recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Masa Masa • • • • • • • • • • 150 g de manteca 150 g de azúcar impalpable Chango 9 yemas 1 cuchara (de té) de coñac 1 cuchara (de té) de esencia de vainilla 1 cuchara (de té) de ralladura de limón 100 g de harina 0000 400 g de almidón de maíz Chango 15 g de polvo de hornear ½ cuchara (de café) de sal Armado • Dulce de leche repostero • Coco rallado Chango Versión cacao • Reemplazar 40 g de almidón de maíz Chango por 40 g de cacao amargo. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable Chango hasta blanquear Agregar las yemas, el coñac, la vainilla y la ralladura de limón Tamizar los ingredientes secos y hacer una corona Colocar el batido en el centro Unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave No amasar para que las tapas de los alfajores no se deformen Dejar descansar durante 15 minutos Estirar la masa hasta dejarla de 5 o 6 mm de espesor Cortar las tapas del diámetro deseado Colocarlas sobre placas enmantecadas y enharinadas Hornear a 180ºC de 8 a 10 minutos (depende del diámetro) No deben dorarse mucho Retirar y dejar enfriar sobre rejilla. • • • • • • • • • • • • Armado Unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero. Adherir coco rallado Chango a los costados. ¡Tip! • Estos alfajores son ideales para el desayuno o la merienda. recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Bavarois Bavarois • • • • • • • • • 125 cc de leche 125 g de crema de leche 70 g de azúcar Chango Premium 4 yemas 7 g de gelatina 35 cc de agua 200 g de crema de leche batida Cáscara de 1 limón 1 cuchara (de té) de canela en polvo Chango • Frutillas e higos Base crocante • • • • 100 g de chocolate blanco 100 g de copos de trigo inflado caramelizado o galletas trituradas 50 g de coco rallado Chango 1 cuchara (de té) de manteca Colocar la leche y la crema (125 g) en una cacerolita Llevar a primer hervor y fuera del calor agregar la cáscara de limón y la canela en polvo Chango Dejar en infusión durante 10 minutos Batir las yemas con el azúcar Chango Premium hasta que blanqueen Verter la leche tibia sobre las yemas Llevar el bol sobre baño de María y revolver con espátula de madera o plástico La salsa estará lista cuando espese y recubra la espátula en una capa consistente Retirar del calor y pasar por un tamiz a otro bol donde previamente habremos hidratado la gelatina con los 35 cc de agua Colocar el bol en un baño de María inverso para bajar la temperatura Incorporar la crema batida (200 g) a ¾ punto Homogeneizar Colocar la crema obtenida en un molde humedecido con agua Enfriar en heladera de 4 a 6 horas Para desmoldar pasar los moldes por agua caliente Si son moldes de siliconas, debemos congelar rápidamente para desmoldar. • • • • • • • • • • • • • • Base crocante Fundir la cobertura a 40°C Incorporarle la manteca, el coco rallado Chango y los cereales al chocolate blanco fundido Moldear en círculos de diámetro mayor o igual al del bavarois Enfriar en heladera. • • • Armado Cuando esté bien frío el bavarois de canela, darle un brillo con una abrillantadora y colocarlos sobre las bases crocantes Se pueden servir con una salsa inglesa, higos y unas frutillas. • ¡Tip! • También se pueden servir con manzanas caramelizadas o algunas frutas. recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Masa Masa • • • • • • • • • • • 150 g de chocolate blanco 100 g de manteca 170 g de azúcar orgánico Chango 2 huevos ½ cuchara (de café) de sal fina 1 cuchara (de té) de esencia de vainilla 200 g de harina 10 g de polvo de hornear 100 g de castañas de cajú 100 g de chips de chocolate blanco 100 g de arándanos congelados Picar y fundir el chocolate junto con la manteca sobre baño de María y entibiar Batir los huevos, el azúcar orgánico Chango, la sal y la vainilla por varios minutos hasta lograr una textura aireada Atención: a diferencia de la masa para brownies que casi no se bate, aquí se necesita que esté bien espumoso Tamizar la harina y el polvo de hornear Unir los secos al batido con una espátula Incorporar el chocolate fundido, las castañas