Nutrición Infantil GUÍA DIDÁCTICA N°1 M2-DV16-GU01 MÓDULO 1: ALIMENTACIÓN SALUDABLE DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL © DERECHOS RESERVADOS - POLITÉCNICO DE COLOMBIA, 2018 Medellín, Colombia Proceso: Gestión Académica Realización del texto: Nelson Augusto Betancur García, Docente Revisión del texto: Jehison Posada, Coordinador Académico Virtual Diseño: Cristian Quintero, Diseñador Gráfico Editado por el Politécnico de Colombia DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 2 Índice Presentación ........................................................................................ 4 Competencia específica ......................................................................... 6 Contenidos temáticos ............................................................................ 7 Tema 1 ............................................................................................... 8 Definiciones y Conceptos ....................................................................... 8 Tema 2 ............................................................................................. 20 Dietas saludables ............................................................................... 20 Tema 3 ............................................................................................. 22 Necesidades nutricionales .................................................................... 22 Tema 4 ............................................................................................. 24 Alimentación infantil ........................................................................... 24 Recursos disponibles para el aprendizaje ............................................... 29 Ejercicio ............................................................................................ 29 Aspectos clave ................................................................................... 30 Referencias bibliográficas .................................................................... 33 DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 3 Presentación Con el pasar de los años y de las generaciones, se han venido perdiendo valores, tradiciones, hábitos, respetos y quien lo diría: calidad nutricional. Si bien es cierto que anteriormente la alimentación era instintiva, también lo es que era más saludable puesto que los productos a consumir eran naturales, venían de la tierra, eran preparados en casa y consumidos en familia, alrededor de la mesa y en unos horarios establecidos e inamovibles. Estamos en el presente, en la era del progreso donde todo es ágil, cambiante, donde no hay tiempo para la familia, ni para comer, ni para descansar, ni para la salud… y lastimosamente en cuanto a calidad de vida y alimentación se refiere ese progreso se ha convertido no en retroceso sino en des-progreso. Veamos: El ciclo vital es eso, un ciclo, donde antes no existiamos, ahora existimos y mañana dejaremos de hacerlo. Es un hecho, no hay vuelta atrás, lo que DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 4 hagamos o no hagamos tendrá repercusiones positivas y negativas en nuestra salud y por ende en nuestras vidas; sólo tenemos el presente para decidir, ayer ya pasó y mañana puede ser muy tarde. Es importante tomar consciencia de que somos responsables de nosotros mismos por nuestro propio bien y que como educadores debemos tener coherencia de vida ya que en nuestras manos está la salud de los niños y niñas que día a día ayudamos a formar. Con la vida no se juega, entonces ¿por qué tomar a la ligera y de manera irresponsable la alimentación? El POLITÉCNICO DE COLOMBIA como institución educativa con compromiso y responsabilidad social oferta el diplomado en Nutrición infantil como una oportunidad formativa para el aprendizaje de conceptos básicos, para volver a una alimentación saludable… ….¿La meta? Integrar la educación con la alimentación para tener niños saludables e inteligentes que se conviertan en adultos saludables que repliquen. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 5 Competencia específica Se espera que con los temas abordados en la Guía Didáctica N°1 del MÓDULO 1: ALIMENTACIÓN SALUDABLE, el estudiante logre la siguiente competencia específica: Comprender los conceptos básicos asociados con una alimentación saludable y las recomendaciones para su incorporación en la vida diaria. Resultados de aprendizaje: • Identifica los conceptos básicos de una alimentación saludable. • Explica la importancia de una alimentación saludable en los niños. • Conoce las necesidades nutricionales de los niños. