Compuestos Químicos en Agroindustria: Informe de Química Orgánica

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE
MANABÍ MANUEL FÉLIX LÓPEZ
CARRERA AGROINDUSTRIA
NIVEL: SEGUNDO “A”
PERIODO MAR-SEP/2020
QUÍMICA ORGÁNICA
TEMA:
COMPUESTOS QUÍMICOS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y
NO ALIMENTARIOS EN LA AGROINDUSTRIA
AUTORES:
CADENA MIELES CRISTHIAN ALEXANDER
MACÍAS PAREDES RUBÉN DARÍO
OCAMPO MENDIETA YURDDY ANTONELA
FACILITADOR:
Ing. José Fernando Zambrano Ruedas
CALCETA, SEPTIEMBRE DE 2020
1. INTRODUCCIÓN
Los compuestos químicos a lo largo de la Agroindustria se suelen
encontrar en todos los productos tanto alimentarios como no alimentarios
de manera natural, donde su mayoría son nutrientes que buscan
integrarse en nosotros generando un bienestar.
Hidratos de carbono, los azúcares, las grasas, las proteínas, vitaminas,
sales minerales, la fibra, el agua y otras sustancias son aquellas que
residen en los productos alimentarios por ejemplo, podemos hallar el
ácido cítrico (E330) y el ácido ascórbico (E300) los cuales son químicos
que naturalmente habitan en alimentos tales como el limón y la naranja;
el segundo, es también denominado como un nutriente (la vitamina C),
pero este puede ser añadido intencionadamente en un alimento ayudaría
a mantener una conservación duradera en los mismos.
Sin embargo, hay casos como el ácido sulfúrico (E513) que como ya
sabemos no es una sustancia nutricional ni naturalmente presente en
alimentos, es decir, esta habita en productos no alimentarios de forma
significativa pero que también se puede utilizar en dosis bajas para la
conservación de multitud de productos alimentarios tomando en cuenta
que están dentro de los aditivos nutritivos.
Estas sustancias químicas son los aditivos que tienen la función de
contribuir a la mejora de los procesos de producción, de la conservación
para incrementar la vida útil de los productos, haciéndolos más seguros y
mejorando el aspecto y otras cualidades organolépticas como el sabor o
el olor.
Tomando en cuenta un poco más los compuestos que habitan en los
productos no alimentarios; aquellos productos que no son para el
consumo humano como por ejemplo el detergente, aquel que por lo
general o en su mayoría contienen benceno sulfonato de sodio, sustituido,
denominados sulfonatos de alquílensenos lineales (LAS). Otros son
compuestos de alquilbenceno sulfatos de cadena ramificada (ABS), que
se degradan más lentamente; dado este ejemplo se busca determinar
cada uno de esos compuestos existentes en los productos, aplicando la
estructura de trabajo, realizando la investigación, planteando nuestro
problema, argumentando sobre las variables, aplicando nuestra
metodología etc., cumpliendo así con nuestra estructura de trabajo
.
1.2.
OBJETIVO GENERAL
● Determinar de manera exacta y minuciosa los diferentes compuestos
químicos que habitan en los productos Agroindustriales, alimentarios y los
no alimentarios.
1.3.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
● Indagar en cada uno de los compuestos para obtener información acerca de
las reacciones que genera en el producto.
● Establecer los distintos beneficios que genera cada compuesto químico en
los productos y de qué manera actúa.
2. FICHAS TÉCNICAS
Cereal
Froot Loops
Es un cereal que les da a tus hijos una combinación de
nutrición, sabor, aroma y color para un desayuno
Frutidivertido. Está elaborado de 3 diferentes cereales: maíz,
trigo y avena y además contiene sabores naturales a frutas.
(Kellogs, s.f.).
Ingredientes
[harina (mezcla de maíz, trigo y avena), azúcar, sal yodada,
leudante (bicarbonato de sodio), colorantes naturales y
artificiales (cúrcuma, rojo no. 40, azul no.1, annato), hierro
reducido, niacinamida (niacina), óxido de zinc, maltodextrina,
cobalamina (vitamina B12), riboflavina (vitamina B2), ácido
fólico], cobertura sabor vainilla (mín. 22 %) [aceite de palma
parcialmente hidrogenado, leche descremada en polvo,
azúcar, dextrosa, estabilizante (carbonato de calcio),
emulsificante (lecitina de soya), saborizante artificial a
vainillina], sólidos de glucosa, glucosa, jarabe de maíz alto
en fructosa, aceite de palma, azúcar, dextrosa, jarabe
invertido, humectante (sorbitol), fosfato tricálcico (calcio,
fósforo), humetante (glicerina), aceite de algodón y soya
parcialmente hidrogenados, ácido ascórbico (vitamina C),
emulsificante (lecitina de soya), maltodextrina, alfa-tocoferol
acetato (vitamina E), palmitato de retinol (vitamina A),
esencias naturales de frutas, antioxidante (bht), clorhidrato
de piridoxina (vitamina B6), mono nitrato de tiamina (vitamina
B1).
