ACTIVIDAD UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas. NOMBRE Y APELLIDOS: David Rubén Arenas Sanchez DNI:47088973S De las siguientes Elaboraciones, busca en Internet una receta que te guste, así como identifica que vocabulario técnico, cortes, utensilios y zonas de cocina necesitaremos. Ratatouille Sopa Minestrone Sopa Juliana Fondos de Calabacín Rellenos de Farsa (a elegir) RATATOUILLE: Aquí dejó el enlace a la Receta Jorge https://www.google.com/amp/s/www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbresy-verduras/receta-ratatouille-clasico-pisto-frances-que-triunfa-comoguarnicion/amp VOCABULARIO TECNICO: Sudar la berenjena: Para quitarle el amargor,haremos incisiones en la berenjena para que suelte la sustancia que hace que amarge. La dejamos una media hora, de forma que empiece a sudar. Sofreir: Freir un alimiento a fuego lento solamente hasta que este ligeramente dorado. ASalpimentar: Condimentar un alimento con sal y pimienta. Cocinar: Someter un alimento a la acción del fuego. CORTES Rodajas: Corte usado en hortalizas y verduras por su forma cilíndrica o alargada. Son lonchas de menos de medio centímetro de grosor. Corte en juliana: Tiras de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de ancho. Paisana: Dados regulares inferiores a 1 cm aprox Concassé: Corte utilizado en los tomates que consiste en cortarlos en dados de 3 a 4mm UTENSILIOS: Tabla de cortar verde, cuchillo cebollero, puntilla, mandolina, gastronorm con rejilla, Sauté, bandejas. ZONAS DE COCINA Zona de recepción: Donde recibiremos la mercancia, comprobaremos de que todo llega en perfecto estado, los pesos son correctos en nuestra báscula bien calibrada, las temperaturas también y desembasaremos y organicezaremos los ingredientes según su conservación y uso en cocina además nunca guardar emos ingredientes con el embalaje original en cartón para evitar plagas de insectos, tierra etc. Almacén seco: Será donde tendremos almacenado todos aquellos productos que no necesiten frio: aceite, sal, especias, azúcar, zumos etc. Almacén frio: Tendremos almacenadas las verduras, carnes y pescados para su correcta conservación. Temperaturas de 0a 4°C Cuarto frio: Preelaborar verduras hortalizas etc separadas por zonas. Zona caliente: fogones, elaboración en caliente Plonge: Zona para el lavado de todo tipo de ollas, sartenes etc. SOPA MINESTRONE: Enlace:https://www.google.com/amp/s/www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-ycremas/como-hacer-sopa-minestrone-receta/amp VOCABULARIO TECNICO: Poner en remojo: Poner las alubias en agua durante 8 horas mínimo. Escurrir: retirar el agua sobrante del alimento a rehidratar. Saltear: Técnica de cocinado que consiste en cocinar a fuego vivo un alimento por un tiempo de cocinado breve de 3-4 min haciendo un leve giro de muñecas a la sauté por el mango con intención de que los ingredientes salten en la sartén y se doren en su superficies del alimento. Cocer: Someter un alimento a abullición o a la acción del vapor. CORTES: Paisana: pequeños dados inferiores a 1 cm. Brunoise: Cubos de unos 5 mm de grosor. Concassé: Corte propio de los tomates de unos 3-4 mm de grosor y una vez desprovistos de la piel y las semillas. UTENSILIOS: Tabla de color verde, bol, escurridor, cazuela u olla exprés, cucharón, gastronorm, rallador, cuchillo cebollero, puntilla. ZONAS DE COCINAZona de recepción: Donde recibiremos la mercancia, comprobaremos de que todo llega en perfecto estado, los pesos son correctos en nuestra báscula bien calibrada, las temperaturas también y desembasaremos y organicezaremos los ingredientes según su conservación y uso en cocina además nunca guardar emos ingredientes con el embalaje original en cartón para evitar plagas de insectos, tierra etc. Almacén seco: Será donde tendremos almacenado todos aquellos productos que no necesiten frio: aceite, sal, especias, azúcar, zumos etc. Almacén frio: Tendremos almacenadas las verduras, carnes y