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 6 Contenidos temáticos Ilustración 1: Caracterización de la guía didáctica. Fuente: Autor DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 7 Tema 1 Definiciones y Conceptos Alimentación Ilustración 2: Conceptos básicos de la guía didáctica. Fuente: Autor Para comprender los fundamentos de la alimentación saludable, de la nutrición infantil y de la mujer gestante, debe conocer primero los conceptos básicos de la nutrición humana en general, ya que es la misma para todas las edades: Alimento Es el conjunto de productos sólidos ó líquidos que requiere consumir un ser vivo para su subsistencia. Alimentación “Es el proceso de ingerir o consumir alimentos… Es un proceso voluntario condicionado por el conocimiento, la cultura, la disponibilidad y el acceso a los alimentos, que a su vez influyen en la selección y distribución de los mismos en la dieta diaria”. Nutrición “Es el proceso involuntario por el cual el organismo humano toma de los alimentos los nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 8 organismo, para promover el crecimiento y el desarrollo, mantener la salud y adquirir defensas”. Nutrientes Son las sustancias que conforman los alimentos y que nuestro cuerpo requiere diariamente para un adecuado funcionamiento. De acuerdo a la cantidad en la cual se encuentran en los alimentos y a la cantidad en las cuales los requiere nuestro organismo, los nutrientes se dividen en dos grandes grupos llamados macronutrientes y micronutrientes. Macronutrientes y micronutrientes Ilustración 3: resumen macronutrientes. Fuente: http://micheletejadapacheco.blogspot.com/2013/09/ Macronutrientes: Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías, es decir, aportan energía. Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se encuentran en grandes cantidades en los alimentos y el organismo los necesita en grandes cantidades. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 9 Hay tres categorías de macronutrientes: Carbohidratos, proteínas y lípidos, (NOTA: Las estructuras moleculares incluidas sólo son una ayuda visual para mayor comprensión del concepto explicado, pero en ningún momento serán evaluadas). Proteínas: Son los pilares fundamentales de la vida, cada célula del cuerpo humano las contiene. Son moléculas grandes compuestas por una cadena de moléculas orgánicas más pequeñas llamadas aminoácidos (los cuales están conformadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno). Ilustración 4: resumen proteínas. Fuente: http://micheletejadapacheco.blogspot.com/2013/09/ Funciones de las proteínas • La función principal es crear, reparar y mantener los tejidos corporales: Desde que el óvulo es fecundado por el espermatozoide se inicia el proceso de formación del nuevo ser humano, se forman los tejidos: músculos, huesos, sangre, hígado, riñones, pulmones, cerebro, nervios, venas, ojos, lengua… y continúa con el crecimiento de los tejidos DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 10 formados hasta llegar a la vida adulta. A la par, cada vez que hay una fractura, una herida, un corte de cabello o de uñas, una quemadura…, las proteínas intervienen en la reparación del tejido lesionado. • También pueden ser utilizadas como fuente de energía cuando se agotan los depósitos de glucosa del organismo, pero esta función es la que menos deberían desempeñar. Las proteínas las encontramos en: • Carnes, leguminosas, leche y derivados y el huevo. Carbohidratos: También llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos. Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares llamadas glucosas; según el número de glucosas que se combinen en una molécula se pueden clasificar en: Monosacáridos: Constituidos por una sola molécula. Estos son: • La glucosa: La encontramos también en el suero y bebidas energéticas. • La fructosa: Es el azúcar de las frutas. • La galactosa: Hace parte de la lactosa de leche. De todos, el principal es la glucosa, ya que es la principal fuente de energía de las células. Los tres son de rápida absorción, es decir, pasan directamente al torrente sanguíneo durante la digestión. Disacáridos: Constituidos por dos moléculas de monosacáridos. Estos son: • La sacarosa: Es el “azúcar de mesa”. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 11 • La lactosa: Es el azúcar de la leche. Tanto los monosacáridos como los disacáridos son llamados Carbohidratos simples. Son de absorción intermedia, es decir pasan al torrente sanguíneo más lentamente que los monosacáridos, debido a que mediante el proceso de digestión deben ser rotos los enlaces que unen a ambas moléculas. Polisacáridos (Llamados también Carbohidratos complejos): Son cadenas de varios monosacáridos. Estos son los almidones, conocidos de manera general como harinas. Su absorción es lenta, debido a que mediante el proceso de digestión deben ser rotos todos los enlaces que unen a varias moléculas. Funciones de los carbohidratos: La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía. Los carbohidratos los encontramos en: • Cereales y tubérculos, azúcares y frutas. Lípidos: Llamados de manera general “grasas”. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno. Están presentes en el tejido de animales y plantas. El cuerpo puede producir unas grasas a partir de los carbohidratos, pero hay otras que las debe ingerir desde los alimentos. Las grasas tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua). DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 12 Los lípidos se clasifican según: o Su origen en: Vegetales (en general no afectan la salud) y animales (afectan la salud). o Su consistencia a temperatura ambiente en: Aceites (líquidos) y grasas (sólidas). o Su composición química en: Saturadas (sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, la mayoría son de origen animal, pero aquí se encuentran los aceites de palma y coco) e insaturadas (tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena, son de origen vegetal, exceptuando palma y coco). En resumen, puede decirse que: El organismo tiene la capacidad de producir (o sintetizar) unas grasas y otras no, las que no, deben ser aportadas por los alimentos. Las grasas son de origen vegetal en su mayoría son insaturadas y no afectan la salud y las grasas de origen animal son saturadas y nocivas para la salud. Funciones de los lípidos: • Son la principal reserva energética del organismo ya que aportan más del doble de las calorías que proteínas y carbohidratos. • Transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) a través del torrente sanguíneo. • Hacen parte de la membrana celular, intervienen en la producción de hormonas ayudan a proteger los órganos internos y ayudan a mantener el calor corporal. Las grasas las encontramos en: • Aceites, margarinas y alimentos fritos. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 13 MICRONUTRIENTES: Como su nombre lo indica, “micro”, se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos y el organismo los necesita en pequeñas cantidades, sin embargo, no por eso pueden dejar de consumirse. Los micronutrientes no aportan energía (calorías). Son las vitaminas y los minerales. Funciones de los micronutrientes: Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo del organismo humano, la utilización de los macronutrientes, el mantenimiento de las adecuadas defensas frente a enfermedades infecciosas, así como de muchas otras funciones metabólicas y fisiológicas. Los micronutrientes los encontramos en TODOS los alimentos. Vitaminas: Son compuestos orgánicos potentes presentes en concentraciones pequeñísimas en los alimentos; tienen funciones específicas y vitales en las células y tejidos. El organismo no las produce, por lo tanto debemos consumirlas en los alimentos, su ausencia o absorción inadecuada produce enfermedades. Son diferentes entre sí respecto a función, estructura química y distribución en los alimentos. Minerales: Constituyen una proporción pequeña de los tejidos corporales, sin embargo, son esenciales como componentes estructurales y funcionales en muchos procesos vitales. Algunos de ellos como el calcio, forman tejidos duros (huesos y dientes); otros como el hierro se encuentran en sangre; otros como el potasio intervienen en la contracción de los músculos. Alimento fuente Todos los alimentos contienen varios nutrientes a la vez (tanto macro como micronutrientes), pero se considera alimento fuente aquel que contiene DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 14 mucho más de un solo nutriente. Veamos los alimentos fuente según los nutrientes: • Según la cantidad de MACRONUTRIENTES: o PROTEÍNAS: Carnes (res, cerdo, pollo, pescado), leguminosas (fríjoles, lentejas, garbanzos, alverja seca, habas), leche y derivados (quesos, quesito, cuajada, yogur, kumis y helados) y huevos (gallina, codorniz, pato). o GRASAS: Margarina, mantequilla de vaca, aceites, aceite de oliva, mayonesa, aguacate, queso crema, crema de leche, chorizo, chicharrón, mortadela, buñuelos, empanadas, salchichas, longaniza, alimentos fritos. o CARBOHIDRATOS: Cereales y tubérculos (arepa, pan, tostadas, galletas de sal o dulce, pandequeso, avena, pastas, papas, arracacha, yuca, plátanos, maní) y Azúcares (miel, panela, agua panela, melao, melaza, azúcar blanca y morena, bombones, confites, chocolatinas, panelitas, cocadas, gaseosas, postres), frutas y verduras. • Según la cantidad de MICRONUTRIENTES: o CALCIO: Leche y sus derivados, soya, lentejas y fríjoles. o HIERRO: Carne de res y cerdo, morcilla, hígado, fríjoles y lentejas. o VITAMINA A: Frutas y verduras amarillas y rojas. o VITAMINA C: Naranja, limón, guayaba, fresas y kiwi. o VITAMINAS DEL COMPLEJO B y ZINC: Carnes, huevos. o VITAMINA E: Leche y derivados, Huevos, grasas en general, oleaginosas (maní, almendras, nueces, pistachos, marañones). o VITAMINA D: Leche y derivados, pescado y nuestro cuerpo la activa y asimila al tomar el sol. o VITAMINA K: Verduras verdes. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 15 Veamos ejemplos: La carne de res es fuente de proteína y hierro, pero también contiene humedad, grasas, vitaminas (B1, B2, B3) y minerales como calcio y zinc. Por contener proteínas y grasa aporta calorías. Como puede verse tiene tanto macro como micronutrientes. El arroz es fuente de carbohidratos, pero contiene además humedad, proteínas, grasas, vitaminas (B1, B2 y B3) y minerales (calcio, flúor, fósforo, hierro, potasio, sodio y zinc). Por contener proteínas y grasa aporta calorías. Como puede verse tiene tanto macro como micronutrientes. La lechuga es fuente de fibra, pero contiene humedad, proteínas, carbohidratos y grasas, vitaminas (A, C, K, B1, B2 y B3), minerales (calcio, fósforo y hierro). Por contener proteínas y grasa aporta calorías. Como puede verse tiene tanto macro como micronutrientes. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Durante muchos clasificados en: años los formadores, alimentos fueron energéticos y reguladores; hace varios años se descontinuó su uso debido a que todos los alimentos cumplen en mayor o menor proporción esas funciones. Guías alimentarias Son aquellas guías, propuestas por ciertos organismos sirven como o instituciones referencia públicas, sobre las que pautas DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 16 dietéticas más apropiadas con el fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de salud. Cada país entonces diseñó una pirámide, plato, trompo o diversas representaciones según sus raíces culturales con el fin de guiar a la población hacia una dieta más equilibrada. Basados en la clasificación de los alimentos según sus características nutricionales predominantes, las guías alimentarias de los países fomentan la educación nutricional y proporcionan una aproximación para lograr una alimentación saludable, es decir, saber qué alimentos comer y en qué proporción hacerlo: La imagen más común era la pirámide, pero a lo largo del tiempo se han hecho modificaciones en sus diferentes estilos y representaciones. En la “Pirámide nutricional”, la base muestra los alimentos que deben consumirse en mayor proporción y a medida que se sube, las cantidades por grupo de alimentos disminuyen. En Colombia, en la década de los 90, el Instituto Colombiano Familiar-ICBF pirámide y de Bienestar replanteó estableció la “El tren de la alimentación”, el cual coloca los alimentos en una misma vagón (con línea un y cada tamaño y posición diferentes) muestra de manera cualitativa, la cantidad recomendada para consumir. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 17 A finales del año 2015, el ICBF publicó la actualización de las guías alimentarias para la población colombiana sana mayor de 2 años, cuyo propósito es promover la salud, prevenir la malnutrición y contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación y la actividad física, teniendo en cuenta el entorno físico y los factores sociales, económicos y culturales de la población, las cuales están representadas a través del ícono “El Plato saludable de la Familia Colombiana”, el cual invita a la población a reunirse en familia para consumir alimentos frescos y variados de sus 6 grupos de alimentos, a saber: 1. Cereales, raíces, tubérculos y plátanos; derivados 2. Frutas y verduras 3. Leche y productos lácteos 4. Carnes, Huevos, Leguminosas secas, frutos secos y semillas 5. Grasas 6. Azúcares Seguridad alimentaria y nutricional Significa que el Estado colombiano tiene la obligación de establecer mecanismos para la protección progresiva del derecho a la alimentación a través de la Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional: “Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 18 condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa”. Disponibilidad: Es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel nacional, regional y local, y está relacionada con el suministro suficiente de estos frente a los