Diagnóstico Externo “El aprendiz panadero” Proyecto de título: Consultoría de Empresas Yonatan Caro – Max Solís Sábado, 09 de octubre de 2021. Índice Antecedentes principales ...................................................................................................................... 3 Introducción .......................................................................................................................................... 4 Información del tipo de negocio........................................................................................................... 5 La industria ....................................................................................................................................... 5 Tendencias de la industria................................................................................................................ 6 Ubicación del negocio en la industria .............................................................................................. 7 Perfil del consumidor ........................................................................................................................ 7 Análisis PESTEL................................................................................................................................... 8 Análisis 5 Fuerzas de Porter .............................................................................................................. 10 Análisis FODA..................................................................................................................................... 12 Escalabilidad o crecimiento del sector .............................................................................................. 12 Conclusión ........................................................................................................................................... 14 Referencias........................................................................................................................................... 15 2 Antecedentes principales Nombre del dueño: Hans Ulloa Jaramillo Nombres de fantasía: El Aprendiz panadero Dirección: Volcán Hudson 3475 Giro: Panadería Artesanal y Pastelería Tipo de industria: Panadera Productos: pan artesanal, integral, pizza Ámbito de desarrollo de la actividad: Retiro o Delivery. 3 Introducción La empresa que se está analizando busca desarrollar una cadena de panadería artesanal “premium”, que combine calidad y servicio en la venta de sus productos, donde sus clientes puedan encontrar en forma combinada un lugar donde comprar pan, panes dulces, pasteles y complementos con gran variedad y calidad, a través de un servicio de retiro y delivery que les permita vivir una experiencia diferente, descubriendo los nuevos sabores de los productos elaborados por su materia prima principal , la “masa madre”. Como bien sabemos el pan es un alimento básico, que forma parte de la dieta base tradicional de casi todo el mundo y sobre todo para las familias chilenas muchas el cual es indispensable en algunos desayunos, almuerzos y onces, por lo que este insumo alimentario es preparado de forma tradicional en diversas panaderías del país. Es por ello que el desarrollo de la actividad panadera es crucial en el ámbito del sector manufacturero. Sin embargo no cualquiera puede elaborar un producto de calidad pues se requieren de conocimientos previos de asignaturas básica, para poder entender el comportamiento de ciertos microorganismos que ayudan a elaborar el proceso de fermentación de este producto (masa), pero en caso de la empresa analizada sus trabajadores están especializados en esta área. Además, es necesario mencionar que solo algunas empresas panaderas artesanales elaboran un insumo especial que está compuesto de harina y agua, la cual es más conocida como “masa madre” y que le genera un valor agregado a los productos que ofrece dicha panadería. En cuestión, la empresa a analizar se desarrolla en la elaboración de productos de panadería y pastelería artesanal. Particularmente, se realizará un diagnóstico externo con un enfoque basado en el análisis de la industria en donde se encuentra inserto el negocio, a su vez, se van a analizar los principales clientes y competidores que enfrenta esta empresa a través de un sutil estudio de mercado. Como aspectos introductorios a destacar por parte de la empresa en cuestión, se puede mencionar que en la elaboración de sus productos se utiliza solo masa madre, dentro de los cuales se recalcan distintos tipos de panes artesanales como el Ciabatti, Hogazas, el pan Centeno y el Integral el cual es uno de los más conocidos a nivel del consumidor. 