FICHA TÉCNICA DE LA ARVEJA VERDE Alumna: Samanta Camila Espinoza Cortez Docente: Gina Isabel Hurtado Camayoc Nutrición Base 34 2021 FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA HIPÓLITO UNANUE ESCUELA DE NUTRICIÓN ELABORADO POR: SAMANTA CAMILA ESPINOZA CORTEZ FECHA: 22/12/2021 VERSIÓN: 2021 ARVEJA VERDE NOMBRE DEL PRODUCTO ANTECEDENTES GENERALES Nombre del Proveedor e importador Samanta Camila Espinoza Cortez 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Se entiende por “guisantes (arvejas) verdes” el producto preparado a partir de los granos tiernos extraídos de la vaina aún no madura (verde) de Pisum sativum L. Cuando los guisantes (arvejas) sean de las variedades rugosas verdes y dulces o de híbridos que tienen características similares, se conocerán como “guisantes (arvejas) verdes dulces”. Codex stan 297-2007 // NTC 1250 1.1. Descripción del alimento 1.2. Referente 2.DIAGRAMADEFLUJODELPROCESODEELABORACION RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN LAVADO Y SECADO EMPAQUETAMIENTO ROTULADO RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN LAVADO Y SECADO DESGRANADO EMPAQUETADO ROTULADO 3. INGREDIENTES 3.1. Listado de ingredientes 3.2. Límites de aditivos Arvejas verdes no presenta aditivos 4. INFORMACIÓN NUTRICIONAL 4.1. Tabla de información nutricional 4.2. Fuente información nutricional Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Calcio Fósforo Zinc 72.6 g 7.1 g 0.6 g 18.8 g 5.1 g 27 g 134 mg 1.24 mg Hierro Vitamina A Vitamina C 1.70 mg 28 ug 22.3 mg Tabla peruana de composición de alimentos 5. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD 5.1. Características físicas La arveja verde debe comercializarse entera, con vainas y granos. Las vainas de la arveja deben cumplir las siguientes condiciones: - Presentar el color verde típico de la variedad y estar enteras y cerradas entre sí, protegiendo los granos - No deben tener hojas ni parte del tallo y deben estar desprovistas de humedad exterior anormal - Deben estar sanas, libres de manchas, plagas, enfermedades y daños mecánicos, exentas de olores y sabores extraños y no marchitas. 5.2. Características químicas La arveja debe estar libre de pesticidas, herbicidas o plagicidas. 5.3. Características microbiológicas Debe encontrarse excento de plagas o enfermedades. 5.2. Características sensoriales Apariencia Aroma Color Sabor Resabio posterior Típica Característico Verde Característico NO Para consumo masivo, de diabéticos, infantes, celiacos o vegetarianos. Sancochado o al vapor. 5.5. Uso previsto 5.6. Modo de preparación 6. EMPAQUE 6.1. Tipo de envase primario Sacos de fique u otro material flexible apropiado, nuevos. 6.2. Tara del envase Capacidad máxima de 45 g. 6.3. Presentación Los empaques de fique utilizados deberán tener 16 hilos de urdimbre en 10 cm y 14 hilos de trama en 10 cm y, a su vez, deberán estar identificados con una divisa azul de 6 hilos de ancho. Las dimensiones de los empaques deberán ser 92 cm de longitud x 70 cm de ancho. 7. CONDICIONES DE TRANSPORTE 7.1. Tipo de transporte 7.2. Tipo de termógrafo Camión de refrigeración Termómento convencional 8. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO 8.1. Almacenamiento en bodega 8.2. Almacenamiento una vez abierto Se alamacena en estantes dentro de jabas, que se deben encontrar a 60 cm del piso. Se almacena en el refrigerador. 9. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO 9.1. Vida útil 1 semana en buenas condiciones de alamacenamiento 9.2. Rotulación Las inscripciones en el rótulo se harán en el empaque, en una tarjeta unida al mismo o en la planilla de remisión, en forma legible a simple vista, redactadas en español y en otro idioma si las necesidades de comercialización así lo dispusieran, y de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte. *Designación *Procedencia y fecha de empaque *Nombre o marca del productor o vendedor *Masa (peso) neta, en kilogramos (excluidas las ramas y hojas protectoras). 10. DECLARACIÓN OGM (Organismos genéticamente modificados): cualquier organismo cuyo material genético ha sido modificado de una manera que no se produce de forma natural. (Indicar materia prima y presencia o ausencia de OGM, marque con una X). 11.CONTENIDO DE POTENCIALES ALÉRGENOS: Presencia o compuesto que provoca una reacción adversa a la población X X X X X X X X
