Aceite de Palma Es un aceite de origen vegetal obtenido del mesocarpio del fruto de la palma de aceite. Es una grasa en forma líquida o semisólida, de acuerdo con la temperatura ambiente, que contiene aproximadamente 50% de ácidos grasos saturados, 40% de ácidos grasos monoinsaturados y 10 % de ácidos grasos poliinsaturados. El aceite de palma, por su origen, no contiene colesterol, es fuente de vitaminas A y E. ESPECIFICACIONES Acidez como ácido Palmítico Humedad más Impurezas DOBI CARACTERISTICAS FÍSCO – QUIMICAS Punto de fusión °C Densidad a 40/25 °C Índice de Yodo Materia Insaponificable % Índice de Refracción a 40 °C Índice de Saponificación Poder Calorífico Punto de chispa Viscosidad absoluta a 40C (cp) Viscosidad absoluta a 70C (cp) Índice de Cetano VALOR 3% 0,3% >2,3% MIN MAX 0,868 0,868 50 --1,449 195 40 0,879 58 1,5 1,455 205 88225 280 37,8 13,6 35 www.hannacolombia.com Avenida 4 Norte N°6N – 67, Edificio Siglo XXI Of 208, PBOX (2) 3967316 Cali, Colombia COMPOSICIÓN TÍPICA DE GLICÉRIDOS 2,0 - 5.5 1,0 - 3,5 16,5 - 43 Por Ton Aceite Punto Kg 20 - 55 10 - 35 165 - 430 Por Ton Aceite Punto Kg 65 63 34,5 11 - 15 110 - 150 31 31 - 51 31- 51 310 310 - 510 510 Glicérido Glicérido Tripalmita Dipalmito – Estearina Dipalmito – Oleina Oleo – Palmito – Estearina Palmito – Dioleina Oleina y linoleina Glicérido Laurico Miristico Palmitico Palmitoleico Esteárico Oleico Linoleico Linolenico Araquidico Porcentaje (%) C12:0 C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 Por Ton Aceite Punto Kg <0,4 0,5 – 2,0 41-47 <0,6 3,5 – 6,0 36 - 44 8 - 12 <0,5 <1,0 *Pruebas realizadas por INDUPALMA Fuente. http://www.indupalma.com/aceite-de-palma#sthash.DdEYi8zV.dpuf PROCEDIMIENTOS DE ANALISIS DE CALIDAD DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ACIDEZ DE UN ACEITE El grado de acidez no se refiere a lo que la palabra "ácido" significa normalmente. Como parámetro químico, la acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite, expresada en grados. Estos grados no tienen relación con la intensidad del sabor. Un aceite de oliva virgen extra de baja acidez no es un aceite de poco sabor. Se trata de la garantía de un fruto sano, elaborado en condiciones óptimas en todo su proceso. Los grados de acidez del aceite son una pauta para catalogar, pero no guardan ninguna relación con el sabor. www.hannacolombia.com Avenida 4 Norte N°6N – 67, Edificio Siglo XXI Of 208, PBOX (2) 3967316 Cali, Colombia El método se basa en la disolución de la muestra en una mezcla de disolventes y valoración de los ácidos grasos libres mediante una solución etanólica de hidróxido de Potasio Reactivos y Materiales - Balanza analítica - Etanol: éter etílico (1:1 v/v), 150 ml, neutralizada - Vaso de precipitados 100 ml (1) - KOH 0,01 N (etanólico); 1 L. Estandarizado - Matraz Erlenmeyer 250 ml (2) - Ftalato ácido de potasio - Bureta graduada 50 ml - Fenolftaleína, 1% (etanólica), 100 ml - Vaso de precipitados 250 ml - Probeta 100 ml. www.hannacolombia.com Avenida 4 Norte N°6N – 67, Edificio Siglo XXI Of 208, PBOX (2) 3967316 Cali, Colombia Procedimiento Pesar exactamente en un erlenmeyer entre 30 y 40 gr de muestra y disolverlos con 150 ml de la mezcla de etanol-éter. Agregar unas gotas de fenolftaleína Agitar y titular con solución de KOH 0,01N valorada. Cálculos Porcentaje de Acidez A V C M 10 P Donde: A = porcentaje de acidez V = volumen en ml de KOH utilizado en la titulación C = Normalidad estandarizada de KOH M = masa molar del ácido oleico, 282 g/mol P = Peso de la muestra en gramos DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOS El índice de peróxidos es la cantidad (expresada en miliequivalentes de oxígeno activo por kg de grasa) de peróxidos en la muestra que ocasionan la oxidación del yoduro potásico en las condiciones de trabajo descritas. La muestra problema, disuelta en ácido acético y cloroformo, se trata con solución de yoduro potásico. El yodo liberado se valora con solución valorada de tiosulfato sódico. Reactivos y Materiales Matraz Erlenmeyer de 250 mL. Bureta de 25 o 50 ml, graduada en 0, 1 ml. Cloroformo Ácido acético glacial para análisis Solución acuosa saturada de yoduro potásico Solución acuosa de tiosulfato sódico 0,01 N www.hannacolombia.com Avenida 4 Norte N°6N – 67, Edificio Siglo XXI Of 208, PBOX (2) 3967316 Cali, Colombia Solución de almidón, en solución acuosa de 10 g/l, recién preparada con almidón soluble. Procedimiento 1. Pese 2 g de muestra. mezcle con 10 mL de cloroformo en un matraz Erlenmeyer. 2. Disuelva rápidamente la muestra problema mediante agitación. Añada 15 ml de ácido acético y, a continuación, 1 ml de solución de yoduro potásico. 