LABORATORIO SOCIAL PARA LA INCLUSION Y PRODUCTIVIDAD RURAL SOSTENIBLE PROYECTO: AUTONOMÍA ECONÓMICA DE LAS MUJERES RURALES DEL CAUCA GUIA METODOLÓGICA-FICHA TECNICA EXTENSION RURAL EXTENSIONISTA FACILITADOR: ANDRES ORDOÑEZ OBJETIVOS COMPONENTE PRODUCCION SOSTENIBLE ACTIVIDAD IMPLEMENTACIÓN PROYECTO PRODUCTIVO BPAA - BPCP SUBACTIVIDAD TALLER TÉCNICAS DE EXTENSIÓN RURAL PARA LA ASESORIA EN LA IMPLEMENTACIÓN DE LA OFERTA TECNOLOGICA: SACRIFICO, DESPOSTADO Y CONSERVACIÓN ENTORNO FAMILIAR Y COMUNITARIO GRUPO INTERACTIVO GRUPO SAN ALFONSO 22 PARTICIPANTES DE INFORMACION Contextualizar a las participantes sobre sacrifico, despostado y conservación. DE EDUCACIÓN Orientar a las participantes sobre sacrifico, despostado y conservación de especies menores DE COMUNICACIÓN Establecer estrategias de intercambio relacionadas con sacrificio despostado y conservación de especies menores MENSAJE MÉTODO Y TECNICA PEDAGOGICA PUNTO DE AGENDA DESARROLLO DE LA AGENDA “De tras de cada alimento esta el campo y el trabajo de su gente” Técnica: Taller Herramienta: Capacitación HERRAMIENTAS/DINAMICAS Y MATERIALES TIEMPO REQUERID O En un formato previamente elaborado ya Dinámica: El registro de asistencia se lleva a cabo de acuerdo con el orden de llegada, se toma la firma a todas las participantes. Acto seguido se comparte y Punto 1. Llenado de impreso por el facilitador, en el cual se se pone a consideración de los participantes la agenda de trabajo a ejecutarse durante la jornada. 10 Minutos asistencia registra la asistencia de los participante a la Materiales: Listado de asistencia, lapicero, tabla de apoyo. capacitación. Se inicia con el saludo de bienvenida y presentación por parte del facilitador, Punto 2. Saludo y seguidamente se organiza la dinamica presentación de los "Mímica de nombres:" la cual se realiza participantes para interactuar con las productoras y al final el facilitador da apertura a la capacitación. Dinámica: Mímica de nombres: La mímica de nombres es una actividad para romper el hielo que le permite a las mujeres en una reunión aprender los nombres de las otras. Las chicas comienzan parándose en círculo, con una distancia de un brazo entre ellas. Para el juego, cada mujer debe decir su nombre seguido de un verbo que comience con la primera letra de su nombre. Por ejemplo, "Claudia Corredora" o "Verónica Voladora". Mientras las mujeres dicen 25 Minutos su nombre con la acción, deben hacer la mímica correspondiente. Por ejemplo, "Claudia Corredora" puede correr en el lugar y "Verónica Voladora" puede agitar sus brazos para simular que vuela. Materiales: Salón, finca con espacio para 20 personas Se explica los objetivos de la capacitación y propósito de las actividades a desarrollar, donde se requiere que las participantes Punto 3. Introducción adquieran conocimientos sobre las sacrifico, despostado y conservación de especies menores Dinámica: El facilitador da a conocer a los participantes, cual el objetivo del taller y la metodología de trabajo a realizar "capacitación", para que la actividad sea dinámica y productiva durante la capacitación el área a utilizar debe ser amplia, que permita tener buena circulación de las asistentes y el facilitador; para dar cumplimiento con las normas de bioseguridad. Antes de iniciar el facilitador orienta a las participantes que el taller; permitirá que ellas 30 Minutos contextualicen sobre el tema de sacrifico, despostado y conservación de especies menores para locual realiza a las participantes tres preguntas 1.¿ que entiende por sacrificio? 2. ¿que es el despostado? 