Programas de capacitación en Inocuidad y Calidad para toda la Industria de Alimentos Realización y Revisión: Equipo Docente-Coordinador Quality International Instructores líderes de International HACCP Alliance Auditores Líderes en Gestión de Calidad enfocado en el rubro alimentario Member of the Introducción a los conceptos de Inocuidad alimentaria 2 1 ¿Qué es INOCUIDAD? Un concepto que implica que un alimento, cuando sea ingerido luego de prepararse o consumirse según su uso previsto, no causará daño al consumidor “La garantía que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan” Codex alimentarius, 2003 3 ¿Qué entendemos por inocuidad alimentaria? Para comprender el concepto de Inocuidad transcribimos parte de la introducción del “Suplemento al VOLUMEN 1B del CODEX ALIMENTARIUS: Requisitos Generales (Higiene de los alimentos), 2da. Edición, 1997: “Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales. Pero hay, además, otras consecuencias. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden perjudicar al comercio y al turismo y provocar pérdidas de ingresos, desempleo y pleitos. El deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores”. 4 2 ¿Qué entendemos por inocuidad alimentaria? “El comercio internacional de productos alimenticios y los viajes al extranjero van en aumento, proporcionando importantes beneficios sociales y económicos. Pero ello facilita también la propagación de enfermedades en el mundo. Los hábitos de consumo de alimentos también han sufrido cambios importantes en muchos países durante los dos últimos decenios y, en consecuencia, se han perfeccionado nuevas técnicas de producción, preparación y distribución de alimentos. Por consiguiente, es imprescindible un control eficaz de la higiene, a fin de evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños provocados por los alimentos y por el deterioro de los mismos, para la salud y la economía. Todos, agricultores y cultivadores, fabricantes y elaboradores, manipuladores y consumidores de alimentos, tienen la responsabilidad de asegurarse de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo...” 5 ¿Qué entendemos por inocuidad alimentaria? La definición de inocuidad alimentaria lleva implícito el concepto de que las empresas elaboradoras de alimentos deben contar con un sistema de autocontrol que permita garantizar la inocuidad de los alimentos. A pesar de esto los servicios oficiales de contralor no deben evadir su responsabilidad de propender, impulsar, supervisar y adoptar las medidas que la ley determine, para que las empresas puedan lograr sus objetivos en este tema. Por lo tanto, para que cualquier programa relacionado con la seguridad alimentaria, tenga éxito, necesita: • Una toma de conciencia de los responsables de las empresas elaboradoras de alimentos, por la cual consideren al mismo imprescindible. como prioritario, vital e •Coordinación, estandarización de criterios y especialización de los técnicos que trabajan en esta área (capacitación continua) 6 3 ¿Qué entendemos por inocuidad alimentaria? En definitiva: un alimento deja de ser inocuo cuando: • Está sucio, contaminado o descompuesto. • Fue realizado con materia prima e ingredientes insalubres. • Se realizó en condiciones tecnológicas o ambientales inapropiadas. • Contiene sustancias tóxicas para la salud humana: residuos de zooterápicos prohibidos, residuos de zooterápicos permitidos pero en cantidad superior a los límites permitidos, residuos de fitosanitarios o cualquier producto químico no aprobado. • Contiene ingredientes prohibidos o cuando la concentración de los ingredientes permitidos excede el máximo autorizado por la autoridad competente. • En caso de ser preparado, empacado, almacenado o distribuido bajo condiciones no sanitarias. • Cuando en su composición cuenta con algún ingrediente no declarado en su formulación. • Cuando el envase que lo contiene no cumple con los requisitos sanitarios. Un alimento no es inocuo cuando su alteración pueda dañar la salud. 