Nutrición Infantil: Guía de Alimentación Saludable

Nutrición Infantil
GUÍA DIDÁCTICA N°1
M2-DV16-GU01
MÓDULO 1: ALIMENTACIÓN SALUDABLE
DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL
© DERECHOS RESERVADOS - POLITÉCNICO DE COLOMBIA, 2018
Medellín, Colombia
Proceso: Gestión Académica
Realización del texto: Nelson Augusto Betancur García, Docente
Revisión del texto: Jehison Posada, Coordinador Académico Virtual
Diseño: Cristian Quintero, Diseñador Gráfico
Editado por el Politécnico de Colombia
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Índice
Presentación ........................................................................................ 4
Competencia específica ......................................................................... 6
Contenidos temáticos ............................................................................ 7
Tema 1 ............................................................................................... 8
Definiciones y Conceptos ....................................................................... 8
Tema 2 ............................................................................................. 20
Dietas saludables ............................................................................... 20
Tema 3 ............................................................................................. 22
Necesidades nutricionales .................................................................... 22
Tema 4 ............................................................................................. 24
Alimentación infantil ........................................................................... 24
Recursos disponibles para el aprendizaje ............................................... 29
Ejercicio ............................................................................................ 29
Aspectos clave ................................................................................... 30
Referencias bibliográficas .................................................................... 33
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Presentación
Con el pasar de los años y de las generaciones, se han venido perdiendo
valores, tradiciones, hábitos, respetos y quien lo diría: calidad nutricional. Si
bien es cierto que anteriormente la alimentación era instintiva, también lo es
que era más saludable puesto que los productos a consumir eran naturales,
venían de la tierra, eran preparados en casa y consumidos en familia,
alrededor de la mesa y en unos horarios establecidos e inamovibles.
Estamos en el presente, en la era del progreso donde todo es ágil,
cambiante, donde no hay tiempo para la familia, ni para comer, ni para
descansar, ni para la salud… y lastimosamente en cuanto a calidad de vida y
alimentación se refiere ese progreso se ha convertido no en retroceso sino
en des-progreso. Veamos:
El ciclo vital es eso, un ciclo, donde antes no existiamos, ahora existimos y
mañana dejaremos de hacerlo. Es un hecho, no hay vuelta atrás, lo que
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hagamos o no hagamos tendrá repercusiones positivas y negativas en
nuestra salud y por ende en nuestras vidas; sólo tenemos el presente para
decidir, ayer ya pasó y mañana puede ser muy tarde.
Es importante tomar consciencia de que somos responsables de nosotros
mismos por nuestro propio bien y que como educadores debemos tener
coherencia de vida ya que en nuestras manos está la salud de los niños y
niñas que día a día ayudamos a formar. Con la vida no se juega, entonces
¿por qué tomar a la ligera y de manera irresponsable la alimentación?
El POLITÉCNICO DE COLOMBIA como institución educativa con compromiso
y responsabilidad social oferta el diplomado en Nutrición infantil como una
oportunidad formativa para el aprendizaje de conceptos básicos, para volver
a una alimentación saludable…
….¿La meta? Integrar la educación con la alimentación para tener niños
saludables e inteligentes que se conviertan en adultos saludables que
repliquen.
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Competencia específica
Se espera que con los temas abordados en la Guía Didáctica N°1 del MÓDULO
1: ALIMENTACIÓN SALUDABLE, el estudiante logre la siguiente competencia
específica:
Comprender los conceptos básicos asociados con una
alimentación saludable y las recomendaciones para su
incorporación en la vida diaria.
Resultados de aprendizaje:
•
Identifica los conceptos básicos de una alimentación
saludable.
•
Explica la importancia de una alimentación saludable en
los niños.
•
Conoce las necesidades nutricionales de los niños.
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Contenidos temáticos
Ilustración 1: Caracterización de la guía didáctica.
Fuente: Autor
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Tema 1
Definiciones y Conceptos
Alimentación
Ilustración 2: Conceptos básicos de la guía didáctica.
Fuente: Autor
Para comprender los fundamentos de la alimentación saludable, de la
nutrición infantil y de la mujer gestante, debe conocer primero los conceptos
básicos de la nutrición humana en general, ya que es la misma para todas
las edades:
Alimento
Es el conjunto de productos sólidos ó líquidos que requiere consumir
un ser vivo para su subsistencia.
Alimentación
“Es el proceso de ingerir o consumir alimentos… Es un proceso
voluntario condicionado por el conocimiento, la cultura, la disponibilidad y el
acceso a los alimentos, que a su vez influyen en la selección y distribución
de los mismos en la dieta diaria”.