4 Información del tipo de negocio La industria La industria panadera tradicional chilena cuenta con una larga tradición como proveedor de uno de los productos básicos de la canasta de alimentos familiar de Chile. Esta es una industria presente en todas las regiones del país, con el pan como la base de sus ventas, ya sea en la modalidad de reparto o en sala de ventas (Aliaga, jara, & Eduardo, 2016). Esta industria está compuesta principalmente por pequeñas y medianas empresas, que corresponden a empresas familiares con más de 10 años de experiencia en el rubro. Los productos que se comercializan son generalmente elaborados por ellos mismos y cuentan con personal poco calificado. Por otro lado, está el surgimiento de grandes supermercados, tiendas de conveniencia y pequeños almacenes que brindan productos para la industria de la panadería, como pan a granel, pan empacado, pan congelado y pan pre cocido, atendiendo a los clientes que consumen el pan como dieta principal en esta industria. Por otro lado, se le da poca consideración a la tendencia actual de que los consumidores buscan obtener una amplia variedad de productos de alta calidad y brindar diferentes experiencias de consumo y compra (oportunidad de negocio para la empresa en cuestión) (Hormazabal & Rojas, 2014). El diagnóstico actual de la industria del pan muestra que la competencia es feroz y el costo de materias primas, energía, combustibles y mano de obra sigue siendo alto, factores que han provocado que este sector tradicional de Chile caiga en una situación altamente competitiva. Dado que la industria del pan artesanal ha mantenido un modelo de negocio tradicional, con gran producción, grandes ventas, pequeñas ganancias, menos innovación y menos mano de obra, esto ha llevado a la baja rentabilidad de muchas panaderías (Hormazabal & Rojas, 2014). Como se mencionó anteriormente, los supermercados están expandiendo cada vez más su cobertura geográfica en todo el país, vendiendo su propio pan en la mayoría de los casos. Por otro lado, también se han incrementado otras opciones de compra de pan fresco en puntos de venta más pequeños (como panaderías y estaciones de servicio). Finalmente, algunas personas venden pan en estaciones clandestinas a costos más bajos y precios más atractivos (Hormazabal & Rojas, 2014). Para finalizar, debemos destacar que el entorno competitivo descrito se ha visto agravado en el último año por una fuerte alza en el precio de sus principales insumos (harina, levadura, entre otros), lo que ha llevado a las empresas panaderas a aumentar sus valores de venta, a fin de compensar de alguna medida los incrementos de sus costos. Este incremento de los precios puede ser explicado por la fuerte inflación que sigue presionando a la economía chilena, en medio de los inéditos niveles de liquidez y ad portas de una votación sobre un posible cuarto retiro de fondo de pensiones (Nogales, 2021). Sumado a esto el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) reveló en su último informe que el IPC experimentó una variación de 1,2% en septiembre de este año, lo que supone el registro más alto desde la crisis subprime 5 en junio de 2008. Con este resultado, la inflación acumulada en el año llegó a 4,4% mientras que en doce meses se disparó a 5,3%, su nivel más alto desde noviembre de 2014 (Nogales, 2021). Tendencias de la industria El análisis de la industria actual muestra que la imagen de los consumidores ha cambiado recientemente, ahora son más exigentes y más informativos, lo que los lleva a preferir productos y servicios diferenciados, además de buscar servicios profesionales. De esta forma, estas nuevas tendencias se ven como oportunidades en la industria del pan artesanal, y actualmente no existen servicios adecuados en el mercado chileno. (Hormazabal & Rojas, 2014). El mercado de la panadería está muy concentrado y se encuentra en la fase de crecimiento. Para ganar una mayor participación en el mercado de panadería, los proveedores del mercado están desarrollando nuevos productos con un alto enfoque en las variantes orgánicas y sin gluten (por ejemplo, la masa madre). La creciente demanda de productos orgánicos y sin gluten es una de las principales tendencias del mercado de panadería que se espera estimule aún más el crecimiento del mercado en el periodo que abarca los años 2018 al 2022. Los consumidores preocupados por la salud prefieren cada