3 CRISTALERIA MOBILIARIO Y EQUIPO a util

3. CRISTALERÍA, MOBILIARIO Y
EQUIPO a utilizar
Cristalería
Es importante para ti conocer los utensilios, cristalería, mobiliario y equipo que se utiliza en
un bar, para que cuando labores en algún establecimiento, sepas que usar correctamente en
la preparación de las bebidas y atención al cliente.
La cristalería consta de vasos, copas y artículos complementarios; sus medidas generalmente
están estandarizadas, y las unidades de medición que se usan para distinguir la capacidad de
copas y vasos están en onzas.
Algunas recomendaciones para su cuidado son: mantenerlo seco, no apilarlos, transportarlos
en charolas, almacenarlos en un mantel, boca abajo y tener las copas siempre colocadas en
una marimba.
La cristalería más utilizada se clasifica de la siguiente manera:
1. Vasos:
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Cheiser (6 onzas)
Delmónico (8 onzas)
Jaibolero (10 onzas)
Tom Collins (12 onzas)
Zombie (16 onzas)
Vaso para jugo (6 onzas)
Vaso para agua (8 onzas)
Vaso chateau (2 onzas)
Vaso caballo (1 onza)
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Vaso old fashioned
Vaso ginger
Vaso para café capuchino
Tarro para cerveza (12 y 14 onzas)
2. Copas:
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Copa tulipán (6 onzas)
Copa tulipán alta (12 onzas)
Copa ice cream para malteada (12 onzas)
Copa para nieve, cócteles y postres
Copa para agua (12 onzas)
Copa para vino tinto (9 onzas)
Copa para vino blanco (6 onzas)
Copa champañera (7 onzas)
Copa champañera baja (6 onzas)
Copa para cerveza (8 onzas)
Copa sour (8 onzas)
Copa flauta
Copa cordial
Copa jerezana
Copa martinera
Copa para coñac
Copa tongolele
Yarda para cerveza.
3. Varios:
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Jarra grande para agua y bebidas compuestas (2 litros)
Jarra para vino (7 y 5 onzas)
Salero de cristal
Pimentero
Azucarera de cristal (300 gramos)
Ceniceros
Hielera
Cremera individual
Azucarera.
Es importante saber que existe gran variedad de cristalería que se utiliza según las
necesidades, posibilidades e imagen de cada establecimiento. Para mayor información
consulta el libro de Ron Reynoso, Tratado de alimentos y bebidas, tomo 1, Ed. Limusa.
Mobiliario y equipo
Generalmente lo primero que hace un cliente al entrar a un bar es examinar el
establecimiento, observando las condiciones en las que se encuentra el mobiliario, el equipo,
los utensilios y la cristalería.
Por lo cual, es muy importante que todos los elementos guarden una excelente relación entre
si y creen un ambiente favorable y confortable, por lo que se debe cuidar en extremo el tipo
de mobiliario, equipo, utensilios y cristalería. Su correcta ubicación, cuidado y limpieza
creará una buena impresión al cliente.
EQUIPO
Consta de equipo mecánico y eléctrico, el cual se debe encontrar en perfectas condiciones
para evitar accidentes.
1. Equipo mecánico:
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Descorchador
Exprimidor
2. Equipo eléctrico:
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Cafetera
Máquina para café capuchino
Exprimidor
Licuadora
Batidora
Refrigerador
UTENSILIOS
Herramientas básicas para facilitar la preparación y servicio que se esté desempeñando; es
necesario mantenerlos en perfecto estado para dar calidad en el servicio; los más comunes
son:
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Coctelera
Hieleras
Pinzas para hielo
Palillos
Popotes
Agitadores
Saleros
Charolas
Mezcladores
Coladeras
Cuchillos
Tabla para cortar y rebanar
Jabón
Fregadero
Estropajo.
MATERIAL DE APOYO 1
A continuación ponemos a tu disposición una presentación interactiva en Prezi que contiene
audio, así que enciende tus bocinas; con esta presentación reforzarás los conocimientos que
leíste acerca de la cristalería, mobiliario y equipo que se utiliza en un bar o establecimiento
turístico.
Da clic derecho en el siguiente enlace y elige la opción abrir en una ventana nueva y disfruta
la presentación. Tu computadora requiere Flash Player 11.1 o mejor para reproducir la
presentación:
PRESENTACIÓN INTERACTIVA CON AUDIO. CRISTALERÍA, MOBILIARIO Y
EQUIPO
MATERIAL DE APOYO 2
De igual forma ponemos a tu disposición una presentación interactiva en Prezi; con esta
presentación reforzarás los conocimientos que leíste acerca de la cristalería, mobiliario y
equipo que se utiliza en un bar o establecimiento turístico.
Da clic derecho en el siguiente enlace y elige la opción abrir en una ventana nueva y disfruta
la presentación. Tu computadora requiere Flash Player 11.1 o mejor para reproducir la
presentación:
PRESENTACIÓN 2 PREZI CRISTALERÍA, MOBILIARIO Y EQUIPO
MATERIAL DE APOYO 3
Para complementar tus herramientas de estudio respecto a la cristalería, mobiliario y equipo
a utilizar, te proporcionamos un material auditivo de apoyo en formato MP3, el cual podrás
descargarlo en tus dispositivos móviles o escucharlos aquí directamente.
Sigue estas sencillas instrucciones que se aprecian en esta imagen:
Dale clic al siguiente enlace y elige la opción abrir si deseas escuchar el audio o guardar si
quieres tenerlo en tu dispositivo movil para disfrutarlo más tarde:
AUDIO LECTURA CRISTALERÍA, MOBILIARIO Y EQUIPO A UTILIZAR
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Conoce algo de HISTORIA
LAS BEBIDAS A TRAVÉS DE LA HISTORIA
La palabra brebaje significa simplemente bebida. Cuando se usa la palabra brebaje con
relación a la sección de abastecimiento, significa café o té, sin importar la forma en que se
sirva.
Durante los últimos años ha habido un creciente consumo tanto de té como de café, y esto,
junto con la creciente popularidad del café, se debe quizá en parte al gran auge de las
máquinas automáticas expendedoras de café.
