RETO 3-3-3
RECETAS
Golden Ale
RECETA
Golden Ale
TIPS EN ELECCIÓN DE INGREDIENTES:
MALTA BASE
90-100%
MALTAS
ESPECIALES
0-10% Y trigo
LÚPULOS
Noble
preferiblemente
LEVADURAS
Ale limpia
AGUA
Suave
Golden Ale
RESUMEN
Batch
23 L
Pérdid
as
2L
Tiempo
hervor
75 minutos
Eficiencia
72%
Vol.
Mash
18.35 L
OG
1.043
FG
1.007
IBU
19
Color
(EBC)
4.1
ABV
4.8%
Vol.
Sparge
13.05
MALTAS (Fermentables)
Cantidad
Utilización
%
SRM
PALE ALE
(Weyermann)
3.6 Kg
Mash
94.7
3
TRIGO
MALTEADO
(Weyermann)
0.5 Kg
Mash
5.3
2
Golden Ale
ETAPAS DE MACERACIÓN
Temperatura
Tiempo
PASO 1
64 C
60 minutos
MASH OUT
78 C
10 minutos
LÚPULOS
Cantidad
Tipo
Utilización Tiempo AA IBU's
Cente
nnial
12 g
Pellet
Hervor
60 min
13
16.6
Casca
de
20 g
Pellet
Whirlpool
5 min
5.8
2.4
Golden Ale
LEVADURA
Cantidad
Atenuación
1 sachet
77%
Temperatura
Tiempo
17 C
10 días
Fermentis SafAle
US-05
FERMENTACIÓN
PASO 1
PUNTOS CLAVE:
T de maceración
Whirlpool y clarificación
Lúpulos (variedad)
Trigo para aumentar cuerpo y retención de
espuma
American IPA
RECETA
American IPA
TIPS EN ELECCIÓN DE INGREDIENTES:
MALTA BASE
80-100%
MALTAS ESPECIALES
0-20%
LÚPULOS
Todo se vale
LEVADURAS
Ale limpia
AGUA
Alta en sulfatos
American IPA
RESUMEN
Batch
23 L
Pérdid
as
4L
Tiempo
hervor
75
minutos
Eficienc
ia
72%
Vol.
Mash
17 L
OG
1.064
FG
1.010
IBU
49
Color
7
ABV
6.4%
Vol. Sparge
16
MALTAS (Fermentables)
Cantidad
Utilización
%
SRM
PALE ALE
(Weyermann)
4.5 Kg
Mash
81.8
3
Caramel
crystal (10L)
1 Kg
Mash
18.2
10
American IPA
ETAPAS DE MACERACIÓN
Temperatura
Tiempo
PASO 1
68 C
60 minutos
MASH OUT
78 C
10 minutos
LÚPULOS
Canti
dad
Tipo
Mosaic
30 g
Pellet
Hervor
Simcoe
75 g
Pellet
Mosaic
60 g
Pellet
Utilización Tiempo
AA
IBU's
60 min
12.25
40.4
Whirlpool
0 min
13
4.6
Whirlpool
0 min
12.25
3.5
American IPA
LEVADURA
Fermentis SafAle US-05
Cantidad
Atenuación
1 sachet
77%
FERMENTACIÓN
PASO 1
Temperatura
Tiempo
17 C
10 días
DRY HOP
Cantidad Temperatura Tiempo
¿Cuándo?
Mosaic
90 g
18 C
3 días
Dia 7 ferm
Simcoe
60 g
18 C
3 días
Dia 7 ferm
American IPA
PUNTOS CLAVE EN PRODUCCIÓN:
¿Cómo evitar la oxidación?
Almacenamiento de materia prima
Malta al mínimo, lúpulo al 100%
(Siempre balanceado)
Blend de hops. (Puede ser muy
bueno como malo también)
Columbus
Centennial
Cascade
American IPA
Dry Hop
PUNTOS CLAVE:
TEMPERATURA
18 C
TIEMPO
3 días
MÉTODO
Variable
Blend de lúpulos
Frescura de lúpulos
Pérdidas por CO2 (dinámico y en fermentación)
El alcohol extrae mejor el aroma?
Oxígeno, Oxígeno, Oxígeno
Bolsa (reduce el contacto con el líquido)
"El tipo de Dry hop puede cambiar
dependiendo del estilo de IPA"
Porter
RECETA
Porter
TIPS EN ELECCIÓN DE INGREDIENTES:
MALTA BASE
80-90%
MALTAS ESPECIALES
10-20%
MALTAS TOSTADAS
0-5%
LÚPULOS
Lúpulos americanos e ingleses
LEVADURAS
Ale limpia (USA o UK)
AGUA
Alta en carbonatos
Porter
RESUMEN
Batch Pérdidas
23 L
2L
OG
1.059
Tiempo
hervor
75 minutos
Eficiencia
72%
Vol.
Mash
18.35 L
IBU
35
Color
31
ABV
5.6%
FG
1.017
Vol.
Sparge
19.05
MALTAS (Fermentables)
Cantidad Utilización
%
SRM
PALE ALE
(Weyermann)
4 Kg
Mash
76.9
3
Caramel crystal (30L)
0.5 Kg
Mash
9.6
30
Caramel crystal (120L)
0.3 Kg
Mash
5.8
120
Chocolate malt
0.3 Kg
Mash
5.8
350
Black (patent)
0.1 Kg
Mash
1.9
500
Porter
ETAPAS DE MACERACIÓN
Temperatura
Tiempo
PASO 1
68 C
60 minutos
MASH OUT
78 C
10 minutos
LÚPULOS
Cantidad Tipo Utilización Tiempo AA IBU's
East
Kent
Golding
38 g
Pellet
Hervor
60 min
5
23
East
Kent
Golding
30 g
Pellet
Hervor
20 min
5
11
Porter
LEVADURA
Fermentis SafAle
US-04
Cantidad
Atenuación
1 sachet
80%
Temperatura
Tiempo
18 C
10 días
FERMENTACIÓN
PASO 1
PUNTOS CLAVE:
T de maceración
Agua (carbonatos)
Receta sencilla
Utilización de adjuntos
Molienda
¿Qué incluye el
Curso de Homebrewing?
Homebrewing
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APRENDIZAJE
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