ESPECIALIDAD DE FOGATAS Y COCINA AL AIRE LIBRE DESARROLLADO POR GM JOEL LINDSAY D 1. Hacer 5 diferentes clases de fogatas y conocer sus usos. Dos de estas fogatas deben ser fogatas para cocinar. 1. Fogata tipo Estrella: Esta fogata nos sirve para cocinar alimentos ya solo se quema del centro, además produce pocas llamas y humo. Justo en el centro se puede colocar un pocillo para hervir agua, cocinar una sopa o colocar un sartén. También está fogata es ideal para cocinar sin utensilios, si no se cuenta con aluminio o cualquier otra herramienta, se puede colocar un trozo de carne o pescado junto a los troncos. Construcción: se prepara un fuego pirámide y se colocan cinco leños alrededor de este, con uno de sus extremos en contacto con las llamas. Alimentación: se irán acercando los troncos al centro a medida que se vayan consumiendo. Ventajas: es un fuego especial para cuando escasea el combustible o no se dispone de elementos para cortar leña. Utilidad: Es adecuado para lugares donde hay vientos variables y la leña sea escasa. 2. Fogata tipo Pirámide: Es un fuego fácil de construir. Construcción: se coloca un buen puñado de yesca en el centro del lugar elegido. Se clava una estaca pequeña sobre la yesca y se coloca un círculo de ramitas apoyadas en la estaca, haciendo que sus puntas se toquen, dejando una “puerta” orientada hacia el viento dominante. Encendido: se introduce un fósforo por la abertura en la yesca y luego se van colocando gradualmente ramas más gruesas en el lado opuesto a donde sopla el viento. Ventajas: como arde rápidamente en forma viva permite obtener buenas brasas en corto tiempo. Utilidad: Es la base de todos los fuegos ya que enciende con gran facilidad. 1 3. Fogata tipo Polinesio: Es un fuego independiente de la orientación del viento. Construcción: se cava un pozo de unos 15 cm. de profundidad y forma de cono truncado, con la boca de unos 50 cm. y el fondo de 30 cm. de diámetro. El fondo se recubre con piedras y se enciende el fuego sobre ellas. Sobre las paredes laterales del pozo se colocan troncos parados. Ventajas: se aprovecha al máximo el calor y en lugares de mucho viento no ofrece peligro de dispersión de las brasas. Utilidad: Este fuego es especial para cocinar ya que concentra el calor y disminuye el tiempo de cocción ayudándonos también a ahorrar leña donde esta puede llegar a ser escasa. También es bueno para zonas donde hay mucho viento. 4. Fogata de Reflector: Este tipo de fogata sirve para calentar a una o más personas. Se suele utilizar en climas bastante fríos. Construcción: se compone de un fuego hecho sobre el suelo y de un reflector formado de troncos apilados o piedras orientadas frente al viento, que choca contra la pared y aviva el fuego. Ventajas: refleja muy bien el calor y reemplaza al horno por su distribución pareja. 2 Todo el calor de la fogata será reflejado y realmente es bastante intenso, por eso no debes colocar nada que pueda quemar cerca. Debes tomar en cuenta que los troncos que utilizaras para construir la “pared de viento” deben estar secos para que se enciendan, estos deben estar colocados unos 40 cm (aprox.) de la fogata. Utilidad: Nos sirve para esas noches de frío y para noches sin luna, ya que la pared reflejará el calor y la luz. 5. Fogata en Cruz: Se construye en forma de cruz. Se cavan dos zanjas que se cruzan en ángulo recto en las que se colocarán leños de 3° clase uniéndose en el centro. Sobre la unión de estos se arma un fuego pirámide, el cual encenderemos para comenzar el fuego. A medida que los leños de 3° clase se van quemando hay que arrimarlos para mantener el fuego. Utilidad: Es adecuado para lugares donde hay vientos variables y la leña sea escasa. 