Evaluación dietética y socioeconómica

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
EVALUACIÓN NUTRICIONAL 1
EVALUACIÓN DIETÉTICA Y
SOCIOECONÓMICA
Grupo 602
Equipo #7
1861091 Yessica Vanesa Escalante Barajas
1991451 Daniela Lizeth Santos Aguilera
1802783 Ana karen Guadalupe Cruz Borda
ME. Mayra Janeth Saucedo Sánchez
Monterrey, Nuevo León, 9 febrero 2022
Definición
Valoración cuantitativa y cualitativa del
consumo de alimentos (dieta) del individuo
y por ende de nutrimentos y energía.
Identifican de manera temprana el riesgo
de desarrollar mala nutrición ya que
detectan cambios en el consumo de
nutrimentos que al compararse contra las
recomendaciones
determinan
el
inadecuado equilibrio entre ellos.
Objetivos
Tanto individual como colectiva, es detectar
a los sujetos en riesgo nutricio, es decir, los
riesgos de salud relacionados con la
alimentación, y facilitar la intervención
oportuna, ya sea preventiva o terapéutica.
Un objetivo más de la evaluación de la dieta,
derivado éste de la detección de riesgos, es
la generación de políticas públicas que
apunten a modificar las condiciones de
riesgo detectadas.
La evaluación de la dieta también puede
tener fines comerciales, de tal forma que
la industria alimentaria modifica su
oferta en función de los resultados de
estudios sobre la alimentación y la salud
de los consumidores.
Factores
económicos,
emocionales y
culturales/religiosos
LIMITACIONES
Respecto al individuo
Escolaridad
Alimentación
variable
Compromiso
Disponibilidad de
alimentos
Memoria
Hábitos, gustos y
costumbres
Capacidad para
describir la forma
de alimentarse
Condiciones del
individuo
Respecto a los métodos
Capacitación del
entrevistador
Calidad de los
instrucciones
Selección del
método
Respecto a los métodos
Procedimientos
de codificación y
vaciado de datos
Estimación de
porciones
MÉTODOS
Perfil de dieta
habitual (DH)
Descripción de alimentos y bebidas
que suele consumir un sujeto. Incluye
las opciones más comunes para cada
tiempo de comida
Detallar información...
Café
Descafeinado o regular
Lácteos
Enteros, semidescremados, descremados
Tortilla
De maíz o de harina
Pan
Blanco o integral
Bebidas
Normales o sin azúcar
industrializadas
Recordatorios
de 24 horas
(R24h)
Recopilación de datos sobre el
consumo de alimentos y bebidas del
día anterior.
Formato clásico
¿Qué es el
método de
pasos múltiples?
Permite al entrevistado recordar
detalles sobre los alimentos y
bebidas consumidas en diversas
ocasiones y reduce el riesgo de
omitir alguno por olvido.
Lista sencilla de los alimentos y bebidas
que el individuo consumió, en el orden en
que los vaya recordando.
PASO 1
Lista rápida de
alimentos y
bebidas
Hay una lista predefinida de alimentos que
comúnmente se omiten en el listado rápido.
Se debe incluir siempre el alimento olvidado
en la lista rápida previamente llenada
PASO 2
Lista de
alimentos
olvidados
El tiempo corresponde a la hora en que se
consumieron los alimentos y la ocasión es el nombre
que el entrevistado da a la comida de esa hora
PASO 3
Tiempo y
ocasión
Detallar...
Marca: para productos industrializados.
PASO 4
Detalle y
revisión
Preparación o presentación: hervido, asado,
capeado, empanizado, sin azúcar.
Ingredientes: desglosar todo lo que contiene el
alimento o la bebida.
Proporción consumida: ¿se terminó el alimento
referido? Señalar la proporción (% del total)
Se revisa con el entrevistado lo que se
registró para verificar que esté correcto y
completo.
PASO 5
Revisión final
Preguntar al entrevistado:
Consumo referido se parece a su consumo habitual
Consumo de agua
Formato con pasos múltiples
Cuestionario de
frecuencia de
consumo de
alimentos (CFCA)
Listado de alimentos y opciones de
respuesta respecto de la frecuencia con
que se consume el alimento.