Puede decirse que en Gran Bretaña la cerveza se compara en cierta forma con el té, debido a
que se considera la bebida alcohólica nacional, mientras que el té se considera como la bebida
no alcohólica nacional. En este país, la cerveza ha sido parte importante de la dieta alcohólica
durante miles de años y lo es más en la actualidad.
Hubo hace tiempo, un establecimiento en el puerto de Campeche, donde vendían unas
bebidas, mezclando dos o tres tipo de aguardientes con jugos de frutas, las cuales por su
colorido se llamaban cola de gallo, las cuales empezaron a tener gran aceptación entre los
visitantes. Los extranjeros de habla inglesa, traduciendo los llamaban Cock Tail (cola de
gallo) y de esta manera se empezó a internacionalizar la palabra desde los Estados Unidos,
que es donde se originó la costumbre de beber cócteles, se crearon modelos de vestir son este
nombre y sobre todo, la hora del cóctel se estandarizó.
MATERIAL DE APOYO
Para complementar tus herramientas de estudio respecto a la historia de las bebidas, te
proporcionamos un material auditivo de apoyo en formato MP3, el cual podrás descargarlo
en tus dispositivos móviles o escucharlos aquí directamente.
Sigue estas sencillas instrucciones que se aprecian en esta imagen:
Dale clic al siguiente enlace y elige la opción abrir si deseas escuchar el audio o guardar si
quieres tenerlo en tu dispositivo movil para disfrutarlo más tarde:
AUDIO HISTORIA DE LAS BEBIDAS
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ORGANIZACIÓN del departamento de
bares
Conocer la Organización del departamento de un bar es de suma importancia, ya que en todo
establecimiento se debe llevar un orden y funciones específicas de cada uno de los puestos,
los cuales debes estudiar para saber la labor de cada uno de los puestos que en
algún momento de tu vida podrás ocupar.
Te presentamos el organigrama general de un bar y un resumen de las funciones de cada uno
de los puestos. Al final, te presentamos material de apoyo audiovisual dinámico que puedes
consultar o descargar en tus dispositivos móviles y utilizarlo en el momento que desees.
FUNCIONES
JEFE DE BAR:
Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el
hotel o establecimiento turístico.
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Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
Supervisa el trabajo de los cantineros.
Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de
costos, las especificaciones estándar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben
utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
Elabora las recetas estándar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial
de cada botella.
Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de
costos los precios de cócteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada
bar.
Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro
BARMAN
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Responsabilizarse de que todas las botellas existentes, se encuentren en buen estado
con respecto a los marbetes, sellos, etiquetas o lacrados que pongan en duda la
autenticidad de lo que se va a servir y que los tapones de las mismas, hayan sido
librados de éstos cuando están en uso.
Supervisar que el bar y la barra de servicio estén surtidas de botellas, hielo y demás
mercancía necesaria para el servicio.
Determinar el stock que debe haber dentro del bar.
Supervisar el servicio de la barra y evitar fugas que aumenten los costos del bar.
Mantener constante revisión de su equipo de trabajo para conservar este en buen
estado y reportar el que necesite de alguna reparación.
Cuidar la presentación de las bebidas cerradas.
Controlar la cantidad exacta de licor que debe utilizarse para cada bebida.
Ver que toda bebida que sea ordenada vaya amparada por la comanda respectiva.
Mantener constante vigilancia para que no se acumulen botellas vacías de un día para
otro y cerciorarse de que éstas no tengan marbetes.
Elaborar las estadísticas diarias de la venta de bebidas.
Hacer inventario diario y mensual de las existencias del bar.
Responsabilizarse al final de servicio de que el bar quede cerrado y limpio de vasos
y botellas y todo el equipo de trabajo debidamente guardado antes de que se retire su
personal.
AYUDANTE DE BAR
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Mantener constantemente la limpieza, el orden e higiene de su área, equipo y
utensilios, tanto al principiar como al finalizar su trabajo.
Sacar del almacén (con el documento correspondiente), toda la mercancía que se
necesita.
Realizar el montaje de la barra.
Cortar fruta, hacer garnituras, elaborar jugos y preparar hielos.
Servir las bebidas de fácil elaboración.
Mantener aseado todo el equipo de trabajo, limpiando y puliendo constantemente la
cristalería durante el servicio.
Cuidar la conservación y el buen estado de copas, vasos y todos los utensilios y
equipo en general, evitando roturas y malos manejos.
Raspar la etiqueta de las botellas vacías.
Observar las reglas de higiene en el manejo de bebidas y equipo para el servicio a
clientes.
MOZO
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Limpieza general de mesas, lavado de vasos y copas.
Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón
antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento
señalado a continuación:
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Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos
como mínimo; Enjuagar muy bien con agua limpia, y poner particular atención a las
áreas por debajo de las uñas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado.
Debe lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante, secarse con toallas
desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y
alimentos crudos, cocidos o desinfectados; después de: ausentarse del área de trabajo,
manipular basura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño,
manipular dinero o alimentos crudos y tocar las perillas o puertas de equipo sucio. Se
debe exigir el lavado de manos, en lugar del uso de guantes.
En el caso de necesitar guantes, éstos deben ser desechables y descartarse cada vez
que se interrumpan labores. La presentación de todo el personal debe ser pulcra:
bañado, afeitado, con el pelo corto y cubierto completamente, así como con ropa
limpia.
Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.
No se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.
No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal que
padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona
afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, sólo puede
reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana.
No se permite comer, fumar o beber en el área de preparación de alimentos; a
excepción de cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos preparados,
utilizando para este fin, platos y cubiertos específicos.
MATERIAL DE APOYO AUDIOVISUAL
Para complementar tus herramientas de estudio, te proporcionamos un material audiovisual
dinámico de apoyo en Microsoft Power Point, el cual podrás descargarlo en tus dispositivos
móviles o mirarlo aquí directamente; enciende tus bocinas para disfrutar la musica de fondo.
Para descargar la presentación auntomática sigue las siguientes instrucciones:
Dale clic al siguiente enlace y sigue las instrucciones de la imagen anterior; ten paciencia, el
tiempo de descarga depende de la velocidad de conexión de tu computadora:
PRESENTACIÓN DINÁMICA AUTOMÁTICA FUNCIONES DE UN BAR
CLASIFICACIÓN de las bebidas
Conocer la clasificación de las bebidas es de suma importancia para ti, ya que en el campo
laboral, deberás conocer ampliamente la gama de bebidas que se pueden preparar e incluso
que le puedes recomendar a los clientes de un bar o de algún establecimiento turístico.