Nombre del
compuesto
Tartrazina
Fórmula
molecular
C16H9N4Na3O9S2
Fórmula
estructural
(Arroyave Roja,
(2008)).
Es
un colorante común
utilizado
en
la
industria
alimentaria que puede ocasionar problemas en nuestro
organismo si se abusa en el consumo.
Descripción / Su característica principal es proporcionar la tonalidad de
Función
color amarillo en alimentos industrializados. La podemos
encontrar en diversos alimentos como néctares, gaseosas,
bebidas hidratantes, bebidas alcohólicas, caramelos, galletas,
gelatinas, postres, snacks, etc.” (Arroyave Roja, (2008)).
Snack
Ruffles
Ingredientes
Es un producto elaborado a base de papa, el cual viene
presentado en forma de rebanadas onduladas, y tiene
diferentes sabores, como los son el sabor natural,
crema con cebolla y queso. (martinez_ferreira, s.f.).
Papa natural, aceite vegetal, condimento [sal yodada,
maltodextrina, sólidos de leche, almidón, ácido cítrico,
chile, queso (0.17%, equivalente a menos de un gramo,
es decir, 0.85 g), saborizantes, harina de maíz, harina
de soya, glutamato monosódico, proteína de soya,
amarillo ocaso FCF, glucosa, tartrazina, achiote,
inosinato de sodio, guanilato de sodio, extracto de
levadura, rojo allura AC, especias].
Nombre del
compuesto
Glutamato monosódico
Fórmula
molecular
C5H8NNaO4
Fórmula
estructural
(K, 1998).
Descripción /
Función
Es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los
aminoácidos no esenciales más abundantes en la
naturaleza.
El GMS puro por sí solo no tiene un sabor notable, sino
que potencia los sabores de otras sustancias.
Hace que las carnes procesadas y la comida congelada
sepa más fresca, que los aderezos tengan un mejor
sabor y les quita el sabor metálico a los alimentos
enlatados. (martinez_ferreira, s.f.).
Lácteo
Queso
Mozzarella de
Kiosko
Ingredientes
El Queso Mozzarella Regular Kiosko enriquece tus comidas
gracias a su firmeza y elasticidad, además de su aroma y
sabor único. Es ideal para sándwiches, ensaladas, verduras
y también para platos al horno como lasaña, pizza y
muchos otros. Al ser un derivado lácteo, tiene un alto valor
nutricional incorporando proteínas, grasas y carbohidratos,
además de integrar calcio, fósforo y vitaminas. (Alpina, s.f.)
Leche entera, sal , regulador de acidez, estabilizante, conservante
de potasio, acido sórbico, enzima y cultivos lácteos.
Nombre del
compuesto
Ácido Sórbico
Fórmula
molecular
C6H8O2
Fórmula
estructural
(JM, 1969)
Descripción /
Función
Es un conservante natural o estético. Se obtiene de forma
natural extraído de las bayas del árbol Sorbus Aucuparia
también conocido como Azarollo.
Se utiliza para prevenir hongos y levaduras. (Alimentarius,
s.f.)
Lácteo
Toni mix
(yogurt)
Ingredientes
Yogurt con toppings que combina lo nutritivo del yogurt y lo
delicioso de un cereal para darse un break en cualquier
momento del día. (Toni, 2020)
Yogurt entero sabor a durazno, leche líquida entera, azúcar,
leche en polvo entera, jarabe de maíz, estabilizador, sabor
idéntico al natural, conservante, colorante amarillo
(betacaroteno), cultivo de Streptococus, ácido láctico.
Nombre del
compuesto
Acido Láctico
Fórmula
molecular
C3H6O3
Fórmula
estructural
Descripción /
Función
El ácido láctico es utilizado en varios productos como regulador de
acidez. Aunque puede obtenerse de la lactosa (azúcar de la leche),
la mayor parte del ácido láctico empleado comercialmente deriva
del uso de bacterias como la Bacillus acidilacti, Lactobacillus
delbrueckii o Lactobacillus bulgaricus para fermentar fuentes de
carbohidratos como la maicena y las patatas.