requerimientos de la población. Acceso: Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentación adecuada y sostenible. Se refiere a los alimentos que puede obtener o comprar una familia, una comunidad o un país. Consumo: Se refiere a los alimentos que comen las personas y está relacionado con la selección de los mismos, las creencias, las actitudes y las prácticas culturales. Aprovechamiento biológico: Se refiere a cómo y cuánto aprovecha el cuerpo humano los alimentos que consume y cómo los convierte en nutrientes para ser asimilados por el organismo. Calidad e inocuidad de los alimentos: Es el conjunto de características de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano. Exige el cumplimiento de una serie de condiciones y medidas asegurando que una vez ingeridos no representen ningún riesgo para la salud. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 19 Tema 2 Dietas saludables Definición de dieta “Es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento”, esto quiere decir que dieta es lo que todos los seres humanos comemos a diario. Hay que tener en cuenta que una dieta inadecuada traerá consecuencias en el peso y la salud de las personas en general y estas consecuencias podrán evidenciarse en días, meses o años. Dieta saludable Objetivo: Aportar diariamente y en equilibrio, todos los grupos de alimentos para mantener la salud y prevenir la enfermedad. En los niños, niñas y adolescentes, además debe garantizar un adecuado crecimiento y desarrollo tanto físico como mental. Características: Toda dieta debe ser: • Completa: Contiene todos los nutrientes (macro y micronutrientes) que el organismo requiere para su correcto funcionamiento. • Equilibrada: Existe un adecuado balance entre las cantidades de los distintos nutrientes, con respecto al aporte calórico total de la dieta; es DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 20 decir, que cada macronutriente aporta el porcentaje de calorías que se deben consumir. • Variada: Incluye los 7 distintos grupos de alimentos y además, agua. • Suficiente: Cubre más del 90% de las calorías que se necesitan por día. • Adecuada: Responde a las condiciones de cada persona de acuerdo con su edad, sexo, actividad física, estado de salud, condición fisiológica, hábitos culturales y presupuesto. Además, debe ajustarse a las necesidades de las gestantes, las madres en lactancia y la infancia, o a situaciones de enfermedad como diabetes, infecciones, etc., y adaptarse a las tradiciones gastronómicas de las distintas culturas y grupos étnicos del país. • Inocua: Es segura y apta para el consumo humano y no ocasiona riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos, que ponen en peligro la salud y la vida (diarreas, intoxicaciones e infecciones intestinales). DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 21 Tema 3 Necesidades nutricionales Definición Es la cantidad promedio de calorías y nutrientes que necesita el organismo sano para realizar adecuadamente sus funciones; en los niños para su crecimiento y en las mujeres embarazadas, para formar al bebé. Es importante saber que la leche materna cubre totalmente todos los requerimientos tanto calóricos como de nutrientes en los bebés de 0 a 6 meses de edad. Necesidades calóricas Son aquellas que definen cuánta energía necesita un cuerpo diariamente, son cubiertas por los macronutrientes que son los que aportan energía (calorías). En los niños varían según la edad, en los adultos según el sexo y la actividad física realizada. En un niño con bajo peso ó baja talla ó ambas, estas necesidades se ven aumentadas y por lo tanto habrá que darle más calorías que al resto de niños de su edad, por el contrario, un niño con exceso de peso, deberá recibir el mismo número de calorías de los demás niños de su edad, pero a éste habrá que controlarle los alimentos de alto valor calórico, es decir, fritos, comida chatarra y dulces. Necesidades de nutrientes Son aquellas que definen la cantidad de cada micronutriente que necesita un cuerpo diariamente. Tanto en niños como en adultos varían según la edad y según las condiciones de salud ó etapa en que se encuentren. En un niño con bajo peso ó baja talla ó ambas, estas necesidades se ven aumentadas y por lo tanto habrá que darle un suplemento de vitaminas DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 22 y minerales, en algunos casos niños con exceso de peso puede presentar déficit de algún micronutriente y en este caso deberá recibir un suplemento, una mujer gestante ó lactante requiere mayor cantidad de vitaminas y minerales desde la dieta diaria y recetados por su médico tratante. Recomendaciones Guías Alimentarias El objetivo de las Guías Alimentarias es contribuir al fomento de estilos de vida saludables, a través de 9 mensajes comprensibles orientados hacia las metas nutricionales de la población colombiana sana mayor de 2 años: 1. Consuma alimentos frescos y variados, como lo indica el “Plato saludable de la Familia Colombiana” 2. Para favorecer la salud de músculos, huesos y dientes, consuma diariamente leche u otro producto lácteo y huevo. 