Las bebidas se clasifican en:
1. Bebidas no alcohólicas
Dentro de las bebidas sin alcohol que se ofrecen en el bar, se encuentran:



Aguas gaseosas (sodas o refrescos): Estas bebidas son cargadas con gas carbónico,
siendo las más comunes las aguas gaseosas artificiales. La adición de gas carbónico
les imparte la agradable efervescencia característica de todas estas bebidas. Los
sabores de las diversas bebidas gaseosas se obtienen mediante la adición de diferentes
esencias.
Agua natural o mineral: Estas se obtiene de manantiales naturales, por lo que están
impregnadas de los minerales que se encuentran en la tierra y algunas veces poseen
gas carbónico. El agua natural es la que se obtiene del agua potable purificada.
Bebidas preparadas: Pueden servirse solas, mezcladas con licores o cocteles o bien
pueden usarse como base de bebidas, como las copas de frutas.
Son indispensables en la cantina y siempre debe contarse con un suministro adecuado.


Jugos de frutas y verduras: Son los principales mezcladores para cócteles, pueden
ser embotellados, enlatados o naturales y frescos, hechos por el barman antes de
iniciar el servicio.
Jarabes: El uso principal de estos sabores concentrados de frutas dulces es para la
base de cócteles, copas de frutas o mezclados con agua gaseosa como una bebida más
grande. Los jarabes clásicos son la granadina (con sabor de granada), casis (sabor de
grosella), citronela (limón), goma (jarabe de azúcar blanca), frambuesa y cereza.
2. Bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas se dividen en simples y compuestas.


Las simples son líquidos producto de la fermentación alcohólica y posteriormente su
destilación, la cual no debe exceder de 80° GL.
Las bebidas compuestas son las mezclas posteriores a la fermentación y destilación
del alcohol etílico con diversa preparaciones de agua y pueden o no estar combinados
con aromatizantes, endulzantes y/o colorantes.
De las bebidas alcohólicas tradicionales, se encuentra algunas como el vodka, a la que
actualmente se le ha agregado esencia para dar un sabor determinado como mandarina, uva,
entre otras.
Las bebidas alcohólicas tradicionales son:
1. Brandy:
Que quiere decir vino quemado, es un destilado de vino que se añeja en barricas de roble,
siendo los mejores los que se obtienen de destilados cuya graduación alcohólica oscila entre
los 60 y 70 grados y su edad varía entre los 5 y 25 años.
2. Cognac:
Bebida alcohólica que se obtiene de la destilación del vino de uva, cuyo nombre proviene de
los viñedos de Cognac, en Francia. Su nombre está protegido por las leyes, es por esta razón
que los licores producidos en otros viñedos, se les denomina Brandis.
3. Ginebra:
Se obtiene de la destilación del alcohol de cereales, bayas de enebro y hierbas aromáticas,
cuyo origen proviene de Holanda e Inglaterra. Es muy apreciada para preparar cócteles.
4. Vodka:
Es una bebida destilada y refinada por un proceso que elimina todas las impurezas, sabores
y olores inherentes al alcohol. Por lo que es incolora, insabora y deja sin aliento alcohólico;
vigoriza las propiedades de cualquier bebida, acentuando el sabor de otros ingredientes. Se
elabora de destilado de cereales y de papa en algunos lugares de Rusia, Polonia y Yugoslavia,
de donde es originario. Excelente licor propio para la preparación de coctelería.
5. Whisky:
Fue en Escocia donde se produjo esta bebida poniendo a secar en tela de alambre sobre fuego
y al aire libre la malta de cebada aún verde y fermentada y destilado el amasijo, después se
añeja en barricas de roble que han sido tratadas especialmente.
6. Ron:
Este licor es el producto de la fermentación, destilación y añejamiento de las mieles
incristalizables de la caña de azúcar, es el mejor que sirve de base para las mezclas y
preparación de cocteles.
7. Tequila:
Se obtiene del agave tequilero separando las pencas de las piñas que a su vez se prensan para
extraer el líquido; estos jugos pasan por un proceso de fermentación el cual es destilado dos
veces en alambiques.
8. Cerveza:
Es una bebida fermentada sin destilar cuyos ingredientes son: agua, cebada, lúpulo y malta.
LA ENOLOGÍA Y LA VITIVINICULTURA
Los vinos
Vinos de mesa: todos los vinos están hechos a partir de la uva, habiendo muchas variedades
de ellas, desde las muy claras hasta las más oscuras y dependiendo de la clase de uva que se
utilice, se clasifican en vino tinto, vino blanco y vino rosado; Las graduaciones alcohólicas
varían de los 4° a los 17° GL.
Para la elaboración del vino tinto se utilizan uvas rojas o negras y se fermenta con las
cáscaras de la uva, lo que le da la tonalidad roja, ya que el pigmento de la cáscara es soluble
en alcohol.
Los vinos blancos están hechos con uvas blancas, rojas o negras, a las cuales se les quita la
cáscara para que no coloren al vino.
El vino rosado se produce por la fermentación del mosto con las cáscaras rojas, durante un
corto periodo, casi siempre por la noche.
Vinos generosos: éstos se elaboran a partir de vinos blancos, a los cuales se les agregan
olores y sabores de diferentes frutas y hierbas aromáticas. Su graduación alcohólica es
superior a los vinos de mesa, que van de los 15° a los 32° GL.
Algunos ejemplos de estos vinos son el jerez, la manzanilla, el vermouth y el oporto.
Vinos espumosos: el más conocido es el Champagne Francés. El proceso tradicional para
elaborar el champagne es llamado methode champenoise (Método champagne) y casi
siempre las etiquetas dicen ―fermentado en botella‖. El paso más importante para el
champagne se lleva a cabo durante la primavera, después de la fermentación, donde se
mezclan los vinos en la cuvee o tonel para el proceso de refermentación, que produce las
características del vino.
Después se embotella la cuvee, se le añade levadura, un poco de azúcar y se cierran con una
cápsula resistente, a esto se le llama le tirage.