Nutrición
“Es el proceso involuntario por el cual el organismo humano toma de
los alimentos los nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del
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organismo, para promover el crecimiento y el desarrollo, mantener la salud
y adquirir defensas”.
Nutrientes
Son las sustancias que conforman los alimentos y que nuestro cuerpo
requiere diariamente para un adecuado funcionamiento. De acuerdo a la
cantidad en la cual se encuentran en los alimentos y a la cantidad en las
cuales los requiere nuestro organismo, los nutrientes se dividen en dos
grandes grupos llamados macronutrientes y micronutrientes.
Macronutrientes y micronutrientes
Ilustración 3: resumen macronutrientes.
Fuente: http://micheletejadapacheco.blogspot.com/2013/09/
Macronutrientes: Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías,
es
decir,
aportan
energía.
Ya
que
“macro”
significa
grande,
los
macronutrientes son nutrientes que se encuentran en grandes cantidades en
los alimentos y el organismo los necesita en grandes cantidades.
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Hay tres categorías de macronutrientes: Carbohidratos, proteínas y lípidos,
(NOTA: Las estructuras moleculares incluidas sólo son una ayuda visual
para mayor comprensión del concepto explicado, pero en ningún momento
serán evaluadas).
Proteínas: Son los pilares fundamentales de la vida, cada célula del
cuerpo humano las contiene. Son moléculas grandes compuestas por una
cadena de moléculas orgánicas más pequeñas llamadas aminoácidos (los
cuales están conformadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno).
Ilustración 4: resumen proteínas.
Fuente: http://micheletejadapacheco.blogspot.com/2013/09/
Funciones de las proteínas
• La función principal es crear, reparar y mantener los tejidos corporales:
Desde
que
el
óvulo
es
fecundado
por
el
espermatozoide se inicia el proceso de formación
del nuevo ser humano, se forman los tejidos:
músculos,
huesos,
sangre,
hígado,
riñones,
pulmones, cerebro, nervios, venas, ojos, lengua…
y continúa con el crecimiento de los tejidos
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formados hasta llegar a la vida adulta. A la par, cada vez que hay una
fractura, una herida, un corte de cabello o de uñas, una quemadura…, las
proteínas intervienen en la reparación del tejido lesionado.
•
También pueden ser utilizadas como fuente de energía cuando se agotan
los depósitos de glucosa del organismo, pero esta función es la que menos
deberían desempeñar.
Las proteínas las encontramos en:
•
Carnes, leguminosas, leche y derivados y el huevo.
Carbohidratos: También llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono
o
sacáridos.
Son biomoléculas
compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Todos los carbohidratos están formados
por unidades estructurales de azúcares llamadas glucosas; según el número
de glucosas que se combinen en una molécula se pueden clasificar en:
Monosacáridos: Constituidos por una sola molécula. Estos son:
• La glucosa: La encontramos también en el suero y bebidas energéticas.
• La fructosa: Es el azúcar de las frutas.
• La galactosa: Hace parte de la lactosa de leche.
De todos, el principal es la glucosa, ya que es la principal fuente de
energía de las células. Los tres son de rápida absorción, es decir, pasan
directamente al torrente sanguíneo durante la digestión.
Disacáridos: Constituidos por dos moléculas de monosacáridos. Estos son:
• La sacarosa: Es el “azúcar de mesa”.
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• La lactosa: Es el azúcar de la leche.
Tanto los monosacáridos como los disacáridos son llamados Carbohidratos
simples. Son de absorción intermedia, es decir pasan al torrente sanguíneo
más lentamente que los monosacáridos, debido a que mediante el proceso
de digestión deben ser rotos los enlaces que unen a ambas moléculas.
Polisacáridos (Llamados también
Carbohidratos complejos): Son
cadenas de varios monosacáridos.
Estos son los almidones, conocidos
de
manera general como harinas. Su
absorción es lenta, debido a que mediante el proceso de digestión deben ser
rotos todos los enlaces que unen a varias moléculas.
Funciones de los carbohidratos: La función principal de los carbohidratos
es proporcionar energía.
Los carbohidratos los encontramos en:
•
Cereales y tubérculos, azúcares y frutas.
Lípidos: Llamados de manera general “grasas”. Los lípidos son un
conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono
e hidrógeno. Están presentes en el tejido de animales y plantas. El
cuerpo puede producir unas grasas a partir de los carbohidratos, pero
hay otras que las debe ingerir desde los alimentos. Las grasas tienen
como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua).