vez más productos e ingredientes orgánicos para hornear, como el polvo de hornear sin aluminio, la harina sin gluten y la harina de hornear orgánica (Mercados & tendencias, s.f.). Para aprovechar esta oportunidad, varios proveedores del mercado están lanzando nuevos productos en variantes orgánicas. La harina de coco orgánica, el trigo integral y los productos a base de multigranos están ganando popularidad. Se está lanzando pan de plátano sin gluten, pan de sorgo sin gluten y varias otras variedades de pan sin gluten para clientes específicos con alergias al gluten (Mercados & tendencias, s.f.). Otra tendencia del mercado es la aparición de productos de panadería híbridos. La innovación es una herramienta importante para aumentar el compromiso de los consumidores. Incluso en el mercado de productos de panadería especializados, la experimentación se ha convertido en un factor importante que ayuda al mercado a atraer nuevos consumidores y retenerlos. Los consumidores, especialmente los millennials, buscan nuevas variedades (Mercados & tendencias, s.f.). Según el informe, un conductor en el mercado es la creciente demanda de ingredientes funcionales. Los ingredientes funcionales son ingredientes que promueven la salud y aumentan la energía, que se utilizan para mejorar el valor nutricional de los productos de panadería. Algunos ejemplos de ingredientes funcionales son avena, legumbres, nueces, probióticos, cereales y margarina fortificada (Mercados & tendencias, s.f.). 6 Ubicación del negocio en la industria Primero debemos dejar en claro que la empresa a analizar no cuenta un local físico (por el momento), si no que elabora sus productos en un domicilio particular donde cuenta con servicios básicos (luz , agua ,gas,etc) y maquinarias para producir el pan que posteriormente se realiza la venta vía despacho o retiro en domicilio. Es por ello que la empresa opera en una zona urbana “centrica” ubicada en sector Bosque Entre ríos, de la comuna de Valdivia, la cual a sus alrededores ha presentado un gran número de viviendas por estar cerca de sectores como Santa Elena, Paillao, Los conquistadores y Circunvalación sur, de esta forma los vecinos alrededores quedan bastante cerca para adquirir los productos. La relevancia de este apartado es que al obtener una ubicación favorable se puede acceder a una gran afluencia de público, lo que se potencia al estar junto a otros locales, aumentando las oportunidades de venta. En relación a los locales cercanos del punto de venta de la empresa, solo destacamos por el momento dos negocios que ofrecen el tipo de pan tradicional (Hallulla), Don Carlitos y Panadería Fernanda. Perfil del consumidor Para el segmento de clientes de este negocio la calidad e innovación resultan fundamentales para atraer y retener a los clientes. Sin embargo, en la última década, el sector de panadería tradicional ha enfrentado importantes cambios en su entorno, lo que ha afectado su posición competitiva. En primer lugar, los hábitos de los consumidores en el mundo y en Chile se han modificado y en la actualidad el pan de panadería artesanal compite con otros productos como son los panes mayoristas (tipo hallulla y marraqueta), envasados y los cereales para el desayuno Ahora bien, según un artículo realizado por Fechipan (Federación Chilena de Industriales Panaderos), se nos indican algunos antecedentes del perfil del nuevo consumidor, donde se exterioriza que este últimamente sufrió algunos cambió, volviéndose más exigente e informado, pero también más dado a probar cosas diferentes, donde la búsqueda de diversificación de los productos es un elemento que se vuelve vital e imprescindible en el mercado de hoy, incluyendo a la panadería artesanal (Hormazabal & Rojas, 2014). De esta manera, la clave del éxito para el rubro de esta panadería, radica en entender y descubrir las preferencias de los consumidores, donde un sector que exige productos de calidad, no sólo puede ofrecer productos clásicos, sino que debe experimentar nuevas recetas y fórmulas, además de estar atento a los comentarios y sugerencias de sus clientes, hecho que esta empresa aplica en cada una de sus encuestas realizadas a través de Instagram. 