FICHA TÉCNICA HARINA SUPER PAN Código: FT-AC 03 Versión:01 Página 1 de 4 CÓDIGOS : 03 - 04 Elaborado por: Tecnóloga Química Aprobado por: Asesor Técnico. Fecha :Julio 2013 Fecha: Julio 2013 1. DESCRIPCIÓN Harina obtenida de la molienda de trigo de la variedad Triticum Aestivum con trigos de fuerza con una adecuada tolerancia a la fermentación. Se obtienen migas más blancas que las harinas corrientes. Funciona bien con mejoradores que tienen emulsionantes. 2. INGREDIENTES INGREDIENTES Harina de Trigo Azodicarbonamida Ácido Ascórbico Peróxido de Benzoilo Complejo enzimático (Xilanasas, Amilasas) Complejo Vitamínico DOSIS MIN N/A MAX N/A 45 mg/kg BPF 60 mg/kg Según RSA art. 350 3. USOS Pan francés (flautas, chocosos, petit pan etc.Pan especial (hallullas diferentes diámetros; dobladas, amasado, fricas, lenguas, bocado .En algunas masas dulces con levadura y con polvo de hornear. En pan de pascua. FICHA TÉCNICA HARINA SUPER PAN Código: FT-AC 03 Versión:02 Página 2 de 4 CÓDIGOS : 03 - 04 4. CARACTERISTICAS FISICO – SENSORIALES Apariencia Color Olor Sabor Polvo Marfil crema Propio de la harina, sin olores extraños Propio de la harina 5. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Humedad Color Cenizas Falling Gluten Porcentaje < 15.00 % < 2.5 <0.620 % 250-410 Proteína Aproximada Alveograma W P/L 8.0- 10.0 25.0 a 30.0 % 200 -280 1.0-2.0 6. CONDICIONES MICROBIOLOGICAS. Parámetro Mohos Levaduras Salmonella en 50 g 7. INFORMACION NUTRICIONAL. Tolerancia Límite por gramo (ufc/g) m M 3 10 104 2 5x10 5x103 Ausencia Código: FT-AC 03 Versión:02 Página 3 de 4 FICHA TÉCNICA HARINA SUPER PAN CÓDIGOS : 03 - 04 Energía (Kcal.) Proteínas (g.) Grasa Total (g) Hidratos de carbono disponible (g.) Azúcares totales 100 g 330 9.5 1.2 70.0 1.7 Sodio (mg) 1.2 (*) Tiamina (B1) mr. 0.63 Riboflavina (B2) mr. 0.13 Niacina (B3 (mugen) 1.30 Ácido fólico (B9) (mg) 0.18 Hierro (mg) 3.00 (*) % en relación a la dosis diaria recomendada 8. ALÉRGENOS Por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alérgeno. 9. ENVASES Sacos de Papel, Tela, Polipropileno. 10. PRESENTACIÓN Saco de 50 k. 11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Envase cerrado, en lugar fresco y seco, sobre pallets. 12. DURACION MÍNIMA: 180 días a partir de la fecha de elaboración impresa en el envase. 13. PAÍS DE ORIGEN Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile. FICHA TÉCNICA HARINA SUPER PAN Código: FT-AC 03 Versión:02 Página 4 de 4 CÓDIGOS : 03 - 04 14. CONTROL DE CAMBIOS Número de Versión Fecha Descripción del Cambio 1 31/07/2013 Versión Inicial. 2 Octubre 2014 Actualización Ficha técnica