6. Fogata Pagoda: Se colocan sobre el suelo dos troncos de 3° clase paralelos entre sí a cierta distancia y sobre estos se van cruzando otros dos troncos un poco más finos y así sucesivamente hasta cierta altura, para terminar en la punta con leños de 2° clase. En el centro se arma un fuego pirámide, el cual encenderemos para comenzar el fuego. Utilidad: Este fuego se utiliza generalmente en los fogones de campamento ya que proporciona bastante luz y calor para poder reunirse alrededor de él. 3 7. Fogata de cazador: generalmente esta fogata la usamos para cocinar con recipientes o trozos de carne o pescado, se hace una pequeña construcción con ramas verdes y gruesas. Se conoce este tipo de fuego desde la época de los exploradores, pues es excelente para cocinar y sólo se necesitan dos troncos verdes de 3 pulgadas de largo y 4 pulgadas de grosor. Las ollas se colocarán directamente sobre los leños. Para ello también se pueden utilizar dos troncos de madera dura de unos 60 cms. de largo por 20 cms. de ancho, se colocan a ambos lados del fuego, separados por unos 15 cms., dado que este fogón está hecho de madera, el fuego irá destruyendo gradualmente los troncos desde su parte interior. Se tiene que reemplazar los troncos de vez en cuando. 8. Fuego de Zanja: Construcción: Se abre una zanja de 20 cm de ancho por 20 cm de profundidad en su parte más honda con la entrada orientada hacia el viento, la misma será de 50 a 90 cm de largo, creando un desnivel desde el principio ahondándose al final,(20 cm) Ventajas: Consume poco combustible y es más segura que las que están construidas al nivel del piso. 4 9. Fogata de trinchera: Haz una zanja larga y coloca piedras en sus bordes. Comienza con uno o más fuegos básicos: una vez que hayan prendido bien, acuéstalos. A todo lo largo de la trinchera y no muy juntos, atraviesa troncos delgados; sobre éstos coloca troncos gruesos del tamaño de la trinchera. Después, otra hilera de troncos atravesados, otra, a lo largo etcétera. Los troncos delgados permiten la circulación del aire. Si el fuego no arde bien, asegúrate de que bastante aire puede penetrar por el frente; si es necesario, levanta los troncos un poco más en el frente. 10. Fogata Dakota: El fuego dakota es un tipo de fogata enterrada. Se hace en un túnel con dos bocas de salida. O dos pozos unidos por una conexión horizontal. La idea es que el fuego toma aire por la segunda chimenea o agujero o como quieran decirle. 5 2. De manera segura hacer virutas de madera o palos con virutas. Hacer virutas es tomar un pedazo de madera que ha tenido rebanadas cortadas en los lados para crear pequeñas virutas. Idealmente, las virutas deben permanecer unidos a la barra, pero si se eliminan accidentalmente, aún pueden ser utilizados. Debido a que las virutas son delgadas, son fáciles de encender. Debido a que están unidas, encienden el palo más grande. Para hacer virutas con un palito, elija un pedazo de madera seca, preferiblemente un palo muerto seco de un árbol de hoja perenne. El palo debe ser aproximadamente del tamaño de un lápiz o quizás un poco más grande. Coloque un extremo del palito contra una superficie firme (como un tronco o una roca), aguanta el extremo superior con la mano izquierda, y mantenga el cuchillo en la derecha. Corte con cuidado al palo con un movimiento diagonal hacia abajo, manteniendo una presión uniforme. Pare antes de la navaja alcance el centro del palo. Haga otra rebanada un poco más arriba y repita este proceso hasta que el palo se cubra con las rebanadas de «pelusa». Gire el palito y haga más virutas en el otro lado. Esto es mucho más fácil de hacer con un cuchillo afilado y con una madera blanda como un pino, abeto, picea o abeto. Asegúrese de que siempre está cortando lejos de sus dedos. Piense en todo momento acerca de dónde la hoja del cuchillo se irá si la viruta se rompe o l si se resbala el cuchillo. ¡Asegúrese de que su mano, pie, pierna, compañeros, etc., no estén en el camino! Haga varios palos con virutas y utilícelos como la primera capa de leña, colocándolos encima de la yesca. En algunos casos, las virutas por sí mismos pueden ser utilizadas como yesca. 