Para la elaboración de la espuma, las botellas se almacenan en cuevas de yeso frescas, para
que fermenten lentamente, produciéndose más alcohol junto con el gas de dióxido de carbono
que le da al vino su efervescencia.
MATERIAL DE APOYO 1.
Para complementar tus herramientas de estudio respecto a la clasificación de las bebidas, te
proporcionamos un mapa mental, el cual podrás descargarlo a tus dispositivos móviles o
estudiarlos aquí directamente.
Sigue estas sencillas instrucciones que se aprecian en esta imagen:
Dale clic al siguiente enlace y elige la opción abrir si deseas ver el mapa conceptual o guardar
si quieres descargarlo en tu dispositivo movil para estudiarlo más tarde:
https://docs.google.com/uc?authuser=0&id=0B2lJVyIL7V51V1dQb01hWTh1Y3M&expor
t=download
MATERIAL DE APOYO 2.
Asimismo, para complementar tus herramientas de estudio referente a la clasificación de las
bebidas, te proporcionamos un material auditivo de apoyo en formato MP3, el cual podrás
descargarlo a tus dispositivos móviles o escucharlos aquí directamente.
Sigue estas sencillas instrucciones que se aprecian en esta imagen:
Dale clic al siguiente enlace y elige la opción abrir si deseas escuchar el audio o guardar si
quieres tenerlo en tu dispositivo movil para disfrutarlo más tarde:
AUDIO TEXTO CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS
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CLASIFICACIÓN de las bebidas
Conocer la clasificación de las bebidas es de suma importancia para ti, ya que en el campo
laboral, deberás conocer ampliamente la gama de bebidas que se pueden preparar e incluso
que le puedes recomendar a los clientes de un bar o de algún establecimiento turístico.
Las bebidas se clasifican en:
1. Bebidas no alcohólicas
Dentro de las bebidas sin alcohol que se ofrecen en el bar, se encuentran:

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Aguas gaseosas (sodas o refrescos): Estas bebidas son cargadas con gas carbónico, siendo
las más comunes las aguas gaseosas artificiales. La adición de gas carbónico les imparte la
agradable efervescencia característica de todas estas bebidas. Los sabores de las diversas
bebidas gaseosas se obtienen mediante la adición de diferentes esencias.
Agua natural o mineral: Estas se obtiene de manantiales naturales, por lo que están
impregnadas de los minerales que se encuentran en la tierra y algunas veces poseen gas
carbónico. El agua natural es la que se obtiene del agua potable purificada.
Bebidas preparadas: Pueden servirse solas, mezcladas con licores o cocteles o bien pueden
usarse como base de bebidas, como las copas de frutas.
Son indispensables en la cantina y siempre debe contarse con un suministro adecuado.


Jugos de frutas y verduras: Son los principales mezcladores para cócteles, pueden ser
embotellados, enlatados o naturales y frescos, hechos por el barman antes de iniciar el
servicio.
Jarabes: El uso principal de estos sabores concentrados de frutas dulces es para la base de
cócteles, copas de frutas o mezclados con agua gaseosa como una bebida más grande. Los
jarabes clásicos son la granadina (con sabor de granada), casis (sabor de grosella), citronela
(limón), goma (jarabe de azúcar blanca), frambuesa y cereza.
2. Bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas se dividen en simples y compuestas.


Las simples son líquidos producto de la fermentación alcohólica y posteriormente su
destilación, la cual no debe exceder de 80° GL.
Las bebidas compuestas son las mezclas posteriores a la fermentación y destilación del
alcohol etílico con diversa preparaciones de agua y pueden o no estar combinados con
aromatizantes, endulzantes y/o colorantes.
De las bebidas alcohólicas tradicionales, se encuentra algunas como el vodka, a la que
actualmente se le ha agregado esencia para dar un sabor determinado como mandarina, uva,
entre otras.
Las bebidas alcohólicas tradicionales son:
1. Brandy:
Que quiere decir vino quemado, es un destilado de vino que se añeja en barricas de roble,
siendo los mejores los que se obtienen de destilados cuya graduación alcohólica oscila entre
los 60 y 70 grados y su edad varía entre los 5 y 25 años.
2. Cognac:
Bebida alcohólica que se obtiene de la destilación del vino de uva, cuyo nombre proviene de
los viñedos de Cognac, en Francia. Su nombre está protegido por las leyes, es por esta razón
que los licores producidos en otros viñedos, se les denomina Brandis.
3. Ginebra:
Se obtiene de la destilación del alcohol de cereales, bayas de enebro y hierbas aromáticas,
cuyo origen proviene de Holanda e Inglaterra. Es muy apreciada para preparar cócteles.
4. Vodka:
Es una bebida destilada y refinada por un proceso que elimina todas las impurezas, sabores
y olores inherentes al alcohol. Por lo que es incolora, insabora y deja sin aliento alcohólico;
vigoriza las propiedades de cualquier bebida, acentuando el sabor de otros ingredientes. Se
elabora de destilado de cereales y de papa en algunos lugares de Rusia, Polonia y Yugoslavia,
de donde es originario. Excelente licor propio para la preparación de coctelería.
5. Whisky:
Fue en Escocia donde se produjo esta bebida poniendo a secar en tela de alambre sobre fuego
y al aire libre la malta de cebada aún verde y fermentada y destilado el amasijo, después se
añeja en barricas de roble que han sido tratadas especialmente.
6. Ron:
Este licor es el producto de la fermentación, destilación y añejamiento de las mieles
incristalizables de la caña de azúcar, es el mejor que sirve de base para las mezclas y
preparación de cocteles.
7. Tequila:
Se obtiene del agave tequilero separando las pencas de las piñas que a su vez se prensan para
extraer el líquido; estos jugos pasan por un proceso de fermentación el cual es destilado dos
veces en alambiques.
8. Cerveza:
Es una bebida fermentada sin destilar cuyos ingredientes son: agua, cebada, lúpulo y malta.
LA ENOLOGÍA Y LA VITIVINICULTURA
Los vinos
Vinos de mesa: todos los vinos están hechos a partir de la uva, habiendo muchas variedades
de ellas, desde las muy claras hasta las más oscuras y dependiendo de la clase de uva que se
utilice, se clasifican en vino tinto, vino blanco y vino rosado; Las graduaciones alcohólicas
varían de los 4° a los 17° GL.