3. Cerrar rápidamente el matraz, agitar durante 1 minuto y mantenerlo en la oscuridad durante 5 minutos exactamente, a una temperatura comprendida entre 15 y 25°C. 4. Añadir 75 ml aproximadamente de agua destilada. Valorar (agitando al mismo tiempo vigorosamente) el iodo liberado con la solución de tiosulfato sódico, utilizando la solución de almidón como indicador. Efectuar tres determinaciones por muestra. Realizar simultáneamente un ensayo en blanco. Si el resultado del ensayo en blanco sobrepasa 0,05 ml de la solución de tiosulfato sódico 0,01 N, sustituir los reactivos. Cálculos El índice de peróxidos (IP), expresado en miliequivalentes de oxígeno activo por kg de grasa se calcula mediante la fórmula siguiente: V N 1000 IP = -------------P Siendo: V : ml de solución valorada de tiosulfato sódico empleados en el ensayo, convenientemente corregidos para tener en cuenta el ensayo en blanco 1. 2. N : normalidad exacta de la solución de tiosulfato sódico empleada P : peso en gramos de la muestra problema. www.hannacolombia.com Avenida 4 Norte N°6N – 67, Edificio Siglo XXI Of 208, PBOX (2) 3967316 Cali, Colombia ANEXO Preparación KOH 0,01N (etanólico): Pesar 0,560 gramos de hidróxido de potasio y traspasarlos a un matraz aforado de 1L, disolverlos con 100 ml de etanol 96º , dejar enfriar a temperatura ambiente y aforar hasta la marca con el mismo etanol. Estandarización de KOH 0,01N Pesar exactamente alrededor de 0,0500 gramos de ftalato ácido de potasio seco. Disolver en 20 ml de agua y completa con 100 ml más de agua. Agregar 2 gotas de fenolftaleína y titular con KOH 0,01N, hasta aparición color fuscia. Repetir la operación cuatro veces, desechar el valor de la 1ª titulación y obtener el promedio de las normalidades con valores repetitivos. Cálculo de la Normalidad: N m 1000 B 204,2 Dónde: m: masa de ftalatoácido de potasio en gramos B: volumen gastado de KOH en ml. INDICE DE YODO (método de Hanus) El índice de yodo es una medida del grado de insaturación (números de dobles enlaces) de las grasas. Define como los gramos de yodo absorbidos por 10 g de grasa. Para su determinación la AOCS recomienda el método de Wijs. Reactivos Solución de yodo de Hanus (O Wijs) Cloroformo (CHCl3) Yoduro de potasio (KI) al 15 % Tiosulfato de sodio (Na2S2O3) al 0,1 N Solución de almidón al 1% www.hannacolombia.com Avenida 4 Norte N°6N – 67, Edificio Siglo XXI Of 208, PBOX (2) 3967316 Cali, Colombia Procedimiento 1. Pesar alrededor de 4 gotas de aceite (0,1 g de grasa) en una erlenmeyer de yodo de 500 ml o en frasco con tapón de vidrio (se acostumbra a pesar 0,5 g de grasa; 0,25 g de aceite y de 0,1-0,2 g de aceite con un alto poder absorbente). 2. Disolver en 10 ml de cloroformo. Añadir con pipeta volumétrica de 10 ml de la solución Hanus (o Wijs) y dejar reposar exactamente 30 minutos en la oscuridad agitando ocasionalmente ( el exceso de yodo debe ser mayor o igual al 60% de la cantidad añadida). 3. Añadir 5 ml de solución de KI al 15%, agitar vigorosamente y añadir 100 ml de agua recién hervida y enfriada, lavando cualquier cantidad de yodo libre de la tapa. 4. Titular el yodo con tiosulfato 0,1 N añadiéndolo gradualmente, con agitación constante, hasta que el color amarillo de la solución casi desaparezca. 5. Añadir 1 ml del indicador. Continuar la titulación hasta que el color azul desaparezca completamente. 6. Hacia el fin de la titulación, tapar el erlenmeyer y agitar vigorosamente de manera que todo el yodo remanente en la capa de cloroformo pase a la capa de yoduro de potasio. Correr un blanco con la muestra (agua destilada). 4. Cálculos: El número de mililitros de tiosulfato 0,1 N requeridos por el blanco (VB) menos los usados en la determinación de la muestra (VM) dan la cantidad de tiosulfato equivalente al yodo absorbido por la grasa o el aceite. Calcular el porcentaje en peso de yodo absorbido. www.hannacolombia.com Avenida 4 Norte N°6N – 67, Edificio Siglo XXI Of 208, PBOX (2) 3967316 Cali, Colombia DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS El método describe un procedimiento para determinar impurezas totales y orgánicas en grasas animales y vegetales, líquidas o sólidas. Se define como impurezas totales todas las materias no disueltas por el solvente en condiciones especificadas. Procedimiento y equipamiento 1. Colocar un papel filtro de fibra de vidrio en un crisol Gooch de 24 mm de diámetro; lavar con éter de petróleo o Hexano; secar; llevar a estufa a 103±2°C enfriar y tarar (m1). 2. Pesar en un matraz Erlenmeyer alrededor de 20 g de muestra con la aproximación de 0.2 g (m). 3. Agregar 100 ml de éter de petróleo o Hexano; agitar hasta la disolución de la grasa. 4. Dejar en reposo 5' minutos, hasta decantación de materias insolubles. 5. Filtrar la solución a través del crisol, arrastrar las materias insolubles. Lavar bien 2 a 3 veces con porciones de éter de petróleo o Hexano, empleando una succión suave. 6. Dejar secar al aire y luego en una estufa a 103±2°C. 7. Enfriar en desecador y llevar a peso constante (m2): % Impureza. Totales = www.hannacolombia.com Avenida 4 Norte N°6N – 67, Edificio Siglo XXI Of 208, PBOX (2) 3967316 Cali, Colombia