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Los lípidos se clasifican según:
o Su origen en: Vegetales (en general no afectan la salud) y animales
(afectan la salud).
o Su consistencia a temperatura ambiente en: Aceites (líquidos) y grasas
(sólidas).
o Su composición química en: Saturadas (sólo tienen enlaces simples entre
los átomos de carbono, la mayoría son de origen animal, pero aquí se
encuentran los aceites de palma y coco) e insaturadas (tienen uno o
varios enlaces dobles en su cadena, son de origen vegetal, exceptuando
palma y coco).
En resumen, puede decirse que: El organismo tiene la capacidad de producir
(o sintetizar) unas grasas y otras no, las que no, deben ser aportadas por
los alimentos. Las grasas son de origen vegetal en su mayoría son
insaturadas y no afectan la salud y las grasas de origen animal son
saturadas y nocivas para la salud.
Funciones de los lípidos:
• Son la principal reserva energética del organismo ya que aportan más del
doble de las calorías que proteínas y carbohidratos.
• Transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) a través del torrente
sanguíneo.
• Hacen parte de la membrana celular, intervienen en la producción de
hormonas ayudan a proteger los órganos internos y ayudan a mantener el
calor corporal.
Las grasas las encontramos en:
• Aceites, margarinas y alimentos fritos.
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MICRONUTRIENTES: Como su nombre lo indica, “micro”, se encuentran en
pequeñas cantidades en los alimentos y el organismo los necesita en
pequeñas cantidades, sin embargo, no por eso pueden dejar de consumirse.
Los micronutrientes no aportan energía (calorías). Son las vitaminas y los
minerales.
Funciones de los micronutrientes:
Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y
desarrollo del organismo humano, la utilización de los macronutrientes, el
mantenimiento
de
las
adecuadas
defensas
frente
a
enfermedades
infecciosas, así como de muchas otras funciones metabólicas y fisiológicas.
Los micronutrientes los encontramos en TODOS los alimentos.
Vitaminas:
Son
compuestos
orgánicos
potentes
presentes
en
concentraciones pequeñísimas en los alimentos; tienen funciones específicas
y vitales en las células y tejidos. El organismo no las produce, por lo tanto
debemos consumirlas en los alimentos, su ausencia o absorción inadecuada
produce
enfermedades.
Son
diferentes
entre
sí
respecto
a
función,
estructura química y distribución en los alimentos.
Minerales: Constituyen una proporción pequeña de los tejidos corporales,
sin embargo, son esenciales como componentes estructurales y funcionales
en muchos procesos vitales. Algunos de ellos como el calcio, forman tejidos
duros (huesos y dientes); otros como el hierro se encuentran en sangre;
otros como el potasio intervienen en la contracción de los músculos.
Alimento fuente
Todos los alimentos contienen varios nutrientes a la vez (tanto macro como
micronutrientes), pero se considera alimento fuente aquel que contiene
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mucho más de un solo nutriente. Veamos los alimentos fuente según los
nutrientes:
•
Según la cantidad de MACRONUTRIENTES:
o PROTEÍNAS: Carnes (res, cerdo, pollo, pescado), leguminosas (fríjoles,
lentejas, garbanzos, alverja seca, habas), leche y derivados (quesos,
quesito, cuajada, yogur, kumis y helados) y huevos (gallina, codorniz,
pato).
o GRASAS: Margarina, mantequilla de vaca, aceites, aceite de oliva,
mayonesa, aguacate, queso crema, crema de leche, chorizo, chicharrón,
mortadela, buñuelos, empanadas, salchichas, longaniza, alimentos fritos.
o CARBOHIDRATOS: Cereales y tubérculos (arepa, pan, tostadas, galletas
de sal o dulce, pandequeso, avena, pastas, papas, arracacha, yuca,
plátanos, maní) y Azúcares (miel, panela, agua panela, melao, melaza,
azúcar blanca y morena, bombones, confites, chocolatinas, panelitas,
cocadas, gaseosas, postres), frutas y verduras.
•
Según la cantidad de MICRONUTRIENTES:
o CALCIO: Leche y sus derivados, soya, lentejas y fríjoles.
o HIERRO: Carne de res y cerdo, morcilla, hígado, fríjoles y lentejas.
o VITAMINA A: Frutas y verduras amarillas y rojas.
o VITAMINA C: Naranja, limón, guayaba, fresas y kiwi.
o VITAMINAS DEL COMPLEJO B y ZINC: Carnes, huevos.
o VITAMINA E: Leche y derivados, Huevos, grasas en general, oleaginosas
(maní, almendras, nueces, pistachos, marañones).
o VITAMINA D: Leche y derivados, pescado y nuestro cuerpo la activa y
asimila al tomar el sol.
o VITAMINA K: Verduras verdes.