y los chips de chocolate blanco Colocar en una placa con un borde alto de 20 x 30 cm enmantecada Alisar la masa y acomodar por encima los arándanos congelados Además, se puede decorar con algunas castañas y monedas de chocolate Hornear a 170ºC de 25 a 30 minutos aproximadamente Dejar enfriar bien antes de cortar. • • • • • • • • • • ¡Tip! • • Podemos reemplazar las castañas de cajú por nueces, almendras avellanas o maníes. Los arándanos podemos sustituirlos por pasas de uva o ciruelas pasas en cubitos. Los blondies son la contrapartida “rubia” de los oscuros brownies. Se han vuelto muy populares dentro de los cuadrados dulces. recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Brownie Brownie • • • • • • • • 220 g de azúcar fantasía Chango 2 huevos 1 pizca de sal fina 100 g de manteca 200 g de chocolate semi-amargo 80 g de crema de leche 120 g de harina 100 g de pasas de uvas Batir los huevos con el azúcar fantasía Chango y la sal fina Picar y fundir el chocolate con la manteca y agregar a la mezcla Finalmente agregar la crema y la harina tamizada Colocar en un molde de 22 x 22 cm Alisar Distribuir las pasas de uva por encima. • • • • • Crumble Unir con las manos la harina, el azúcar Chango y la manteca Formar una pasta Luego desgranar y enfriar Distribuir la mitad de los grumos del crumble congelado por encima y luego distribuir los frutos rojos Completarlo con el resto del crumble por encima y antes de ir al horno, espolvorear con el azúcar impalpable Chango Hornear a 180°C de 18 a 20 minutos. • • • • Crumble • • • • • 120 g de harina 50 g de azúcar Chango 80 g de manteca 100 g de frutos rojos (arándanos, frambuesas, grosellas) Azúcar impalpable Chango para espolvorear • recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Cake Cake • • • • • • • • • 200 g de azúcar Chango 220 g de manteca 40 g de miel 220 g de huevos 220 g de harina 5 g de sal 5 g de polvo de hornear 5 g de bicarbonato de sodio Chango 120 g de chips de chocolate Peras caramelizadas 200 g de azúcar Chango • • • • • • • 50 g de manteca 4 g de sal fina 3 g de canela en polvo Chango Esencia o vaina de vainilla c/n 150 cc de agua caliente 1 kg de peras Calentar una sartén de fondo grueso y hacer un caramelo a seco agregando el azúcar Chango por porciones hasta fundir todo Debemos lograr un color caramelo intenso Retirar del fuego y agregarle la manteca en cubitos Dejar enfriar a temperatura ambiente Poner en la batidora y batir agregando los huevos de a uno hasta lograr un buen espumado Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio Chango y la sal fina Integrar fuera de la batidora Finalmente poner los chips de chocolate Tapizar un molde enmantecado con las láminas de peras Rociar con la miel líquida Colocar la masa en el molde Podemos intercalar láminas de peras y masa Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos. • • • • • • • • • • • • Peras caramelizadas Caramelizar el azúcar Chango a seco, después perfumar con una vaina o esencia de vainilla Cuando llegue a punto rubio dorado, retirar del fuego y mezclar rápidamente con la manteca y el resto de los ingredientes menos las peras Cortar las peras en láminas no muy finas (tienen que estar firmes) Colocarlas con el caramelo líquido y dejar en reposo por varias horas hasta que estén transparentes. • • • ¡Tip! • • En vez de peras, podemos también utilizar manzanas o membrillos. Se puede comer tibio o caliente y se puede servir con un poco de crema batida y decorar con unas láminas adicionales de las peras caramelizadas. recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Cake Cake • • • • • • • • • • • • 120 g de manteca 250 g de azúcar orgánico Chango 3 huevos 60 g de yogur 50 g de queso crema 1 cuchara (de té) de esencia de vainilla. Ralladura y jugo de 1 limón Ralladura de 1 naranja 50 g de semillas de amapolas 300 g de harina 10 g de polvo de hornear ½ cuchara (de café) de bicarbonato de sodio Chango Batir la manteca pomada con el azúcar orgánico Chango hasta blanquear, incorporar el queso crema, la vainilla, las ralladuras y el jugo de limón Unir los