Bogota, 3 de Noviembre 2020 Señores: Consorcio Grupo IS – Funvifra Atn. Ing. Diana Gomez Asunto: Consulta acerca de porque pueden darse recuentos mayores de 750 UFC/2Manos de Coliformes Totales en Operarios que tienen sus manos Lavadas y desinfectadas Estimada ingeniera, Por medio de la presente me permito comunicar respuesta frente a su consulta, como laboratorio le queremos comunicar algunas de las consideraciones y argumentos por los cuales podrían presentarse estos recuentos en un manipulador de alimentos: 1. Normalmente recuentos de Coliformes Totales entre 3 a 4 Unidades Logarítmicas en Manipuladores y otras superficies, se encuentran comúnmente en la Industria de Alimentos en procesos asociados a la producción de Cárnicos Crudos y algunas Materias Primas como vegetales y Hortalizas Frescas, sin embargo estos recuentos se obtienen normalmente en procesos Operativos y no después de un Lavado y desinfección de manos o superficies. 2. Según la International Commission for microbiological Specifications in Food Incluso en algunas superficies en Carnicos o Pescados despues del Lavado y la desinfección se espera que indicadores como los Mesofilos Aerobios se encuentren por debajo de las 500 UFC/cm2, lo que nos muestra que los procesos de lavado y desinfección deben ser capaces de disminuir la carga microbiana a un número menor a 2,5 Unidades Logaritmicas en Mesofilos aerobios y aun mas en Coliformes Totales. 3. Por otra parte se espera que los desinfectantes sean capaces de reducir 4 unidades logarítmicas en manos, por lo que no se espera obtener un recuento alto de Coliformes Totales después de un proceso de Lavado y Desinfeccion. Posibles Causas de las desviaciones en Coliformes Totales después de un proceso de Limpieza y Desinfección en manos: Deficiencia en la remoción de la Materia Orgánica adherida a las manos producto del proceso de producción del alimento, para lo cual se espera una acción mecánica sobre todo entre espacios interdigitales y uñas. Uso de un jabón que no permita secuestrar las partículas o materia orgánica en manos o que sea capaz de retirar la suciedad en manos. Uso de poca agua al momento de retirar el jabón de manos, lo que deriva en no eliminar los residuos secuestrados en el jabón. En el caso de la desinfección de manos con geles a base de alcohol u otros productos, se ha evidenciado que muchos de estos geles pierden la capacidad de Right Solutions • Right Partner eliminar microrganismo ya que sus componentes activos se volatilizan, convirtiéndose incluso en un problema de contaminación mayor en algunos casos. Limpieza de manos con Toallas reutilizables Dispensadores de jabón, que no se lavan también pueden llegar a ser focos de contaminación El no contar con Estaciones de lavado de manos que sean manos libres o accionadas por sensores debido a que muchas veces los grifos quedan sucios y generan contaminación cruzada en los puntos de contacto. En conclusión no se espera obtener un Recuento de >750 UFC Coliformes Totales en manos después del proceso de lavado y desinfección, sí este se realiza de manera adecuada y se aplican los controles y buenas Practicas de Higiene en el proceso de lavado de manos, incluso en Industrias que comúnmente se espera obtener altos recuentos en procesos operativos se espera obtener recuentos más bajos en microrganismos indicadores, por lo que se recomienda evaluar lo siguiente para obtener mejores resultados: 1. Refuerzos en el correcto procesos de limpieza y desinfección en manos de operarios 2. Evaluación de los productos como Jabones y Desinfectantes- Desafíos y Halos de Inhibición 3. Evolución de frecuencias de lavado de manos 4. Validación del Procedimiento de lavado de manos - Muestras microbiológicas antes y después 5. Inspecciones del proceso de lavado de manos – visual 6. Evaluación de la rotación de geles a base de alcohol u otros principios activos que se volatilicen Cordialmente, JOHAN CASTRO BELTRAN Coordinador De Soporte Tecnico Right Solutions • Right Partner