Para la elaboración del vino tinto se utilizan uvas rojas o negras y se fermenta con las
cáscaras de la uva, lo que le da la tonalidad roja, ya que el pigmento de la cáscara es soluble
en alcohol.
Los vinos blancos están hechos con uvas blancas, rojas o negras, a las cuales se les quita la
cáscara para que no coloren al vino.
El vino rosado se produce por la fermentación del mosto con las cáscaras rojas, durante un
corto periodo, casi siempre por la noche.
Vinos generosos: éstos se elaboran a partir de vinos blancos, a los cuales se les agregan
olores y sabores de diferentes frutas y hierbas aromáticas. Su graduación alcohólica es
superior a los vinos de mesa, que van de los 15° a los 32° GL.
Algunos ejemplos de estos vinos son el jerez, la manzanilla, el vermouth y el oporto.
Vinos espumosos: el más conocido es el Champagne Francés. El proceso tradicional para
elaborar el champagne es llamado methode champenoise (Método champagne) y casi
siempre las etiquetas dicen ―fermentado en botella‖. El paso más importante para el
champagne se lleva a cabo durante la primavera, después de la fermentación, donde se
mezclan los vinos en la cuvee o tonel para el proceso de refermentación, que produce las
características del vino.
Después se embotella la cuvee, se le añade levadura, un poco de azúcar y se cierran con una
cápsula resistente, a esto se le llama le tirage.
Para la elaboración de la espuma, las botellas se almacenan en cuevas de yeso frescas, para
que fermenten lentamente, produciéndose más alcohol junto con el gas de dióxido de carbono
que le da al vino su efervescencia.
MATERIAL DE APOYO 1.
Para complementar tus herramientas de estudio respecto a la clasificación de las bebidas, te
proporcionamos un mapa mental, el cual podrás descargarlo a tus dispositivos móviles o
estudiarlos aquí directamente.
Sigue estas sencillas instrucciones que se aprecian en esta imagen:
Dale clic al siguiente enlace y elige la opción abrir si deseas ver el mapa conceptual o guardar
si quieres descargarlo en tu dispositivo movil para estudiarlo más tarde:
https://docs.google.com/uc?authuser=0&id=0B2lJVyIL7V51V1dQb01hWTh1Y3M&expor
t=download
MATERIAL DE APOYO 2.
Asimismo, para complementar tus herramientas de estudio referente a la clasificación de las
bebidas, te proporcionamos un material auditivo de apoyo en formato MP3, el cual podrás
descargarlo a tus dispositivos móviles o escucharlos aquí directamente.
Sigue estas sencillas instrucciones que se aprecian en esta imagen:
Dale clic al siguiente enlace y elige la opción abrir si deseas escuchar el audio o guardar si
quieres tenerlo en tu dispositivo movil para disfrutarlo más tarde:
AUDIO TEXTO CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS
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5. TUTORIALES para la preparación de
bebidas
Como parte de la formación de competencias para la preparación de bebidas, ponemos a tu
disposición una serie de tutoriales de las bebidas más solicitadas en los bares y
establecimientos turísticos, que fueron elaborados con fines didácticos, y con esta
material podrás reforzar las habilidades y conocimientos desarrollados en las clases y
prácticas presenciales.
Te proporcionamos el nombre de la bebida, la receta y el procedimiento de preparación, así
como un video tutorial para que mejores tus técnicas de preparación.
BEBIDAS CON GINEBRA
Estrella azul
Bebida digestiva
Ingredientes
¾ Oz Ginebra
¾ Oz Curacao azul
¾ Oz Jugo de naranja
Preparación
Vaso mezclador c/hielo agregar la ginebra, curacao azul, jugo de naranja, mezclar, enfriar y
servir en copa martinera sobre una blonda.
Dale clic al siguiente enlace para ver el tutorial de preparación:
BEBIDAS CON VINO TINTO
Sangría azulejo
Bebida refrrescante
Ingredientes
¾ Oz Curazao azul
1 Oz Vino tinto
2/3 Jugo de limón
¼ Oz Jarabe natural
3 Oz Agua Mineral
Preparación
En un vaso alto con hielo en cubo, añadir curazao azul, jugo de limón, jarabe natural, agua
mineral y servir el vino tinto a flote, servir con agitador largo y popote, sobre una blonda, se
adorna con una rodaja de limón.
Dale clic al siguiente enlace para ver el tutorial de preparación:
BEBIDAS CON TEQUILA
Paloma
Bebida refrescante.
Ingredientes
1 ½ Oz Tequila
2/3 Jugo de limón
6 Oz Refresco toronja
Preparación
En un vaso alto con hielo escarchado con sal agregar tequila, jugo de limón, el refresco de
toronja (squirt o similar), servir con agitador largo sobre una blonda.
Dale clic al siguiente enlace para ver el tutorial de preparación:
Coconut Tequila
Bebida tropical
Ingredientes
1 ½ Oz Tequila 1800
¾ Oz Licor de Cerezas
1 ½ Oz Crema de coco
1/3 Jugo de limón
Preparación
Vaso licuadora c/hielo frappe agregar tequila 1800, licor de cerezas, crema de coco, jugo de
limón, licuar y servir en copa coctel, popote corto sobre una blonda, decorar con una
cereza.
BEBIDAS CON VODKA
Clementina
Bebida refrescante
Ingredientes
1 ½ Oz Vodka
1Oz Vino tinto a flote
¾ Oz Jugo de limón
1Oz Jarabe natural
3 Oz Agua mineral
Preparación:
En vaso alto con hielo en cubo añadir el vodka, jugo de limón, jarabe natural, agua mineral,
vino tinto a flote, servir con agitador largo sobre una blonda, se adorna con una rodaja de
limón.
Monje
Bebida dijestiva
Ingredientes
¾ Oz Vodka
¾ Oz Leche clavel
1 Oz Kahlúa
Preparación:
En una copa champagñera servir el kahlúa por separado licuar con hielo frappe, el vodka y
la leche y servir sobre el kahlúa sin mezclar y agregar canela en polvo, servir con popote
corto sobre una blonda.