huevos de a uno sin dejar de batir Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio Chango Unir los secos al batido junto con el yogur y las semillas de amapolas Colocar en un molde de budín alargado de 24 x 8 x 8 cm Hornear a 170°C de 35 a 40 minutos Verificar la cocción hundiendo un palillo de brochette y debe salir sin masa adherida Retirar del horno y desmoldar Enfriar en heladera Cuando el budín este frío y asentado, perforarlo con un tubo para lograr un hueco central Rellenar el hueco con la crema de yogur Enfriar Glasear el budín con un glaseado simple de azúcar impalpable Chango, jugo de cítricos y agua caliente. • • • • • • • • • • • Crema de yogur Hidratar la gelatina con el agua y fundir en horno de microondas Mezclar con el yogur y el azúcar impalpable Chango Batir la crema a ¾ punto y unir Rellenar el hueco del budín y enfriar Una vez frío el cake, terminarlo con un glaseado simple (azúcar impalpable Chango, un poco de jugo de limón y agua caliente) y colocarlo con los cookies de macaron. • • • Crema de yogur • • • • • • 100 g de yogur entero de vainilla o frutilla 150 g de crema de leche 7 g de gelatina sin sabor 35 cc de agua 90 g de azúcar impalpable Chango Cookies macaron • ¡Tip! • Este cake es apto para armar la mesa de té o vestir un cumpleaños, o cualquier otra celebración. • recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Carré Carré • • • • • 1,5 kg de carré de cerdo con hueso 150 g de azúcar fantasía Chango 4 cucharas (de té) de mostaza Sal y pimienta c/n 2 cucharas (de té) de canela en polvo Chango • • • • • 500 cc de cerveza negra ½ planta de apio Manteca c/n 12 ciruelas pasas 150 g de panceta ahumada en lonjas Limpiar el carré para liberar los huesos de la carne adherida Si tiene mucha grasa, dejarle solo una capa delgada Con un cuchillo largo, hacerle una incisión en el centro para poder rellenar Envolver las ciruelas con las lonjas de panceta Rellenar el carré con las mismas Colocar dos palillos para cerrar la abertura Salpimentar generosamente la carne Untar con la mostaza y espolvorear con la canela en polvo Chango y luego con el azúcar fantasía Chango Poner en una bandeja de horno enmantecada, haciendo una cama con las hojas y tallos de apio en la base Apoyar el carré sobre el apio Colocar la cerveza negra Llevar a horno moderado de 180°C por una hora y media aproximadamente De tanto en tanto bañar la carne con los jugos de la bandeja de cocción. • • • • • • • • • • • • ¡Tip! • Si queremos que conserve buena forma podemos atarlo con hilo resistente a la cocción en horno. Zanahorias glaseadas • • • • • 1 kg de zanahorias 100 g de manteca 100 g de azúcar orgánico Chango Ralladura y jugo de 1 limón 300 cc de caldo de ave o verduras Zanahorias glaseadas Pelar y cortar bastones gruesos de zanahorias Fundir la manteca en una sartén amplia Colocar las zanahorias Hacer que tomen brillo con la manteca sin quemarse Luego unir el azúcar orgánico Chango y el caldo hasta apenas cubrirlas Tapar y dejar que se pongan tiernas Al final agregar la ralladura y el jugo de limón. • • • • • • recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Clafoutis Clafoutis • • • 100 cc de leche 240 g de crema de leche 2 cucharas (de té) de almidón de maíz Chango • • • • • • 2 huevos 150 g de jamón cocido o panceta 100 g de queso emmenthal o gruyère Sal y pimienta Nuez moscada 1 ramito de ciboulette o cebollín Tomates confitados • • • • • 250 g de tomates cherries o tomates peritas 30 g de azúcar Chango Premium Sal fina Aceite de oliva c/n Ajo y tomillo Rallar el queso con rallador grueso Cortar el jamón cocido en bastones finos Si usamos panceta debemos dorarla un poco sobre una sartén para que pierda un poco de grasa y luego picarla Mezclar el almidón de maíz Chango con la leche fría y unir la crema Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el ciboulette cortado Unir los huevos sin batir mucho Incorporar el jamón y el queso Distribuir la mezcla en moldes de cerámica térmica enmantecados Hornearlos a 180ºC de 15 a 18 minutos aproximadamente en horno moderado Servir de inmediato