7 ¿Qué entendemos por inocuidad alimentaria? EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD El conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, elaboración y almacenaje, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud. ¿ Y cómo se asegura la Inocuidad? Basándose en dos grandes pilares: a) Programa de Pre-requisitos (PPR) b) Sistema HACCP 8 4 ¿Qué entendemos por inocuidad alimentaria? CONCEPTOS IMPORTANTE Pese a tener dos grandes pilares como son los PPR y el Sistema HACCP, nunca se puede “Asegurar” la inocuidad en un 100 % Es por ese motivo que, actualmente, entra en juego el concepto de: Percepción de la inocuidad de los alimentos: la inocuidad alimentaria se manifiesta por la frecuencia con que el consumo de alimentos resulta en una enfermedad o daño a la salud 9 ¿Qué entendemos por inocuidad alimentaria? Percepción tradicional – Inocuo – No inocuo (peligroso) Percepción actual ¿Cuál es la probabilidad de enfermar como resultado de consumir determinado alimento? RIESGO 10 5 Breve historia de la Inocuidad Década de 1900: aparecen las primeras leyes sobre fraudes Década de 1930: aparecen la primera ley de alimentos donde se define “Adulteración” Fines de los 50’: primeros HACCP que aseguraban productos 100%seguros (?) Década de 1960: aparece el concepto de BPM y especificaciones sobre condiciones higiénicas de los alimentos. 11 Breve historia de la Inocuidad Década de 1970: primeros requisitos para alimentos enlatados de baja acidez Década de 1980: desarrollo y difusión del Sistema HACCP Década de 1990: el Codex alimentarius establece y reglamenta los 7 principios de HACCP. 2005: ISO 22000 12 6 ¿Por qué el auge de la INOCUIDAD? Aumento de ETA Importantes gastos económicos Cambios en los consumidores Cambios en los productos alimenticios Cambios en la forma de comercializar Cambios en los reglamentos 13 ¿Por qué el auge de la INOCUIDAD? Presencia de patógenos con diferente virulencia Introducción de patógenos en diferentes áreas geográficas Cambios inmunológicos en ciertos segmentos de la población Nuevos productos 14 7 Algunos datos relevantes de ETA Melamina: El brote de nefrolitiasis e insuficiencia renal aguda en niños, aparecido en China durante 2008, se ha relacionado con la ingestión de fórmulas infantiles contaminadas con melamina Al menos seis muertes y 51.900 niños han sido afectados. El 82 % eran menores de dos años de edad; se contaminaron unos 115 tipos de alimentos. La crisis, además de enfermedades y muertes en humanos, produjo perturbaciones en el comercio y enormes pérdidas económicas para todos los interesados. 15 Algunos datos relevantes de ETA Salmonellosis relacionado con cacahuates (maníes) que tuvo lugar en USA en 2009. Provocó nueve muertos y más de 22000 casos de enfermedad. Cientos de productores se vieron afectados. Las personas afectadas fueron detectadas en 18 estados de la Unión Americana, entre ellos Washington, California, Arizona, Texas, Louisiana, Missouri, Illinois, Minnesota, Michigan, Pennsylvania, Massachusetts, Nueva York, Rhode Island, Carolina del Norte, Virginia, Connecticut, Nueva Jersey y Maryland, según un informe publicado por el Centro de Prevención y Control de Enfermedades (CDC) 16 8 Algunos datos relevantes de ETA En 2008, el cerdo irlandés contaminado con dioxinas, expuso a los consumidores a niveles de dioxinas que estaban entre 80 y 200 veces por encima de los límites aceptados. Se estima que las pérdidas económicas superaron los 1000 millones de dólares en EEUU. El jefe del Departamento irlandés de Veterinaria, comunicó que la carne contaminada podría haberse vendido “en 20 o 25 países”. Dioxinas tóxicas, del tipo policlorinato de bifenilo, han sido halladas en cerdos alimentados con un pienso contaminado suministrado a 47 granjas de la República de Irlanda y 9 del Ulster. 