3. Mostrar las técnicas correctas para iniciar una fogata. Como se construye una fogata: 1. Ubicación del terreno: Este debe ser plano, en sitios abiertos para evitar incendios forestales y alejados de cuerdas eléctricas, sin ningún elemento que nos puedan causar un accidente (inflamables, vidrios etc.). 2. Delimitar zona de fogata: Para que no sé extienda y evitar accidentes se debe hacer barreras de contención como son: círculos de zanjas, piedras, troncos verdes y un tabú para mantener una distancia prudente entre la fogata y el público. 3. Clasificar los tipos de leña que se utilizarán. 4. Armado de la fogata: Se empieza a estructurar la fogata teniendo en cuenta todos los elementos que se involucran en el armado. Seguridad en las fogatas: 1. Tener un extinguidor o como mínimo un balde con agua a dos metros del fuego. 2. Limpiar el terreno antes para detectar elementos que causen un accidente como son: vidrios, elementos inflamables, químicos etc. 3. Delimitar la zona de fogata para que no se extienda y evitar accidentes se debe hacer barras de contención como son: círculos de zanjas, piedras, troncos verdes y un tabú para mantener una distancia entre la fogata y el público. 4. Empezar una fogata con un fósforo y mantenerla encendida durante al menos 10 minutos. 1. Primer paso Limpiar el lugar que hemos escogido para hacer el fuego 6 2. En un diámetro de unos tres metros limpiar el terreno de materiales que puedan causar un incendio ya sea con una chispa que puede caer. FUEGOS: En los campamentos es necesario destinar un lugar para ubicar allí la zona de cocinas y así poder preparar los alimentos, esto implica la necesidad de saber preparar y obtener la leña, cortarla con una hacha o machete, hacer el fuego y cocinar una comida sencilla sobre él y después como limpiar el lugar correctamente. YESCA: La yesca es un tipo de Material que se enciende rápidamente al ser tocado por la llama de un fósforo, tiene una duración aproximadamente entre 1 a 4 minutos. En algunos lugares donde es posible encontrar pinos. Podrás obtener pequeñas ramitas muy delgadas pegadas aún en el tronco de los árboles. Si no hay más a la mano, los arbustos secos proveerán material para obtener yesca. Sin embargo, la hierba o las hojas secas serán de poca ayuda porque se encenderán con una gran llamarada, produciendo muy poco calor. LEÑA LIGERA O CHAMIZO: Los Chamizos agarran la llama que produce la Yesca y a su vez. Inflama las ramas más grandes puestas como combustible, tiene una duración aproximadamente entre 5 a 9 minutos. En los bosques, podrás usar las ramas que encuentres en el suelo. Pero aún mejor que esto, son las ramas secas que aún se encuentran pegadas al árbol y que son fáciles de obtener. COMBUSTIBLE (LEÑO O TRONCO): Se usa cualquier tipo de leña que se pueda obtener de algún tronco caído o alguna rama muerta. Rómpela o cortarla en pedazos de un tamaño aceptable al fuego que se quiere. En regiones donde no abunda la madera, se tendrá que llevar el combustible, o utilizar otros recursos. 5. Conocer y practicar las normas de seguridad ante el fuego. a. Limpiar un radio de 3.50 mts. al contorno del fuego. b. Evitar lugares donde hay demasiado material inflamable. c. Nunca encender fuego debajo de un árbol. d. Evitar que el fuego dañe las raíces de algún árbol e. Nunca encender fuego cuando hay demasiado viento. f. Evitar cualquier incendio que ponga en peligro los bosques, son irreparables. g. Preferiblemente, deben atenderse las señales que prohíben encender fuego en algún lugar determinado. h. Asegurarse que el fuego esté bien apagado, los indios se aseguran metiendo las manos entre las cenizas. i. Tener siempre a la mano una cantidad de agua suficiente para extinguir cualquier incendio fuera de control. j. Encender fuego sólo si es necesario. k. Dejar el lugar del fogón como si nada hubiera ocurrido antes. 