Bebida
Jugo de naranja
natural.
Jugo natural.
Naranjas, agua, ácido cítrico y azúcar.
Ingredientes
Nombre del
compuesto
Ácido Cítrico.
Fórmula
molecular
C6H8O7
Fórmula
estructural
(Educación., 2018)
Descripción /
Función
Es un ácido orgánico tricarboxílico,2 presente en la mayoría
de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón, la naranja
y la mandarina.
Es un buen conservador y antioxidante natural que se añade
industrialmente como aditivo alimentario en el envasado de
muchos alimentos, como las conservas de vegetales
enlatadas. (INIAP, 2018)
Bebida
Huesitos (jugo)
Es un Néctar saborizado con calcio
Sin saborizantes, ni colorantes artificiales
Ideal para que los niños reciban los nutrientes adecuados
que contribuyan a su correcta nutrición y crecimiento.
(Nestlee, 2017)
Ingredientes
Saborizante, azúcar, calcio, colorante morado, ácido
absorbico, agua.
Nombre del
compuesto
Ácido Absorbico
Fórmula
molecular
Fórmula
estructural
Descripción /
Función
C6H8O6
(Nestlee, 2017)
El ácido ascórbico o vitamina C es un cristal incoloro,
inodoro, sólido, soluble en agua, con un sabor ácido. Es un
ácido orgánico, con propiedades antioxidantes.
(Alimentarius, s.f.)
Lácteo
Yogurt (Toni)
Ingredientes
Yogurt Toni es el único con Lactobacillus GG en el Ecuador,
esta es la cepa probiótica mejor documentada en el mundo,
respaldada por más de 1.100 publicaciones científicas y
más de 300 estudios clínicos.
Este al no ser destruido por los ácidos gástricos te ayuda a
mantener sano tu sistema digestivo.
Yogurt entero que contiene todos los nutrientes del yogurt y
que aporta calcio, proteína y energía a tu alimentación
diaria. (Toni, 2020)
Leche líquida descremada, leche en polvo, fibra soluble
polidextrosa, proteína de suero, concentrado, estabilizador
(gelatina, adipato de di almidón, acetilado, maltodextrina,
pectina) sabor idéntico al natural, conservante ( sorbato de
potasio)
Nombre del
compuesto
Sorbato de Potasio
Fórmula
molecular
C6H7NaO2
Fórmula
estructural
(Educación., 2018)
Descripción /
Función
Conservante natural o sintético. Se utiliza en dulces,
bizcochos, quesos, yogures. etc.
Snack Dulce
Orbit
(chicles sin
azúcar)
Orbit es uno de los primeros chicles creados sin azúcar con
menos de 5 calorías en cada pedazo. Los sabores que
contienen menta también tienen un alcohol de azúcar (Orbit,
2018)
Edulcorantes xilitol, sorbitol aspartamo, manitol, acesulfamo
k
Ingredientes
Nombre del
compuesto
Sorbitol
Fórmula
molecular
C6H14O6
Fórmula
estructural
(Educación., 2018)
Se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante.
Legalmente está calificado como aditivo alimentario, con el
código E-420 en los países de la Unión Europea.
Descripción /
Función
Su hidrofilicidad hace que se utilice también como
humectante para mantener diversos productos con un grado
de humedad apropiado, y como crioprotector en productos
como el surimi. (Sorbitol, 2018)
Snack
La opción perfecta de un postre sano. Es un postre
gelificado que viene ya preparado listo para comer. Un
snack práctico y ligero, libre de culpa. (Toni, 2020)
Gelatoni
Ingredientes
Azúcar, gelatina (11%), correctores de acidez (ácido
fumárico, citrato trisódico), aromas, colorantes (E-120, E100), Carragenado, vitamina C. Puede contener trigo,
huevo y leche.
Nombre del
compuesto
Carragenano
Fórmula
molecular
(Alimentarius, s.f.)
Fórmula
estructural
(Alimentarius, s.f.)
Descripción /
Función
Espesante natural y gelificante. Se obtiene por extracción
de algas marinas rojas de la familia Rodoficeas. Son
lavadas, trituradas y la pasta se trata después
químicamente.
Bebida
Es un néctar de Durazno natural, hecho con la mejor
calidad en frutas y excelente fuente de vitamina para
brindarle a tu cuerpo Vitaminas V12, V6 y C (EC, 2020)
Pulp
(néctar de
durazno)
Ingredientes
Puré de durazno, agua, azúcar, estabilizantes (goma, tara,
pectina), Reguladores de la acidez (Ácido cítrico, citrato de
sodio). Sabor a durazno natural, edulcorante intenso
(glicósidos de estevia) Vitamina C, Vitamina B6, Vitamina
B12.
