UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA “AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA’’ UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DDE AGRONOMÍA CURSO: QUIMICA ORGANICA TEMA: MACROMOLECULAS NATURALES DOCENTE: Luis Buenaventura ECHE SANCHEZ INTEGRANTES: - Jhonatan Ronald, VELASQUE CALZADA OXAPAMPA – PASCO 2021 UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA 1.-INTRODUCCION En el presente informe se hablará sobre las macromoléculas que estas son moléculas de enorme tamaño, es decir, que están compuestas por miles o cientos de miles de átomos. Pueden ser de naturaleza biológica, resultado de los procesos que ocurren en los organismos vivientes, o bien sintéticas, producidas por el ser humano en laboratorios químicos o biológicos. Las macromoléculas están divididas en dos partes que son las macromoléculas naturales y sintéticas. 2.-MARCO TEORICO 2.1.- MACROMOLECULAS NATURALES: Las macromoléculas naturales se encuentran en los seres vivos y poseen una elevada masa molecular, y en el caso de los carbohidratos y proteínas están constituidos por la repetición de algún tipo de subunidad estructural, pudiendo ser lineales o ramificadas largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de Van der Waals, puentes de hidrógeno o interacciones hidrofóbicas y por puentes covalentes también, se encuentran los lípidos. 2.1.1: ESTRUCTURA DE LAS MACROMOLECULAS NATURALES LIPIDOS PROTEINA UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA 2.2.- DESCRIPCION DE MACROMOLECULAS NATURALES: 2.2.1.- CARBOHIDRATOS ✓ Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azucares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria se nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal, legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas, a continuación, veremos los glúcidos más importantes. Imagen 1 2.2.2.- LÍPIDOS: ✓ Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además, ocasionalmente pueden contener también fosforo, nitrógenos y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas poseen estas dos características: son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo. Benceno, etc. Si nos basamos en su composición químicas se clasifican en: UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA Saturados Ácidos grasos Triacilglicéridos Insaturados Ceras Lípidos con ácidos grasos Simples (saponificables) Complejos tosfoglicéridos Estingolipidos Lípidos sin ácidos grasos esteroides (insaponificables) isoprenoides 2.2.3.- FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: ✓ ✓ ✓ ✓ Función de reserva, son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías /gr. Función estructural, forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos Función biocatalizadora, en este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Función transportadora. En el transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteos lípidos, asociaciones de proteínas especificas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa. UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA 3.1.-PROTEINAS Éstas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, la mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. Son constituyentes esenciales del protoplasma. Constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias. La química de las proteínas es más compleja que la de los carbohidratos y los lípidos. En promedio las proteínas varían su peso de moléculas entre 34500 y 50000. Las proteínas se reconocen como constituyentes a los organismos vivos en la proteína. 3.1.2.-SE CLASIFICAN SEGÚN SU FORMA: ✓ ✓ ✓ FIBROSAS: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina. GLOBULARES: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares. MIXTAS: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). 3.1.3.-SU COMPOSICIÓN QUÍMICA: ✓ ✓ SIMPLES: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas). CONJUGADAS o hetero proteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético. 4.1.- IMPORTANCIA DE LAS MACROMOLECULAS NATURALES ✓ Son actores fundamentales de procesos sumamente complicados, como son el ADN y el ARN, que participan de la replicación celular o mitosis. Algunos ejemplos simples de macromoléculas naturales son el almidón, la celulosa, el glucógeno, la fructosa, la glucosa o la lignina presente en la madera. UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA 5.-CONCLUSION ✓ Las macromoléculas naturales adquiridas por el los alimentos que consumimos en el cuerpo humano es de vital importancia debido a que gracias a ella el organismo realiza una gran cantidad de funciones para su desarrollo y supervivencia. 6.-BIBLIOGRAFIA ✓ Dianelys Ondarse Álvarez. Macromoléculas naturales Consultado: 1 De enero 2022 Fuente: https://concepto.de/macromoleculas/