Chi Chi
Bebida tropical
Ingredientes
1 ½ Oz Vodka
1 ½ Oz Crema de coco
3 Oz Jugo de piña
Gotas de Granadina
Preparación:
Vaso licuadora c/hielo frappe agregar el vodka, crema de coco, jugo de piña, granadina,
licuar y servir en copa para vino tinto, con popote corto sobre una blonda, decorar con una
cereza al centro.
BEBIDAS CON RON
Luces de la Havana
Bebida tropical
Ingredientes
1 ½ Oz Ron Malibú
1 Oz Midori
3 Oz Jugo de naranja
Preparación
En vaso alto con hielo en cubo, servir ron malibú, midori al final, jugo de naranja, jugo de
piña, servir con popote largo, sobre blonda, se decora con un triángulo de piña con cereza.
Piña colada
Bebida tropical
Ingredientes
1 ½ Oz Ron blanco
1 ½ Oz Crema de coco
4 ½ Oz Jugo de piña
½ Oz Leche clavel (opcional)
Preparación
Vaso licuadora c/hielo frappe agregar ron blanco, crema de coco, jugo de piña, leche clavel,
licuar y servir en vaso alto, con popote largo sobre una blonda, decorar con un triángulo de
piña con cereza.
Montar un bar. Tipos de bares,
equipamiento y bebidas
Autor: CARLOS AMERICO ALVAREZ UREÑA
Curso:
9,29/10 (7 opiniones) |20490 alumnos|Fecha publicación: 21/12/2009
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Capítulo 2:
Equipamiento del bar. Utensilios,
cristalería y mobiliario
1.- UTENSILIOS, SU USO Y CUIDADO
Son las principales herramientas de trabajo del Bartender. De la inmensa variedad que
existe citaremos los más importantes e indispensables:
A).- LA COCTELERA O SHAKER.Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de dos
o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas son llamadas Vaso, Cubrevaso
(que hace la función de colador), y Cubreboca (que sirve de tapón).
Existen varios tipos de Coctelera:
-
Coctelera Europea:
De dos cuerpos: Vaso y tapa solamente.
-
Coctelera Americana o Tipo Boston:
De dos vasos, uno de vidrio y otro de metal.
-
Coctelera de tres cuerpos:
Generalmente de acero inoxidable.
B).- USOS DE LA COCTELERA:
Para batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del hombro, con la
tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará enérgicamente durante 8 a 10
segundos. De esta forma se obtendrá un buen coctel debidamente enfriado.
La coctelera no debe usarse para batir refrescos con gas, Champagne, vinos espumosos ni
cerveza, pues al batir la tapa se soltará violentamente.
*
El Vaso Mezclador.-
Es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que
no necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como jugos, vinos de Jerez u
Oporto, licores o aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o
gusanillo y la cucharita mezcladora, con la que se mueve vigorosamente de arriba abajo,
luego se cuela el contenido usando el pasador en la copa correspondiente.
No debe dejarse un coctel en el Vaso Mezclador pues el hielo se derretirá y echará a perder
el producto.
*
Colador para Coctel.-
También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en
espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y
las pepitas del limón cuando se sirve la bebida.
*
El Medidor u Oncera.-
Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para dosificar con
exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.
En nuestro medio consta de dos copitas acopladas de capacidad variable, por lo general de
una onza y media.
Complementan a los utensilios mencionados líneas arriba los siguientes:
*Cucharita de mango largo.
*Cuchillo para Bar.
*Sacacorchos.
*Hieleras de mesa.
*Tenazas para hielo.
*Tablas para corte de frutas.
*Colador para jugos.
*Destapadores.
*Goteros para jarabes o jugos.
*Exprimidor de limones, etc.
2.- CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.
Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizar en un Bar. Sin embargo, dado que el
propósito de este Curso es hacer conocer cuál es la cristalería realmente apropiada,
mencionamos únicamente la Cristalería más utilizada e importante:
*
Copas para Cocteles:
- Copas Martini - Estándar para aperitivos.
- Copas Flauta para coctel.
- Copas Sour.
- Copas Cádiz o Tulipán.
*
Copas para Vinos:
- Copas Tulipán - Jerez clásico.
- Copas de Vino Blanco.
- Copas de Vino Tinto (Y otras especiales).
- Copas de Agua.
*
Copas para Licores:
- Copas para Licor - Cordial - Degustación.
- Copas de Pousse Café.
- Copas Straight up.
- Vasito para agua.
*
Copas para Cognac o Brandy:
- Copas Estándar para Brandy o Cognac.
- Copas Petit Brandy o Cognac.
- Copas de otros modelos.
*
Vasos bajos de boca ancha:
- Vaso Dumbler.
*
Vasos para Tragos Largos:
- High Ball.
- Zombies.
*
Vasos para Cerveza:
- Vasos para Cerveza tipo Pilsen.
- Vasos para Cerveza tipo Tulipán.
- Vasos para Cerveza tipo Chopp.
- Otros modelos.
3.- EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO:
En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:
*Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frappé).
*Licuadoras o Batidoras eléctricas.
*Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas.
*Refrigeradoras y/o Conservadoras.
*Máquinas para lavar vasos.
*Máquina para enfriar copas y vasos, etc.
4.- MOBILIARIO DEL BAR:
* Sillas.
* Mesas.
* Sillones.
* Banquitos.
* Auxiliares.
* Barra.
·
Vitrinas para exibición.
5.- SISTEMAS DE SEGURIDAD EN EL LOCAL. (Clase Práctica)
:
El bar. Tipos de bares
1.- DEFINICION:
El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicado al
expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con
fines lucrativos o comerciales.
La expresión "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa "barrera" o "barra
fija", mueble con el que se separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del comedor
en las antiguas Tabernas Buffet americanas.
El nombre fue más adelante acortado a "Bar". Este nombre "Bar", nombre inicialmente
usado para la "Barra" que daba descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empezó a
ser el nombre de toda el área de trabajo para surtidores de cerveza y buffet. Finalmente el
nombre se amplió a todo el lugar.
ORIGEN:
El origen del Bar es desconocido. Según se cree, nació en los antiguos puertos de mar, a
raíz de los viajes comerciales. Los primeros datos al respecto registran la aparición de
"Tabernas" en la península de Yucatán.
