ECA BIOQUIM 2do parcial Lípidos04-03-15-46

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA
REGISTRO DE ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA COMPONENTE BÁSICO Y PROPEDÉUTICO
Identificación
Plantel: ALTIPLANO
Semestre Sexto
Núm. De Parcial
2
Asignatura
Campo disciplinar
Componente
Bioquímica
Ciencias químico-biológicas
Propedéutico
Horas de la Estrategia: 8
Ciclo escolar: 2015-1
2015
Fecha: Enero de
Intenciones formativas
Propósito de la ECA: El aprendizaje significativo por parte del estudiante y aplicado en su persona y el entorno cotidiano. Ello como consecuencia de
una adecuada movilización de saberes relacionados con la conceptualización, clasificación, estructura y función de los lípidos.
Competencias disciplinarias:
Contenidos conceptuales (Conceptos fundamentales y subsidiarios):
CDCEE 14 Analiza y aplica el conocimiento sobre la función de los
Conceptualización celular desde la perspectiva morfológica y fisiológica,
nutrientes en los procesos metabólicos que se realizan en los seres
macromolecular, metabolismo, nutrición y estructuras químicas de ácidos y de
vivos para mejorar su calidad de vida.
aminas.
CDCEB 12 Decide sobre el cuidado de su salud a partir del
conocimiento de su cuerpo, sus procesos vitales y el entorno al que
pertenece.
Competencias genéricas y atributos:
Contenidos Procedimentales:
ATRIBUTO CG 7.1 Define metas y da seguimiento a sus procesos de
construcción de conocimiento.
Clasifica según su estructura las bio moléculas que constituyen la base de la
ATRIBUTO CG 7.3 Articula saberes de diversos campos y establece
vida.
relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
ATRIBUTO CG 8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los
Establece distintas hipótesis para dar solución a situaciones diversas y
conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos
problemas cotidianos relacionados con la bioquímica.
equipos de trabajo.
Tema integrador: La alimentación, la dieta y la salud.
Contenidos actitudinales:
El estudiante de Bioquimica, debe tener una actitud de buena disposición hacia
el aprendizaje colaborativo. Se pretende favorecer actitudes propias del perfil
deseable para este alumno. Debe ser observador y evidenciar sus aprendizajes
mediante enfoques de experimentación, debe tener una actitud ética, ser
metódico, disciplinado, analítico y metódico.
Asignaturas, módulos y/o Submódulo con los que se relaciona:
Biología y Química.
Resultados de Aprendizaje. El alumno mediante un enfoque basado en
competencias aprenderá de manera significativa y aplicable a su realidad
cotidiana, los principales procesos bioquímicos de los seres vivos; así como la
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conceptualización, estructura y funciones de los bioelementos y de las bio
moléculas fundamentales, incluyendo los temas selectos y complementarios
que contribuirán a mejorar su perfil de egreso.
ECAS Estrategias Centradas en el Aprendizaje
Actividad de aprendizaje
Exposición del tema por equipos
APERTURA
ACTIVIDADES Y PRÁCTICAS Nivel Básico
Producto de
aprendizaje/Evidencia de
desempeño
Exposición del tema por
equipos.
Cuestionario exploratorio.
Evaluación (instrumentos y ponderación)
Rúbrica
•
Examen escrito (evaluación complementaria)
•
Autoevaluación y heteroevaluación
Actividades de retroalimentación grupal
Actividad
CG 7.1 , CG8 y CDCEE 14
1. Cuestionario exploratorio de aprendizajes significativos.
Tomando como base la lectura anexa de manera individual
responderán las siguientes preguntas:
A) ¿Qué son los lípidos?
B) ¿Qué función tienen en nuestro cuerpo?
C) ¿Por qué hay que disminuir las grasas en una dieta?
D) ¿Qué productos alimenticios contienen grasas?
E) ¿Qué tipo de grasas debemos consumir en mayor
proporción?
2. Posteriormente en plenaria los alumnos exponen sus
respuestas, el docente retroalimenta el tema de los lípidos.
Recursos, equipo y material
Fuentes de información (Bibliografía, págs. Web, otras)
Cecytebc. 2011. Bioquímica. Laredo impresores S.A. de C.B. 115 pp.
