600 g 1. Acremar la mantequilla, margarina, azucar, color y sabor después de estar bien cremada poner el huevo y al final el harina. 2. Reposar por lo menos 30 minutos en el refrigerador para poderle trabajar. 3. Hacer la forma deseada y barnizar con huevo y colocar nuez. 4. Hornear por 15-20 min a 180º Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 4 GALLETAS AVENA CON MANZANA Rendimiento: 30 pz de 2 cm hornear INGREDIENTES Harina de trigo Sal Mantequilla Manzanas cortadas cuadritos Bicarbonato Vainilla Avena Azucar mascabado Azucar refinada 2c Huevo CANTIDADES 1 taza ½ c 125 g 1 ½ taza 1c 2c 1 ½ taza ½ taza ½ taza Polvo 1 pieza PROCEDIMIENTO 1. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares. Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla con la harina, la avena, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. 2. Agrega en forma envolvente la manzana, refrigeré la masa mínimo 20 minutos. 3. Haga pequeña bolitas de la mano y colóquelas con una separación de 2 cm. 4. Hornee por 18/20 minutos a 180° 5. Espolvoree con azucar glass Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 5 PASTISETAS Rendimiento: INGREDIENTES Mantequilla Azucar glass Huevo Harina CANTIDADES 250 g 100 g 1 pieza 335 g Vainilla 1C PROCEDIMIENTO 1. Acremar la mantequilla a punto de pomada, esponjar con azucar. 2. Agregar el huevo a velocidad muy baja, agregar harina y vinilla, hasta q sea una mezcla uniforme 3. Depositar en una manga con duya 1M y formar sobre una charola con papel estrella del tamaño deseado. 4. Hornear 180° por 115 a 30 min. Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 6 BOLITAS DE NUEZ O BOLITAS RUSAS Rendimiento: 40 pz INGREDIENTES CANTIDADES Mantequilla 230g Azúcar glass 55 g Sal 3g Harina de trigo 250g Nuez molida o finamente picada 250g PROCEDIMIENTO 1. Se pone azúcar, mantequilla y sal a acremar, cuando se esponje se le agrega la harina en velocidad baja y por último la nuez se reserva en refrigerador un día por lo menos. 2. Se hacen bolitas del tamaño de una nuez, se ponen sobre una charola con papel estrella y se hornea a 170° C o 180° C de 8 a 15 minutos. 3. Después se espolvorean de azúcar glass. Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 7 TEJAS DE CHOCOLATE Y AJONJOLÍ Rendimiento: 24 pz INGREDIENTES Leche entera Cobertura oscura Azúcar Harina de trigo Mantequilla Ajonjolí PROCEDIMIENTO CANTIDADES 50 g 25 g 125 g 35 g 50 g 10 g 1. Calentar la leche, añadir la cobertura, el azúcar y la harina; luego la mantequilla derretida y el ajonjolí. 2. Formar tejas con la ayuda de un patrón sobre charolas con papel estrella. 3. Hornear a 180° C hasta que se vean doradas o burbujee la superficie. 4. Formar en una placa acanalada o en un rodillo. Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 8 Galletas Chispas de Chocolate Ingredientes: 220 gramos de harina ½ cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato 1 pizca de sal 125 gramos de mantequilla 225 gramos de azúcar estándar 1 huevo 1 cucharada de extracto de vainilla 100 gramos de nuez 185 gramos de chispas de chocolate Procedimiento: 1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar. 2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y espumosa. 3. Agregue la vainilla. 4. Agregue los ingredientes secos previamente cernidos. 5. Agregue la nuez y amase. 6. Refrigere en plástico por 20 minutos. 7. Hornee de 15 a 20 minutos a 180° Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 9 Delicia de Chocolate Crujiente Ingredientes: 150 gramos de harina de trigo 2 cucharadas de cocoa en polvo 1 pizca de canela molida 100 gramos de mantequilla 1 taza de azúcar morena 1 huevo 60 gramos de chocolate semi amargo 50 gramos de azúcar galss Paso a paso : 1. Derrite el chocolate semi amargo y reserva. 2. Acrema la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo hasta obtener una mezcla espumosa. 3. Agregar el chocolate semi amargo y los ingredientes secos. 4. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos. 5. Hacer bolitas y hornear de 15 a 20 minutos. Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 10 Galletas de Avena con blueberries Ingredientes: 125 gramos de mantequilla 1 taza de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbonato ½ taza de azúcar estándar 1 ¼ taza de avena ½ taza de azúcar mascabado 1 pizca de sal 1 huevo 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharada de vainilla 11/2 taza de blueberries Procedimiento: 1. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares. 2. Agrega el huevo y la vainilla. 3. Mezcla con la harina, la avena, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. 4. Agrega los blue berries. 5. Haga pequeña bolitas de la mano y colóquelas con una separación de 4cm. 6. Hornee por 18/20 minutos a 180° Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 11 Mi glosario: • • • • • • • • • • • • • Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una preparación hasta suavizarla para que adquiera una consistencia cremosa. Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en el mercado nacional en diferentes grados de refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e isomalt. Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se puede trabajar con un batidor de globo manual o con batidora. Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula plástica flexible. Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en presentación congelada, lo recomendable es al comprarla medir de taza por taza y conservar en el congelador en bolsitas de bollo ya medida. Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto contenido de grasa que proporciona sabor, textura además de un pan suave. Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado, ciérnela antes de usar para evitar grumos. Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como agente espesante. Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque harinas de trigo con proteína de 10. Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el súper o en mini Kiss alpezi. Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción si están viejos o si se han dejado abiertos. Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la masa pierde su efecto. Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza, siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 2 horas antes de preparar la receta. Leche: Leche entera, es usada para humedecer los productos. Mi Primer Recetario TIERNO SUSPIRO 12 CONSEJOS • • • • • • • • • • • Y TIPS Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un pastel. Para conservar un pastel asegure que este a temperatura ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea. Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir demasiado rápido por el calor. Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha terminado de cocerse. La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar no se integran bien. Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y se coció en exceso. Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente. Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la masa no está repartida igual en el molde. La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no se ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para soportar el peso de la fruta. Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la cocción. Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y cucharadas y tazas medidoras. Mi Primer Recetario