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Veamos ejemplos:
La carne de res es fuente de proteína y hierro, pero también contiene
humedad, grasas, vitaminas (B1, B2, B3) y minerales como calcio y zinc. Por
contener proteínas y grasa aporta calorías. Como puede verse tiene tanto
macro como micronutrientes.
El arroz es fuente de carbohidratos, pero contiene además humedad,
proteínas, grasas, vitaminas (B1, B2 y B3) y minerales (calcio, flúor, fósforo,
hierro, potasio, sodio y zinc). Por contener proteínas y grasa aporta calorías.
Como puede verse tiene tanto macro como micronutrientes.
La lechuga es fuente de fibra, pero contiene
humedad,
proteínas,
carbohidratos
y
grasas,
vitaminas (A, C, K, B1, B2 y B3), minerales
(calcio, fósforo y hierro). Por contener proteínas y
grasa aporta calorías. Como puede verse tiene
tanto macro como micronutrientes.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Durante
muchos
clasificados
en:
años
los
formadores,
alimentos
fueron
energéticos
y
reguladores; hace varios años se descontinuó su
uso debido a que todos los alimentos cumplen en mayor o menor proporción
esas funciones.
Guías alimentarias
Son aquellas guías, propuestas por ciertos
organismos
sirven
como
o
instituciones
referencia
públicas,
sobre
las
que
pautas
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dietéticas más apropiadas con el fin de alcanzar y mantener un adecuado
estado de salud. Cada país entonces diseñó una pirámide, plato, trompo o
diversas representaciones según sus raíces culturales con el fin de guiar a la
población hacia una dieta más equilibrada. Basados en la clasificación de los
alimentos según sus características nutricionales predominantes, las guías
alimentarias de los países fomentan la educación nutricional y proporcionan
una aproximación para lograr una alimentación saludable, es decir, saber
qué alimentos comer y en qué proporción hacerlo:
La imagen más común era la pirámide, pero
a
lo
largo
del
tiempo
se
han
hecho
modificaciones en sus diferentes estilos y
representaciones.
En
la
“Pirámide
nutricional”, la base muestra los alimentos
que deben consumirse en mayor proporción
y a medida que se sube, las cantidades por grupo de alimentos disminuyen.
En
Colombia,
en
la
década de los 90, el Instituto
Colombiano
Familiar-ICBF
pirámide
y
de
Bienestar
replanteó
estableció
la
“El
tren de la alimentación”, el
cual coloca los alimentos en
una
misma
vagón
(con
línea
un
y
cada
tamaño
y
posición diferentes) muestra
de manera cualitativa, la cantidad recomendada para consumir.
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A finales del año 2015, el ICBF publicó la
actualización de las guías alimentarias
para la población colombiana sana mayor
de 2 años, cuyo propósito es promover
la
salud,
prevenir
la
malnutrición
y
contribuir a la reducción del riesgo de
enfermedades crónicas relacionadas con
la alimentación y la actividad física,
teniendo en cuenta el entorno físico y los
factores sociales, económicos y culturales de la población, las cuales están
representadas a través del ícono “El Plato saludable de la Familia
Colombiana”, el cual invita a la población a reunirse en familia para
consumir alimentos frescos y variados de sus 6 grupos de alimentos, a
saber:
1. Cereales, raíces, tubérculos y plátanos; derivados
2. Frutas y verduras
3. Leche y productos lácteos
4. Carnes, Huevos, Leguminosas secas, frutos secos y semillas
5. Grasas
6. Azúcares
Seguridad alimentaria y nutricional
Significa que el Estado colombiano tiene la obligación de establecer
mecanismos para la protección progresiva del derecho a la alimentación a
través de la Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional:
“Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable
de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos
en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo
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condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una
vida saludable y activa”.
Disponibilidad: Es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel
nacional, regional y local, y está relacionada con el suministro suficiente de
estos frente a los requerimientos de la población.
Acceso: Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentación
adecuada y sostenible. Se refiere a los alimentos que puede obtener o
comprar una familia, una comunidad o un país.
Consumo: Se refiere a los alimentos que comen las personas y está
relacionado con la selección de los mismos, las creencias, las actitudes y las
prácticas culturales.
Aprovechamiento biológico: Se refiere a cómo y cuánto aprovecha el cuerpo
humano los alimentos que consume y cómo los convierte en nutrientes para
ser asimilados por el organismo.
Calidad e inocuidad de los alimentos: Es el conjunto de características de los
alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano. Exige el
cumplimiento de una serie de condiciones y medidas asegurando que una
vez ingeridos no representen ningún riesgo para la salud.