17 Algunos datos relevantes de ETA • Cerca de 1600 personas al año se enferman a causa de Listeria en los EEUU. En el 2011, una nueva fuente (los melones cantalup contaminados con Listeria) causó uno de los brotes de ETA que más vidas ha cobrado en USA. • Abril 2014 : Brote de Hepatitis A por bayas congeladas contaminadas provenientes de USA. 240 casos en varios países de Europa (Alemania, Francia, Holanda, Irlanda, Noruega, Reino Unido, Italia y Suecia) 18 9 Algunos datos relevantes de ETA Abril 9, 2014 Tyson Foods está retirando de manera voluntaria 75.320 libras de Nuggets de pollo, por quejas de algunos consumidores que encontraron pequeños fragmentos de plástico Carlsberg retira latas de Pepsi Max que contenían una bebida alcohólica Heinz retira seis variedades de alimentos para niños por defecto de embalaje 19 Algunos datos relevantes de ETA •La tasa de infecciones por Salmonella se redujo en un 9% en 2013 comparado con los tres años anteriores, •Las infecciones por Campylobacter, a menudo vinculadas a los productos lácteos y el pollo, y las infecciones Vibrio, vinculados a la ingesta de mariscos crudos, han experimentados aumentos significativos •Sin embargo, las tasas de infecciones causadas por Vibrio vulnificus, la especie más grave, se han mantenido estables. •Otros tipos de infecciones transmitidas por los alimentos no han cambiado desde el período comprendido entre 2006 y 2008. 20 10 Algunos datos relevantes de ETA •06-08-2013 Presencia de Clostridium botulinum en suero de leche y leche en polvo de Fonterra (Nueva Zelanda y Australia) enviado a China •Enero 2013. Presencia de restos de diciandiamida, un inhibidor de nitratos utilizado en fertilizantes, en productos de Fonterra. •1 de febrero de 2012: Los servicios sanitarios rusos han decidido retirar una partida de leche infantil en polvo importada de Bélgica tras descubrir algunos casos de salmonelosis “Los análisis han confirmado la presencia de Salmonella Oranienburg” 21 Algunos datos relevantes de ETA •Los quesos y productos derivados, de gran consumo hispano, fabricados por Roos Foods y de venta en Mega Mart y otros establecimientos comerciales, están bajo investigación tras ocho casos de personas con infección grave de listerioris. El brote está ligado al queso tipo cuajada en terrón que es vendido en una cadena de tiendas en Maryland 22 11 Algunos datos relevantes de ETA 2012 Mes Enero Febrero Alimento Hígado de pollo asado Marca Meal Mart Pavo Molido Cargil meat Melón Del Monte Marzo Guatemalteco Agente S. heidelberg Lugar NY,NJ, Pensylvania N° casos 179 Medidas Retirados del mercado S. heidelberg Arkansas 136 16,toneladas retiradas S. panama 7 estados USA 12 Ensalada Rest. Portillo S. Typhi Condado de Kane 36 cierre Mayo Vegetales orgánicos Local E. coli enterohemorra-gica Alemania 4 000 (36 murieron) cierre Junio Alfalfa Evergreen Salmonella spp 3 estados USA 21 Retiro voluntario Abril 23 Algunos datos relevantes de ETA 2012 Mes Agosto Sep. Octubre Noviembre Diciembre Alimento Marca Papaya Agromod (Mexicana) Agente Lugar N° casos Medidas S. agona 23 Estados 97 Retiro 66 Cierre Mayonesa Cruda Comida rápida S. enteritidis Chile Fresas Huerto E. coli (0157:H7) Oregon Melón Huerto Listeria monocytogenes Colorado Tiendas Hamsford S. typhi Carne Molida Retiro 146 (31 personas murieron) Retiro 16 Cierre temporal 24 12 Algunos datos relevantes de ETA 2013 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pescado mal etiquetado: un tercio del vendido en USA es mal identificado, 24 de febrero Caramelo energético HERO ENERGY causa la muerte a hombre por sobredosis de cafeína, 16 de octubre Brasil prohíbe lote de Ketchup HEINZ fabricado en México por contener restos de pelo y piel de roedores, 23 de Agosto. McDonald's cambia su receta tras denuncia por el tratamiento de su carne Retiran lotes de pizza congelada Homegrown Frozen Pizza por presencia de fragmentos de metal en EEUU, 14 de enero Unilever retira zumo ADES por contaminación con agentes de limpieza en Brasil, 15 de Marzo. 25 Algunos datos relevantes de ETA 2014 1. 2. 