6. Mostrar la manera correcta y segura de cortar y dividir la madera para el fuego. Una vez que haya encontrado un pedazo de madera grande, es el momento de cortarlo suelto y arrastrarlo hasta el campamento. Puede hacer esto, ya sea con un hacha, una hachuela o una sierra. Asegúrese de tener los pies bien apoyados antes de girar un hacha o una 7 hachuela, y estar seguro de que nadie está a 2 metros de usted a los lados o en la parte trasera, y una distancia de 3.5 m en frente. Las hojas de las hachas se han caído antes (2 Reyes 6:5) y es muy peligroso cuando pasa. Por esta razón, puede ser mejor usar una sierra. Una sierra también dejará más de la madera intacta para quemar y no como astillas de madera que vuelan por todo el lugar. Si necesita para cortar un tronco en medio, no lo ponga directamente sobre el suelo. De lo contrario, los hachazos empujarán la madera en el suelo. En su lugar, póngalo en otro pequeño pedazo de leña (tres pulgadas de diámetro es bueno). Déle al tronco para ser cortado en el punto en que está en contacto con la madera de soporte. Sino, la madera puede dar la vuelta y darle o a un espectador. Esto puede causar una lesión grave. De nuevo, es mejor usar una sierra. 8 A menos que la leña que desea partir ha sido aserrada y tiene el extremo plano, será muy difícil para partir. Estabilízala en su extremo y asegúrese que puede quedarse parado por sí solo. Instruya a todos que se queden lejos, y no use el hacha si alguien está cerca. Agarre firmemente el mango del hacha con ambas manos y cuidadosamente coloque la hoja del hacha en la parte superior del tronco, en la orilla más cercana donde está parado. Extienda completamente los brazos cuando hace esto y retrocede si es necesario. Separe los pies por aproximadamente la misma distancia que los hombros son anchos y asegúrese de que sus pies estén firmes. Si es diestro, deslice su mano derecha hacia la hoja del hacha mientras lo acerca hacia sí mismo. Apunte y ponga el hacha sobre su cabeza, bájelo fuertemente mientras su mano derecha se desliza hacia abajo del mango. La mano derecha debe tocar con la izquierda casi al mismo tiempo el hacha corta la madera. Tenga en cuenta cómo el hacha da a la madera más lejos de donde estaba descansando al comienzo. Por esto es que debe apuntar a la orilla más cercana. Si se pasa de largo, caerá el mango sobre la orilla de la madera y dañará el hacha. Demasiadas veces y tendrá que reemplazar el mango. Cuando corta la leña, trate de partirlo en dos partes iguales. Para dividir una pequeña pieza de madera (menos de 10 cm de diámetro), coloque la hoja de un hacha al final de la leña, eleve la madera y el hacha juntos, y haga que caigan fuertemente sobre otra madera o una roca. Cuando caen sobre la segunda madera, el impulso del hacha hará entrarla en la madera. Levante los dos de nuevo y haga lo mismo varias veces hasta que 9 la madera se divide. No estabilice la madera con una mano y le dé con la otra. Si falla darle a la leña y le da a su mano, causará una emergencia innecesaria. La leña se divide en varias clases: Hojarasca o yesca Es cualquier material que se enciende rápidamente al ser tocado por la llama de un fósforo. Pueden ser ramitas muy delgadas, malezas o yuyos secos, corteza delgada, etc.(se deja el papel de diario para una emergencia). Las hojas y el pasto seco encienden pronto pero se consumen muy rápido, no permitiendo que los otros materiales se enciendan. Leña de 1° clase Ramas no más gruesas que un pulgar. Las ramitas que están en la parte baja de los árboles son las mejores se rompen con un chasquido. Las que están en el suelo pueden estar húmedas. Las varas que se doblan y no se pasen están verdes, se pueden usar una vez que el fuego esté bien encendido. Leña de 2° clase Ramas un poco más gruesas que las de 1° clase casi del tamaño del brazo. Estas nos van a permitir que el fuego pueda encender y durar hasta que se prenda la leña de 3° clase. Leña de 3° clase Troncos gruesos de la medida de la pierna. Estos nos van a permitir que una vez encendido se pueda mantener con el mantenimiento sin estar