Becerra G. E., 2004. Ciencias Naturales. Química 3. DGETI. 232 pp.
http://www.botanical-online.com/deficid_o_exceso_de_consumo_de_grasa.htm
http://www.educ.ar/dinamico/UnidadHtml__get__9607b0b7-c850-11e0-81c4
e7f760fda940/index.htm
https://www.insk.com/assets/descargables/Rutas_metabolicas.pdf
http://www.slideshare.net/luisandrade7545/repaso-e-integracion-de-rutas-metabolicas
DESARROLLO
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ACTIVIDADES Y PRÁCTICAS QUE PROMUEVEN UN APRENDIZAJE SITUADO. Nivel básico a intermedio
Producto de
Evaluación (instrumentos y ponderación)
Actividad de aprendizaje
aprendizaje/Evidencia de
desempeño
Reporte y trabajo de
Rúbrica y hoja de cotejo

Actividad de comprensión lectora del tema de lípidos por investigación
Autoevaluación y heteroevaluacion del
parte de los alumnos, tomando como base las lecturas anexas.
aprendizaje
Posteriormente a la lectura el docente solicita
que
individualmente los alumnos le entreguen una síntesis,
CG 8 y CG8.3
destacando en ésta, lo que para ellos fueron las ideas y
conceptos centrales contenidas en la lectura.

Elaboración de un mapa mental por parte de los alumnos;
mismos que serán integrados en equipos de 4 personas.
Recursos, equipo y material
Fuentes de información
Equipo y Material: cañón, computadora, pintarrón y plumones
Bioquimica Fundamental. Eric E. Conn y Paul Karl Stumpf, Ed. Limusa. 1976.
Fundamentos de Bioquimica. Donald Voet, Judith G. Voet, Charlotte W. Pratt
Ed. Médica Panamericana, 2007.
Cecytebc. 2011. Bioquímica. Laredo impresores S.A. de C.B. 115 pp.
Becerra G. E., 2004. Ciencias Naturales. Química 3. DGETI. 232 pp.
http://www.botanical-online.com/deficid_o_exceso_de_consumo_de_grasa.htm
http://www.educ.ar/dinamico/UnidadHtml__get__9607b0b7-c850-11e0-81c4
e7f760fda940/index.htm
https://www.insk.com/assets/descargables/Rutas_metabolicas.pdf
http://www.slideshare.net/luisandrade7545/repaso-e-integracion-de-rutas-metabolicas
CIERRE
ACTIVIDADES Y PRÁCTICAS QUE PROMUEVEN INTEGRACIÓN DE SABERES, CONCLUSIONES. Nivel intermedio a experto.
Producto de
Evaluación (instrumentos y ponderación)
Actividad de aprendizaje
aprendizaje/Evidencia de
desempeño
Trabajo escrito sobre aprendizajes más significativos logrados.
Reporte individual y grupal de
• Rúbrica
Trabajo de investigación en equipos (en el aula y en internet)
• Autoevaluación y heteroevaluación de
Retroalimentación grupal
Aprendizaje.
aprendizajes.
Plenaria grupal enfocada a la discusión del tema
CG 7.1 y CG 8.3
Recursos, equipo y material
Fuentes de información (Bibliografía, págs. Web, otras)
Computadora, cartulinas, plumones y pintarrón
Bioquimica Fundamental. Eric E. Conn y Paul Karl Stumpf, Ed. Limusa. 1976.
Fundamentos de Bioquimica. Donald Voet, Judith G. Voet, Charlotte W. Pratt
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Ed. Médica Panamericana, 2007.
Cecytebc. 2011. Bioquímica. Laredo impresores S.A. de C.B. 115 pp.
Video: Aminoácidos y proteínas. Estructura y funciones.
https://www.youtube.com/watch?v=7mb-Wp6lZOQ
Elabora: Profesor (es)
ING. ANA GUADALUPE CARRILLO
VELARDE
VALIDACIÓN
Recibe: docente que utiliza la estrategia didáctica
Avala: Coordinador académico
MC.JESUS ERNESTO OSUNA AGUIRRE
ANEXOS:
Evaluación: Formativa
Instrumento de evaluación Rúbrica para evaluar los reportes y trabajos de investigación.
Tipos de evaluación: Autoevaluación y Heteroevaluación
Fecha de evaluación:
Nombre de los alumnos que integran el equipo:
Competencias o atributos a evaluar: ( CG, CDB,CDEB):
Categoría
Excelente
10
Se identifica con claridad
la idea principal y al
menos
cinco
ideas
secundarias.
Bueno
9- 8
Se identifica claramente la
Formato
No hay errores de
gramática, ortografía y
puntuación.