Nombre del
compuesto
Citrato de Sodio
Fórmula
molecular
Na3C6H5O7
Fórmula
estructural
(Educación., 2018)
El citrato de sodio se utiliza principalmente como
acidulante, aromatizante y preservativo en alimentos y
bebidas también se utiliza como antioxidante y constructor
de detergente.
Es una sal trisódica de ácido cítrico, y contiene dos
moléculas de agua de cristalización. Se encuentra en la
forma de cristales incoloros de diferentes tamaños
(cristales, granular, fino y extrafino). (Ecured, 2018)
Descripción /
Función
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
● Establecer los distintos beneficios que genera cada compuesto químico
en los productos y de qué manera actúa.
● Como resultado de la presente investigación, es posible concluir que
existen varios tipos de productos los cuales contienen compuestos
químicos muy particulares que se encuentran en la materia prima
necesaria para la elaboración del mismo o que pueden ser agregados
durante su procesamiento, estos compuestos químicos son los
encargados de brindar propiedades que se vuelven características
esenciales de un producto.
● Cabe recalcar que muchos de estos compuestos interactúan en beneficio
a nuestra nutrición y salud, muchos desempeñan un papel muy importante
en la producción, conservación y seguridad de los alimentos, también
permiten desarrollar medicamentos para controlar enfermedades, a nivel
agrícola para incrementar la productividad, así como el desarrollo de
mejores combustibles o nuevos materiales para su uso en construcción,
ropa y equipo electrónico.
Se recomienda:
● Analizar de manera más exhaustiva la aplicabilidad de compuestos
químicos característicos de productos alimentarios y no alimentarios de
manera
que
permita
ser
una
fuente
informativa
investigaciones.
4. PREGUNTAS DE AUTOEVALUACION
para
futuras
4.1.
4.2.
De los siguientes compuestos químicos escoja cual no pertenece a
productos aptos para el consumo humano.
A. C6h6
Benceno
B. C16H9N4Na3O9S2
Tartrazina
C. C6H7NaO2
Sorbato de potasio
D. C6H8O7
Ácido cítrico
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN PRINCIPAL DEL CITRATO DE SODIO?
A. Es un diluyente natural.
B. Es un acidulante, aromatizante, preservativo en alimentos y
antioxidante.
C. Es un edulcorante
D. Es un acidulante, aromatizante, preservativo en alimentos y
saborizante.
4.3.
¿CUÁL ES EL NOMBRE DEL COMPUESTO ESPESANTE Y
GELIFICANTE CARACTERÍSTICO DEL PRODUCTO (GELATONI)?
A. Arginina
B. Pectina
C. Gelatina
D. Carragenano
4.4.
EL COMPUESTO QUIMICO SORBITOL ES UN TIPO DE ADITIVO:
A. Colorante
B. Conservante
C. Acidulante
D. Edulcorante
4.5.
EL ACIDO SORBICO ES UN CONSERVANTE NATURAL QUE
TRABAJA COMO AGENTE:
A. Regulador de PH
B. Antibacteriano
C. Fungistático
D. Ninguno de los anteriores
BIBLIOGRAFÍA
Alimentarius, C. (s.f.). Codigos alimentarios.
Alpina. (s.f.). Alpina Ecuador. Obtenido de
https://www.alpinaecuador.com/productos/quesos/quesosmozzarella/queso-mozzarella-regular-kiosko/
Arroyave Roja, J. A. ( (2008)). La Tartrazina, un colorante de la industria
agroalimentaria,.
ec, P. (s.f.).
EC, P. (2020).
Ecured. (2018). Obtenido de https://www.ecured.cu/Citrato_de_sodio
Educación., M. d. (22 de enero de 2018). Ciencias de la naturaleza (II).
INIAP. (22 de Enero de 2018). Determinacion del potencial nutritivo.
JM, L. (1969).
K, N. (1998). Natural occurrence.
Kellogs. (s.f.). Froot loops.
martinez_ferreira. (s.f.).
Nestlee. (2017). Nestlee Ecuador.
Orbit. (2018). Orbit USA.
Sorbitol. (2018). Calorie Control Council.
Toni, I. L. (2020). Tonicorp.
Autores:
CADENA MIELES CRISTHIAN ALEXANDER
MACÍAS PAREDES RUBÉN DARÍO
OCAMPO MENDIETA YURDDY ANTONELLA