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Tema 2
Dietas saludables
Definición de dieta
“Es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en
un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de
mantenimiento”, esto quiere decir que dieta es lo que todos los seres
humanos comemos a diario.
Hay
que
tener
en
cuenta
que
una
dieta
inadecuada
traerá
consecuencias en el peso y la salud de las personas en general y estas
consecuencias podrán evidenciarse en días, meses o años.
Dieta saludable
Objetivo: Aportar diariamente y en equilibrio, todos los grupos de alimentos
para mantener la salud y prevenir la enfermedad. En los niños, niñas y
adolescentes, además debe garantizar un adecuado crecimiento y desarrollo
tanto físico como mental.
Características: Toda dieta debe ser:
• Completa: Contiene todos los nutrientes (macro y micronutrientes) que el
organismo requiere para su correcto funcionamiento.
• Equilibrada: Existe un adecuado balance entre las cantidades de los
distintos nutrientes, con respecto al aporte calórico total de la dieta; es
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decir, que cada macronutriente aporta el porcentaje de calorías que se
deben consumir.
• Variada: Incluye los 7 distintos grupos de alimentos y además, agua.
• Suficiente: Cubre más del 90% de las calorías que se necesitan por día.
• Adecuada: Responde a las condiciones de cada persona de acuerdo con su
edad, sexo, actividad física, estado de salud, condición fisiológica, hábitos
culturales y presupuesto. Además, debe ajustarse a las necesidades de las
gestantes, las madres en lactancia y la infancia, o a situaciones de
enfermedad como diabetes, infecciones, etc., y adaptarse a las tradiciones
gastronómicas de las distintas culturas y grupos étnicos del país.
• Inocua: Es segura y apta para el consumo humano y no ocasiona riesgos de
enfermedades transmitidas por los alimentos, que ponen en peligro la salud
y la vida (diarreas, intoxicaciones e infecciones intestinales).
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Tema 3
Necesidades nutricionales
Definición
Es la cantidad promedio de calorías y nutrientes que necesita el
organismo sano para realizar adecuadamente sus funciones; en los niños
para su crecimiento y en las mujeres embarazadas, para formar al bebé. Es
importante saber que la leche materna cubre totalmente todos los
requerimientos tanto calóricos como de nutrientes en los bebés de 0 a 6
meses de edad.
Necesidades calóricas
Son
aquellas
que
definen
cuánta
energía
necesita
un
cuerpo
diariamente, son cubiertas por los macronutrientes que son los que aportan
energía (calorías). En los niños varían según la edad, en los adultos según el
sexo y la actividad física realizada.
En un niño con bajo peso ó baja talla ó ambas, estas necesidades se
ven aumentadas y por lo tanto habrá que darle más calorías que al resto de
niños de su edad, por el contrario, un niño con exceso de peso, deberá
recibir el mismo número de calorías de los demás niños de su edad, pero a
éste habrá que controlarle los alimentos de alto valor calórico, es decir,
fritos, comida chatarra y dulces.
Necesidades de nutrientes
Son aquellas que definen la cantidad de cada micronutriente que
necesita un cuerpo diariamente. Tanto en niños como en adultos varían
según la edad y según las condiciones de salud ó etapa en que se
encuentren.
En un niño con bajo peso ó baja talla ó ambas, estas necesidades se
ven aumentadas y por lo tanto habrá que darle un suplemento de vitaminas
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y minerales, en algunos casos niños con exceso de peso puede presentar
déficit de algún micronutriente y en este caso deberá recibir un suplemento,
una mujer gestante ó lactante requiere mayor cantidad de vitaminas y
minerales desde la dieta diaria y recetados por su médico tratante.
Recomendaciones Guías Alimentarias
El objetivo de las Guías Alimentarias es contribuir al fomento de estilos
de vida saludables, a través de 9 mensajes comprensibles orientados hacia
las metas nutricionales de la población colombiana sana mayor de 2 años:
1.
Consuma alimentos frescos y variados, como lo indica el “Plato
saludable de la Familia Colombiana”
2.
Para favorecer la salud de músculos, huesos y dientes, consuma
diariamente leche u otro producto lácteo y huevo.
3.
Para una buena digestión y prevenir enfermedades del corazón,
incluya en cada una de las comidas frutas enteras y verduras frescas.
4.
Para complementar su alimentación, consuma al menos dos veces por
semana leguminosas como frijol, lenteja, arveja y garbanzo.
5.
Para prevenir la anemia, los niños, niñas, adolescentes y mujeres
jóvenes deben comer vísceras una vez por semana.
6.
Para mantener un peso saludable, reduzca el consumo de “productos
de paquete”, comidas rápidas, gaseosas y bebidas azucaradas.
