SOPA DE TORTILLA
(6 porciones)
INGREDIENTES:
• 12 tortillas del día anterior.
• 5 jitomates medianos
• ¼ de cebolla.
• 1 diente de ajo pelado.
• 1 cucharada de consomé en polvo
• 1 ½ litro de caldo de pollo.
• 2 ramas de epazote.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.
Para servir:
• 2 chiles pasilla picados y fritos.
• 1 taza de crema.
• 1 taza de queso canasto rallado.
• 1 aguacate maduro y rebanado.
PROCEDIMIENTO:
1.- Quita el rabo a los chiles pasilla, córtalos por la mitad, retira las semillas y
córtalos en juliana paja. En un sartén y con poco aceite a flama baja fríe por
unos minutos los chiles, cuidando que NO se te quemen, retira en un plato y
reserva.
2.- Corta las tortillas en juliana paja y fríelas en suficiente aceite hasta que doren;
retíralas y ponlas en un plato sobre papel absorbente.
3.- Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, consomé en polvo y un poco de caldo de
pollo. (reserva)
4.- Calienta una cacerola con un poco de aceite, acitrona un trocito de cebolla y
vierte la salsa que licuaste. Sofríe hasta que cambie de color.
5.- Añade el resto del caldo, sazona con sal y pimienta e integra las ramas de epazote;
cocina a fuego lento hasta que hierva durante 15 minutos.
6.- Retira del fuego y sirve en un plato hondo; agrega las tiras de tortilla y compaña
con crema, queso, chile pasilla y aguacate.
PREPARACIÓN: 30 minutos
COCCIÓN: 20 minutos
EQUIPO: Taza medidora, cuchillo, tabla, licuadora, sartén, cacerola, volteador,
cuchara de servicio, plato extendido y hondo.
Mtra. Rebeca Cano
PRINCIPIOS CULINARIOS
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