3. Para una buena digestión y prevenir enfermedades del corazón, incluya en cada una de las comidas frutas enteras y verduras frescas. 4. Para complementar su alimentación, consuma al menos dos veces por semana leguminosas como frijol, lenteja, arveja y garbanzo. 5. Para prevenir la anemia, los niños, niñas, adolescentes y mujeres jóvenes deben comer vísceras una vez por semana. 6. Para mantener un peso saludable, reduzca el consumo de “productos de paquete”, comidas rápidas, gaseosas y bebidas azucaradas. 7. Para tener una presión arterial normal, reduzca el consumo de sal y alimentos como carnes embutidas, enlatados y productos de paquete, altos en sodio. 8. Cuide su corazón, consuma aguacate, maní y nueces; disminuya el consumo de aceite vegetal y margarina; evite grasas de origen animal como mantequilla y manteca. Por el placer de vivir saludablemente realice actividad física de forma regular DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 23 Tema 4 Alimentación infantil Horarios Los horarios en la alimentación son muy importantes porque con ellos se educa al niño y a su estómago, de tal manera que su cuerpo le pida alimentos en determinadas horas. Esto hará que se acostumbre a comer por necesidad (hambre) y no por ansiedad o antojo. El niño debe iniciar el día con el desayuno, tan pronto se levante ó pasados entre 30 minutos y 1 hora luego de levantado. Antes del desayuno, NO debe dársele nada: Ni tetero, ni jugo, ni fruta, ni leche, ni aguapanela pues estos pueden disminuir o quitar su apetito. El desayuno no debe omitirse por ningún motivo, desayunar adecuadamente contribuye al equilibrio metabólico y mejora los procesos cognitivos durante el día, o sea que logra que los niños tengan mayor facilidad de aprendizaje en el día. Los horarios (que varían de acuerdo con la hora en la que se levante el niño) pueden ser más o menos así: o 6:30 a 8am: Desayuno. o 9:30 a 11am: Refrigerio. o 12 a 12:30pm: Almuerzo. o 3 a 4pm: Refrigerio. o 6 a 7pm: Cena o comida nocturna. Formar este buen hábito disminuirá las probabilidades de sobrepeso e inapetencia, evitará que los niños y niñas sean comedores compulsivos y sin dominio, y a la vez será una forma de prevenir enfermedades como la gastritis, colon irritable ó hipoglicemias (bajones de los niveles de azúcar en la sangre). DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 24 Cuando se habla de horarios, también se habla de horarios de sueño. El sueño NO alimenta como dice el conocido refrán de mamás y abuelas, pero si permite que el niño asimile lo que comió y aprendió durante el día, permite que el niño recupere fuerzas, descanse y crezca. En la mañana también debe haber un horario para levantarlo pues es necesario que inicie el día con el desayuno y si se levanta tarde, se retrasan u omiten el resto de los alimentos del día. Alimentos Recordemos el plato saludable: Harinas, carnes, frutas y verduras, grasas, lácteos y azúcares: Porciones Hablar de porciones significa hablar de cuánta cantidad de cada alimento hay que consumir en cada tiempo de comida, para hacerlo, hay que tener en cuenta en este caso, la edad del niño o de la niña, ya que aunque desde el primer año de vida en adelante todos necesitan comer de DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 25 todos los grupos de alimentos, las porciones serán diferentes: niños pequeños…porciones pequeñas, niños más grandes…porciones más grandes. Hay que tener mucho cuidado, porque, porción pequeña no significa “omitir ese alimento” y porción más grande no significa igualarla con la del adolescente o adulto. • Porciones de alimentos que debe consumir un niño diariamente: Es importante tener en cuenta que las porciones de los alimentos varían de acuerdo con la edad del niño o niña y con su requerimiento calórico, en la siguiente tabla se muestra un aproximado general de la porción recomendada para niños mayores de 2 años de algunos alimentos. ALIMENTO PORCIÓN/DÍA CANTIDAD APROXIMADA DE UNA PORCIÓN DE ALGUNOS ALIMENTOS EN NIÑOS Cereales, Entre 4 y 5 Arroz cocido: 4 cucharas soperas (52 gr) tubérculos y Espaguetis cocidos: medio pocillo (50 gr) plátanos Pan blanco: 1 tajada (22 