De allí pasó a las antiguas colonias inglesas en Norteamérica, donde alcanzó desarrollo
independiente. Muchos años después la idea del Bar, por entonces conocido como "Bar
americano", se expandió a Inglaterra y Francia, y de allí a Europa y el resto del mundo.
2.- CLASIFICACION Y GENERALIZACION:
a.-
Bar Familiar:
El más sencillo de todos. Se encuentra normalmente en los hogares, en un pequeño espacio
destinado a este fin.
El stock de bebidas es mínimo, difícilmente de más de una docena de botellas, y los
utensilios con que cuenta son los indispensables.
El anfitrión improvisa mezclando licores que normalmente no se beben puros por sus
efectos o el sabor.
b.-
Bar Profesional:
Es el Bar abierto al público, con montaje e instalaciones apropiadas.
Está dotado de un amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalería y utensilios apropiados
para el trabajo eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con técnicas muy
depuradas para su atención y administración.
3.- TIPOS DE BAR Y SERVICIOS QUE OFRECEN:
a.-
Bar de Cocteles:
Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos internacionales.
Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un standard superior de
servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero
Jefe.
b.-
Bar de Expendio de Banquetes o Servicio:
Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los
casos se ubica fuera de la vista del público. Se le considera como extensión de las
operaciones de Bodega.
c.-
Bar de Funciones - Open Bar:
No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su propósito es
brindar servicio rápido en conferencias, cenas danzant, coffee break, etc.
d.-
Bar de Vinos:
Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos. También
proporcionan piqueos fríos y calientes.
e.-
Bar de Restaurante:
Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles clásicos
internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados.
Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve también como zona de
recepción.
f.-
Bar de Piscina:
Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que no utilice vasos de
vidrio, pues las roturas representan riesgo para los pies descalzos.
g.-
Bar Público:
Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas alcohólicas
limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados.
En algunos países se acostumbra servir con los licores un menú ligero o bocaditos
("tapas").
h.-
Piano-Bar:
Es el Bar que ofrece música de piano como entretenimiento. Se sirven pocos cocteles.
4.- EL BAR EN EL PERÚ - PERSPECTIVAS:
En nuestro país se suele llamar Cantina. Los datos sobre su existencia se remontan a los
años de la década de 1750, coincidiendo precisamente con las primeras corridas de Toros
en la Plaza de Acho. Su clientela se limitaba a los nobles y miembros de familias
influyentes.
Durante muchos años su desarrollo fue lento, apareciendo algunos "mesones" de estilo
español, que ofrecían vinos y aperitivos de origen europeo. Es por esta época que se
empieza a popularizar el aguardiente del puerto de Pisco.
En los años de la Independencia del Perú se establece la República y se instala una Cantina
al interior de Palacio de Gobierno para usos oficiales. Tras la Primera Guerra Mundial
(1914-1918) llegan al Perú inmigrantes europeos que abrieron establecimientos hoteleros y
afines, algunos de los cuales subsisten hasta la fecha, como el Country Club y los Hoteles
Bolívar y Crillón.
En los bares de estos establecimientos trabajaron bartenders europeos, de quienes los
bartenders peruanos aprendieron el oficio.
Otros afamados locales fueron el Bar Morris, El Trocadero, el Chez Víctor y el Hotel
Maury, pionero del Pisco Sour.
En los años '60 y '70 numerosos establecimientos son abiertos, y el oficio se difunde,
llegándose a fundar la filial nacional de la I.B.A., la Asociación Peruana de Barmen, que
logró el Campeonato Mundial en México 1990.
En la actualidad el ritmo de la modernidad impone nuevas formas de Bar de distinta calidad
y sofisticación, a la búsqueda de un servicio cada vez más eficiente para el cliente.
5.- IMPORTANCIA DEL BAR EN EL SECTOR TURÍSTICO-HOTELERO
En los establecimientos hoteleros y afines el Bar se constituye como una de las principales
fuentes de ingreso, dado el muy alto nivel de utilidades que produce. Esto se debe a que sus
costos de operación son mínimos en comparación con los de Cocina.
El Bar es uno de los principales contactos del Hotel con el exterior, y es de vital
importancia para el desarrollo del Turismo, sobre todo por ser sitio privilegiado de
permanencia de los grupos de turistas extranjeros y nacionales, así como por ser depositario
de algunos de los exponentes más caracterizados de la nacionalidad, como el caso del Pisco
Sour, la Caipirinha, la Margarita, el Bellini, el Mojito, etc., que son altamente
representativos de sus respectivos países.
EQUIPO, UTENSILIOS, MISCELANEOS, COPAS Y VASOS DE UN BAR
MISCELANEOS
CENICEROS: Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un
cliente esta fumando.
SALEROS: Son objetos que se rellenan de sal para uso del cliente.
FRANELAS: Se utiizan para la limpieza de los materiales y superficies de trabajo de bar.
SERVILLETEROS: Sirven para poner servilletas para uso del cliente.
PALILLOS: Sirven para montar frutas en la preparacion de bebidas y cocteles y pueden ser
de madera o plástico.
UTENSILIOS DE BAR
SHAKER O COCTELERA: Existen 2 tipos la coctelera de estilo eurpeo que consiste en un
contenedor de metal y la americana que consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se
echa el liquido, para luego cerrarse por el medio.
DESTAPADOR DE BOTELLAS: Sirve para destapar botellas comunes.
SACACORCHOS: Funciona por medio de presión de aire.
EXPRIMIDOR: Sirve para extraer jugo a los cítricos, exiten 2 tipos manual y eléctrico.
COLADOR DE ALAMBRE(ESPUMADERA): Este se coloca sobre la coctelera al
momento de servir la bebida e impide que el helo pase a las copas.
EMBUDO: Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.
HIELERA: Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas
para hielo.
TABLA DE MADERA: En ella se cortan frutas, quesos, y entremeses que podras ofrecer
junto a un buen trago.
CUCHILLO PEQUEÑO: Sirve para pelar y cortar frutas que son necesarias para algunas
clases de cócteles.
JIGGER: Se utiliza para medir la cantidad de licor que se le agrega a una bebida.
PALA DE HIELO: Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas
y evita que el barman toque el hielo con las manos.
