Gastronomía

Gastronomía.
Gastronomía China.
La gastronomía China es una de las más antiguas del mundo y como tal está
llena de experiencias con un arte culinario basado en la forma creativa de
preparar los alimentos, es equilibrada y saludable y cuenta con deliciosos
ingredientes, esta cultura se caracteriza porque al preparar sus recetas,
usan diferentes tipos de salsa y muchos tipos de pastas.
La comida china es equilibrada por los nutrientes que aporta al organismo,
en el fondo se encarga de encontrar una armonía con respecto a los
sabores como el salado, dulce, ácido, picante y amargo y por eso, hoy te
presentaremos algunas de las comidas tradicionales y los platillos más
representativos de la comida China.
CULTURA DE LA GASTRONOMÍA CHINA
EL OBJETIVO DE LA GASTRONOMÍA CHINA ES PROVOCAR EL APETITO
CON EL AROMA DE LA COMIDA.
A la comida China se le da un sentido del gusto con las artes culinarias
basándose en la belleza o estética del color, aroma y sabor para preparar
una comida agradable a la vista, normalmente se elige la carne y un
ingrediente principal con los tres ingredientes de diferentes colores.
Por medio de la técnica de cocción apropiada, se eligen los colores como
verde, rojo, azul, blanco, amarillo, negro y marrón mezclados en una
combinación apropiada. El aroma se alcanza con la cebolla, ajo, jengibre,
vino para cocinar, pimienta, aji, el aceite de sésamo, champiñon shiitake.
¿COMO SE PREPARA LA COMIDA CHINA?
Se usa la técnica de sofrito, asado, al vapor, el rápido-sofrito, la cocción a
fuego lento para conservar el aroma natural y jugos de la comida, se añade
la cantidad apropiada de salsa de soja, vinagre, azúcar, pimienta picante y
entre otros condimentos que hacen que el sabor sea salado, dulce, amargo
y caliente.
Se decora el plato con el tomate, pepino y otras verduras, los utensilios
debe ser elegantes. Es decir, la cocina China se transforma en una forma
de arte implementando la belleza estética con un buen sabor y el aroma.
COMIDA CHUAN, SZECHUAN O SICHUAN
Este tipo de comida se distingue especialmente por ser deliciosa y picante.
La pimienta de Sichuan y el picante son los ingredientes principales en este
tipo de platos, además de la salsa de tres pimientas, pimienta sichuan y
pimienta picante que son las responsable de los aromas y se agrega en la
preparación el ajo, jengibre y chalotas.
Con el paso del tiempo se agregó otros tipos de ingredientes en esta
preparación como los picantes dulces y los pimientos.
Las técnicas de artes culinarias más usadas en este tipo de comida son:
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Los salazones
Los secados
Los encurtidos
Los salteados
Los ahumados
No obstante existen muchos métodos de artes culinarios en la preparación
de los platos Sichuan.
Olla caliente ó Huo Guo
Se basa en preparar diversos tipos de comida como la carne, verduras,
pescados y pastas en un caldo caliente y después mesclarlos con distintas
salsas para acomodarlos en el centro de la mesa, deben mantenerse
calientes, esto puede lograrse con un hornillo.
Tofu Mapo Doufu
Platillo tipico de tofu debes pasarlo al wok hasta que esté hirviendo, lo
acompañas de carne picada, cebolla, ajo, pimiento rojo, jengibre picado,
sésamo y picante, pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, salsa soja,
COMIDA LU O SHANGDONG
Este tipo de comida se distingue particularmente por contener una comida
fresca, ligera, sana y muy poco grasienta y sobre todo muy cuidada en su
presentación.
Es famosa por su carne blanda, por sus deliciosas sopas y por la multitud
de marisco que utilizan, también por el uso de los productos de huerta
como las cebollas, los tomates, champiñones, espárragos, patatas,
calabaza, berenjena.
Adicionalmente es famosa por los deliciosos pescados, carnes y marisco,
además de los frutos secos y el uso del vinagre en la preparación de salsas
y no puedes olvidarte del uso del ajo y jengibre.
PLATILLOS DE COMIDA LU O SHANGDONG MÁS REPRESENTATIVOS
Nueve rollos
Intestino cocido y frito, este va acompañado con jengibre, cebolla, sal,
azúcar, ajo, vinagre, almidón, vino de cocina, salsa de soja, canela, anís
estrellado, pollo y pimienta. Al momento de que prepares la salsa debes
darle una buena presencia creativa al plato.
Riñón de cerdo salteado
Riñón cortado en forma llamativa, frito y particularmente acompañado de
zanahoria, vinagre, cebolla, almidón, salsa de soja y vino para cocina.
COMIDA YUE, GUANGZHOU, GUANDONG O CANTONESA
Proviene de la provincia de Guangdong, más que todo en el Sur de China,
particularmente en los alrededores de la Capital Cantón y se distingue
especialmente porque sus habitantes no tienen ningún límite al momento de
comer.
Se aprecia como la comida más variada de China y la más conocida en el
Occidente. También por el rico sabor y por lo sustanciosa ya que está más
cargada de grasa que las que se mencionaron anteriormente.
Las técnicas de arte culinario son básicas como los asados, frituras,
estofados y cocción al vapor.
Los ingredientes de este tipo de comida son los siguientes:
Jengibre, azúcar, sal, salsa de soja, el sésamo y el uso de picanto
excepcional. Los demás alimentos son muy frescos, pescado vivo antes de
ser cocinado y preparado al vapor o con mezcla de salsas. También se
utilizan productos para deshidratar como las algas, frutas, verduras,
pescados en salazón, huevos, pato a la sal y arroz Pein Dahn.
PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COMIDA YUE
Sopa de aleta de tiburón
Aleta de tiburón pelada y secada, va acompañada de cerdo o pollo, setas,
clara de huevo, salsa de soja, jengibre, pimienta y caldo de pollo. También
puedes agregar barritas de cangrejo.
Dim Sum
Bollo al vapor o frito que es relleno de carne, verduras, marisco o fruta y en
China particularmente se usa para acompañar el té.
El platillo más tradicional y popular de la Gastronomía China es el Dim Sum,
es una variación de rellenos, platos al vapor y otros dulces muy parecidos a
los aperitivos de los platos calientes y fríos servidos en los restaurantes
franceses.
El auténtico platillo Dim Sum está muy unido a la tradición china de Yum
Cha o tomar té en un lugar específicamente diseñado para ello llamado la
casa de té. La casa de té la visitan más que todos los turistas que viajan a lo
largo de la ruta conocida como la Seda, también es visitada por los
campesinos después de muchas horas de trabajo en los campos ya que en
este lugar se pueden conversar con tranquilidad.
En la actualidad, el Dim Sum se sirve en toda China, particularmente en
Cantón, con diversas variedades de platos salados y dulces como los
pasteles o las albóndigas, la mayoría de los platos del Dim Sum son al vapor
o normalmente fritos, pero sobresalen los bollos al vapor con cerdo asado y
las deliciosas albondigas de camaron.
COMIDA MIN O FUJIAN
Su origen se fundamenta en comidas regionales como; Foochow, Fuzhou
Quanzhou y Xiamen. Se distingue especialmente por una comida deliciosa y
ligera y se encarga de poner énfasis en el sabor del Umami y por el uso de
los marisco, también se agrega toques agrios, dulces y salados.
Las técnicas de artes culinarios se basan en los métodos especiales, es
decir, servir los platos con un nivel elegante en los utensilios,
especialmente se usan muchas sopas, aceite de calamar, salsa fermentada
de pescado, pasta de gambas, ostras, cangrejos, cacahuetes, vino de arroz
y langostinos.
Para la preparación de la comida China, los métodos son hervirlos, freírlos,
asarlos. Los platos especialmente deben ir decorados de cacahuetes
picados o pasta de cacahuete.
PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COMIDA MIN O FUJIAN
Buda salta sobre la pared
Es una sopa y los ingredientes principales son; huevo de codorniz, cebolla
de primavera, brotes de bambú, abalone, pollo, aleta de tiburón, jamón
jinhua, ginseng, setas, tato y tendones de cerdo.
Almejas en caldo de pollo
Almejas lavadas y hervidas en agua, ya cuando este hervida debes sacarla
y ponerla en un bol, luego llenas el bol con caldo de pollo hirviendo.
COCINA SU, JIANGSU O HUAIYANG
Las técnicas primordiales son los guisos y asados elaborados a fuego lento,
su ingrediente primordial es el pescado por su frescura y los marisco.
Este tipo de platillo de comida China se distingue especialmente por su
aroma intenso, color y una gran combinación de sabores, lleva una
decoración impecable donde debes mostrar los ingredientes más frescos,
se debe notar la habilidad en el corte y del toque especial del sabor.
PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA SU, JIANGSU O
HUAIYANG
Costillas estofadas
Para preparar este platillo, se debe hervir las costillas de cerdo en una olla
con azúcar, chalotas, jengibre, canela, anís estrellado, sal y vino de arroz.
Guiso de pollo con champiñones y setas
Primero debes hervir el pollo y luego pasarlo por wok acompañado de los
champiñones y setas matsutake, pimiento rojo, hoja de anís, cebolla, sal,
laurel, azúcar, aceite de sésamo y por último, vino blanco. Y puedes
agregar un toque picante.
COMIDA XIANG, HUNAN O MANDARÍN
Es una región montañosa la cual se distingue por un clima medio y por este
motivo hace que sus comidas se base en los productos pertenecientes del
campo y granja, como el bambú, setas y peces de agua dulce y en relación
con la carne utilizan aves.
Los métodos de preparación son al vapor, asado, fritura, hervido y
estofados. Los ingredientes principales son la sal, pimienta, miel, canela,
jengibre, picante, vinagre y usan en abundancia el aceite, sin embargo la
mezcla produce textura, aroma, color y más que todo por los condimentos
picante.
PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COMIDA XIANG, HUNAN O
MANDARÍN
Pato a la cerveza
Porciones de pato hecho en el wok, sofrito con cebolla, jengibre, ajo, anís
estrellado y cerveza.
Plato de cerdo del granjero
Hojas de cerdo preparadas en el wok con hunan que es la pimienta picante
china, pimiento picante, ajo, jengibre, salsa de soja y vinagre, puedes
acompañarlo con liuyang tempeh, que son judías negras secadas y de ellas
produces una salsa de frijoles.
COCINA HUI O ANHUI
En este tipo de comida se utiliza menos las frituras ya que se basa
principalmente en el control de las temperaturas y lo que más se suele
preparar son los estofados y guisos. Los ingredientes son el pato, tortuga,
hierbas silvestres, langostinos, pollo, brotes de bambú, verduras, huevos y
el azúcar.
PLATILLOS MÁS REPRESENTATIOS DE LA COCINA HUI O ANHUI
Sopa Li Hongzhang
Es una sopa salada con un ligero sabor dulce preparada con pescado,
pepino de mar, bambú, calamar, pollo, jamón, verduras y cuajada de frijol.
Oca imperial Wushan Oca estofada o guisada y puedes acompañarla con
verduras y pasta.
Referencias Bibliográficas:
https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/cocina/todosobre-la-gastronomiachina/#:~:text=La%20gastronom%C3%ADa%20China%20es%20una,su%20r
ecetas%2C%20usan%20diferentes%20tipos