gr) Galletas saltinas: 2 tablas (16 gr) Papa común: 1 unidad pequeña (70 gr) Papa criolla: 3 unidades pequeñas (84 gr) Plátano verde: 1/4 unidad mediana (52 gr) Frutas 1 ó 2 porciones Banano: 1 unidad pequeña (65 gr) Fresas: 9 unidades (161 gr) 1 ó 2 vasos de jugo Naranja: 1 unidad pequeña (131 gr) Piña: 1 tajada (110 gr) Pera: media unidad mediana (85 gr) DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 26 Ensaladas 2 3 cucharadas Leche y 3 Kumis, yogurt o leche líquida: 1 vaso productos mediano (150-200 cc) lácteos Leche en polvo: 3 cucharas soperas (26 gr) Cuajada, quesito o queso: 1 tajada pequeña (30 gr) Huevo 1 Huevo de gallina: 1 unidad pequeña (50 gr) Huevo de codorniz: 5 unidades pequeñas (50 gr) Carnes, 2 Carne: 1/6 de libra (70-80 gr) pollo, Muslo de pollo: 1 unidad mediana (75 gr) pescado Leguminosas 2 por semana Fríjoles, lentejas, garbanzos: medio cucharón (60-70 gr) Grasas 3 Evitando los fritos Aceite: 1 cuchara postrera (5 cc) Margarina: 2 cucharitas (6 gr) Crema de leche: 1 chuchara sopera (13 gr) Azúcares 3 Azúcar granulada: 1 cuchara sopera (13 gr) Arequipe: 1 cuchara postrera (15 gr) Panela en polvo: 1 cuchara sopera (13 gr) • Ejemplo general de menú diario para niños mayores de 2 años: Desayuno: Bebida preparada solo en leche, galletas con margarina, 1 huevo. Media mañana: Porción de fruta. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 27 Almuerzo: Arroz, verduras (crudas o cocinadas), carnes, grasa y jugo en agua. El postre es opcional. Algo: Yogurt, Pastel, grasa opcional y fruta. Comida: exactamente los mismos componentes del almuerzo, pero la bebida puede ser preparada solo en leche como un sorbete. • Tenga en cuenta estos equivalentes: Huevo = de gallina ó codorniz. Lácteo = Leche líquida ó en polvo, sola ó saborizada con un polvo (milo, chocolisto, chocolate en pasta, cocoa, etc) ó yogur, kumis ó helado de leche. Queso = Queso, quesito, cuajada ó queso mozarella. Carnes = Res ó cerdo ó pollo ó pescado ó atún ó sardina. Harinas = Arroz, espaguetis, arepa, pan, tostadas, galletas de sal o dulce, pandequeso, avena, pastas, papas, arracacha, yuca, plátanos, maní y similares. Azúcares = panela, aguapanela, azúcar blanca y morena, bombones, confites, chocolatinas, panelitas, cocadas, gaseosas, postres. Grasas = margarina, mantequilla de vaca, aceites, aceite de oliva, mayonesa, aguacate, queso crema, crema de leche, chorizo, chicharrón, buñuelos, empanadas, salchichas, longaniza, alimentos fritos. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 28 Recursos disponibles para el aprendizaje Para desarrollar las habilidades y destrezas necesarias en cada competencia, es muy importante que tengas acceso a los recursos didácticos adecuados. Entonces, si quieres ampliar la información que hemos presentado aquí, te sugerimos revisar los Vídeos denominado: • Alimentación saludable: https://www.youtube.com/watch?v=GU8WFy9io4Y • Dietas sanas: Niños entre 2 y 5 años: https://www.youtube.com/watch?v=b45q86hi6ho&t=44s Ambos videos estan disponibles en el campus virtual. De igual manera te invitamos a observar reflexivamente la dipaositiva llamada: CREATIVIDAD ALIMENTICIA, ella te dará ideas que pueden potenciar tu creatividad en la presentación de los alimentos de los niños para que sean ingeridos con mayor gusto. Te recomendamos Si quieres ampliar tus conocimientos te invito a consultar documento en word: Guias alimentaria: rotafolio, plato saludable de las familias colombianas. Disponible en el campus. Ejercicio Ahora que has revisado algunos conceptos básicos respecto a la alimentación saludable y que conoces cuál es el alcance de éste, te invitamos a construir una lista de interrogantes que te hallan surgido a lo largo de la lectura de los contenidos, a partir de eston interrogantes y utilizando conceptos facilitados en esta guía y que son fortalecidos con los recursos disponibles para el aprendizaje, te invito a darle respuesta a cada uno de estos interrogantes ( para ello debes revisar nuevamente todos los contenidos). ¡Inténtalo! DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 29 Aspectos clave Al hablar de alimentación saludable nos referimos a ingerir aquellos alimentos que nos aporten los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, y también, aquellos que nos ayudan a sentirnos bien. Una buena base para empezar a comer bien es conocer lo que dice la nueva pirámide alimenticia. Existe un dicho que dice: “eres lo que comes” y es muy cierto. La comida que ingieres influye directamente en tu sistema inmunitario, en tu estado de ánimo, en tu cantidad de energía y, cómo no, en tu físico también. Así que comer