7 Análisis PESTEL Político: Entre los factores políticos que toman mayor relevancia en esta industria está la reglamentación de higiene y seguridad que se establece a los productos de alimentos. Lo más beneficioso para este tipo de empresas sería establecer un propio reglamento interno de higiene y seguridad con el propósito de entregar confianza y un producto de calidad. Otro elemento importante es conocer las diversas organizaciones gubernamentales que ayudan al emprendimiento para obtener los beneficios correspondientes y estar informados sobre posibles proyectos de mejora de local u otros tipos de ayuda que le den un realce a la empresa y a los productos ofertados. Económico: Para la industria panadera los principales efectos económicos que pueden afectar son las variaciones en los precios de las materias primas, los cuales son indispensables para la fabricación del producto. En este caso, el valor del trigo realiza un efecto en cadena de los precios de la harina y luego del pan, lo cual afectará en la oferta y demanda de la industria. En este caso en particular los precios a establecer varían según las materias primas que se utilicen, debido a la diversidad de productos que se realizan, es decir, pan con distintos ingredientes y sabores. Por ende, se debe observar el efecto de las variaciones en los precios en distintos mercados. También, es necesario mencionar los impuestos al que están afecto las empresas. En este caso al impuesto a la renta de primera categoría que corresponde al 27% que comenzó a regir en el año comercial 2018 y año tributario 2019 (SII, 2021) La elaboración de productos de panadería ocupa el sexto lugar dentro de la industria manufacturera, que a su vez aportó con un 11% al PIB del año 2013. Estos datos son fundamentales para comprender la importancia no solo económica sino cultural de esta industria en el país. Es la base alimenticia de gran parte de las familias chilenas, no solo a la hora de desayuno y once, sino también, en muchos casos, del almuerzo. Social: El factor social que presenta esta industria se basa en dos elementos principales. Uno de ellos es que el pan es uno de los alimentos más importantes en la vida de la población chilena. Pero, por otro lado, el exceso del consumo de este producto puede terminar siendo perjudicial para la salud y estado físico de las personas, por lo que la sociedad en general ha buscado tipos de panes en base a una preparación más 8 saludable, ya sea con harinas integrales u otros ingredientes que sean complementados con semillas o algún tipo de ingrediente innovador que no dañe la salud del consumidor. Otro punto importante para la sociedad es que al mostrar la preparación y el lugar en donde se prepara el producto, entrega mayor confianza para adquirir el producto, más seguridad sobre su elaboración ya sea por la limpieza del lugar o por el tipo de maquinaria que se utiliza. Además, al tener una publicidad cercana con las personas hace que el producto se vea más atractivo a los ojos del cliente. Tecnológico: Las panaderías en general necesitan de maquinarias modernas y otras que sean acorde a los tipos de panes que se quieren ofertar. En primera instancia se puede mencionar los hornos eléctricos que se ocupan, amasadoras, fermentadoras, entre otros recursos posibles. Todo esto requiere de capacitaciones para utilizar las maquinarias de buena manera, con la finalidad de no darle mal uso y que no afecte el proceso de elaboración de los productos. Otros recursos tecnológicos que se puede utilizar son las redes sociales, Facebook, Instagram, entre otros, con el objetivo de mantener informada a la clientela de los productos que se están ofreciendo y a su vez, aumentar la demanda gracias a las recomendaciones de los mismos consumidores. Ecológico: El factor ecológico ha tomado gran relevancia en el último tiempo debido a la crisis climática que se ha evidenciado en el mundo. Es por esto que las empresas que tienen una mayor responsabilidad ambiental son más atractivas para los clientes y entrega un valor adicional al producto. En el caso de la industria panadera el uso de hornos eléctricos disminuye en cierta medida el impacto en la contaminación del aire. Sin embargo, se debe ir más allá, realizar otro tipo de iniciativa que posicione a las empresas de este mercado como responsables ambientalmente y comprometidas con la sostenibilidad ambiental. Buscar alternativas como eliminar el uso del plástico a la hora de entregar productos, utilizar envases reciclables, reutilizar recursos o bien utilizar materia prima saludable con el medio ambiente (Brahman S.A, s.f.). Legal: Como factor legal se puede mencionar los requisitos necesarios para que la empresa sea puesta en marcha, como por ejemplo la autorización sanitaria correspondiente que se obtiene cuando la SEREMI de Salud visita el lugar físico de la empresa, lo cual es un requisito obligatorio para