Identificación
Contiene una portada con
Dominio de los
conceptos
Regular
7
Sólo se identifican conceptos
pero sin relación con la idea
central.
Insuficiente
5
No se identifica la idea principal,
pero sí algunos conceptos.
Se identifican menos de 5
errores
de
gramática,
ortografía y puntuación.
Se identifican entre 5 y 10
errores
de
gramática,
ortografía y puntuación.
Se identifican más de 10 errores
de
gramática,
ortografía
y
puntuación.
Contiene una portada pero
Contiene una portada pero le
Contiene una portada pero le
idea principal y al menos
cuatro ideas secundarias
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Estructura
los datos de la escuela,
nombre de la asignatura,
los nombres de los
integrantes del equipo, el
tema de investigación,
grupo, turno, carrera,
lugar y fecha de entrega.
le faltan 2 o menos datos
de identificación.
faltan 4 o menos datos de
identificación.
faltan más de
identificación o
portada.
4 datos de
no contiene
Contiene
una
introducción que define la
intención del trabajo, el
contexto y sintetiza los
contenidos del mismo. La
parte del desarrollo de la
investigación con datos
de al menos 2 fuentes de
investigación. La parte de
conclusiones individuales
y por equipo y cita las
fuentes de información
El reporte contiene todas
las partes de la estructura,
pero no cita las fuentes de
información.
El informe contiene todas las
partes de la estructura, pero
no cuenta con introducción ni
fuentes de información.
El informe carece de más de dos
elementos de la estructura.
Lectura: Lípidos
Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en
disolventes orgánicos como el benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el
más conocido.
Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química muy heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la siguiente:
Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de
saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:
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Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:
Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y
Céridos o ceras.
Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las
principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los
lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
¿Qué
función
Principalmente las tres siguientes:
desempeñan
los
lípidos
en
el
organismo?
 Función de reserva energética: Los lípidos son la principal fuente de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
 Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a
los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo.
 Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.
¿Qué tipos de grasas intervienen en la alimentación?
Recordemos, las grasas son lípidos saponificables simples, sólidos a temperatura ambiente o líquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por
ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólido a temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados (tienen uno o más enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmítico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol.
Son las más beneficiosas para el cuerpo humano.
Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: “Las de origen vegetal son más beneficiosas que las de origen animal, y las
poliinsaturadas son más beneficiosas que las saturadas”. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo porque disminuyen el nivel del llamado
“colesterol malo”. El colesterol es un lípido presente en el plasma sanguíneo y en los tejidos de los vertebrados, su exceso se asocia con
enfermedades cardiovasculares. Es transportado por dos proteínas LDL (Lipoproteína de baja densidad) y HDL (Lipoproteína de alta densidad). Nos
referimos a los aceites llamados “omega-3” y “omega-6”. El efecto beneficioso es debido a que con su ingesta disminuye la concentración de LDL y
aumenta la de HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol de
las arterias y transportarlo al hígado para su excreción. Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan el colesterol a las arterias, si su nivel es
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más alto que el de HDL el colesterol tenderá a fijarse en las arterias, de ahí que se les conozca como “colesterol bueno” al HDL y “colesterol malo” al
LDL.
ANEXO 2
Obesidad
La obesidad es por lo general un problema de nutrición que se origina cuando la
ingestión calórica supera los requerimientos energéticos del organismo, lo que causa
una gran acumulación de grasa (triglicéridos) en el cuerpo. Este problema suele
superarse cambiando los malos hábitos en la dieta. El origen de la obesidad también
puede darse a causa de una deficiencia hormonal (hipotiroidismo) y por problemas
emocionales. Es todos los casos se requiere de la orientación e intervención médica.
El aprendizaje de los malos hábitos alimentarios se inicia en la infancia. Cuando la
alimentación cotidiana se excede en azúcares refinados y en grasas y existe un bajo
con sumo de fibra alimenticia, el resultado más común es la obesidad, dado que las
células aumentan considerablemente sus reservas de lípidos y carbohidratos.
Al llegar a la juventud, los hábitos adquiridos antes ya son difíciles de cambiar
aunque no es imposible hacerlo.
ANEXO 3
¿Qué sucede si hay déficit de ingesta de grasa?
Una dieta exenta de contenido en grasas de ningún tipo o con un aporte de lípidos
que resulte ser inferior a las necesidades de la persona que realiza dicha
alimentación, no aporta más que problemáticas a la salud y en el desarrollo del
individuo. Afecta a una multitud de factores.
