A IMPORTÂNCIA DE SECAGEM DE MATÉRIA ORGÂNICA INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E VELOCIDADE DO AR NA DIFUSIVIDADE EFETIVA DA UMIDADE, TEOR DE PROTEÍNA E VITAMINA Mary Mar Turpo Lucana [email protected] Ingeniería Química “A vida é um fenômeno semelhante ao da chama de uma vela: uma combustão controlada, um fluxo estruturado da energía” Atualmente, muitas frutas e vegetais são desperdiçados porque começaram a apodrecer. Devem ser submetidos à secagem, uma secagem tradicional provoca contaminação da matéria, existem diferentes modelos de secagem onde a convectiva é mais conhecida. Esses modelos devem garantir que porcentagem de umidade deve ser crítico onde microorganismos não podem sobreviver, é também devem garantir porcentagem de proteínas e vitaminas da matéria-prima e secagem deve ser em tempo mínimo. A maior parte das matérias-primas do Peru é exportada para o exterior, como arroz, quinua, café, nozes, condimentos, etc. Onde a matéria orgânica é submetida a secagem por muitos dias ao ar livre causando poluição. Portanto, a secagem deve ser muito importante para apresentar um produto de boa qualidade ao mundo. Para a secagem, existem muitos métodos em que o método de convecção é conhecido e utilizado, com vantagens e desvantagens. Uma das vantagens é que usa pouca energia, uma desvantagem é a perda de proteínas, vitaminas, aminoácidos e carboidratos. Atualmente, observa-se que encontramos uma população humana cada vez maior, onde em muitos países as frutas e vegetais não crescem. São transportados frutos e vegetais enlatados ou secos, sendo também muito importante que estes produtos não contenham muitos produtos químicos que alterem as suas propriedades alimentares. A engenharia química busca sempre melhorar o processamento. Levando em consideração a qualidade da matéria-prima, consideramos que deve ser necessário tratamento e secagem, onde parâmetros necessários são temperaturas, energia de ativação, difusividad, modelos de ajuste e espaçamento de moléculas, em qualquer modelo de secagem; está intimamente relacionada com as especificações de aplicação. Os sistemas de secagem envolvem a aplicação en um secagem solar de aire por convecção forçada para determinar o coeficiente de transferência de massa. Em alguns casos também podem -se aplicar métodos de secagem mediante desidratação osmótica e tamben es muito importante la decantação porquê as lipídios não podem ser secos, esto afetaria a matéria. As curvas de secagem cobrem três períodos: indução , velocidade de secagem constante e velocidade de secagem decrescente. Secagem consiste em processos físicos e químicos , e uma operação unitária. Na engenharia química caracteriza-se pela eliminação, geralmente parcial, da umidade dos sólidos, por meio da valorização destes, seja dentro da uma corrente gaseosa ou não, para arrastar o vapor produzido. A separação o eliminação é realizada por meio de temperatura. Mais tarde, podem ser triturados e peneirados, os frutos desidratados poderão ser utilizados em processos da separação de seus constituintes para usos industriais diversos ou triturados para obtenção de um pó que poderá ser incorporado em formulações de alimentos. Então concluímos enfatizando o desenvolvimento científico e tecnológico desta época, traz consigo novos e grandes desafios na formação de engenheiros é urgente que se preparem para as competições mundiais, entre os quais se destacam a globalização, é acima de tudo, reinventar um desenvolvimento para a humanidade que seja sustentável.