Frecuencia diaria, semanal y mensual
Existen 3 tipos:
Cuantitativo
Se pregunta con qué
frecuencia se consume
determinado alimento y
después, de qué tamaño
es la porción
Cualitativo
Frecuencia se consume
un alimento.
Semicuantitativo
Se hace referencia a la
porción normalmente
consumida respecto de
una porción estándar de
referencia
Diario o registro
de alimentos y
bebidas
El paciente registra todos los
alimentos y bebidas que consume
en un periodo determinado.
Al menos tres días.
Siempre debe incluir un día del fin
de semana
Diario o registro de
pesos y medidas
El paciente registra todos los
alimentos y bebidas que consume
en un periodo determinado.
Al menos tres días.
Siempre debe incluir un día del fin
de semana
Debe incluirse la medición y el
pesado de los alimentos
Saber el consumo de energía y
nutrimentos
Historia dietética
Información
general sobre
hábitos de salud
Revisión de los
datos anteriores
Preguntas sobre
patrones de
alimentación y
recordatorios de
24 h.
Aplicación del
diario de
alimentos de
tres días
CLASIFICACIÓN
En función del tiempo
Retrospectivos
Prospectivo
Informan de lo
consumido en el
pasado
Informan la
alimentación
próxima
R24h, CFCA, DH
DA, PyM
En función del tipo de información
Cuantitativo
Cualitativo
Cantidad
Calidad
R24h, CFCA, DA, PyM
R24h, CFCA, DA, PyM
En función del tipo de información
Dieta actual
Dieta habitual
Dieta
reciente
Se relaciona con
los procesos de
salud-enfermedad
R24h
R24h repetidos, CFCA, DA, PyM, DH
Productos alimenticios básicos
Fuentes: Dirección General de Abasto, Comercio y Distribución; Dirección de Regulación y Mejoramiento de los Canales de Distribución;
Subdirección de Planeación y Normatividad. SEDECO
Fuentes: Dirección General de Abasto, Comercio y Distribución; Dirección de Regulación y Mejoramiento de los Canales de Distribución;
Subdirección de Planeación y Normatividad. SEDECO
Fuentes: Dirección General de Abasto, Comercio y Distribución; Dirección de Regulación y Mejoramiento de los Canales de Distribución;
Subdirección de Planeación y Normatividad. SEDECO
Fuentes: Dirección General de Abasto, Comercio y Distribución; Dirección de Regulación y Mejoramiento de los Canales de Distribución;
Subdirección de Planeación y Normatividad. SEDECO
Canasta alimentaria-Sector Urbano
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Evolución de la Canasta Alimentaria | CONEVAL. (2022). CONEVAL. https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Paginas/Lineas-de-bienestar-y-canasta-basica.aspx
Evolución de la Canasta Alimentaria | CONEVAL. (2022). CONEVAL. https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Paginas/Lineas-de-bienestar-y-canasta-basica.aspx
Frutas de temporada y costos
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Walmart
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Réplicas de porciones de alimentos
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
Suverza, A. (2010). "El ABCD de la evaluación del estado de nutrición". México: McGrawHill Interamericana.
Troncoso-Pantoja, C., Alarcón-Riveros, M., Amaya-Placencia, J., Sotomayor-Castro, M.,
& Maury-Sintjago, E. (2020). Guía práctica de aplicación del método dietético para el
diagnóstico nutricional integrado. Revista Chilena de Nutrición, 47(3), 493–502.
https://doi.org/10.4067/s0717-75182020000300493
SEDECO, Dirección General de Abasto, Comercio y Distribución, & Dirección de
Regulación y Mejoramiento de los Canales de Distribución; Subdirección de Planeación y
Normatividad. (2022). Seguimiento de Precios de la Canasta Básica. Secretaría de
Desarrollo Económico.
https://www.sedeco.cdmx.gob.mx/servicios/servicio/seguimiento-de-precios-de-lacanasta-basica
Procuraduría Federal del Consumidor | Gobierno | gob.mx. (2022). Retrieved 9 February
2022, from https://www.gob.mx/profeco