- Afectaciones:
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Poder cubrir las necesidades energéticas del día, que necesitará la persona para realizar sus tareas habituales, sin generar sobresfuerzos del
metabolismo de nuestro cuerpo al carecer de dicha fuente de energía.
Evidentemente, las tareas habituales, también engloban la realización de actividad física, donde se deba ejecutar algún tipo de sobresfuerzo o de
resistencia, mayor de lo habitual, las consecuencias sobre nuestro organismo se agravarán o incluso se pueden multiplicar, provocando una serie de
problemas de salud innecesarios y prevenibles. Un déficit energético también significa menor fuerza para realizar las actividades del día a día y estar
en un estado menos receptivo y activo o con mal humor por la falta de energía.
- Repercusiones:
Estas “tareas habituales” incluyen, todos los procesos, reacciones, mantenimiento de órganos y sus funciones, que realiza constantemente nuestro
cuerpo.
Si se termina la fuente principal de energía del cuerpo, es decir, la glucosa y no existen depósitos de grasa, de los cuales extraer la energía para
seguir “funcionando”, esta energía se extrae igualmente, pero a costa de la proteína muscular de nuestro cuerpo.
Esto provoca una pérdida de la masa magra muy importante que no se recupera, pudiendo provocar una pérdida de peso tan relevante como para
llegar a ser una desnutrición severa.
- Alteración de las funciones:
Además, debemos tener presente que, el hecho de no administrar la cantidad necesaria de energía que nuestro organismo necesita para realizar
todas las funciones habituales que se producen en él, las cuales nos mantienen en vida, el cuerpo dejará de realizar aquellas que sean menos
imprescindibles, para poder seguir realizando las que sí son vitales, produciendo unos cambios metabólicos adaptativos adicionales que influyen
directamente y negativamente en nuestra salud.
Pudiendo causar por ejemplo, desde alteraciones del crecimiento normal en niños, impidiendo su correcto desarrollo, alteraciones del organismo por
falta de absorción de vitaminas liposolubles, que necesitan de un medio lipídico para su absorción y no podrán realizar su función antioxidante, o
incluso, cambios en las funciones reproductoras de las mujeres, entre muchas otras alteraciones.
- Alteración de la composición:
Si el déficit de ingesta, se vincula al tipo de grasa consumida, es decir, no existe propiamente un déficit de ingesta de grasa, sino que la única grasa
consumida es exclusivamente de calidad no deseada, como la saturada o hidrogenada, nuestro cuerpo la utilizará tanto para fines energéticos como
para fabricar las estructuras celulares de tejidos y órganos de nuestro cuerpo.
Por lo tanto, todas estas estructuras vitales estarán construidas con una grasa de baja calidad, con las más que posibles consecuencias que este
suceso comportará, ya sea a corto o a largo plazo.
- Alteración de la síntesis:
Debemos tener en cuenta que los ácidos grasos esenciales, es decir, aquellos que debemos aportar a través de nuestra alimentación, al no poder ser
sintetizados directamente por nuestro organismo, no solo no ejercerán sus funciones propias, sino que los ácidos grasos que se sintetizan a partir de
éstos, como el omega 3 concretamente el EPAy el DHA, tampoco las podrán realizar, al no poder ser fabricados por la falta de ingesta de la “materia
prima”.
¿Qué sucede si hay excedencia en la ingesta de grasa?
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Por el contrario, si existe una ingesta excesiva de grasa en nuestra alimentación, también puede ser causa de alteraciones e incluso enfermedades
importantes en nuestro organismo.
- Aumento del tejido adiposo:
Un consumo excesivo de éste macronutriente, directamente se traduce a un aporte excesivo de energía, que más que probablemente, no se
consuma y por tanto, se almacene en forma de tejido adiposo en nuestro cuerpo.
Este suceso implicará a corto o a largo término, un aumento progresivo de peso en la persona que realiza dicha alimentación. El peso aumentado, se
deberá al aumento de la cantidad de tejido adiposo de su cuerpo, pudiendo verse afectado, inicialmente por un sobrepeso, que puede continuar hasta
la obesidad, conjuntamente con una serie de patologías asociadas a dicho estado.