pescados para su correcta conservación. Temperaturas de 0a 4°C Cuarto frio: Preelaborar verduras hortalizas etc separadas por zonas. Zona caliente: fogones, elaboración en calientePlonge: Zona para el lavado de todo tipo de ollas, sartenes etc. SOPA JULIANA: Enlace https://www.google.com/amp/s/www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-ycremas/receta-de-sopa-juliana/amp VOCABULARIO TECNICO: Mandolina: Utensilio de cocina que sirve para hacer rodajas o tiras de un producto todas del mismo grosor. Rehogar: Sofreir un alimento hasta que empiece a dorarse y antes de añadirle el agua, caldo o salsa en la que va a cocinarse. Cocer: Hacer comestible una alimento sometiéndolo a ebullición o a la acción del vapor. Al dente: Estado de cocción de la pasta, que estando cocida, ofrece alguna resistencia. CORTES Juliana: Forma de cortar las verduras alargada y fina, como bastones de unos 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de ancho pudiéndose hacer fina o gruesa. UTENSILIOS: Bol, escurridor, gastronorm, pelador, mandolina, cuchillo cebollero, puntilla, tabla verde, cacerola o marmita, cucharón. ZONAS DE COCINA Zona de recepción: Donde recibiremos la mercancia, comprobaremos de que todo llega en perfecto estado, los pesos son correctos en nuestra báscula bien calibrada, las temperaturas también y desembasaremos y organicezaremos los ingredientes según su conservación y uso en cocina además nunca guardar emos ingredientes con el embalaje original en cartón para evitar plagas de insectos, tierra etc. Almacén seco: Será donde tendremos almacenado todos aquellos productos que no necesiten frio: aceite, sal, especias, azúcar, zumos etc. Almacén frio: Tendremos almacenadas las verduras, carnes y pescados para su correcta conservación. Temperaturas de 0a 4°C Cuarto frio: Preelaborar verduras hortalizas etc separadas por zonas. Zona caliente: fogones, elaboración en calientePlonge: Zona para el lavado de todo tipo de ollas, sartenes etc. FONDOS RELLENOS DE FARSA A ELEGIR: https://canalcocina.es/receta/fondos-de-calabacin-rellenos-de-morcilla-y-cebolla VOCABULARIO TECNICO: Fondo: Alimento vaciado que vamos a rellenar con una mezcla llamada farsa. Farsa: Mezcla de elementos mas o menos picados y sazonados, que és utilizado para relleno de alimentos. Vaciar: Retirar una parte mas o menos importante de la pulpa de una fruta o de una verdura cruda antes de utilizarla para una preparación, tras lo cual se puede rellenar. Rehogar: Cocinar un producto en muy poca cantidad de grasa y a fuego muy lento, sin que llegue a tomar color. Pochar: Parecido a escalfar , pero en este caso en lugar de agua usaremos una grasa. Gratinar: Tostar o dorar en el horno o en el grill la superficie de un alimento para que adquiera una costra dorada y crujiente. CORTES: Brunoise: Cubos de unos 5 mm de grosor. Rodajas: Corte usado en hortalizas y verduras por su forma cilíndrica o alargada. Son lonchas de menos de medio centímetro de grosor. UTENSILIOS: Tabla verde, cuchillo cebollero, puntilla, sacabolas, rallador, escurridor, gastronorm, cuchara, bandeja, suaté, horno. ZONAS DE COCINA Zona de recepción: Donde recibiremos la mercancia, comprobaremos de que todo llega en perfecto estado, los pesos son correctos en nuestra báscula bien calibrada, las temperaturas también y desembasaremos y organicezaremos los ingredientes según su conservación y uso en cocina además nunca guardar emos ingredientes con el embalaje original en cartón para evitar plagas de insectos, tierra etc. Almacén seco: Será donde tendremos almacenado todos aquellos productos que no necesiten frio: aceite, sal, especias, azúcar, zumos etc. Almacén frio: Tendremos almacenadas las verduras, carnes y pescados para su correcta conservación. Temperaturas de 0a 4°C Cuarto frio: Preelaborar verduras hortalizas etc separadas por zonas. Zona caliente: fogones, elaboración en calientePlonge: Zona para el lavado de todo tipo de ollas, sartenes etc.