sano no solo es cuestión de moda, es también de salud. Una alimentación sana = una calidad de vida óptima La buena alimentación mejora la salud. Muchas personas piensan que alimentarse es solo una necesidad de supervivencia, y que da igual lo que comamos porque lo que importa es saciar el hambre; pero no es así, hay que saber comer y hacerlo de forma balanceada para poder mantener una buena salud tanto en tu día a día, como en el futuro. Desayuno, el rey de las comidas Para tener una alimentación saludable, debes saber que los desayunos son una parte fundamental de tu día, y que no debes pasarlos por alto, ya que nos aportan la mayor cantidad de energía que consumiremos desde que nos despertamos hasta que nos dormimos. Así que desayunar bien es un hábito que debemos poner en práctica. Variar la comida es la clave del éxito DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 30 Todos sabemos que los nutrientes que el cuerpo necesita se obtienen de los alimentos que ingerimos. Es clave hacer combinaciones de comidas de una manera balanceada, para que nos aporten todo lo necesario: nutrientes, energías y minerales, etc. Mantener una alimentación sana para controlar la balanza En esta sección puedes encontrar muchas ideas de combinaciones saludables, tanto si quieres adelgazar, como si quieres mantener tu peso comiendo sano. Es importante que, si lo que quieres es bajar unos kilos, no hagas dietas milagrosas, o dejes de comer, porque, así como bajas de peso, sueles volver a subirlo; es el llamado efecto rebote. Aprendiendo a comer sano irás bajando de peso poco a poco y tu cuerpo irá acostumbrándose a ello, siendo más difícil que vuelvas a ganar esos kilitos de más. Si por el contrario, lo que quieres es mantenerte físicamente, estar saludable y aprender a comer equilibrado, no dejes de ver nuestras recetas veganas, para que tengas más opciones a la hora de preparar comidas diversas. Y si sufres de alguna intolerancia alimentaria, no te preocupes, también tenemos recetas y consejos para que lleves una alimentación saludable. Por último, algunos consejos que puedes tener en cuenta para comer saludablemente son: • Come menos cantidad y más frecuente, puedes distribuir tus comidas en 3 comidas fuertes o principales y 2 meriendas. • Modera el tamaño de las porciones que consumes, puedes comer casi de todo, siempre y cuando lo hagas con moderación. • Existen siete grupos de alimentos: lácteos, carnes, legumbres y frutos secos, verduras y hortalizas, frutas, cereales y azúcares, y por último, DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 31 aceites y grasas. Procura balancearlos y combinarlos de manera que estés consumiendo al menos uno de cada grupo. • Consume mayor cantidad de frutas y vegetales que de carnes. Verás que haciendo simple cambios en tu alimentación, te sentirás mucho mejor, con más energía, y sobre todo, mantendrás las enfermedades alejadas de ti. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 32 Referencias bibliográficas 1. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (16 de julio de 2018). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombina mayor de 2 años. Colombia: Ministerio de Salud y Protección Social. Recuperado de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS /PP/SNA/guias-alimentarias-basadas-en-alimentos.pdf. 2. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (16 de julio de 2018). Educación Alimentaria y Nutricional. Colombia: ICBF. Recuperado https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/educacion-alimentaria 3. Alcaldía de Medellín (2015). Alimentación y nutrición de la población, en el curso de vida. Medellín, Colombia: Autor. 4. Muñoz, M.T. Suárez, L. (2007). Manual práctico de nutrición en pediatría. Madrid, España: Sociedad de pediatría de Madrid y Castilla. 5. Ladino, L. Velásquez, O.J. (2010). Nutridatos. Manual de nutrición clínica. Medellín, Colombia: Health Book’s. 6. Serrano, A. Sepúlveda, M.E. (2003). Temas sobre alimentación del niño. Medellín, Colombia: Universidad de Antioquia. 7. Mataix, J. (2008). Tratado de nutrición y alimentación. Barcelona, España: Océano. DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL | GUÍA DIDÁCTICA 1- ALIMENTACIÓN SALUDABLE 33 Esta guía fue elaborada para ser utilizada con fines didácticos como material de consulta de los participantes en el Diplomado Virtual en Nutrición Infantil del Politécnico de Colombia, y solo podrá ser reproducida con esos fines. Por lo tanto, se agradece a los usuarios referirla en los escritos donde se utilice la información que aquí se presenta. 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