3. ¿ practica alguna accion de conservacion de algun producto en su finca? Materiales: Salón, espacio para 20 personas, El facilitador explican las características específicas de la actividad a las participantes, seguidamente empieza orientando los temas de sacrifico, despostado y conservación de especies menores Dinámica: Inicialmente se establecen y se indica la siguiente hoja de ruta: 1. El facilitador inicia presentando un video de máximo 10 minutos referente a sacrificio y despostado de especies menores 2. A continuación se proyecta el segundo video referente practicas de conservación de productos pecuarios 3. Para complementar se ponen a consideración los 3 conceptos claves a tratar en el taller a. Sacrificio: El Sacrificio y Faenado de pollos Golpe eléctrico o aturdido El aturdimiento es una parte del procesamiento de las aves, que puede reducir daños a las canales y que mejora el tratamiento humanitario que debe darse a las mismas. El sacrificio comprende el aturdido por golpe eléctrico y el desangrado. En muchas plantas las aves se desangran sin aturdimiento por golpe eléctrico. En los casos en que se lleva a cabo esta práctica debe ser de tal magnitud que la acción del corazón no sea paralizada. Se recomienda previo al golpe eléctrico sobar la pechuga del ave para ofrecer una mayor tranquilidad y humedecer las patas para ofrecer una mayor transferencia eléctrica. Las condiciones eléctricas idóneas deben ser de 0.2 a 0.4 amperios, 40-50 voltios, 490-980 Hertz (Hz) (Obando & Murillo, 2008). 70 Minutos b. Despostado: El desposte de carne de cerdo, es el proceso que se le practica a una canal después de haber completado su requerimiento de enfriamiento y consiste en la separación en sus tres componentes principales: muscular, óseo y adiposo. Realizando este primer paso se procede a separar y clasificar cada una de las postas, por categorías de usos. La capacidad instalada de esta planta depende los requerimientos del cliente en cuanto al nivel de despiece, nivel de limpieza y empaque. La planta desposte y empaque al vacío, busca satisfacer las necesidades y exigencias del cliente, cumpliendo con las normas de buenas prácticas de manufactura, (BPM) c. conservación de producto: La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Las sustancias que constituyen los alimentos se alteran con cierta rapidez, la Conservación de alimentos Tiene como objetivo mantener la integridad del producto, tanto desde el punto de vista de los caracteres organolépticos, como de su valor nutritivo; además de impedir Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Materiales: Salón para 20 personas, carteleras, marcadores, bolígrafos, videobeam, computador. Punto 4. Desarrollo de la actividad " Taller de Capacitación" Punto 5. Conclusiones Reflexiones de las participantes y del Dinámica: El facilitador y las participantes, realizan una plenaria de resultados para contextualizar y estandarizar los conceptos técnicos, en cada tema facilitador, Valoración de los resultados abordado y asi poder aplicar el manejo en las Unidades productivas. 20 Minutos obtenidos en el taller por medio de Materiales: Hoja de papel y boligrafo. plenarias de forma grupal. Punto 6. Evaluación Se va a responder por parte de las participantes un cuestionario y por parte del Dinámica: El Facilitador entrega a las participantes un formato de evaluación que permita identificar si se lograron y cumplieron los objetivos del taller. 10 Minutos facilitador se indaga si se resolvieron las Materiales: Formato de evaluación, lapicero, tabla de apoyo. dudas. Brindar a las participantes un alimento Punto 7. Refrigerio y Dinámica: Se entrega el refrigerio a los beneficiarias, preparado con productos de la zona y elaborado por ellas mismas y finalmente el cierre del evento nutritivo y sano, por último el cierre de la 5 Minutos Cierre por parte del Extensionsita- Facilitador. Subactividad. Brindar a los facilitadores las herramientas PUNTO 8. SOPORTE conceptuales necesarias para la optima Sacrificio Y Faenado De Pollos [vnd52jxdz5lx] (idoc.pub) DOCUMENTAL Y realización de la temática de esta ficha de BIBLIOGRAFÍA extensión rural. 170 Minutos TIEMPO ESTIMADO