12 de mayo: Las autoridades de salud de EEUU anuncian el retiro del mercado de cerca de 2 millones de libras de carne molida, contaminada con E. coli O157: H7. La carne contaminada fue distribuída por la compañía Detroit Wolverine Packing Co., con sede en Detroit. Podría ampliarse el retiro ante la presencia de nuevos casos, lo que significa el mayor retiro de alimentos contaminados en los últimos seis años, según el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). 12 de mayo: La empresa Frigor volvió a retirar un lote de su producto “Chomp” por contaminación con Salmonella. Es el segundo caso, de la misma empresa en lo que va del año. La medida fue anunciada por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a través del Boletín Oficial. Argentina 26 13 Algunos datos relevantes de ETA 2014 1. 2. Con fecha 19 de mayo 2014, la empresa elaboradora de alimentos preparados Lansal, Inc. retiró de manera voluntaria del mercado, 14.860 libras de puré de garbanzos (hummus) y los productos DIP, debido a la posible contaminación con Listeria CHILE: De acuerdo al diagnóstico 2014, en el 86% de los casos la intoxicación bacteriana es no especificada, mientras que dentro de las causas más frecuentes de las enfermedades transmitidas por alimentos se encuentran el envenenamiento escombroideo por pescado (5%) y salmonelosis (4%), seguido por intoxicación debido a Vibrio parahaemolyticus, hongos ingeridos, intoxicaciones alimentarias y enfermedad diarreica infeccioso (cada uno con un 1%) Etc., etc., etc….. 27 Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión alimentaria en 2015 3 de diciembre de 2015: La Organización Mundial de la Salud (OMS) en el informe Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión alimentaria comunican que casi un tercio (30%) de todas las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria se producen en niños menores de 5 años, pese a que los niños de esa edad representan solo 9% de la población mundial. Según el informe, en el cual se presenta una estimación de la carga de las enfermedades de transmisión alimentaria causadas por 31 agentes (bacterias, virus, parásitos, toxinas y productos químicos), cada año hasta 600 millones de personas de todo el mundo, o casi 1 de cada 10, enferman tras consumir alimentos contaminados. De estas personas, 420.000 mueren, incluidos 125.000 niños menores de 5 años. 28 14 Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión alimentaria en 2015 Región de las Américas Se estima que la región de las Américas tiene la segunda carga más baja de enfermedades de transmisión alimentaria a nivel mundial. Sin embargo, 77 millones de personas todavía se enferman anualmente al consumir alimentos contaminados y de esas personas mueren alrededor de 9.000 al año. De las personas que se enferman, 31 millones son menores de 5 años y de ellos mueren más de 2.000 al año. La carga general de enfermedades diarreicas es menor que en otras regiones, las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes en la Región de las Américas son: los norovirus, Campylobacter, E. coli y Salmonella no tifoídica, en el 95% de los casos. La toxoplasmosis y la tenia del cerdo (Taenia solium) constituyen un gran motivo de preocupación en lo que respecta a la inocuidad de los alimentos en América Central y en América del Sur. La toxoplasmosis se propaga por medio de la carne cruda o mal cocida, así como por verduras y frutas mal lavadas, y puede llevar al deterioro de la vista y a trastornos neurológicos . Leer resto informe: http://temas.sld.cu/vigilanciaensalud/2015/12/03/estimacion-de-lacarga-mundial-de-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-oms29 2015/ ¿Cómo las empresas tratan de contrarrestar todo eso? ¿Cómo se pretende “asegurar” inocuidad? R: Básandose en dos grandes pilares Programas de Prerrequisitos HACCP 30 15 ¿Qué es ISO y qué son las Normas ISO? 31 International Standard Organization Organización Internacional de Normalización Su fundación se dio en Alemania en Junio de 1947, y actualmente su sede se encuentra en Ginebra (Suiza) Al 20/6/2013 la integran 165 Organismos de Normalización que representan a sus respectivos países y 3368 órganos técnicos. La palabra “iso” que coincide con la sigla ISO, le dio el