Aumentan las posibilidades de cursar enfermedades:
Estas enfermedades que pueden promocionarse con este tipo de alimentación, pueden abarcar desde dislipémias, por aumento de triglicéridos y
colesterol sanguíneo, problemas vasculares y cardíacos, como la formación de placas de ateroma, que pueden generar arteriosclerosis e incluso una
trombosis, aumento de la tensión arterial, diabetes, entre otras posibles afectaciones.
Por tanto, el consumo de grasa en nuestra alimentación, debe ser:
Diaria, controlada y proporcional a las necesidades de cada individuo.
No generar déficits, ni excesos en su ingesta.
Mantener el equilibrio de la cantidad ingerida en función de su calidad, es decir, respetar los porcentajes de ingesta en función de su nivel de
saturación.
Aportar los ácidos grasos esenciales que nuestro organismo no puede sintetizar por sí solo.
Referencia:
http://www.botanical-online.com/deficid_o_exceso_de_consumo_de_grasa.htm
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ANEXO 4
Los lípidos en nuestra dieta
Objetivo: Que el alumno identifique la presencia de los lípidos en algunos alimentos que ingerimos.
Materiales
Productos alimenticios como chocolate, galletitas, manteca, margarina, aceite vegetal, semillas de girasol, maní, nueces, papas fritas,
chorizo, carne de hamburguesa, salchicha, nuez moscada rayada.
Acetona o acetato de etilo.
Papel absorbente (servilletas de papel o papel de filtro, o filtro de café).
Tela de algodón blanca.
Horno microondas.
Guantes de látex.
Plato o cápsula de Petri o bandejitas.
Marcador de tinta indeleble.
Procedimiento
1. Pónganse los guantes de látex.
2. Dispongan el papel absorbente sobre los platos o cápsulas de Petri. Identifiquen las muestras usando el marcador de tinta indeleble. Hagan
un blanco solo donde se coloque el solvente.
3. Coloquen una porción de cada uno de los alimentos en el papel y envuélvanlo.
4. Calienten en el horno microondas unos segundos (aproximadamente 40 segundos a elevada potencia).
5. Retiren del horno, observen el papel y describan su aspecto.
6. Repitan el procedimiento empleando la tela de algodón en lugar de papel.
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Variante: pueden ensayarse distintos tipos de telas con mayor porcentaje de fibras sintéticas.
Resultados
Empleando el programa o Excel, armen una tabla para volcar la información experimental. Incluyan imágenes.
Establezcan sus conclusiones.
Referencia:
http://www.educ.ar/dinamico/UnidadHtml__get__9607b0b7-c850-11e0-81c4-e7f760fda940/index.htm
ANEXO 5
Rutas metabólicas
Lipólisis
La lipólisis es el proceso metabólico mediante el cual los triglicéridos que se encuentran en el tejido adiposo, se dividen en ácidos grasos y glicerol
para cubrir las necesidades energéticas.
Lipogénesis
La lipogénesis es la síntesis de ácidos grasos a partir de Acetil-CoA proveniente de la glucólisis (ver esquema ruta metabólica de carbohidratos).
Generalmente se lleva a cabo en el tejido adiposo y en el hígado; también incluye la formación de triglicéridos a partir de la unión de tres ácidos
grasos y un glicerol.
Beta oxidación
La beta oxidación (ß-oxidación) es la oxidación de un ácido graso hasta formar Acetil-CoA; ocurre en las células hepáticas, específicamente en el
citosol; la ruta se complementa cuando el Acetil-CoA formado ingresa a la mitocondria hepática, por medio de la carnitina, para ser oxidado y
transformado en energía dentro del ciclo de Krebs.
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Cetogénesis
La cetogénesis ocurre en el hígado, específicamente en la matriz mitocondrial de las células hepáticas; el proceso se inicia con la condensación de
dos moléculas de Acetil-CoA para iniciar la formación de los cuerpos cetónicos (acetoacetato, acetona y beta hidroxibutirato). La cetogénesis ocurre
por la oxidación de los ácidos grasos y aumenta en situaciones de ayuno prolongado o diabetes descompensada.
2/4
Referencia:
https://www.insk.com/assets/descargables/Rutas_metabolicas.pdf
ANEXO 6
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Instrucciones: Con el siguiente ejercicio reforzaras lo que aprendiste en este tema. Escribe dentro del paréntesis el número que
corresponda.
(
)
(
)
Son sustancias insolubles en agua, ampliamente distribuidas
en la naturaleza, se les utiliza como fuente de energía.
Es una clasificación de los lípidos
(
(
)
)
Forman parte de los esteroides.