iniciar un proyecto de este tipo en el cual se producen, elaboran, preservan, envasan, almacenan, distribuyen y/o expenden alimentos o aditivos alimentarios (Chile Atiende, 2021). Lo anterior de acuerdo al marco legal establecido como Decreto Supremo (DS) N° 977 de 1996, reglamento sanitario de alimentos y Decreto 9 Supremo (DS) N° 594 de 1999, reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas de los lugares de trabajo (Chile Atiende, 2021). Análisis 5 Fuerzas de Porter Amenaza entrada nuevos competidores Las barreras de entrada a este sector son bajas. Si bien la economía de escala ayuda a obtener mayores beneficios, no es un factor clave en el éxito de una empresa vinculada a esta industria. Los elementos más importantes para tener una buena acogida de los clientes es entregar un producto de buena calidad, basándose principalmente en una materia prima de calidad, teniendo las maquinarias y tecnologías suficientes, dándoles una correcta utilización. Otro punto relevante es encontrar un canal de distribución óptimo y que beneficie a la empresa, para que sea una entidad reconocida en el mercado y logre posicionarse obteniendo la fidelidad de los clientes. Se debe tener una correcta organización y manejo de la empresa para permanecer en el tiempo y tener opción de expandirse a nuevos sectores, con más sucursales y nuevos productos que llamen la atención de la población (Aliaga, jara, & Eduardo, 2016). En cuanto a la inversión inicial, ésta no es alta. Se debe contar con lo necesario para adquirir maquinarias las cuales para utilizarlas no hay que realizar costos en grandes capacitaciones. Amenaza productos sustitutos Existe una amplia variedad de sustitutos del pan, desde los cereales que se consumen en el desayuno hasta diferentes galletas que pueden acompañar todo tipo de comidas. Respecto a los costos de preferir el pan o los productos sustitutos (cereal, galletas, etc.) no se evidencia grandes cambios, ya que los precios en el mercado si bien varían, no presenta mayores efectos en el gasto de los consumidores (Hormazabal & Rojas, 2014). Además, la población muchas veces prefiere galletas light por sobre el pan debido a que es más sano, pero el mercado específico en el que está inserto esta empresa dentro de la industria del pan se basa en ofrecer productos más saludables por lo que no se vería afectado por este motivo. Sin embargo, es necesario lograr atraer a la clientela diferenciándose en la calidad, sabor e innovación de nuevos productos. Poder negociación de los clientes La decisión de compra de los consumidores se establece básicamente por los gustos que tienen, intereses monetarios que puedan presentar o bien por la zona geográfica en donde se encuentre, debido a que existe un gran número de panaderías dentro de la ciudad, pero al ser una ciudad que comprende una gran zona geográfica algunos consumidores prefieren comprar este tipo de producto en un local más cercano a donde vive, dejando de lado otros factores. En cambio, existen clientes que optan por una buena calidad en la preparación y sabor del pan y le restan importancia a la ubicación del lugar y al precio que establece. Por ende, se concluye que el nivel de poder de negociación de los clientes no es alto, ya que el adquirir o no el producto en determinado local comercial depende de diversos factores 10 en donde cada cliente le otorga más importancia a uno de los motivos por sobre otro (Aliaga, jara, & Eduardo, 2016). Ahora, al enfocarse en un local que vende a otros locales comerciales o panaderías más grandes, el poder de negociación de este cliente va a depender en gran medida de las ventas que proporcione en su negocio. Entonces, si este negocio compra en dos locales el mismo tipo de pan y observa que se vende un tipo de pan por sobre otro, va a preferir adquirir el producto más rentable el cual estará influenciado por los gustos o motivos que afecten a los consumidores finales o clientes de aquel negocio. Poder negociación de los proveedores El principal proveedor para la industria panadera es el de harina. En este caso Harinas Collico el cual basa su poder de negociación en la calidad de su producto y el posicionamiento que tiene en el mercado. Un producto realizado por este tipo de harina de esta empresa muestra un estándar de jerarquía en el mercado debido a la alta valoración que le dan los clientes a la empresa y al reconocimiento que tiene a nivel regional y nacional. Rivalidad entre competidores del sector Dentro del sector geográfico en el que se encuentra inserta la