nombre a la organización y proviene del griego “igual” El universo de las Normas ISO es muy amplio. Las más conocidas son las de la familia 9000 (Calidad), 14000 (Medio Ambiental), 22000 (Inocuidad), 50000 (Gestión de la energía), etc. 32 16 El origen de estas normas se sitúa en la necesidad de los ejércitos de disponer de equipos militares de “calidad garantizada” Por ello, hace varias décadas, se introducen una serie de normas de diseño y control que aseguraran que los fabricantes suministraran equipos con especificaciones acordes. El precedente más cercano de la serie ISO 9000 es la norma BS 5750 (1979) de aplicación al campo nuclear. En 1985 se edita el primer borrador de las normas 9001, 9002 y 9003, publicada por primera vez en 1987 33 Sistemas Integrados de Gestión En la historia de los Sistemas de Gestión se dio una evolución del siguiente modo: Primero surgió la necesidad del Control de Calidad Pero pronto se tomó conciencia de que no alcanzaba con el Control y esto dio paso al Aseguramiento de Calidad Una vez que se “aseguró” la Calidad se observó que había que mirar mucho más allá y esto llevó a que había que gestionar la Calidad 34 17 Sistemas Integrados de Gestión Durante muchos años en pleno Siglo XX nos mantuvimos en la Gestión de la Calidad Pero como todo Sistema, también es factible de Mejora Quienes trabajamos en estos Sistemas entendimos que no había sistemas aislados y debía interrelacionarse Calidad con Inocuidad Los Sistemas de Gestión DEBEN ser necesariamente INTEGRADOS para lograr una MEJORA SOSTENIDA Y CONTINUA 35 Sistemas Integrados de Gestión En nuestras capacitaciones y en nuestras asesorías siempre propendemos a su implantación en las industrias alimentarias Pero siempre surgentambién algunasespreguntas Pero como todo Sistema, factible de Mejora ¿Qué es o cómo es un Sistema Integrado de Gestión? ¿Por dónde empiezo a concebirlo? ¿Por dónde empiezo a implementarlo? Y la respuesta, inequívocamente, tiene que ser una sola. ¿Estamos preparados para aceptarla? 36 18 YO 37 YO EQUIPO DIRECCIÓN CLIENTES 38 19 YO EQUIPO DIRECCIÓN HACER LAS COSAS BIEN DESDE EL PRINCIPIO DEFINIDAS Procedimientos CLIENTES 39 YO EQUIPO DIRECCIÓN HACER LAS COSAS BIEN DESDE EL PRINCIPIO DEFINIDAS Procedimientos SABER, PODER Y QUERER HACERLAS CLIENTES 40 20 YO EQUIPO DIRECCIÓN HACER LAS COSAS BIEN DESDE EL PRINCIPIO DEFINIDAS Procedimientos SABER, PODER Y QUERER HACERLAS RECURSOS MOTIVACIÓN CLIENTES 41 YO EQUIPO DIRECCIÓN HACER LAS COSAS BIEN DESDE EL PRINCIPIO DEFINIDAS Procedimientos SABER, PODER Y QUERER HACERLAS RECURSOS MOTIVACIÓN MEDIR RESULTADOS Indicadores Auditorías internas Rev. Dirección CLIENTES 42 21 YO EQUIPO DIRECCIÓN HACER LAS COSAS BIEN DESDE EL PRINCIPIO DEFINIDAS Procedimientos SABER, PODER Y QUERER HACERLAS RECURSOS MOTIVACIÓN MEDIR RESULTADOS Indicadores Auditorías internas Rev. Dirección CLIENTES NO CONFORMIDADES Documentadas Analizadas ACCIONES CORRECTIVAS Responsables Plazos Seguimiento 43 YO EQUIPO DIRECCIÓN HACER LAS COSAS BIEN DESDE EL PRINCIPIO DEFINIDAS Procedimientos SABER, PODER Y QUERER HACERLAS RECURSOS MOTIVACIÓN MEDIR RESULTADOS Indicadores Auditorías internas Rev. Dirección NO CONFORMIDADES Documentadas Analizadas ACCIONES CORRECTIVAS Responsables Plazos Seguimiento CLIENTES INTERNOS Sugerencias de mejora CONOCEN MEJOR QUE NADIE EL PROCESO EXTERNOS Perciben las mejoras INDICADORES / ENCUESTAS 44 22 YO EQUIPO DIRECCIÓN HACER LAS COSAS BIEN DESDE EL PRINCIPIO DEFINIDAS Procedimientos SABER, PODER Y QUERER HACERLAS RECURSOS MOTIVACIÓN MEDIR RESULTADOS Indicadores Auditorías internas Rev. Dirección CLIENTES NO CONFORMIDADES Documentadas Analizadas INTERNOS Sugerencias de mejora CONOCEN MEJOR QUE NADIE EL PROCESO ACCIONES CORRECTIVAS Responsables Plazos Seguimiento CICLO DE MEJORA (P-D-C-A) EXTERNOS Perciben las mejoras INDICADORES / ENCUESTAS 45 HACCP + ISO Parte de un Sistema Integrado de Gestión 46 23 Integración de un Sistema de Gestión EFQM EFQM HACCP, ISO 14001 ISO 22000 ISO 9001 OHSAS 18001,SA 8000 BRC/IFS EUREPGAP 47 VENTAJAS Disminuir