7.
Para tener una presión arterial normal, reduzca el consumo de sal y
alimentos como carnes embutidas, enlatados y productos de paquete, altos
en sodio.
8.
Cuide su corazón, consuma aguacate, maní y nueces; disminuya el
consumo de aceite vegetal y margarina; evite grasas de origen animal como
mantequilla y manteca.
Por el placer de vivir saludablemente realice actividad física de forma regular
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Tema 4
Alimentación infantil
Horarios
Los horarios en la alimentación son muy importantes porque
con ellos se educa al niño y a su estómago, de tal manera
que su cuerpo le pida alimentos en determinadas horas. Esto
hará que se acostumbre a comer por necesidad (hambre) y
no por ansiedad o antojo.
El niño debe iniciar el día con el desayuno, tan pronto se levante ó
pasados entre 30 minutos y 1 hora luego de levantado. Antes del desayuno,
NO debe dársele nada: Ni tetero, ni jugo, ni fruta, ni leche, ni aguapanela
pues estos pueden disminuir o quitar su apetito. El desayuno no debe
omitirse por ningún motivo, desayunar adecuadamente contribuye al
equilibrio metabólico y mejora los procesos cognitivos durante el día, o sea
que logra que los niños tengan mayor facilidad de aprendizaje en el día.
Los horarios (que varían de acuerdo con la hora en la que se levante el
niño) pueden ser más o menos así:
o 6:30 a 8am: Desayuno.
o 9:30 a 11am: Refrigerio.
o 12 a 12:30pm: Almuerzo.
o 3 a 4pm: Refrigerio.
o 6 a 7pm: Cena o comida nocturna.
Formar este buen hábito disminuirá las probabilidades de sobrepeso e
inapetencia, evitará que los niños y niñas sean comedores compulsivos y sin
dominio, y a la vez será una forma de prevenir enfermedades como la
gastritis, colon irritable ó hipoglicemias (bajones de los niveles de azúcar en
la sangre).
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Cuando se habla de horarios, también se habla
de horarios de sueño. El sueño NO alimenta
como dice el conocido refrán de mamás y
abuelas, pero si permite que el niño asimile lo
que comió y aprendió durante el día, permite
que el niño recupere fuerzas, descanse y crezca.
En la mañana también debe
haber un horario para levantarlo pues es
necesario que inicie el día con el desayuno y si se levanta tarde, se retrasan
u omiten el resto de los alimentos del día.
Alimentos
Recordemos el plato saludable: Harinas, carnes, frutas y verduras,
grasas, lácteos y azúcares:
Porciones
Hablar de porciones significa hablar de cuánta cantidad de cada
alimento hay que consumir en cada tiempo de comida, para hacerlo, hay
que tener en cuenta en este caso, la edad del niño o de la niña, ya que
aunque desde el primer año de vida en adelante todos necesitan comer de
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todos los grupos de alimentos, las porciones serán diferentes: niños
pequeños…porciones pequeñas, niños más grandes…porciones más grandes.
Hay que tener mucho cuidado, porque, porción pequeña no significa
“omitir ese alimento” y porción más grande no significa igualarla con la del
adolescente o adulto.
•
Porciones de alimentos que debe consumir un niño diariamente:
Es importante tener en cuenta que las porciones de los alimentos
varían de acuerdo con la edad del niño o niña y con su requerimiento
calórico, en la siguiente tabla se muestra un aproximado general de la
porción recomendada para niños mayores de 2 años de algunos alimentos.