CHAROLA CON CORCHO: Sirve para colocar la cristalería y botellas, ya que su
superficie por ser de corcho no resbala.
PICAHIELO: Existen 2 tipos: 1 y 6 puntas. y deben ser de acero inoxidable.
POPOTES: Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión.
PARISIÉN: Este sirve para extraer perlas o esferas de algún tipo de fruta.
CUCHARILLA DE BAR: Por lo regular es de mango largo con una cuchara redonda, entre
pequeña y mediana.
ESCARCHADOR: Es un tupper con 3 recipientes uno para jugo de limón o agua, otro para
sal y otro para azúcar.
EQUIPO
REFRIGERADOR: Permite mantener beidas, jugos, refrescos,cervezas y garnituras en
buen estado y en estado frío.
CONGELADOR: Sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar.
LICUADORA: Se utiliza para preparar bebidas espesas y espumosas.
CARBOJET: Es similar a la maquina despachadora de refrescos que se encuentra en
cualquier restaurante de comida rapida donde a traves de una manguera de llaves múltiples
se selecciona el producto a servir.
CAFETERA: Este sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se
sirven calientes.
BATIDORA DE BEBIDAS: Se utiliza para mezclar bebidas de una forma ligera y
espumosa.
TRITURADOR DE HIELO: Se utiliza para las recetas que se preparan con hielo frappé.
COPAS
CHABELA, TONGOLELE, COCTELERA
CHOCOMILERA, TULIPÁN
CERVECERA
CHAMPAÑERA
FLAUTA CHAMPAÑERA
VINO TINTO
VINO BLANCO
AGUA
MARTINERA
COÑAC ESPECIAL Y CLÁSICA
JEREZANA
PARA NIEVE
VASOS
COLLINS
HIGH BALL
PARA JUGO
CON PIE PARA AGUA
OLD FASHION O ROCAS NACIONALES
OLD FASHION O ROCAS ALEMAN
CABALLITO O TEQUILERO DOBLE
TEQUILERO SENCILLO
Publicado por yurien en 19:23
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2 comentarios:
1.
Martha Pedrero11 de septiembre de 2015, 19:03
Acrílico para disminuir el ruido de la licuadora?
Responder
2.
Martha Pedrero11 de septiembre de 2015, 19:03
Acrílico para disminuir el ruido de la licuadora?
el buen consejo
sábado, 19 de febrero de 2011
EQUIPO, UTENSILIOS, MISCELANEOS, COPAS Y VASOS DE UN BAR
MISCELANEOS
CENICEROS: Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un
cliente esta fumando.
SALEROS: Son objetos que se rellenan de sal para uso del cliente.
FRANELAS: Se utiizan para la limpieza de los materiales y superficies de trabajo de bar.
SERVILLETEROS: Sirven para poner servilletas para uso del cliente.
PALILLOS: Sirven para montar frutas en la preparacion de bebidas y cocteles y pueden ser
de madera o plástico.
UTENSILIOS DE BAR
SHAKER O COCTELERA: Existen 2 tipos la coctelera de estilo eurpeo que consiste en un
contenedor de metal y la americana que consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se
echa el liquido, para luego cerrarse por el medio.
DESTAPADOR DE BOTELLAS: Sirve para destapar botellas comunes.
SACACORCHOS: Funciona por medio de presión de aire.
EXPRIMIDOR: Sirve para extraer jugo a los cítricos, exiten 2 tipos manual y eléctrico.
COLADOR DE ALAMBRE(ESPUMADERA): Este se coloca sobre la coctelera al
momento de servir la bebida e impide que el helo pase a las copas.
EMBUDO: Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.
HIELERA: Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas
para hielo.
TABLA DE MADERA: En ella se cortan frutas, quesos, y entremeses que podras ofrecer
junto a un buen trago.
CUCHILLO PEQUEÑO: Sirve para pelar y cortar frutas que son necesarias para algunas
clases de cócteles.
JIGGER: Se utiliza para medir la cantidad de licor que se le agrega a una bebida.
PALA DE HIELO: Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas
y evita que el barman toque el hielo con las manos.
CHAROLA CON CORCHO: Sirve para colocar la cristalería y botellas, ya que su
superficie por ser de corcho no resbala.
PICAHIELO: Existen 2 tipos: 1 y 6 puntas. y deben ser de acero inoxidable.
POPOTES: Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión.
PARISIÉN: Este sirve para extraer perlas o esferas de algún tipo de fruta.
CUCHARILLA DE BAR: Por lo regular es de mango largo con una cuchara redonda, entre
pequeña y mediana.
ESCARCHADOR: Es un tupper con 3 recipientes uno para jugo de limón o agua, otro para
sal y otro para azúcar.
EQUIPO
REFRIGERADOR: Permite mantener beidas, jugos, refrescos,cervezas y garnituras en
buen estado y en estado frío.
CONGELADOR: Sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar.
LICUADORA: Se utiliza para preparar bebidas espesas y espumosas.
CARBOJET: Es similar a la maquina despachadora de refrescos que se encuentra en
cualquier restaurante de comida rapida donde a traves de una manguera de llaves múltiples
se selecciona el producto a servir.
CAFETERA: Este sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se
sirven calientes.
BATIDORA DE BEBIDAS: Se utiliza para mezclar bebidas de una forma ligera y
espumosa.
TRITURADOR DE HIELO: Se utiliza para las recetas que se preparan con hielo frappé.
COPAS
CHABELA, TONGOLELE, COCTELERA
CHOCOMILERA, TULIPÁN
CERVECERA
CHAMPAÑERA
FLAUTA CHAMPAÑERA
VINO TINTO
VINO BLANCO
AGUA
MARTINERA
COÑAC ESPECIAL Y CLÁSICA
JEREZANA
PARA NIEVE
VASOS
COLLINS
HIGH BALL
PARA JUGO
CON PIE PARA AGUA
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OLD FASHION O ROCAS ALEMAN
CABALLITO O TEQUILERO DOBLE
TEQUILERO SENCILLO
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2 comentarios:
1.
Martha Pedrero11 de septiembre de 2015, 19:03
Acrílico para disminuir el ruido de la licuadora?
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2.
Martha Pedrero11 de septiembre de 2015, 19:03
Acrílico para disminuir el ruido de la licuadora?
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