errores • Disminuir reclamos • Trabajar mejor y más seguros • Aumentar la competitividad • Tener procesos que aseguren productos de excelente calidad y… • Medir las exigencias del mercado • Fidelidad del cliente • Ofrecer una mejor imagen • Viabilidad y sustentabilidad del negocio. • 48 24 Para Nosotros, la Calidad no está en las cosas que hace la gente La Calidad está en la gente que hace las cosas 49 ISO 9000 Esta versión enfoca a los procesos (Sistema de Gestión de la Calidad) 50 25 PROCESO DE GESTION DE LA CALIDAD MODELO - ISO 9001 Mejora continua del sistema de Gestión de la Calidad C L I E N C Responsabilidad de la dirección R e q u e r i m i T e E t o s Medición, Gestión de recursos entrada n S a t i s f a c c i o n análisis , mejora Realización del Producto salida Producto / Servicio L I E N T E 51 ISO 9001:2000 0. Introducción 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Objeto Referencias Términos y definiciones Requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad Responsabilidad de la Dirección Gestión de los Recursos Realización del producto o servicio Medición, análisis y mejoramiento IMPORTANTE: La Norma ISO 9000:2000 fue levemente modificada en la versión del año 2008 y ahora, en el año 2015, más precisamente el 23 de setiembre cuando se publica, sufre una importante modificación. Sin embargo la ISO 22000:2005 tomó como modelo a la ISO 9000:2000 y aun no ha sido 52 modificada 26 4. Sistema de gestión de la calidad 4.1: Requisitos generales 4.2: Requisitos de la documentación 53 5. Responsabilidad de la Dirección 5.1: Compromiso de la dirección 5.2: Enfoque al cliente 5.3: Política de la calidad 5.4: Planificación 5.5: Responsabilidad, autoridad y comunicación 5.6: Revisión por la dirección 54 27 6. Gestión de los Recursos 6.1: Provisión de recursos 6.2: Recursos humanos 6.3: Infraestructura 6.4: Ambiente de trabajo 55 7. Realización del producto 7.1: Planificación de la realización del producto 7.2: Procesos relacionados con el Cliente 7.3: Diseño y desarrollo 7.4: Compras 7.5: Producción y prestación del servicio 7.6: Control de los dispositivos de seguimiento y medición 56 28 8. Medición, análisis y mejora 8.1: Generalidades 8.2: Seguimiento y Medición 8.3: Control del producto/servicio no conforme 8.4: Análisis de datos 8.5: Mejora 57 NORMA ISO 9001: 2000 Al igual que la versión que le sigue del 2008, se basa en 8 pilares o principios que son coincidentes con los puntos de la mayoría de los Premios Nacionales de Calidad Sin embargo, en la versión 2015 que veremos más adelante, los principios de calidad son 7 58 29 Similitudes ISO 9000 / Premios Calidad ISO 9000:2000 Principio 1 Premio Nal. Calidad Organización orientada al cliente Satisfacción del Cliente Liderazgo Liderazgo Principio 3 Participación del personal Desarrollo de personal Punto 2 Principio 4 Enfoque a procesos Mejora de los procesos Punto 6 Principio 5 Enfoque hacia la Gestión Planeamiento Punto 5 Principio 6 Mejora continua Mejora de los procesos Punto 6 Principio 7 Enfoque hacia la toma de decisiones Información y análisis Punto 4 Principio 8 Relación mutuamente beneficiosa con el proveedor Principio 2 Punto 1 Punto 3 Desarrollo de proveedores 59 Ciclo de Shewart - Deming ACCIÓN CORRECTIVA COMPROBAR PLANEAR EJECUTAR 60 30 Los 8 Principios de Gestión de la calidad Capacitación Medios Ejecución Excelencia Metas Acciones Correctivas Medición de desempeño (Indicadores) 6 Enfoque al cliente 1 Liderazgo 2 Participación de Personal 3 Enfoque Basado en Procesos 4 Enfoque de sistema para la gestión 5 Enfoque Basado en Hechos para la Toma de Decisión 7 Relac. Mutuamente Beneficiosas con el Proveedor 8 61 ¿Qué es el Proceso de Mejora Continua? Es la Mejora Continua de los Procesos Frase acuñada por Quality International en sus ponencias 62 31 NORMAS ISO 22000 ¿Por qué surgen? En primera instancia, frente a la necesidad de integrar calidad con inocuidad (versión 2005) Sistemas integrados de calidad e inocuidad A partir de 2018 se impone sin embargo, una nueva versión 63 32