con los tomates confitados y con alguna ensalada de hojas. • • • • • • • • • Tomates confitados Cortar los tomates al medio, salar, rociar con aceite de oliva, condimentar con tomillo, ajo, azúcar Chango Premium y confitar en el horno a 160°C de 25 a 30 minutos. recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Masa 120 g de manteca 100 g de azúcar fantasía Chango 100 g de azúcar Chango 1 huevo 150 g de harina 160 g de avena arrollada 5 g de bicarbonato de sodio Chango 30 cc de leche 100 g de pasas de uva 100 g de nueces 1 pizca de canela en polvo Chango 1 pizca de sal Masa Batir la manteca pomada junto a la canela en polvo Chango, la sal y ambos azúcares, hasta que se unan bien, pero sin necesidad de que desaparezcan los cristales del azúcar Incorporar el huevo con un batido corto Mezclar el bicarbonato de sodio Chango con la leche Añadir la harina previamente tamizada, las pasas de uva y la avena Mezclar, tomar pequeñas porciones con la mano y dar forma de bolitas Pasar por avena arrollada extra Las nueces podemos picarlas y agregarlas a la masa o ponerlas por encima Otra opción es hacer un rollo con la masa, envolver en papel aluminio y enfriarla Luego cortar rodajas de 1 cm de espesor Cocinar sobre placa enmantecada previamente o sobre un tapiz antiadherente, en horno moderado de 12 a 15 minutos Dejar entibiar y despegar antes que se enfríen por completo Podemos agregarle chips de chocolate, cáscaras de cítricos confitados y frutas secas tostadas o maníes. • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ¡Tip! • • También podemos reemplazar 2 cucharadas de harina por 2 de cacao amargo. Hay muchas posibilidades para integrar chips de chocolate, pasas y frutas secas. recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Coquitos 3 huevos 125 g de azúcar Chango Premium 350 g de coco rallado Chango 25 g de manteca Ralladura de ½ limón Coquitos Cocinar los huevos y el azúcar Chango Premium sobre fuego hasta lograr un hervor Pasar rápido a un bol y agregar la manteca, la ralladura de limón y el coco rallado Chango Formar una pasta Trazar con manga los coquitos sobre una placa enmantecada Hornear a 170°C hasta dorar. • • • • • • • • • Cocadas 4 claras 240 g de azúcar impalpable Chango 200 g de coco rallado Chango Ralladura de ½ limón 1 pizca de sal fina • • • • • Cocadas Batir las claras con el azúcar impalpable Chango hasta que estén firmes Retirar de la batidora y pasar a un bol Perfumar con el limón y unir la pizca de sal Integrar el coco rallado Chango de a poco con espátula de goma Formar una pasta espesa Puede que lleve un poco más del coco rallado Chango según el tamaño de las claras Enmantecar y empapelar una placa de horno Poner porciones de la pasta con una cuchara de helado Dejar orear varias horas antes de hornear Así el coco rallado Chango se hidrata y salen mejor Hornear en horno bajo de 150°C por 20 minutos o hasta que se vean secas en la corteza. • • • • • • • • • • recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Flan Flan • • • • • • • 800 cc de leche 200 cc de leche de coco 100 g de coco rallado Chango 8 huevos 4 yemas 250 g de azúcar Chango Premium 1 cuchara (de té) de esencia de vainilla Caramelo para moldes 200 g de azúcar Chango Premium • • 100 cc de agua Tejas de coco 140 g de coco rallado Chango 140 g de azúcar Chango Premium Calentar las leches con la vainilla e infusionar Agregar la mitad del azúcar Chango Premium, el coco rallado Chango y llevar a hervor Mezclar los huevos con las yemas y el resto del azúcar Chango Premium Unir ambas preparaciones Distribuir la preparación en moldes pequeños para flanes recubiertos con el caramelo Colocar los moldes en una fuente alta para horno Poner una hoja de papel en el fondo, luego los moldes y llenar con agua caliente hasta cubrir la mitad de los moldes (a hoja de papel evita que las flaneritas se muevan durante la cocción) Hornear en horno suave (140ºC) hasta que esté firme. • • • • • • • Caramelo para moldes Colocar una cacerolita de fondo grueso sobre el fuego y agregar el azúcar Chango Premium de a poco y cocinar