Definición y tipos de calidad Concepto de la calidad en la industria agroalimentaria Tipos de calidad Higiénica y sanitarias Higiénica : Es un valor absoluto considerando que el alimento no cause enfermedad. Sanitaria : Se evalúa por ciertos componentes bióticos. *la calidad es un La calidad elementos básico en la estrategia empresarial un elemento determinante de la elección de los consumidores. -En la calidad influye un modelo multidimensional de la calidad. ISO -Poseen barios componentes jerárquicamente para la satisfacción del cliente. -Una oferta y disponibilidad de alimentos FAO adecuados. -El consumidor espera que el alimento ingerido posea una determinada cualidad sensorial. Percepción de riesgo por el consumidor -Los consumidor evalúan inconsistentemente los riesgos de su elección. -Percepción de riesgo -Los peligros nuevos o desconocidos pueden ser una ocasión desproporcionada o injustificada. -El riesgo percibido digiere sustancialmente el riesgo objetivo debido a la ingestión de un producto. -Nuevas tecnologías de conservación -Son acogidos con desconfianza y existe la creencia generalizada que el interés personal se interpone al beneficio del consumidor. -la proporción de alimentos procesados minimizar los productos frescos. OMS -Obliga a estos a formar dichas medidas destinadas a proteger la salud del consumidor. Potenciales. EFSA -La seguridad alimentaria. Emergentes. -Esta evolución es el fruto de los avances en el conocimiento y los cambios en la estructura sociocultural y económica de la sociedad Apreciación de la calidad -Calidad tecnológica -Percepción de calidad en la sociedad -Las administraciones publicas devén velar por el cumplimiento de los estándares de calidad. -Estos también comprenden aspectos higiénicos –sanitarios. -Los cambios sociales modifican las percepciones alimentarias entendido como adecuación al uso. -Los hogares con un solo miembro con personas que trabajan disponen de menor tiempo valoran los alimentos. -Adulta :Las propiedades nutritivas higiénico-sanitarias y de salud. -Población -El consumidor -precio final del producto -Jóvenes : Ellos dan mas importancia a la facilidad de la preparación de los atributos. -Usuario final que busca satisfacer sus necesidades mediante la adquisición del producto. -La organización mundial de comercio. -Viene determinado por variables locales Desarrollo histórico de la gestión de calidad -Percepción de riesgo -Peligros gros nuevos o desconocidos puede ser una ocasión desproporcionada o injustificada. -Esta orientada para verificar los requisitos calidad del producto o servicio. -Esta comprobación se lleva al final de la cadena alimenticia. -La calidad no solo se controla también se evalúa. Sistema de calidad Desarrollo de calidad final -Es medio para detectar las desviaciones ,e influyendo también la obtención de información que permita modificar el producto. -Se refiere a la sistemática de gestión a través de la cual la empresa satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes. Calidad en la industria agroalimentaria específicamente -Complejidad de la cadena alimentaria -Trazabilidad -Gestión y certificado de la calidad -Heterogeneidad de los productos alimentarios -Se dispone como una red en las que las industrias agro-ganaderas y alimentarias son las principales eslabones En las industrias transformadoras son los volúmenes reducidos de la producción -La complejidad de las cadena alimentaria y los posibles riesgos sanitarios existentes resaltan la necesidad Son los atributos de calidad mas valorados por cada grupo de consumidores su importancia relativa Algunas propiedades de los productos alimentarios principalmente su heterogeniedad Es un mecanismo de control Interna : se mejora la gestión y logística descendente : permite localizar los lotes de la cadena de suministros APPCC o HACCP :buenas practicas de manufactura BPM o GMP: son para otros sectores industriales ISO: permite hacer auditorias y homologar las industrias Físicas Características Químicas Microbianas Calidad en la industria agroalimentaria específicamente -Importancia de las etapas de la producción en la cadena alimentaria -Gestión de la calidad higiénico –sanitaria en la producción -Gestión de la calidad bromotologíca en la producción Para garantizar la calidad de los alimentos la necesidad de prestar atención a las fases de producción animal y vegetal. ´Se trata de cuidar el producto agroalimentario para una mejor calidad -Crisis alimentaria : demostrar las necesidades integras y controlar todo los eslavos . Importancia : es preciso controlar el total de toda cadena de producción -higiénico :El tracto gastrointestinal de los animales devasto puede ser colonizado por los microorganismos -Son bien conocidas algunos efectos de la alimentación animal sobre la composición de los componentes de origen animal -ESLABON : Elemento que sirve de enlace y relación en una serie de cosas. -PATOGENOS : Que causa o produce enfermedad. glosario -LOGISTICA :Conjunto de los medios necesarios para llevar a cabo un fin determinado de un proceso complicado. -TRAZABILIDAD : Serie de procedimiento que permiten seguir el proceso de evolución de un producto. -TERMICO : Del calor o de la temperatura o relacionada con ellos. -SANITARIA :Relacionadas con este conjunto de servicios . -SALMONELLA : Es un genero bacteriano perteneciente a la familia enterobacteriaceae . -BIOSEGURIDAD :Es la aplicación de conocimientos , técnicas y equipamientos para prevenir a personas . -VIRUS : Microorganismo compuesto de materia genético .