Se consideran ácidos grasos esenciales.
(
)
(
)
Comprenden aceites esenciales, como el giraniol, alcanfor y
mentano.
Son los tres tipos principales de fosfolípidos
(
)
(
)
(
)
Su deficiencia en el recién nacido le afecta el posterior
desarrollo cerebral.
Favorece el tránsito intestinal en consecuencia se absorben
menos grasas
Son alimentos ricos en grasas saturadas
(
(
)
)
Su consumo excesivo favorece la arterioesclerosis
Son alimentos ricos en colesterol
1. Ácido linoleico y ácido araquidónico.
2. Hormonas sexuales, colesterol y sales
biliares.
3. Lecitinas, cefálinas y esfingomielinas.
4. Carne de cerdo y sus derivados, leche
entera y sus derivados.
5. Lípidos
6. Yema de huevo, mayonesa, viseras,
mariscos.
7. Terpenos
8. Grasas saturadas
9. Grasas neutras, fosfolípidos y
esteroides
10. Ácidos grasos polinsaturados
11. Fibra vegetal
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
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Heteroevaluación
Lista de cotejo para actividades experimentales
(Valor 10%)
Integrantes del Equipo:
Actividad Experimental No.
Fecha:
Grupo:
Equipo No.
Aspectos a evaluar
1. Se integró con facilidad en el equipo de trabajo del
laboratorio y colaboró en la realización de la práctica.
2. Aplicó las reglas de seguridad del laboratorio
utilizando con cuidado el material del laboratorio
3. Los resultados, observaciones y conclusiones son
claros y explican lo ocurrido y/o comprobado en el
laboratorio.
Sí
No
Observaciones
TOTAL
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Autoevaluación
Lista de cotejo para actividades experimentales
(Valor 10%)
Actividad Experimental No.
Fecha:
Grupo:
Nombre:
Aspectos a evaluar
4. Me integré con facilidad en el equipo de trabajo del
laboratorio y colaboré en la realización de la práctica.
5. Apliqué las reglas de seguridad del laboratorio
utilizando con cuidado el material del laboratorio
6. Mis resultados, observaciones y conclusiones son
claros y explican lo ocurrido y/o comprobado en el
laboratorio.
Sí
No
Observaciones
TOTAL
Estructura y función de los Lípidos:
Lípidos: Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan generalmente una cadena hidrocarbonada larga. Conjunto heterogéneo de moléculas
orgánicas, cuya característica fundamental, es ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos polares, esta propiedad no polar e
hidrofóbica, es utilizada para definir a los lípidos. No son polímeros, a diferencia de los ácidos nucléicos y las proteínas. Moléculas relativamente
pequeñas que tienden a asociarse por interacciones no covalentes.
Conjunto de moléculas orgánicas químicamente distintas, pero que comparten la característica de ser: Insolubles en solventes polares como el agua.
Son un conjunto de Biomoléculas orgánicas, químicamente heterogéneas, insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares como el
cloroformo, el éter, el benceno, etc. Los elementos que los constituyen son carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque pueden tener fósforo y otros pocos
elementos. La mayoría están formados por la unión entre un ácido y un alcohol
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Entre las funciones que cumplen están la de ser fuente de reserva y energía, servir como aislante térmico, formar membranas celulares y otras
estructuras y formar hormonas, vitaminas, sales biliares y otras sustancias importantes.
Clasificación
Esteroides
Los esteroides de importancia biológica en el ser humano son el colesterol, las hormonas sexuales masculinas y femeninas, las hormonas
suprarrenales y las sales biliares. Algunos esteroides actúan como detergentes intestinales (ácidos biliares, que es la forma en que se elimina el
colesterol del organismo).
El colesterol
El nombre de «colesterol» procede del griego kole (bilis) y stereos (sólido), por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula
biliar por Chevreul quien le dio el nombre de «colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin). Es un lípido esteroide,
constituida por cuatro anillos de carbono denominados A, B, C y D. En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por
el grupo hidroxilo y una cola o porción no polar formada por los anillos y los sustituyentes alifáticos unidos a estos.
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En las membranas las moléculas de colesterol se encuentran intercaladas entre los fosfolípidos, y su función principal es la de regular la fluidez de la
bicapa inmovilizando las colas hidrofóbicas próximas a la regiones polares.