ALIMENTO
PORCIÓN/DÍA
CANTIDAD APROXIMADA DE UNA
PORCIÓN DE ALGUNOS ALIMENTOS
EN NIÑOS
Cereales,
Entre 4 y 5
Arroz cocido: 4 cucharas soperas (52 gr)
tubérculos y
Espaguetis cocidos: medio pocillo (50 gr)
plátanos
Pan blanco: 1 tajada (22 gr)
Galletas saltinas: 2 tablas (16 gr)
Papa común: 1 unidad pequeña (70 gr)
Papa criolla: 3 unidades pequeñas (84 gr)
Plátano verde: 1/4 unidad mediana (52
gr)
Frutas
1 ó 2 porciones
Banano: 1 unidad pequeña (65 gr)
Fresas: 9 unidades (161 gr)
1 ó 2 vasos de
jugo
Naranja: 1 unidad pequeña (131 gr)
Piña: 1 tajada (110 gr)
Pera: media unidad mediana (85 gr)
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Ensaladas
2
3 cucharadas
Leche y
3
Kumis, yogurt o leche líquida: 1 vaso
productos
mediano (150-200 cc)
lácteos
Leche en polvo: 3 cucharas soperas (26
gr)
Cuajada, quesito o queso: 1 tajada
pequeña (30 gr)
Huevo
1
Huevo de gallina: 1 unidad pequeña (50
gr)
Huevo de codorniz: 5 unidades pequeñas
(50 gr)
Carnes,
2
Carne: 1/6 de libra (70-80 gr)
pollo,
Muslo de pollo: 1 unidad mediana (75 gr)
pescado
Leguminosas
2 por semana
Fríjoles, lentejas, garbanzos: medio
cucharón (60-70 gr)
Grasas
3 Evitando los
fritos
Aceite: 1 cuchara postrera (5 cc)
Margarina: 2 cucharitas (6 gr)
Crema de leche: 1 chuchara sopera (13
gr)
Azúcares
3
Azúcar granulada: 1 cuchara sopera (13
gr)
Arequipe: 1 cuchara postrera (15 gr)
Panela en polvo: 1 cuchara sopera (13 gr)
•
Ejemplo general de menú diario para niños mayores de 2 años:
Desayuno: Bebida preparada solo en leche, galletas con margarina, 1 huevo.
Media mañana: Porción de fruta.
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Almuerzo: Arroz, verduras (crudas o cocinadas), carnes, grasa y jugo en
agua. El postre es opcional.
Algo: Yogurt, Pastel, grasa opcional y fruta.
Comida: exactamente los mismos componentes del almuerzo, pero la bebida
puede ser preparada solo en leche como un sorbete.
•
Tenga en cuenta estos equivalentes:
Huevo = de gallina ó codorniz.
Lácteo = Leche líquida ó en polvo, sola ó saborizada con un polvo (milo,
chocolisto, chocolate en pasta, cocoa, etc) ó yogur, kumis ó helado de leche.
Queso = Queso, quesito, cuajada ó queso mozarella.
Carnes = Res ó cerdo ó pollo ó pescado ó atún ó sardina.
Harinas = Arroz, espaguetis, arepa, pan, tostadas, galletas de sal o dulce,
pandequeso, avena, pastas, papas, arracacha, yuca, plátanos, maní y
similares.
Azúcares = panela, aguapanela, azúcar blanca y morena, bombones,
confites, chocolatinas, panelitas, cocadas, gaseosas, postres.
Grasas = margarina, mantequilla de vaca, aceites, aceite de oliva,
mayonesa, aguacate, queso crema, crema de leche, chorizo, chicharrón,
buñuelos, empanadas, salchichas, longaniza, alimentos fritos.
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Recursos disponibles para el aprendizaje
Para desarrollar las habilidades y destrezas necesarias en
cada competencia, es muy importante que tengas acceso a
los recursos didácticos adecuados.
Entonces, si quieres ampliar la información que hemos
presentado aquí, te sugerimos revisar los Vídeos
denominado:
•
Alimentación saludable:
https://www.youtube.com/watch?v=GU8WFy9io4Y
• Dietas sanas: Niños entre 2 y 5 años:
https://www.youtube.com/watch?v=b45q86hi6ho&t=44s
Ambos videos estan disponibles en el campus virtual.
De igual manera te invitamos a observar reflexivamente la
dipaositiva llamada: CREATIVIDAD ALIMENTICIA, ella te
dará ideas que pueden potenciar tu creatividad en la
presentación de los alimentos de los niños para que sean
ingeridos con mayor gusto.
Te recomendamos
Si quieres ampliar tus conocimientos te invito a consultar
documento en word: Guias alimentaria: rotafolio, plato
saludable de las familias colombianas. Disponible en el
campus.
Ejercicio
Ahora que has revisado algunos conceptos básicos
respecto a la alimentación saludable y que conoces cuál es
el alcance de éste, te invitamos a construir una lista de
interrogantes que te hallan surgido a lo largo de la
lectura de los contenidos, a partir de eston
interrogantes y utilizando conceptos facilitados en esta
guía y que son fortalecidos con los recursos disponibles
para el aprendizaje, te invito a darle respuesta a cada uno
de estos interrogantes ( para ello debes revisar
nuevamente todos los contenidos). ¡Inténtalo! 
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Aspectos clave
Al hablar de alimentación saludable nos referimos a ingerir aquellos
alimentos
que
nos
aporten
los
nutrientes
necesarios
para
el
buen
funcionamiento del organismo, y también, aquellos que nos ayudan a
sentirnos bien. Una buena base para empezar a comer bien es conocer lo
que dice la nueva pirámide alimenticia.