hasta que se funda En el momento en el que el caramelo se formó, retirar del fuego y agregar el agua caliente con mucho cuidado Disolver el caramelo en el agua Volcar sobre la budinera y distribuir. • • • • • • • • 2 huevos 1 cuchara (de café) de manteca Ralladura de ½ limón Tejas de coco Mezclar todos los ingredientes Enfriar para que el coco rallado Chango se hidrate Tomar porciones con una cucharita Darle forma de disco de 4 cm de diámetro sobre una placa enmantecada y enharinada o de silicona Hornear a 170ºC por algunos minutos hasta que se doren. • • • ¡Tip! • Se lo puede presentar con crema chantilly y un poco de dulce de leche. • recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Masa Masa • • • • • 300 g de harina 1 pizca de sal 1 huevo 125 cc de agua tibia 60 g de manteca Relleno • • • • • • 1 kg de manzanas verdes 100 g de azúcar Chango Ralladura de ½ limón 50 g de pasas de uva 100 g de bizcochuelo molido 1 cuchara (de té) de canela en polvo Chango • • • 100 g de manteca clarificada Opcional: 100 g de cubos de dulce de membrillo Azúcar impalpable Chango para decorar Tamizar la harina y la sal y hacer una corona Colocar en el hueco el huevo y el agua tibia Integrar rápidamente la masa Agregarle la manteca bien blanda Sobarla durante varios minutos y reservar en reposo en sitio tibio por 30 minutos (la masa envuelta en film aceitado) Estirar la masa sobre un mantel enharinado Rellenar y arrollar Pasar a una placa y hornear de 40 a 45 minutos aprox. a 180°C. • • • • • • • Relleno Estirar la masa del strudel Pintar con manteca clarificada Colocar las manzanas (cortadas en bastones) en un solo costado Esparcir el bizcochuelo molido, la canela en polvo Chango , la ralladura de limón, las pasas de uva y el azúcar Chango sobre las manzanas Utilizar un extra de manteca clarificada por encima del relleno Enrollar el strudel y doblar los bordes Hornear a 180ºC de 40 a 55 minutos Cuando el strudel esté tibio o frío, espolvorear con un poquito de azúcar impalpable Chango y después cortarlo en porciones. • • • • • ¡Tip! • • • • Es un clásico que el strudel se sirva con alguna salsa de vainilla o crema inglesa. Podemos agregar unas frutas rojas para darle un toque más ácido. recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Masa Masa y relleno • • • • • • • 120 g de manteca 100 g de azúcar Chango 1 huevo 250 g de harina 1 cuchara (de café) de polvo de hornear 30 cc de leche fría Esencia de vainilla y ralladura de ½ limón Relleno • • • • • 250 g de dulce de membrillo 200 g de coco rallado Chango 130 g de crema de leche 130 g de azúcar Chango 3 huevos Procesar todos los ingredientes hasta formar la masa Envolver en film plástico y enfriar por mínimo una hora Estirar la masa de 5 o 6 mm Forrar una tartera de 24 cm de diámetro En horno moderado a 180°C cocinar a blanco por 15 minutos Retirar del horno y distribuir el dulce de membrillo blando en una capa uniforme Hidratar el coco rallado Chango con la crema y agregar el azúcar Chango y los huevos Debe quedar una pasta húmeda Distribuir sobre el dulce Hornear a 175°C de 30 a 35 minutos. • • • • • • ¡Tip! • • • • • Se puede agregar confites y coco rallado Chango para darle algo de color. Va perfectamente con un té, café o un mate. En vez del dulce de membrillo, puede ser dulce de frambuesa o dulce de leche. • recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Masa Masa • • • • • • • • 160 g de azúcar Chango Premium 125 g de manteca 60 g de agua caliente 120 g de polvo de almendras 4 yemas 4 claras 125 g de miel 80 g de harina Realizar un caramelo dorado con el azúcar Chango Premium Luego desglasar con la manteca y el agua caliente hasta que se disuelva todo Pasar a un bol y agregar el polvo de almendras Entibiar y unir las yemas Batir las claras con la miel hasta merengar Unir con espátula en forma suave incorporando la harina Dividir la masa en dos moldes de 22 cm de diámetro enmantecados y fríos Hornear a 170°C de 15 a 18 minutos. • • • • • • • Crema de chocolate Hacer un caramelo con el azúcar Chango Premium Desglasar con parte de la crema caliente