Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Facultad de Ciencias Médicas
Carrera de Nutrición
Asignatura: Administración de Servicios de Alimentación y Nutrición (NUT 605)
Sección: 1700
Catedrático: Lic. Manuel Antonio Del Cid Molina
Ensayo: ¿Cómo mejorar el consumo de frutas y verduras?
Nombre: Monika Deyanira Acevedo Meléndez
N° de cuenta: 20141010037
Fecha: lunes 31 de mayo de 2021
¿Cómo mejorar el consumo de frutas y verduras?
Según una publicación de la OMS de un estudio sobre la relación entre la morbilidad
y la ingesta de frutas y verduras, excluidas las patatas, tubérculo consumido tan
copiosamente en ciertos países que habría falseado los datos, se encontró que el
1.8% de mortalidad mundial se asociaba con el consumo insuficiente de frutas y
verduras, algo que no es de sorprendernos ya que sabemos que éste mal hábito
conductual aumenta el riesgo de padecer enfermedades crónicas no trasmisibles
(ECNT) y es precisamente por esta razón que la OMS recomienda el consumo de
frutas y verduras para reducir este riesgo y ha implementado estrategias y políticas
de salud pública para afrontarlo. A continuación, se detallan los factores influyentes
en el hábito de consumo de frutas y verduras, razones con evidencia científica y la
importancia de crear el hábito de consumirlas, ¿qué hacer para mejorar el consumo
de éstas? ¿cuáles son las estrategias que promueven tanto la OMS como la FAO?
Durante la mitad del siglo XX se produjo una serie de cambios sociales y
ambientales que influyeron en las elecciones y conductas de salud de los
consumidores; se originaron empleos en los que sus trabajadores participaban en
puestos que requerían menor actividad física, la industria de los automóviles
ocasionó que las personas dependieran totalmente del transporte, la tecnología del
entretenimiento y el tiempo libre influyó negativamente en la salud de niños y
adultos, el consumo del tabaco, alcohol y el incremento en el consumo de comidas
‘’rápidas’’ y bebidas gaseosas y energizantes, todos contribuyeron al surgimiento de
padecer ECNT, en cambio hoy en día podemos observar cómo se han incrementado
los casos de ECNT y que con el surgimiento de la pandemia global del covid-19 este
problema se ha agudizado aún más, ya que la mayoría de muertes por éste virus
se han visto asociadas a enfermedades de base como la hipertensión, diabetes,
enfermedades coronarias, etc. Según estadísticas de la OMS más de 40 millones
de personas mueren anualmente por ECNT y son las principales causas de
fallecimiento, las enfermedades cardiovasculares (17,7 millones cada año),
seguidas del cáncer (8,8 millones), las enfermedades respiratorias (3,9 millones) y
la diabetes (1,6 millones). Estos cuatro grupos de padecimientos son responsables
de más del 80 % de todas las muertes prematuras por ECNT. Las alarmas están
encendidas a nivel mundial y es en estos momentos que se ha vuelto tan necesaria
la promoción de la salud para intentar mejorar esta situación.
Las frutas y verduras son fuente rica de agua, vitaminas, minerales y fibra y
compuestos químicos que intervienen en el metabolismo y liberación de energía en
el organismo humano, según la evidencia científica aumenta la calidad de la dieta,
controlan el exceso de peso, reducen en un 4% el riesgo de padecer enfermedad
isquémica fatal, disminuye la concentración de triglicéridos y colesterol LDL en
sangre, minimizan el efecto de los radicales libres sobre la alteración las
macromoléculas y procesos celulares que originan el cáncer, diabetes y
enfermedades reumatoideas y tienen mayor poder antioxidante entre muchos otros
beneficios; razones a tener en consideración de crear el hábito de consumirlas
diariamente.