panadería, su principal competidor es un minimarket el cual no vende el tipo de pan artesanal que ofrece el negocio analizado, sino que los productos que ofrecen son el pan tradicional (hallulla, marraqueta) y en cuanto a pan artesanal es envasado por lo que al no entregar un pan elaborado este competidor tiene un nivel más bajo. Sin embargo, al ser un negocio con un local establecido y con una gran diversidad de productos que ofrecer que satisfacen otro tipo de necesidades, presenta un desequilibrio con la empresa analizada y debido a esto, las ventas que tienen son en grandes cantidades. Por otro lado, como las barreras de entrada son bajas, se debe tener en consideración el ingreso de nuevos competidores en el sector. 11 Análisis FODA Fortalezas Oportunidades - El pan es un producto indispensable para - La masa madre (MP principal de la la gran parte de la población chilena empresa) otorga múltiples beneficios no solamente para la salud de los clientes, si - Un porcentaje muy alto de consumidores no también beneficios económicos al - La gran mayoría de las transacciones y reducir los costos de elaboración del cobros se realizan al contado lo que producto principal. afecta positivamente al capital de trabajo - Hay una parte creciente de la población de la panadería. motivada hacia el consumo de productos - Las pymes del sector de panadería son de calidad, asociados a las pequeñas y asociadas a una imagen de un producto medianas empresas. “artesano” y “tradicional” Oportunidad de innovar en productos, - Creación de productos gourmet, alineados con las nuevas tendencias a “lo naturales y frescos natural” y “comer sano”, como, por Ubicación estratégica ejemplo: dietéticos, sin gluten, etc. Debilidades Amenazas - Falta de formación de empresarios y - Fortalecimiento del sector de trabajadores supermercados y sector industrial - Escasa dimensión de las empresas - Modificación de la estructura familiar, los hábitos de compra y alimentación - Excesiva dispersión geográfica - Dificultades para financiación - Descenso continuado del consumo de pan - Fuerte competencia de productos sustitutos - Dificultades para la sucesión en el Inestabilidad económica del pais negocio (Inflación) y posterior alza de precios en - Imagen de la profesión poco atractiva los costos de producción Escaso aprecio por la calidad en distintos segmentos socioeconómicos. Escalabilidad o crecimiento del sector La industria panadera es una industria que se mantiene constante a través del tiempo, no refleja muchos cambios. Esto es debido a diferentes factores, siendo uno de los principales que la población chilena es una de las mayores consumidoras de pan a nivel mundial. Enfocándonos en el tipo de pan que produce la empresa en cuestión y el tipo de mercado objetivo al que llega, se observa una posible escalabilidad del negocio (del sector) ya que, si bien se consume una alta cantidad de pan en promedio por persona en Chile, existe el mito de que el pan afecta al físico de una persona (“el pan engorda”), es por esto que el mercado de las panaderías se ha ido diversificando en los últimos años. Existe una amplia variedad en la oferta de productos en donde se prefiere cada vez más el pan que contenga adherentes saludables, como los panes que incorporan diferentes tipos de cereales y semillas (SOCHOB, s.f.). Además, se ha estado innovando en el tipo de masa con el que se realiza el pan en donde aumenta la cantidad de elaboración de pan con masa madre. El producto que utiliza este tipo de masa ofrece a la población una serie de elementos importantes para la salud, como la biodisponibilidad de minerales, producción de sustancias como fructanos, glucanos, levanos e 12 inulina, es prebiótica, reduce el colesterol, produce almidón resistente reduciendo el índice glicémico y otorga propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (PaginaV, 2021). Al analizar el mercado en otros países se observa que por ejemplo en España, a pesar de que no es una nación con gran consumo de pan, es un país que regula la calidad del pan y que como consecuencia los oferentes están ofreciendo productos menos perjudiciales para la salud, en donde se está ocupando masa madre para la elaboración (Jareño, 2020). Asimismo, en Chile existe un dato no favorable para el consumo del pan el cual es el nivel de obesidad y sobrepeso existente que ubica al país entre las primeras 10 poblaciones en este indicador (PaginaV, 2021). Sin embargo, la experta en Nutrición y Dietética Fabiola Fuentealba recomienda a la población que se consuma pan con menos ingredientes, de preferencia con ingredientes naturales, sobre todo harina integral y masa madre (Fuentealba, 2021). 