Acido Acético Historia Se diseñó en Alemania un equipo, en forma de torre para la fermentación aeróbica. 1823 J. Weizmann se comenzó a utilizar la bacteria Clostridium acetobutylicum. 1846 Herman Foelbe logró por vez primera la síntesis de ácido acético mediante el uso de compuestos inorgánicos. 1900 El hombre perteneciente a numerosas culturas, ha utilizado la fermentación de numerosas frutas, legumbres, cereales, etc. En el siglo III a.C., el filósofo griego Theophastus describió la acción del vinagre sobre los metales para la producción de pigmentos, como el blanco de plomo. (quiminet, 2011) A comienzo del siglo XX, la tecnología dominante era la producción de ácido acético mediante la oxidación del acetaldehído. En el año 1925, Henry Dreyfus de la compañía británica Celanese, diseñó una planta piloto para la carbonilación del metanol. La compañía BP en 1990, introduce el procedimiento Cativa con el uso del catalizador iridio para el mismo fin. Este método resultó ser más eficiente y menos agresivo ambientalmente que el método Montsanto. (quiminet, 2011) Vinagre Es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana. El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. (Bolívar, 2019) PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS El ácido acético es un líquido incoloro con un olor característico (vinagre). Peso molecular: 60 g/mol Fórmula molecular: CH₃COOH Solubilidad: miscible en agua Punto de fusión: 17 °C Punto de ebullición: 118 °C Obtención del Ácido acético El ácido acético puede obtenerse de forma biológica, mediante fermentación bacteriana, o de forma sintética. Fermentación bacteriana Oxidación de acetaldehído Carbonilación de metanol C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O Fermentación bacteriana :Consiste en un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia característica del vinagre. Oxidación de acetaldehído : Durante muchos años la oxidación de acetaldehído fue la principal vía de obtención de ácido acético. Carbonilación de metanol :La mayor parte del ácido acético se produce por carbonilación del metanol. En este proceso, el metanol y el monóxido de carbono reaccionan para producir ácido acético. (LEVOSO, 2016) CH3OH ACETATO DE METILO CH3OH CH3OOH H2O CO2+H2O MEOH MEOH Toxicocinética El ácido acético es un producto químico (tanto si proviene de sustancias naturales como si no), un ácido que está presente en el vinagre en una concentración que raramente supera el 5%. En altas concentraciones el contacto puede causar irritación fuerte y quemaduras de la piel y los ojos, y llevar a daño ocular. La inhalación de ácido acético puede irritar la nariz y la garganta, puede irritar el pulmón, causando tos o falta de aire La exposición más alta puede causar asfixia por acumulación de líquido en el pulmón. Ingestión: Dolor de garganta, vómito, diarrea, dolor abdominal, sensación de quemazón en el tracto digestivo(Bolívar, 2019) Aplicaciones y usos del ácido acético En apicultura es utilizado para el control de las larvas y huevos de las polillas de la cera. En medicina se aplica como tinte en colposcopias. ácido acético diluido para controlar las infecciones cutáneas por bacterias antibióticas. Limpieza de manchas Fija nucleoproteínas Fabricación de acetato de vinilo, rayón, acetato de celulosa. (quiminet, 2011)