constantemente encima del fuego ¿Qué madera usar? Probablemente comenzarás usando cualquier cosa que encuentres. A medida que vayas progresando, aprenderás acerca de ciertos tipos de madera y cuáles son los mejores para ciertos propósitos. Enseguida encontrarás algunos consejos para ayudarte a hacer una leñera que te sea muy útil. Las varas deben romperse con un chasquido. En general, las ramas que están en la parte baja de los árboles son las mejores. Las ramas que están en el suelo pueden estar húmedas, y por lo tal, no son muy útiles. La yesca puede ser cualquier material muy ligero y seco - no más grueso que un fósforo -. Haz pequeños manojos de ramitas. Las varas que se doblan y no se parten están verdes; puedes usarlas hasta que el fuego haya prendido bien. La madera que se desmorona está podrida (vas a encontrar mucha, pero no la uses.), ha perdido toda su vida y sólo humeará sin dar calor. 10 La madera rajada arde muy bien; la parte interna de un tronco siempre la encontrarás más seca que la externa. En tiempo de lluvias, cuenta solo con la madera seca que aún está en los árboles; se secará más rápido que la que está en el suelo, pues el aire circula a su alrededor. La Madera Suave es producida por árboles de crecimiento rápido: pinos, abetos, cedro, abedules, álamo, entre otros más. Esta madera es conveniente para iniciar un fuego, o para fuegos intensos. Se quema rápidamente y necesita reponerse constantemente, no deja buenas brasas. La Madera Dura es producida por árboles de crecimiento lento: roble, nogal, abedul amarillo, alerce, fresno, algarrobo americano, eucalipto, entre otros. La madera dura es compacta, firme y pesada, cuando se compara con una madera suave del mismo tamaño. Esta madera arde lentamente y deja brasas duraderos. Necesita un buen fuego vivo para encender y después arde muy bien durante largo tiempo. 7. Empezar una fogata en un día lluvioso. 8. Demostrar las siguientes técnicas de cocina: a. Ebullición: Se requiere un recipiente con agua. Alimentos en un campamento que se preparan hirviendo incluyen: Pasta (espaguetis, macarrones, etc.) Harina de avena Huevos duros Verduras cocidas (zanahorias, plátanos maduros, maíz, etc.) b. Freír: Se requiere un recipiente con aceite. Los alimentos que se preparan friendo incluyen: Patacones. Huevos revueltos o fritos Salchichas vegetarianas c. Hornear pan en un palo: Primero, se necesita un lecho de brasas. Si intenta hornear su pan a fuego, se quemará por fuera y será cruda por dentro. Haga la masa de pan. Obtenga un palo recto de 100-130 cm de largo y limpie el punto. Puede hacer esto mediante la eliminación de la corteza o lavándolo en agua limpia. Envuelva la masa en una capa fina alrededor del palo, en un espiral. La masa debe cubrir 10-15 cm de la parte superior del palo. Una vez que la masa está asegurada al palo, ponga el otro extremo del palo en el suelo o apóyelo con rocas o grandes piezas de leña, para que el pan esté sobre las brasas. La masa de pan debe estar a una distancia de las brasas donde es demasiado caliente para aguantarlo con la mano. Gire el palo cada par de minutos hasta que la parte exterior sea de un color marrón dorado (es por eso que usted necesita un palo recto). Puede comer el pan directamente del palo. Esta es una excelente actividad temprano por la mañana, mientras que todo el mundo está calentándose alrededor del fuego. Funciona igual de bien en la noche . 