FICHA TÉCNICA
HARINA SUPER PAN
Código: FT-AC 03
Versión:01
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CÓDIGOS : 03 - 04
Elaborado por: Tecnóloga Química
Aprobado por: Asesor Técnico.
Fecha :Julio 2013
Fecha: Julio 2013
1. DESCRIPCIÓN
Harina obtenida de la molienda de trigo de la variedad Triticum Aestivum con trigos de fuerza
con una adecuada tolerancia a la fermentación. Se obtienen migas más blancas que las harinas
corrientes. Funciona bien con mejoradores que tienen emulsionantes.
2. INGREDIENTES
INGREDIENTES
Harina de Trigo
Azodicarbonamida
Ácido Ascórbico
Peróxido de Benzoilo
Complejo enzimático
(Xilanasas, Amilasas)
Complejo Vitamínico
DOSIS
MIN
N/A
MAX
N/A
45 mg/kg
BPF
60 mg/kg
Según RSA art. 350
3. USOS
Pan francés (flautas, chocosos, petit pan etc.Pan especial (hallullas diferentes diámetros;
dobladas, amasado, fricas, lenguas, bocado .En algunas masas dulces con levadura y con polvo
de hornear. En pan de pascua.
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HARINA SUPER PAN
Código: FT-AC 03
Versión:02
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4. CARACTERISTICAS FISICO – SENSORIALES
Apariencia
Color
Olor
Sabor
Polvo
Marfil crema
Propio de la harina,
sin olores extraños
Propio de la harina
5. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS
Humedad
Color
Cenizas
Falling
Gluten
Porcentaje
< 15.00 %
< 2.5
<0.620 %
250-410
Proteína Aproximada
Alveograma
W
P/L
8.0- 10.0
25.0 a 30.0 %
200 -280
1.0-2.0
6. CONDICIONES MICROBIOLOGICAS.
Parámetro
Mohos
Levaduras
Salmonella en 50 g
7. INFORMACION NUTRICIONAL.
Tolerancia
Límite por gramo
(ufc/g)
m
M
3
10
104
2
5x10
5x103
Ausencia
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HARINA SUPER PAN
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Energía (Kcal.)
Proteínas (g.)
Grasa Total (g)
Hidratos de carbono
disponible (g.)
Azúcares totales
100 g
330
9.5
1.2
70.0
1.7
Sodio (mg)
1.2
(*)
Tiamina (B1) mr.
0.63
Riboflavina (B2) mr.
0.13
Niacina (B3 (mugen)
1.30
Ácido fólico (B9) (mg)
0.18
Hierro (mg)
3.00
(*)
% en relación a la dosis diaria recomendada
8. ALÉRGENOS
Por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alérgeno.
9. ENVASES
Sacos de Papel, Tela, Polipropileno.
10. PRESENTACIÓN
Saco de 50 k.
11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Envase cerrado, en lugar fresco y seco, sobre pallets.
12. DURACION MÍNIMA:
180 días a partir de la fecha de elaboración impresa en el envase.
13. PAÍS DE ORIGEN
Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile.
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14. CONTROL DE CAMBIOS
Número de
Versión
Fecha
Descripción del Cambio
1
31/07/2013
Versión Inicial.
2
Octubre
2014
Actualización Ficha técnica
0