13 Conclusión Del diagnóstico externo realizado, se puede concluir que el atractivo de la industria del pan artesanal se debe principalmente a cambios en los gustos y tendencias de los consumidores, que ahora son más exigentes, informados y dispuestos a probar cosas nuevas. A su vez, al observar y evaluar de manera externa la ubicación, los tipos de productos de la empresa y su funcionamiento, se detectan algunos aspectos claves que son necesarios considerar con el objetivo de dar un mayor crecimiento a la empresa y una mejor atención a los clientes, esto es ver la posibilidad de entregar productos en una mayor cantidad de días a la semana (la empresa solo entrega productos de martes a viernes), sin embargo, es algo que se analizará de forma detallada más adelante, una vez que ya se conozca los detalles del funcionamiento de la panadería y otro tipo de datos como a qué tipo de servicios básicos tiene acceso, entre otros. Por otro lado, la mayoría de los competidores existentes son locales y negocios familiares con alta experiencia, conocimiento y clientes exclusivos, sin embargo, dado que la mayoría de estos competidores se enfocan en otros productos y panes menos innovadores (hallulla y marraqueta), la empresa no debería preocuparse por las nuevas preferencias de los consumidores. Además, los clientes actuales utilizan cada vez más las redes sociales para agendar sus productos, lo cual esta empresa ha sabido aprovechar de gran manera utilizándolo como marketing y generando una comunicación directa con el cliente a través de esta tecnología (RR.SS). También, realiza una estandarización del soporte del sistema de gestión sostenible, lo que genera una excelente oportunidad para la aparición de un nuevo plan de negocio. Para finalizar, se debe dejar en claro que la finalidad de este negocio es satisfacer la necesidad del entorno por un producto de calidad, acompañado de un servicio que esté a la altura del producto. Esto, dada la inexistencia de una panadería artesanal que cumpla con las exigencias y características de un verdadero producto “artesanal” dentro la zona establecida. Para ello se confía en la innovación y la experiencia del “aprendiz panadero” el cual elabora un producto diferenciado que va enfocado a los nuevos gustos y preferencias que tienen los clientes valdivianos. 14 Referencias Aliaga, A., jara, R., & Eduardo, J. (2016). “PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA ´PANADERÍA EN SECTOR MANQUIMAVIDA, COMUNA DE CHIGUAYANTE. Concepcion. Brahman S.A. (s.f.). Proingra.com. Obtenido de LA RESPONSABILIDAD AMBIENTAL DE LAS PANADERÍAS Y PASTELERÍAS: https://proingra.com/la-responsabilidad-ambiental-de-laspanaderias-y-pastelerias/ Chile Atiende. (26 de Febrero de 2021). Autorización sanitaria para locales de alimentos. Obtenido de https://www.chileatiende.gob.cl/fichas/172-autorizacion-sanitaria-para-locales-dealimentos Hormazabal, & Rojas. (2014). “PANADERIA GOURMET: BUENA MIGA”. Universidad de Chile, Santiago. Obtenido de https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/117248/Rojas%20Hormazabal%20Isaac.pd f?sequence=2 Jareño, N. (16 de Enero de 2020). Canales sectoriales interempresas. Obtenido de Panaderia y Pasteleria: https://www.interempresas.net/Panaderia-y-Pasteleria/Articulos/262800-Caminoal-pan-saludable.html Mercados & tendencias. (s.f.). Obtenido de Visión Global del Mercado del Pan: https://www.mercadosytendencias.cl/mercados-y-tendencias/actualidad/datos-demercado/vision-global-del-mercado-del-pan/762 Nogales, D. (8 de Octubre de 2021). La tercera. Obtenido de La inflación no da tregua y el IPC anota en septiembre su mayor variación en más de 13 años: https://www.latercera.com/pulso/noticia/la-inflacion-no-da-tregua-el-ipc-anota-enseptiembre-su-mayor-variacion-en-mas-de-13-anos/TKKIXXJQE5H35BBA4CKSCGRE7M/ PaginaV. (25 de Mayo de 2021). PaginaV: Comunicacion - Agencia Creativa. Obtenido de Aconsejan consumo de pan de preparación sencilla y con ingredientes naturales: https://paginav.cl/2021/05/25/aconsejan-consumo-de-pan-de-preparacion-sencilla-y-coningredientes-naturales/ SII. (2021). Servicio de Impuestos Internos. Obtenido de impuesto a la Renta de Primera Categoría: https://www.sii.cl/ayudas/aprenda_sobre/3072-1-3080.html SOCHOB. (s.f.). Sociedad Chilena de Obesidad. Obtenido de EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA: https://www.sochob.cl/web/el-pan-nuestro-de-cada-dia/ 15