11 d. Hornear con papel de aluminio: Hay muchos alimentos que pueden ser envueltos en papel de aluminio y colocarse en un lecho de brasas para cocinarse, pero las papas vienen a la mente inmediatamente. Maíz en la mazorca es también muy bueno. Simplemente envuélvalos en papel de aluminio, colóquelos en un lecho de brasas y sáquelos después de un tiempo. Es así de fácil. Un delicioso postre se puede hacer sacando el centro de una manzana, llenándolo con malvaviscos (que no contienen gelatina) y unos trozos de dulces de canela, envolviéndolo todo en papel de aluminio y colocándolo en un lecho de brasas. Sáquelo después de unos 15 minutos y compruebe que el malvavisco se ha derretido. Si es así, la manzana está listo para comerse. También puede envolver una hamburguesa vegetariana, rodajas finas de papas, zanahoria y otras verduras en papel de aluminio. Agregue una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal (si se desea), un poco de pimienta, y un poco de ajo en polvo, séllelo, y póngalo en las brasas. Compruébelo después de más o menos 30 minutos. Cuando la papa esté suave, está listo para comer. e. Hornear con un horno reflector: Un horno reflector puede ser tan simple como una caja de cartón con el interior forrada con papel de aluminio. Ponga un alambre a través de la caja para crear una rejilla del horno. Asegúrese de que la rejilla esté en posición horizontal cuando la caja se coloca a su lado. Ponga la caja al lado de un lecho de brasas con la abertura hacia el calor, pero no tan cerca como para encender la caja. Ponga lo que desea hornear en la rejilla. El calor de las brasas horneará lo que pone dentro de la caja. Hay un sinnúmero de variaciones sobre este tema, incluyendo la práctica de la eliminación total de un lado de la caja y la inclinación a un ángulo de 45°. Puede sostener la caja con rocas o troncos, o construir piernas para la caja. f. Cocinar a fuego lento: Cocer a fuego lento es una técnica de cocina donde la comida se cocina en un líquido que es casi lo suficientemente caliente como para hervir. Cocer a fuego lento permite que el cocinero pueda cocinar alimentos por más tiempo para que se ablanden sin cocción de más y sin necesidad de utilizar demasiado combustible. En una excursión, esto es especialmente importante, ya que el combustible se lleva cargado usualmente (y más combustible es igual a más peso). Verduras duras como las papas, zanahorias, nabos y legumbres secas (como las habichuelas y los guisantes) son candidatos ideales para cocer a fuego lento. Sólo tiene que llenar una olla con agua (aproximadamente a la mitad) y añadir las verduras. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el calor (bajar una estufa de campamento o subir la olla más alto sobre un fuego). Mezclas para sopas también son ideales para cocer a fuego lento. 9. Conocer un método de mantener los alimentos frescos mientras acampa, diferente al hielo. Una forma de mantener los alimentos fríos sin hielo mientras acampa es poner la comida en una bolsa de malla dentro de un recipiente impermeable y colocarla en un arroyo o riachuelo. Otra forma es poner la comida en una bolsa, cubrirla con varias capas de arpillera, mojar la 12 arpillera y suspenderla de una rama de árbol. A medida que el agua se evapora de la arpillera, se enfriará la comida. Tiene que volver a mojar la bolsa de vez en cuando. 10. Conocer la manera de mantener los alimentos y utensilios seguros de los animales e insectos. La cosa más importante que debe recordar sobre el almacenamiento de los alimentos en un campamento es que nunca deben ser almacenados en una tienda de campaña donde la gente va a dormir. Animales sí olerán la comida y sí encontrarán la forma de entrar. En su lugar, guarde la comida fuera de la tienda. Si tiene un vehículo disponible en su campamento, es posible almacenar la comida en el interior, pero asegúrese de sellarlo completamente. Un oso determinado sí puede entrar dentro de un vehículo cerrado, y si decide que es lo que quiere hacer, el carro va a sufrir daños pesados. Al otro extremo están los ratones, que también pueden entrar en un carro cerrado - hasta el baúl. Por lo tanto, es importante sellar bien los alimentos para que el aroma no llame la atención de los visitantes no deseados. Si no tiene un vehículo donde almacenar sus alimentos, puede colocarlo en una bolsa y suspenderlo por lo menos 3 metros arriba del suelo amarrando una bolsa a una cuerda y colgándola en una rama de un árbol. Los osos negros pueden treparse en los árboles, así que asegúrese de que la bolsa está bien lejos de su alcance - lejos del tronco, y por lo menos 1,2 m por debajo de la rama de la que se suspende. 