Existe un dicho que dice: “eres lo que comes” y es muy cierto. La comida
que ingieres influye directamente en tu sistema inmunitario, en tu estado de
ánimo, en tu cantidad de energía y, cómo no, en tu físico también. Así
que comer sano no solo es cuestión de moda, es también de salud.
Una alimentación sana = una calidad de vida óptima
La buena alimentación mejora la salud. Muchas personas piensan que
alimentarse es solo una necesidad de supervivencia, y que da igual lo que
comamos porque lo que importa es saciar el hambre; pero no es así, hay
que saber comer y hacerlo de forma balanceada para poder mantener una
buena salud tanto en tu día a día, como en el futuro.
Desayuno, el rey de las comidas
Para tener una alimentación saludable, debes saber que los desayunos son
una parte fundamental de tu día, y que no debes pasarlos por alto, ya que
nos aportan la mayor cantidad de energía que consumiremos desde que nos
despertamos hasta que nos dormimos. Así que desayunar bien es un hábito
que debemos poner en práctica.
Variar la comida es la clave del éxito
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Todos sabemos que los nutrientes que el cuerpo necesita se obtienen de los
alimentos que ingerimos. Es clave hacer combinaciones de comidas de una
manera balanceada, para que nos aporten todo lo necesario: nutrientes,
energías y minerales, etc.
Mantener una alimentación sana para controlar la balanza
En
esta
sección
puedes
encontrar
muchas
ideas
de
combinaciones
saludables, tanto si quieres adelgazar, como si quieres mantener tu peso
comiendo sano.
Es importante que, si lo que quieres es bajar unos kilos, no hagas dietas
milagrosas, o dejes de comer, porque, así como bajas de peso, sueles volver
a subirlo; es el llamado efecto rebote. Aprendiendo a comer sano irás
bajando de peso poco a poco y tu cuerpo irá acostumbrándose a ello, siendo
más difícil que vuelvas a ganar esos kilitos de más.
Si por el contrario, lo que quieres es mantenerte físicamente, estar saludable
y aprender a comer equilibrado, no dejes de ver nuestras recetas veganas,
para que tengas más opciones a la hora de preparar comidas diversas.
Y si sufres de alguna intolerancia alimentaria, no te preocupes, también
tenemos recetas y consejos para que lleves una alimentación saludable.
Por último, algunos consejos que puedes tener en cuenta para comer
saludablemente son:
•
Come menos cantidad y más frecuente, puedes distribuir tus
comidas en 3 comidas fuertes o principales y 2 meriendas.
•
Modera el tamaño de las porciones que consumes, puedes comer
casi de todo, siempre y cuando lo hagas con moderación.
•
Existen siete grupos de alimentos: lácteos, carnes, legumbres y frutos
secos, verduras y hortalizas, frutas, cereales y azúcares, y por último,
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aceites y grasas. Procura balancearlos y combinarlos de manera que
estés consumiendo al menos uno de cada grupo.
•
Consume mayor cantidad de frutas y vegetales que de carnes.
Verás que haciendo simple cambios en tu alimentación, te sentirás mucho
mejor, con más energía, y sobre todo, mantendrás las enfermedades
alejadas de ti.
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Referencias bibliográficas
1. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (16 de julio de 2018).
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombina
mayor de 2 años. Colombia: Ministerio de Salud y Protección Social.
Recuperado
de
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS
/PP/SNA/guias-alimentarias-basadas-en-alimentos.pdf.
2. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (16 de julio de 2018).
Educación Alimentaria y Nutricional. Colombia: ICBF. Recuperado
https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/educacion-alimentaria
3. Alcaldía de Medellín (2015). Alimentación y nutrición de la población,
en el curso de vida. Medellín, Colombia: Autor.
4. Muñoz, M.T. Suárez, L. (2007). Manual práctico de nutrición en
pediatría. Madrid, España: Sociedad de pediatría de Madrid y Castilla.
5. Ladino, L. Velásquez, O.J. (2010). Nutridatos. Manual de nutrición
clínica. Medellín, Colombia: Health Book’s.
6. Serrano, A. Sepúlveda, M.E. (2003). Temas sobre alimentación del
niño. Medellín, Colombia: Universidad de Antioquia.
7. Mataix, J. (2008). Tratado de nutrición y alimentación. Barcelona,
España: Océano.
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Esta guía fue elaborada para ser utilizada con fines didácticos como
material de consulta de los participantes en el Diplomado Virtual en
Nutrición Infantil del Politécnico de Colombia, y solo podrá ser
reproducida con esos fines. Por lo tanto, se agradece a los usuarios
referirla en los escritos donde se utilice la información que aquí se
presenta.
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Medellín, Colombia
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