Sin embargo, en todo el mundo, consumimos mucho menos frutas y verduras que
el mínimo de 400 g recomendado por la OMS para una dieta saludable que se puede
lograr mediante la iniciativa ‘’5 al día’ que propugna la conveniencia de tomar al día
5 raciones de frutas y verduras; pero ¿a qué se debe esto? a continuación se
describen algunos factores que emergieron durante un taller de la FAO/OMS en
2020: grandes pérdidas durante la cosecha, el transporte y el almacenamiento
reducen las cantidades disponibles en las tiendas y los mercados (disponibilidad),
las personas prefieren invertir en la compra de carbohidratos simples debido a que
conforman la dieta básica de su consumo diario y compran pequeñas cantidades de
verduras con el fin de darle sabor a sus preparaciones, y muy pocos tienen campos
o jardines donde cultivan sus propias frutas y verduras pero algunos son
perecederos y no siempre están disponibles (asequibilidad), a la gente puede
gustarle o no las frutas y verduras por su sabor, pero no sabe acerca de su valor
nutritivo y para la salud (falta de conocimiento), la masiva publicidad de alimentos
procesados que los presentan sabrosos (competencia con las alternativas), los
gobiernos preocupados por la seguridad alimentaria, la balanza comercial y los
temas geopolíticos han prestado mucha atención a los cultivos básicos y a los
productos de exportación, han dedicado mucha menos atención a las frutas y
verduras. (políticas nacionales), Ahora bien, ¿qué se puede hacer para mejorar el
consumo de frutas y verduras? Promover la producción: es necesario prestar
atención al empoderamiento de las mujeres, que se ocupan de muchos campos y
huertos familiares. Las importaciones son importantes para satisfacer las
necesidades nutricionales de los países que no producen suficientes frutas y
verduras; Mejorar la disponibilidad: puede aumentarse mejorando la cadena de
valor que conecta a los productores con los consumidores para reducir los
desperdicios y pérdidas; Mejorar la asequibilidad: los subsidios pueden aumentar la
ingesta; Promover el consumo: la educación y la información son fundamentales
para promover las frutas y verduras como parte de la dieta. Información e incentivos
mejor orientados pueden ayudar a cambiar esos comportamientos. Implementar en
nuestros países estrategias y políticas que promueven el consumo de frutas y
verduras que han impactado significativamente en otros gobiernos y que han tenido
resultados positivos como por ejemplo el Plan de Frutas y Verduras en la escuela
(Plan FyV) se plantea desde la Comisión Europea en 2008, ante la necesidad de
fomentar el consumo de estos alimentos en la población infantil, para la prevención
del sobrepeso y la obesidad. En el Reino Unido involucran a supermercados y
centros educativos para promover el consumo de por lo menos cinco porciones de
frutas y verduras al día. En España hay materias básicas en la primaria en las que
les dicen cómo debería de alimentarse. El uso de Guías Alimentarias de acuerdo a
la dieta o alimentos producidos en los países. En 2014, tiene lugar la II Conferencia
Internacional sobre Nutrición FAO/OMS, que establece un marco de acción de
quince medidas recomendadas para mejorar la nutrición, entre las que se
encuentran las recomendaciones para abordar el sobrepeso y la obesidad en la
niñez y lograr sistemas alimentarios sostenibles que promuevan dietas saludables.
En fin, existen un sin número de estrategias y políticas que promueven el consumo
de frutas y verduras, pero aún se siguen generando obstáculos para llevar a cabo
la implementación de éstas ya sea por escasez de recursos, falta de voluntad
política, falta de conocimiento y educación nutricional entre otros factores; que sí se
lograra vencer estos desafíos estaríamos contribuyendo a eliminar el hambre y
todas las demás formas de malnutrición y a alcanzar los Objetivos de Desarrollo
Sostenible.
Referencias bibliográficas:
1. Valtueña, J. A. (2005). Aumentar la ingesta de frutas y verduras. Offarm,
24(11), 34–37.
2. OMS | Aumentar el consumo de frutas y verduras para reducir el riesgo de
enfermedades
no
transmisibles.
(2019).
https://www.who.int/elena/titles/fruit_vegetables_ncds/es/.
3. Valdés, M. Á. S. (2020). Las enfermedades crónicas no transmisibles y la
pandemia por COVID-19. Finlay, 10(2), 78–88.
4. Rodríguez Leyton, M. (2019). DESAFÍOS PARA EL CONSUMO DE FRUTAS
Y VERDURAS. Revista de La Facultad de Medicina Humana, 19(2).
https://doi.org/10.25176/rfmh.v19.n2.2077
5. de las Frutas y Verduras 2021 Documento de antecedentes, A. I. (n.d.).
FRUTAS Y VERDURAS – ESENCIALES EN TU DIETA. Fao.Org. Obtenido
el 30 de mayo de 2021 de http://www.fao.org/3/cb2395es/CB2395ES.pdf
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