11. ¿Por qué es importante mantener limpios sus utensilios de cocina y de comer? Asegúrese de limpiar sus utensilios de cocina completamente después de haber comido. Los mapaches llegan a un campamento lleno de gente que están distraídos por tender la fogata y se pueden llevar los utensilios para que puedan lamerlos limpios. El único problema es que casi nunca los devuelven. Las hormigas y otros insectos no se llevarán su equipo, pero tal vez no quiera que estén por todas partes de las espátulas tampoco. 12. Demostrar conocimiento de la nutrición adecuada y los grupos de alimentos, hacer un menú equilibrado y completo para 6 comidas de campamento. Incluir lo siguiente: (Completar el Cartel #1) a. Un buen desayuno, almuerzo, cena para una caminata donde el poco peso es importante. La comida no debe ser cocinada, pero debe ser nutritiva. b. Las 5 comidas restantes podrán estar compuestas por cualquier clase de comida: enlatados, frescos, congelados o deshidratados. Una de las 5 comidas debe ser hecha en una olla. 13. Hacer una lista de los artículos que serán necesarias para preparar las 6 comidas anteriormente mencionadas. (Completar el Cartel #2) 13 14. Saber cómo: Manejar adecuadamente y con seguridad los alimentos. 1. Lávese las manos con agua tibia y jabón por no menos de 20 segundos antes y después de manipular alimentos y después de usar el baño, cambiar pañales y manipular mascotas. 2. Lave las tablas para cortar, los platos, los utensilios y los mesones con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de manipular el siguiente alimento. 3. Lave las frutas y verduras frescas en agua incluso las frutas y verduras con piel y cáscara que no se comen. 4. Frote las frutas y verduras de piel dura bajo agua o restriéguelas con un cepillo limpio para verduras mientras las lava. 5. En el caso de los alimentos enlatados, recuerde lavar las tapas antes de abrirlas. Disponer de la basura y los trastos. Para disponer la basura ecológicamente, primero que todo debemos escoger artículos cuyo envase sea biodegradable, o al menos reciclable; por ejemplo, escoger menos envases de plástico, evitar las bolsas de este material y comprar artículos que no tengan tantos envoltorios. Después, podemos separar la basura para agrupar cada material por su lado: en un grupo el material inorgánico (cartón, vidrio, metal, plástico), y por el otro la basura orgánica: con ésta podemos hacer un compost o abono orgánico. Lavar sus utensilios. Antes de su utilización, todos los utensilios que se vayan a utilizar tienen que estar perfectamente limpios y desinfectados. A lo largo de toda la jornada laboral, el manipulador tiene que cambiar y limpiar cada vez que sea preciso los cuchillos o utensilios que utiliza. En el caso de que tenga que cortar superficies sucias o contaminadas es imprescindible realizar dicha operación de limpieza y desinfección, tanto de manos como de utensilios. Para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos crudos y cocidos, dispondremos de útiles de trabajo separados y de uso exclusivo para los productos cocidos. En el caso de no ser esto posible, debemos lavar y desinfectar dichos utensilios cada vez que cambiemos de producto. Todas las superficies y utensilios a utilizar tienen que ser de fácil limpieza y desinfección e inalterables por la humedad, altas temperaturas o desinfectantes. Tendrán que ser superficies lisas, sin grietas o recodos que puedan dificultar su limpieza, y se tendrá que eliminar de la zona de elaboración cualquier utensilio o superficie de madera o material en mal estado. La madera no puede utilizarse. Ningún elemento que entre en contacto con los alimentos puede tocar el suelo, en caso de hacerlo, es preciso lavarlo y desinfectarlo antes de su utilización. 14