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Ácidos grasos
Son ácidos monocarboxílicos de 4 a 36 átomos de carbono. Los más frecuentes son lineales, de número par de átomos de carbono. En las células se
oxidan a CO2 y H2O, liberando energía. Los ácidos grasos linoleico y linolénico son esenciales para el ser humano y deben ingerirse en la dieta. Los
ácidos grasos se encuentran esterificados (formando uniones éster con alcoholes), sobre todo en los fosfolípidos y en los triglicéridos.
Eicosanoides
Tienen una amplia gama de actividades biológicas como hormonas o como efectores en procesos inflamatorios. Son el prototipo de mediadores
locales, liberados in situ ante diversos estímulos, como es el caso de las prostaglandinas (PG).
Las PG regulan la acción hormonal; algunas provocan la contracción de la musculatura lisa, como la PGE2. La prostaciclina (PGI) es un vasodilatador
que impide la agregación plaquetaria.
Glicéridos
Son ésteres de un trialcohol denominado glicerol (1,2, 3–trihidroxi--propanol) con una, dos o tres moléculas de un ácido graso, para formar un
monoglicérido, diglicérido o triglicérido, respectivamente.
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Triglicéridos o triacilgliceroles
Son los lípidos más abundantes en las células, y son una forma eficiente de almacenamiento energético. Los carbohidratos y las proteínas pueden
transformarse en lípidos cuando la cantidad de calorías que ingresan en un organismo es mayor que la requerida, generándose obesidad.
Las grasas animales como la manteca y la mantequilla tienen ácidos grasos saturados. Son sólidas a temperatura ambiente. En los aceites vegetales,
que son líquidos a temperatura ambiente, predominan los ácidos grasos insaturados
Céridos
Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga. Son sólidos a temperatura ambiente con sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función
impermeabilizante y de protección. En los animales se encuentran en piel, pelos, plumas y exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman
películas que recubren hojas, flores y frutos. Los céridos más comunes son la lanolina (grasa de lana de oveja), la cera de abeja (ésteres del ácido
palmítico con alcoholes de cadena larga) y el cerumen del conducto auditivo externo en los seres humanos.
Terpenos
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Son moléculas formadas por condensación de unas pocas unidades de isopreno (2--metil--1,3--butadieno). Son frecuentes en los aceites esenciales
(sustancias aromáticas) de la plantas. Muchas de estas moléculas son vitaminas liposolubles. Entre las vitaminas derivadas del isopreno se encuentra
la vitamina A (retinol), la vitamina E (tocoferol) y la vitamina K (naftoquinona), esencial para la coagulación sanguínea (antihemorrágica).
Fosfolípidos o fosfoglicéridos
Se forman de una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y a un radical fosfato (ácido fosfatídico), que a su vez se enlaza mediante una unión
éster con un aminoalcohol, como la etanolamina, la colina o la serina (que además es un aminoácido), o un polialcohol como el glicerol o el inositol.
La membrana celular es una bicapa lipídica (dos capas de fosfolípidos).
Aplicación de Actividad para evidenciar aprendizajes. Apoyado en las lecturas anteriores. Resuelve el siguiente cuestionario:
1.
¿Qué es un lípido?
2.
¿Qué elementos constituyen los lípidos?
3.
¿Cómo están formados la mayoría de los lípidos?
4.
Escriba las funciones de los lípidos
5.
¿Cuáles son los esteroides de importancia biológica y cómo actúan algunos de ellos?
6.
Copie la figura que muestra la estructura básica de los esteroides
7.
¿Qué son los ácidos grasos y cómo actúan en las células?
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8.
¿Cómo se encuentran los ácidos grasos en el organismo?
9.
Nombre 2 ácidos grasos esenciales
10.
¿A qué tipo de lípido pertenecen las prostaglandinas?
11.
¿Qué son los glicéridos y cuáles son sus 3 clases?
12.
¿Qué son triglicéridos y cómo se genera obesidad?
13.
Copie la figura que muestra la estructura básica de los triglicéridos
14.
¿Qué diferencia entre los ácidos grasos de las grasas animales y vegetales?
15.
¿Qué función cumplen los céridos? ¿Dónde se encuentran en plantas y animales? Escriba tres ejemplos
16.
¿qué son terpenos y cuáles son sus fuentes?
17.
Nombre las vitaminas derivadas de los terpenos
18.
Copie la figura que muestra la estructura básica de los terpenos.
19.
¿Cómo están formados los fosfolípidos y cuál es su relación con la membrana celular?
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