y el café Fundir todo el caramelo Pasar a un bol Incorporar el resto de la crema, el chocolate picado y la manteca Homogeneizar Dejar reposar en frío para que tome cuerpo La crema va a tener una textura que va a permitir utilizarla como relleno También podríamos glasear la torta con este mismo baño en caliente. • Crema de chocolate 200 g de azúcar Chango Premium • • • • • 320 g de crema de leche doble 130 g de chocolate semi-amargo 60 g de manteca Opcional: 1 cuchara (de té) de café instantáneo • • • • • • • Armado Ir rellenando uno de los discos fríos para que apoye bien el otro Taparlo con el segundo disco Dejar enfriar un poco antes de decorar la superficie Para decorar, podemos agregar unas figuritas de chocolate y un poco de color con chocolate de color naranja. • • ¡Tip! • • • Es una torta bien lujosa para cualquier celebración. Se puede también agregar al interior algunas frutas en compota. recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Masa Masa • • • • • • • • • 125 g de manteca 200 g de chocolate semi-amargo 3 cucharas (de té) de café bien cargado 150 g de azúcar Chango Premium 5 yemas 5 claras 125 g de almendras 20 g de cacao amargo 30 g de almidón de maíz Chango Glaseado • • • • 150 g de azúcar impalpable Chango 50 g de manteca o aceite de maíz 30 g de cacao amargo Agua caliente c/n Picar el chocolate y colocarlo en un bol a baño de María junto con la manteca Dejar que se funda y entibiar a temperatura ambiente Procesar las almendras hasta que queden como harina (un tip para hacerlo es ponerlas en el freezer unos 15 minutos, así se muelen bien y no sueltan aceite) Agregar el café al chocolate fundido, luego las yemas de a una y las almendras Merengar las claras y unir el azúcar Chango Premium de a poco hasta obtener una espuma firme Integrar este merengue a la mezcla, alternando con el cacao y el almidón de maíz Chango tamizados juntos Volcar la preparación en un molde circular de 24 cm de diámetro, enmantecado y frío Hornear en horno moderado de 170°C de 20 a 25 minutos Cuando el centro esté firme retirar del calor Dejar que entibie para desmoldar. • • • • • • • • • Glaseado Tamizar azúcar impalpable Chango y cacao Incorporar el agua caliente y • finalmente unir la manteca fundida hasta obtener una textura corrediza que pueda bañar la torta Volcar el glaseado directamente sobre la torta cuando esté tibia o fría. • ¡Tip! • Se puede servir con compota de frutas, unos confites, o un sabayón y helado. recetario chango 2017 por osvaldo gross Ingredientes Preparación Base Base • • • 300 g de masitas secas de vainilla o limón 60 g de manteca 2 cucharadas de azúcar impalpable Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar impalpable Chango Volcar la masa en un molde de 22 cm de diámetro Presionar bien con el revés de una cuchara para compactar la base Hornear 5 minutos a 170°C Enfriar. • • • • Chango • 40 cc de coñac Masa húmeda de limón Tamizar los secos: harina, almidón de maíz Chango , polvo de hornear y sal fina Fundir la manteca y reservar Batir las yemas con el azúcar impalpable Chango Perfumar con la ralladura de limón Agregar el jugo de limón y los secos Luego la manteca fundida y la crema de leche Batir las claras con el azúcar Chango hasta obtener un merengue Unir el merengue a la mezcla con movimientos envolventes Debe tener la textura de una mousse Volcar sobre la base de galletitas Llevar a horno a 170°C de 20 a 25 minutos Dejar entibiar a temperatura ambiente antes de desmoldar. • Masa húmeda de limón • • • • • • • • • • • • 4 yemas 50 g de azúcar impalpable Chango 50 g de harina 50 g de almidón de maíz Chango 80 g de manteca Ralladura de 1 limón 1 pizca de sal fina 1 cuchara (de té) de polvo de hornear 110 cc de jugo de limón 80 g de crema de leche 4 claras 100 g de azúcar Chango Compota • • • 500 g de frutas rojas 150 g de azúcar impalpable Chango Jugo de 1 limón • • • • • • • • • Compota Cocinar apenas las frutas rojas con 150 g de azúcar impalpable Chango y el jugo de un limón. ¡Tip! • Se puede terminar la torta con una salsa inglesa de vainilla o de limón. •
